orkisz

Przepisy tłumaczone z książki pt. „DINKIEL” in der Vollwertkuche Gerhard Schnabel / Siegfried Ruols

Kilka słów o orkiszu:
Ziarno o zawartości 12% wilgotności (wg. Korber-Grohne) zawiera:
 cukier i węglowodany 60-61%
 proteiny 15-17%
 tłuszcze 2,0-2,1%
 włókno 1,0-1,9%
 składniki mineralne 1,8-2,0%
A teraz parę pysznych i zdrowych przepisów z tego wspaniałego ziarna:

„MUSLI ZE ZMIELONEGO ZIARNA ORKISZU”
Składniki:
 8 łyżek stołowych śrutu orkiszowego
 4 łyżki stołowe rodzynek (najlepiej nie siarkowanych)
 2 duże jabłka
 1 banan
 3 łyżki stołowe posiekanych i zrumienionych migdałów
 100 ml śmietany (może być ubita)
 200g owoców (w zależności od pory roku)
 1⁄2 łyżeczki cukru waniliowego i szczyptę cynamonu
 4 łyżki stołowe miodu
Przygotowanie:
Śrut orkiszowy zmieszać z wodą na gęstą, płynną masę. Odstawić na 12 godzin (najlepiej na noc). Rodzynki zamoczyć w wodzie na ok. godzinkę. Do masy śrutowej dodać miód, przyprawy, odsączone rodzynki i wszystko wymieszać. Na koniec dodać drobno pokrojone owoce i śmietanę. Jeszcze raz delikatnie wymieszać i posypać zrumienionymi migdałami.

„POTRÓJNE MUSLI ZE ZMIELONEGO ORKISZU, OWSA I JĘCZMIENIA”
Składniki:
 10 łyżek stołowych potrójnego śrutu zbożowego
 1 kubek kefiru lub zsiadłego mleka
 1 banan
 2 duże gruszki
 1 kiwi
 1 pomarańcza
 1 duże jabłko
 4 łyżki stołowe posiekanych orzechów włoskich
 4 łyżki stołowe wiórków kokosowych
 4 łyżki miodu lub syropu klonowego
Przygotowanie:
Śrut zalać wodą na gęstą, płynną masę i odstawić pod przykryciem na 5-12 godzin.
Otrzymaną masę wymieszać z miodem i kefirem.
Wiórki kokosowe i orzechy oraz rozdrobnione owoce ułożyć na spodzie miski, a na wierzch wlać przygotowaną wcześniej masę śrutową.
Całość można polać bitą śmietaną.

„MUSLI Z PŁATKÓW ORKISZOWYCH Z RODZYNKAMI”
Składniki:
 100g płatków orkiszowych
 1⁄2 litra mleka
 2 łyżki miodu
 1 jabłko
 1 banan
 1 kiwi
 100g rodzynek (najlepiej nie siarkowanych)
 2 łyżki posiekanych orzechów laskowych
 szczypta cynamonu
Przygotowanie:
Płatki zamoczyć w mleku na około godzinę lub krótko pogotować. Rodzynki namoczyć w wodzie około godzinę.
Do namoczonych płatków dodać miód i cynamon.
Jabłko, kiwi i banana pokroić w kostkę, dodać orzechy i odsączone rodzynki, po czym wszystko delikatnie wymieszać.

„KREM DO SMAROWANIA PIECZYWA Z KASZKI ORKISZOWEJ I MORELI”
Składniki:
 200ml soku jabłkowego lub wody
 100g kaszki orkiszowej
 100 suszonych moreli (najlepiej nie siarkowanych)
 50g miękkiego masła
 4 łyżki zmielonych orzechów laskowych lub migdałów
 1 łyżeczka cukru waniliowego
 szczypta imbiru
 4 łyżki syropu klonowego
 sok pomarańczowy (do uzyskania kremowej konsystencji)
Przygotowanie:
Sok jabłkowy lub wodę postawić na ogień i powoli wsypywać kaszkę, ciągle mieszając. Po wsypaniu całej kaszki masę zagotować i zostawić na 15 minut na gorącym palniku.
Do wystudzonej kaszki dodać imbir, syrop klonowy i cukier waniliowy.
Morele drobno pokroić, masło podzielić na małe kawałki. Następnie wszystko razem wymieszać i zmiksować na krem. W razie potrzeby dodać sok pomarańczowy do uzyskania odpowiedniej dla nas konsystencji.
Krem można przechowywać w lodówce przez około 2 tygodnie. Kremem tym można smarować kanapki, biszkopty, krakersy.

„KREM ORKISZOWY DO CHLEBA”
Składniki:
 200ml wywaru z warzyw
 100g śrutu orkiszowego
 1 cebula
 2 ząbki czosnku
 1 czerwona papryka
 1 mały seler
 50-80g miękkiego masła
 3 łyżki świeżych ziół
 50g mielonych migdałów
 sól
 papryka mielona
 szczypta gałki muszkatołowej
Przygotowanie:
Wywar zagotować i powoli dodawać śrut ciągle mieszając. Doprowadzić do wrzenia, zostawić na gorącym piecu, pod przykryciem na 15 minut.
Cebulę, czosnek drobno posiekać i zeszklić na dobrej jakości oliwie. Paprykę pokroić w małe kostki, seler w cienkie paski. Dodać do zeszklonej cebuli z czosnkiem i chwilę razem podsmażyć.
Zioła grubo pokroić, masło podzielić na małe kawałki. Następnie wszystkie przygotowane wcześniej składniki wymieszać i zmiksować na krem.
Można przechowywać w lodówce ok. 2 tygodnie.

„SAŁATKA Z ZIAREN ORKISZU”
Składniki:
 100g ziarna orkiszu
 200ml wody
 1 ogórek sałatkowy
 2 pomidor y
 1 zielona papryka
 2 łyżki ziół
 sól ziołowa
 pieprz, curry
 2 łyżki oleju
 1 jogurt (najlepiej bio)
 100g sera owczego do posypania
Przygotowanie:
Ziarno zamoczyć na jedną noc w wodzie, potem gotować na małym ogniu przez 30-40 minut. Zostawić na pół godziny na gorącym piecu lub zawinąć garnek w koc. Ogórka i paprykę pokroić w kostkę, pomidory w krążki. Jogurt, oliwę i zioła razem wymieszać, następnie wszystkie składniki połaczyć razem i doprawić do smaku solą, pieprzem, curry. Na wierzch rozsypać starty ser owczy.
Uwaga:
Zamiast ogórka, pomidorów i papryki można dodać grzyby, groszek, kalafior czy brokuły.

„SAŁATKA ORKISZOWO – POMIDOROWA Z SELEREM”
Składniki:
 100g ziarna orkiszu
 2 pory
 1⁄2 kg pomidorów
 2 łyżki posiekanych ziół (bazylia, tymianek,czosnek
niedźwiedzi itp.)
 sok z jednej cytryny
 1 kubek kwaśnej śmietany lub gęstego jogurtu
 3 łyżki oleju tłoczonego na zimno
 sól ziołowa, pieprz
Przygotowanie:
Ziarno namoczyć w 1⁄4 l wody przez jedną noc. Drugiego dnia gotować na małym ogniu 30-40 min, po czym zodstawić na pół godziny na gorącej płycie lub zawinąć garnek w koc . Por pokroić na cienkie pierścienie (tylko białą część), pomidory kroimy w grube krążki. Ziarno, pomidory i por wrzucić do miski i dobrze wymieszać. Por po pokrojeniu można sparzyć gotującą wodą, żeby był bardziej strawny.
Sos:
Z posiekanych ziół, cytr yny, oleju i jogur tu (śmietany) i przypraw zrobić sos i polać nim sałatkę.

„ SAŁATKA ORKISZOWA Z ROŚLINAMI DZIKO ROSNĄCYMI”
Składniki:
 100g ziarna orkiszu
 100g młodych liści mniszka lekarskiego
 50g szczawiu
 30g stokrotki polnej (do dekoracji)
 1 łyżka ziół sałatkowych
 1 mała cebula
 1 łyżka octu (może być balsamiczny)
 2-3 łyżki soku z cytryny
 1 łyżeczka gorczycy
 4-5 łyżek oleju tłoczonego na zimno (najlepiej z ostropestu)
 sól ziołowa, pieprz
Przygotowanie:
Ziarno namoczyć w 1⁄4 l wody przez jedną noc. Drugiego dnia gotować na małym ogniu 30-40 min, po czym zodstawić na pół godziny na gorącej płycie lub zawinąć garnek w koc. Liście mniszka, szczawiu i ziół drobno posiekać (można porwać w rękach, żeby zachować więcej witamin).
Cebulę pokroić w bardzo drobną kostkę, dodać ocet, sok z cytryny, gorczycę i olej. Wszystkie składniki sosu wymieszać, doprawić solą i pieprzem.
Sałatkę połączyć z sosem i przyozdobić stokrotką polną.

„ DANIE JEDNOGARNKOWE Z KAPUSTY WŁOSKIEJ Z KLUSKAMI ORKISZOWO-SEZAMOWYMI”
Składniki:
 750g kapusty włoskiej
 sól ziołowa
 gałka muszatołowa
Kluski:
 3 łyżki sezamu
 1/8 l wywaru z jarzyn
 1 łyżka masła
 65g mąki orkiszowej
 1 jajko
 pęczek zielonej pietruszki
Przygotowanie:
Kapustę drobno pokroić, próżyć przez 5 min. w oleju kokosowym. Doprawić do smaku przyprawami.
Kluski:
Na suchej patelni próżyć sezam do uzyskania złotobrunatnego koloru. W garnku zagotować 1/8l wywaru z jarzyn, do wrzątku dodać upróżony sezam i mąkę orkiszową. Mieszać i gotować aż powstanie jednolita masa. Masę wystudzić i dodać do niej jajko z posiekaną drobno pietruszką, wszystko dobrze wymieszać.
Zagotować 1⁄4 l solonej wody i łyżeczką kłaść małe kluski. Gotować 20 min. Na koniec do wywaru z kluskami dodać przygotowaną wcześniej kapustę.

„ GARNEK ORKISZOWO – PIECZARKOWY”
Składniki:
 2 cebule
 300g liści mrożonego szpinaku
 1/8 l wywaru z jarzyn
 250g świeżych pieczarek
 200g ziarna orkiszu
 3⁄4 l wywaru z jarzyn
 gałka muszkatołowa, sól, pieprz
 3 łyżki posiekanych orzechów laskowych
 1 kubek śmietany
Przygotowanie:
Ziarno orkiszu próżyć w suchym garnku o grubym spodzie do momentu wystąpienia charakterystycznego zapachu palonego ziarna (mieszać od czasu do czasu).
Tak upróżone ziarno zalać 1⁄2 l wody i gotować na małym ogniu ok. 50 min. Doprawić solą i odstawić na 30 min. na gorącą płytę lub zawinąć w koc.
Szpinak gotować 10 min. w 1/8l wywaru z warzyw, po czym rozdrobnić. Cebulę pokroić w małe kostki i zeszklić na oleju kokosowym. Dodać śmietanę i pieczarki. Zagotować. Następnie dodać do tego 3⁄4 l wywaru z jarzyn, ziarna orkiszu i całość jeszcze raz zagotować. Dodać gałkę muszkatołową, pieprz i sól do smaku.
Na koniec dodajemy posiekane orzechy laskowe.

„KLUSKI Z KASZKI ORKISZOWEJ”
Składniki:
 1 l wywaru z jarzyn
 250g kaszki orkiszowej
 2 jajka
 1 cebula
 2 łyżki zielonej pietruszki
 sól ziołowa, pieprz, curry
 łyżeczka majeranku
Przygotowanie:
Zagotować litr wywaru wsypując kaszkę ciągle mieszać i gotować ok. 30 min na małym ogniu.
Cebulę pokroić i zeszklić. Dodać pozostałe składniki i cebulę do kaszki i wymieszać na jednolitą masę. Całość doprawić do smaku przyprawami. Jeśli masa będzie za rzadka należy dodać trochę mąki orkiszowej z pełnego przemiału.
Mokr ymi rękoma for mować kluski i kłaść do osolonego wrzątku. Gotować ok. 20 min.
Kluski można polac sosem ziołowo-śmietanoym, serowym, grzybowym itp.

„OMLET Z MĄKI ORKISZOWEJ”
Składniki:
 1 duży por
 1 czerwona papryka
 2 łyżki ziół (wg. uznania)
 3 łyżki mąki
 3 łyżki śmietany
 6-8 jaj
 sól ziołowa, curry, pieprz, chinskie zioła
 natka pietruszki
Przygotowanie:
Por pokroić w cienkie paski, paprykę w drobną kostkę i zeszklić na oleju ok. 5 min.
Jaja, śmietanę i zioła zmiksować, dodać mąkę, przyprawy i na koniec posiekaną pietruszkę. Wszystko to połączyć z zeszkloną papryką i porem. Rozgrzać olej (najlepiej kokosowy) na patelni i smażyć na niej cienkie omlety.
Dodatkiem do takiego omletu może być talerz sałaty, smażony wędzony ser tofu z sosem śmietanowo-grzybowym.

„PLACKI ZIEMNIACZANE Z MĄKĄ ORKISZOWĄ”
Składniki:
 500g surowych ziemniaków
 5 łyżek mąki orkiszowej
 3 jaja
 sól morska, gałka muszkatołowa
Przygotowanie:
Ziemniaki zetrzeć na tarce (jeżeli masa będzie zbyt mokra nieco odcisnąć). Jajka roztrzepać, dodając przyprawy. Otrzymaną masę połączyć ze startymi ziemniakami, dodać mąkę i wymieszać.
Jeżeli masa będzie za rzadka proszę dodać trochę mąki. Smażyć na oleju małe placuszki na złoty kolor. Można podać np. z musem jabłkowym.

„SMAŻNIKI Z MĄKI ORKISZOWEJ LUB ŚRUTU ORKISZOWEGO”
Składniki:
 1⁄4 l wywaru z jarzyn
 180g mąki orkiszowej lub śrutu
 3 łyżki tartego sera Ementaler
 100g pora
 1-2 jajka
 100g mąki razowej
 1 łyżeczka majeranku
 sól ziołowa, mielona papryka, zmielone ziarno sezamowe
Przygotowanie
Wywar z jarzyn zagotować dodają mąkę orkiszową lub śrut. Gotować krótko, po czym odstawić na 20 min. na gorącą płytę lub zawinąć garnek w koc. Por pokroić w paski, zeszklić na oleju (najlepiej kokosowym). Z wszystkich składników zrobić jednolitą masę, doprawić do smaku i formować placuszki.
Placuszki panierować w rozdrobnionym sezamie, układać je na posmarowanej oliwą blaszce i piec w piekarniku o temp. 200 ̊C przez ok. 20-30 min. aż będą miały złoto-brunatny kolor. Placki w trakcie pieczenia można obracać.
Można podać z grzybami w sosie śmietanowym, z talerzem sałat, bukietem jarzyn.

„NALEŚNIKI JARZYNOWE”
Składniki:
 150g mąki orkiszowej
 1⁄4 l mleka
 2 duże jaja
 1 cebula
 250g cukinii
 3 łyżki łuskanego słonecznika
 3 łyżki ziół
 sól ziołowa, pieprz, mielona papryka
Przygotowanie:
Z mleka, mąki i jaj zrobić ciasto, odstawić je na 20 min. (prawidłowa gęstość ciasta jest taka, że musi powoli spływać z łyżki, jeśli jest za gęsta to dodajemy mleko). Ciasto doprawiamy do smaku i dodajemy słonecznik. Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na oleju. Cukinię kroimy w podłużne paski (wąskie) i dodajemy do cebuli, zostawić na ogniu przez 10 min. Doprawić do smaku i połączyć z ciastem, wymieszać. Zioła dodajemy na końcu.
Smażymy na patelni cienkie placki.
Zamiast cukinii można dodać grzyby lub inne warzywo.

„ZAGĘSZCZONY SOS POMIDOROWY”
Składniki:
 1 cebula
 2 ząbki czosnku
 4 łyżki przecieru pomidorowego
 2 łyżki mąki orkiszowej
 1⁄2 l wywaru z jarzyn
 150 ml śmietany
 1 łyżka bazylii
 1⁄2 łyżeczki majeranku
 szczypta oregano, sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Cebulę pokroić w bardzo malą kostkę. Zeszklić na oliwie z oliwek. Dodać zmiażdżony czosnek i razem z cebulą dusić na małym ogniu. Następnie dodać mąkę i smażyć aż zbrązowieje (zasmażka), do tego dodawać stopniowo wywar z jarzyn, zagotować i odstawić na 15 min. na gorącą płytę.
Przecier, śmietanę i zioła razem wymieszać i dodać do całości. Doprawić do smaku.

„TORT MIGDAŁOWY Z MĄKI ORKISZOWEJ”
Składniki:
 200g miodu
 180g masła
 3 jajka
 350g mąki orkiszowej
 250g migdałów mielonych
 1⁄4 l mleka
 sok z cytryny
 1 łyżeczka cukru waniliowego
 szczypta soli
 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Nadzienie:
 125g musu migdałowego
 125g miodu
Przygotowanie:
Masło, miód i żółtka zmiksować, do tego dodać cukier waniliowy, sok z cytryny i zmielone migdały.
Mleko, mąkę i proszek do pieczenia wymieszać i dodać do zmiksowanej masy.
Wszystko dobrze połączyć, na koniec ubić białka (z solą) i dodać do przygotowanej wcześniej masy.
Piec w tortownicy o średnicy 26 cm w temp. 180 ̊C przez ok. godzinę (wstawić ciasto do wcześniej rozgrzanego piekarnika).
Wystudzony placek przekroić i posmarować nadzieniem – miód zmieszany z musem migdałowym. Wierzch smarujemy

marmoladą brzoskwiniową lub morelową i posypujemy posiekanymi migdałami.

• Pobierz folder
• Zachomikuj folder