Znane nieznane: topinambur
Topinambur - smaczne bulwy o dziwacznej nazwie i bardzo ciekawej historii.

Topinambur, znany także jako karczoch jerozolimski lub słonecznik bulwiasty, pochodzi z Ameryki Północnej. Roślina ta jednak rozprzestrzeniła się po świecie, stając się Rośliną jadalną, i pastewną. Również w Europie była to znana roślina, która pojawiała się w kuchniach, jak produkt spożywczy, na równi z ziemniakiem. Topinambur pojawia się na straganach zimą, kiedy brak nam pełnej palety świeżych warzyw i owoców. To właśnie czas, kiedy warto go pożywać, szczególnie, że wzmacnia on odporność. Dodatkowo, pozytywnie wpływa na cerę, zawiera sporą dawkę witaminy C i B1 oraz potasu.

Topinambur obiera się ze skórki, a dalej można postępować z nim jak z ziemniakiem, z ta różnica, ze możemy także schrupać topinambur na surowo. Warto jednak skropić obrany i pokrojony topinambur wodą z sokiem z cytryny, by nie zrobił się ciemny. Przed obróbką termiczną wystarczy go wytrzeć ręcznikiem papierowym.
*****************************************************************************************
Najmodniejszy topinambur
https://www.przyslijprzepis.pl/artykul/najmodniejszy-topinambur

Sięgają po niego szefowie najlepszych restauracji świata i przygotowują z niego przeróżne dania. A magazyny kulinarne rozpisują się o topinamburze, jak o największej gwieździe filmowej.

Topinambur, zwany też słonecznikiem bulwiastym i karczochem jerozolimskim, karczocha z wyglądu nie przypomina. To warzywo pochodzi z Ameryki Północnej, gdzie uprawiali go jeszcze Indianie, do Europy natomiast przybył w XVII w. i szybko zdobył popularność ze względu na łatwość uprawy. Na początku dwudziestego wieku słonecznik bulwiasty był jedną z ważniejszych roślin uprawnych we Francji.

Duży wpływ na ten stan rzeczy ma fakt, że topinambur pełen jest wartości odżywczych. Potas, żelazo, błonnik, niacyna, tiamina, fosfor i miedź znajdziemy właśnie w tym warzywie. Jest on też cenne dla cukrzyków, bowiem zawiera inulinę zamiast skrobi, która pomaga regulować poziom glukozy we krwi.

Jadalne kłącza w smaku przypominają i pestki słonecznika, i karczocha. Inni natomiast wyczuwają w nim o czosnkowo-grzybowy posmak. Jamie Oliver poleca łączenie tego warzywa z przyprawami takimi jak: szałwia, tymianek, liść laurowy. Topinambur dobre czuje się też z produktami wędzonymi, na przykład serami. topinambur

Bulwy topinamburu można podawać podobnie jak ziemniaki. Ugotowane staną się dodatkiem do dań głównych, a dodane do wywarów zamienią się w puree lub zupy kremy. Topinambur można spożywać też na surowo a także dodać do herbaty, gdzie będzie smakiem zastąpi cytrynę. Z ciekawszych zastosowań - w Niemczech robi się z niego nalewkę. *****************************************************************************************
Topinambur - przepisy nie tylko na obiad
https://www.przyslijprzepis.pl/galeria-przepisow/topinambur-przepisy-nie-tylko-na-obiad?utm_campaign=251018&utm_source=salesmanago&utm_medium=webpush

Topinambur wraca na polskie stoły i słusznie! Krem z topinamburu czy kremowe puree z topinamburu to idealne pomysły na elementy rodzinnego obiadu. Ale topinambur sprawdzi się też do drożdżówek i ciasta. Jak wybierać topinambur i prawidłowo gotować? Podpowiadamy!

Dodany przez: Magdalena Pomorska
opublikowany : 17.10.2018

Topinambur, podobnie jak jarmuż czy brukiew, to retro warzywo, które wraca do łask. Przepisy na topinambur w kuchni naszej prababci pojawiał się dość często, później nieco o nich zapomnieliśmy, aby na fali mody na warzywa korzeniowe i rozmaite bulwy na nowo sobie przypomnieć o topinamburze. Topinambur, inaczej karczoch jerozolimski lub słonecznik bulwiasty, pochodzi z Ameryki Północnej. Sporych rozmiarów bulwy topinamburu rosną pod ziemią, a na długiej łodydze widoczny jest kwiat w intensywnie żółtym kolorze. Sezon na topinambur trwa od jesieni do późnej zimy - wtedy też smakuje najlepiej i jest najbardziej dostępny. Warzywo to nie tylko zaskakuje smakiem, ale też wartościami odżywczymi - topinambur zawiera bowiem spore dawki potasu, żelaza i witaminy B1. Jedząc topinambur, przyswajamy też błonnik, który jest niezbędny w prawidłowym funkcjonowaniu układu trawienia.

Topinambur może być używany podobnie jak ziemniak.
Warto jednak wiedzieć, że po obraniu nie trzeba go gotować. Dlatego starty na dużych oczkach tarki może być dodawany do surówek.
Aby nie ściemniał, dobrze jest skropić go sokiem z cytryny. W ten sposób uda się surówka z młodej kapusty z topinamburem.
W ramach dania obiadowego topinambur sprawdzi się przede wszystkim jako główny składnik zupy krem,
a jako dodatek sprawdzi się w postaci puree.
Topinambur puree możemy podać do kotleta schabowego lub innego chrupiącego mięsnego przysmaku.
Z kolei zupa z topinamburu najlepiej smakuje przygotowana z dodatkiem innych sezonowych warzyw, w tym kalafiora, korzenia pietruszki i marchewki.
Topinambur warto upiec - w postaci domowych chipsów lub frytek bulwa ta będzie pyszną przekąską lub dodatkiem do dania głównego.
Swoje pomysły na topinambur mają także szefowie kuchni -
brytyjski ekspert nie tylko od kuchni włoskiej,
Jamie Olivier, poleca łączyć go z szałwią, liściem laurowym i tymiankiem,
a z kolei Rafał Zaręba, szef kuchni restauracji Warszawski Sznyt, topinambur wykorzystuje do przepisu na sernik!