Opublikowany 17.06.2016
Powracam do tematu różnorodności w wyrobach domowych, Szynkowar i wykonany w nim schab + piersi drobiowe są tego przykładem. Mieszanina wieprzowiny i drobiu w jednej wędlinie jest zaskakująco dobra. Prostota wykonania i mała czasochłonność są dodatkowym atutem.
Sposób wykonania.
2 kawałki marnego schabu (łącznie około 1,5 kg
3 piersi z kurczaka
klika łyżek oliwy
2 płaskie łyżeczki soli
pozostałe przyprawy wedle uznania - ja użyłem przyprawy o nazwie - receptura babci Leokadii - 2 czubate łyżeczki.
Z oliwy i przypraw zrobić marynatę.
Schab 1 przebić nożem a następnie poszerzyć przebicie aż do utworzenia pojemnego otworu. Należy dopasować piersi drobiowe do miejsca wewnątrz schabu, następnie całość natrzeć marynatą i ponownie złożyć w walec nadziany mięsem z piersi.
Schab 2 rozciąć - tworząc pas o jednolitej grubości, następnie rozbić go tłuczkiem. Rozbić w cienki płat pozostałe piersi. Natrzeć wszystko marynatą i zwinąć w roladę..
Oba tak przygotowane schaby wkładamy do szynkowarów.
Odstawić na minimum 4 godziny (może być doba lub nawet 2)
Parzenie 2 godziny - około 85 st. Hartowanie w zimnej wodzie -20-30 minut.
Po 8 godzinach w lodówce - można wydobyć i kroić wędlinę.
Smacznego.
Janusz Piekarz1 miesiąc temu
Panie Arturze świetny kanał Pan stworzył podziwiam Pana pasję i sam też już WIELE wyrobów wykonałem dzięki filmikom i szczerze polecam każdemu znajomemu który interesuje się domowymi wyrobami. prosiłbym jeszcze o filmiki z wyrobami z podrobów i tzw. resztek np. pasztetowa, salceson, wątrobianka itd. Pozdrawiam serdecznie :D

239,1 MB
16 lip 16 12:37

Praktyka u Praktyka - Piersi Drobiowe z Warzywami w Galarecie.mp4

oglądaj online

Opublikowany 15.07.2016
Piersi Drobiowe z Warzywami w Galarecie to jeszcze jeden odcinek na temat możliwości wykonania domowej wędliny w oparciu o sprzęt powszechny w każdym domu. Jak zwykle bez zbędnych komplikacji.
Składniki:
2 litry wody,
4 pojedyncze płaty piersi z kurczaka
Mały seler i nać selera,
Jedna średnia pietruszka (lub klika drobnych) oraz nać pietruszki,
1 mały por (cały)
3-4 marchewki.
1 łyżeczka soli
0,5 łyżeczki mielonego ziela angielskiego,
0,5 łyżeczki pieprzu czarnego.
Żelatyna w ilości na 4 l wody
Pieczarki marynowane
Małe ogóreczki z chili
Małe kolby kukurydzy w occie.
Osłonka poliamidowa.

Wykonanie:
Wodę zagotować i wrzucić umyte mięso, nać i obrane warzywa. Gotować na wolnym ogniu około 20-30 minut. Jak piersi się ugotują wyjmujemy wszystko z gara i przecedzamy przez gęste sito. Warzywa i nacina nie będą już potrzebne i można je użyć do jakiejś sałatki - ale należy zaznaczyć, że robiąc wersję alternatywną - marchewka i seler mogą spokojnie w skład wyrobu wchodzić.
W wywarze rozpuszczamy żelatynę w ilości 2 x większej niż w przepisie na opakowaniu - chodzi o wzmocnioną sztywność.
Ugotowane piersi rozrywamy na kawałki. Dokładamy pieczarki, ogóreczki i małe kolby kukurydzy w ilości około 1/3 objętości mięsa. Jak wywar z żelatyną ostygnie - napełniamy osłonki zwracając uwagę na szczelne wiązanie. Jak żelatyna zacznie wiązać - można nadziane batony powiesić. Na kilka godzin włożyć do lodówki i można jeść. Smacznego.
mic kuc18 godzin temu
Koniecznie musi być ta osłonka poliamidowa. Mógłby być woreczek od szynkowara? W szynkowarze to raczej ciężko by było uzyskać tyle tej galaretki bo jednak jest docisk. Jak zwykle pysznie u Ciebie:)

221,4 MB
31 paź 15 16:07

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Mielonka z Dodatkami.mp4

oglądaj online

AgressorProduction 1 miesiąc temu
Pytanko do robiących mięsa z szynko-wara bo właśnie chce taki zakupić. Po wyjęciu mięsa z szynko-wara jak długo można przechowywać w lodówce ??
NOMART 1 miesiąc temu
+AgressorProduction Jeżeli chcemy przechować mięso to lepiej nie wyjmować go z szynkowara (w woreczku). Ja czasami wyjmuję po 2 tygodniach. Jeżeli już wyjęte - to trzymam w lodówce w pojemniku szczelnie zamykanym. tydzień nie stanowi problemu. Bez pojemnika obeschnie po kilku dniach. Jeżeli chcemy by wytrwała wędlina dłużej - sugeruję opiec ją w piekarniku lub kombiwarze. 150 st, 20 minut. wydłuży nam czas przechowania z zachowaniem zjadliwości. Poza tym, oczy, nos i ocena na bieżąco :-)
Maciej Rajewski 1 miesiąc temu
Nie pisałem o dalszych moich poczynaniach z mielonkami, bo o tym w sumie powinienem pisać na swoim kanale, poza tym nie miałem czasu na pisanie, gdyż musiałem szykować kolejne mielonki. Jeśli ktoś mi powie, że domowa wędlina jest tańsza od tej ze sklepu, to się szczerze uśmieję. Owszem, koszt wytworzenia kilograma jest mniejszy od kosztu zakupu kilograma w sklepie. Ale trzeba wziąć pod uwagę również fakt, że domowych wędlin spożywamy 3 razy więcej w tym samym czasie, co sklepowych, bo po prostu smakują. I w tym momencie rachunek ekonomiczny wygląda nieciekawie :-) Pozostaję jednak niezrażony i właśnie zmieliłem kolejną mielonkę :-)
Maciej Rajewski 2 miesiące temu
Właśnie wykonałem powyższe stosując modyfikacje: zamiast karkówki poszła łopatka. Żółty ser starłem na tarce zamiast kroić w kostkę. A paprykę pokroiłem w kostkę, zamiast w paski. Dziadek Feliks wystąpił, tudzież sól peklowa. Całość wrzuciłem do szynkowara i starannie udeptałem (oczywiście w woreczku), a następnie, z racji późnej pory, szynkowar trafił do lodówki. Jutro gotowanie :-) A więc pojutrze relacja z tego co wyszło.
NOMART 2 miesiące temu
+Maciej Rajewski Z solą peklującą proszę nie przesadzać :-) - jak za mało słone - wolę dodać soli zwykłej :-)
Maciej Rajewski 2 miesiące temu
+NOMART No to relacjonuję co mi wyszło. Wyszła pyszna sprawa. Aczkolwiek ogień w surowiźnie był bardziej wyczuwalny niż po zaparzeniu, troszeczkę go brakuje. Czy następnym razem dodać jeszcze więcej ostrej papryki? Słoność wyszła większa - takiej oczekiwałem. Spoistość - jednorodna bryła, kroi się doskonale. Co do dziadka Feliksa i babci Leokadii... następnym razem spróbuję z podstawowym zestawem przypraw, czyli sól, pieprz, majeranek i czosnek, coś mi tu (według mnie oczywiście) za dużo różnych zapachów wnoszą obie przyprawy. Generalnie wyszło bardzo dobre jedzonko. Widzę, że muszę nadgonić moje ćwiczenia, bo co niektórzy każą już w swoim filmie cydr robić :-) Panie Arturze, dziękuję za bardzo dobre filmy instruktażowe, ponawiam wniosek o "Drzwi otwarte", jednocześnie gratuluję jubileuszu dwóch tysięcy subskrybentów.

275,9 MB
29 lip 15 13:31

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Rolada z Boczku.mp4

oglądaj online

Opublikowany 27.03.2015
Szynkowar - proste narzędzie do wyrobu wędlin parzonych. Nie wymaga wielkich zabiegów, a osiągane efekty są zachwycające. Bardzo ważna technologia przetwarzania mięsa, dzięki której dbanie o różnorodność staje się łatwe.W tym filmie porównujemy przy okazji starą i nową technologię konstrukcji szynkowarów.
ZAPRASZAM!

SKLEP - SHOP

http://nomart.pl/

FACEBOOK

https://www.facebook.com/pages/Nomart...

FORUM

http://nomart.pl/Forum/
Maciej Rajewski 3 tygodnie temu
Na czym polega sekret? Co zrobić, żeby takie mięsko było "sklejone"w jednolitą masę? Od dłuższego czasu używam szynkowara, i zwykle mięsko mięsko mi się rozpada/rozwija. Również dodawałem żelatyny - niewiele pomogło
NOMART 3 tygodnie temu (edytowany)
+Maciej Rajewski Stosować albo mielonkę , albo mięso lite. Pośrednie stany mają większy lub mniejszy problem ze stanem skupienia. Jeżeli stosujemy większe kawałki można użyć siatki. Stosować mięso dobrej jakości, Peklować 10-14 dni. Ładować szynkowar do pełna, żeby się ledwo zamykał. Stosować woreczek. Używać szynkowarów fabrycznych - niektóre wyroby chałupnicze są dalekie od normy. To podstawowe zasady. Jakiś szczegółowy przypadek możemy omówić na prv :-)
Zbigniew Nowak 1 tydzień temu
+NOMART Uwazam, ze tajemnica sukcesu i zwartosci tej rolady po wyjeciu, jest przestrzeganie procesu od momentu przyniesienia kawalka miesa swietnego gatunku od rzeznika, poprzez peklowanie, i najwazniejsze "TRUDNE ZAMKNIECIE " szynkowaru ze wzgledy, aby miesa bylo sporo. Ta sila ucisku sprezyny na mieso powoduje, ze mieso jest zgniatane w temperaturze i staje sie jednolite.
Robert El Camino 16 godzin temu
Żeby nie mieć takiego problemu z wkładaniem mięska ja najpierw wkładam je do woreczka , wtedy łatwiej jest powietrze wycisnąć. Później wkładam mięso w worku do szynkowara. Tu z kolei jak się zbierze powietrze to drewnianą klapeczką ( może być drewniany patyczek do szaszłyków) przy ściance szynkowara przeciskam tak aby był przepływ powietrza i mięsko samo wpada na dno :) Polecam spróbować:) Uwaga - koniecznie najpierw trzeba przymierzyć mięsko czy nie jest za duże bo można rozerwać woreczek foliowy :) Pozdrawiam :)
marciu11 1 tydzień temu
Pod woreczek do szynkowara polecam podłożyć dwa kawałki sznurka na krzyż. Ciągnąc wtedy za sznurki łatwiej wyjąc woreczek z zawartością. Po pierwsze sznurek ciągnie od dna, jest bardziej szorstki od worka i się nie ślizga tak jak folia na palcach (którą też udało mi się rozerwać woreczek przed wyjęciem), a jeszcze jedna zaleta że po sznurkach dostaje się powietrze, przy ciągnięciu i nie ma tego zassania i takiego cmokk przy wyciąganiu :)

« poprzednia stronanastępna strona »

Pobierz folder
Zachomikuj folder

34 plików
5,59 GB

bezpośredni link do folderu

Chomikowe rozmowy

Deebra napisano 27.05.2024 14:25

TO SAMO SŁOWO Ojciec pisał rylcem na tablicy z głazów Syn pisał palcem na kurzu po ziemi Duch Święty pisał płomieniem na wietrze moje nieszczere serce stuka to samo słowo Miłość

ks. Janusz St. Pasierb Jezu ufam Tobie

Nieustannie w nas mówi Bóg: Bóg Ojciec, Bóg Syn, Bóg Duch Święty, których my ciągle wzywamy. I On, Bóg w Trójcy jest w nas.To jest nasze bogactwo, nasze „towarzystwo”. Nigdy nie jesteśmy samotni.

bł. ks. kard. Stefan Wyszyński

† Dobrego, błogosławionego dnia, pogody Ducha, miłości, radości, pokoju serca

) ...

Stare.dobre.filmy napisano 31.05.2024 11:48

Skrzyżowanie Kassandra - The Cassandra Crossing (1976)

Deebra napisano 2.06.2024 20:57

Nade wszystko - pamiętajcie o tym zawsze - związanie się z Chrystusem będzie źródłem prawdziwej radości, radości wewnętrznej. św. Jan Paweł II

Trzeba patrzeć przez serceBy widzieć więcej... By zamiast kształtu dłoni zobaczyć... Pełne ciepła ręce. Trzeba przez serce spojrzeć, przez jego oczy wnikliwe... By koloru oczu nie dojrzeć, ale spojrzenie życzliwe. Trzeba przez serce spoglądać... Otworzyć jego wieka, by nie widzieć jak kto wygląda, ale ile ma w sobie z człowieka. Trzeba sercem zobaczyć... I dobrze zapamiętać, nie rysy czyjeś twarzy... Ale to, że ta twarz była uśmiechnięta. Trzeba przez serce spojrzeć... Ono najwyraźniej widzi, to co najważniejsze odbicie swoje. By widzieć nie wystarczy tylko patrzeć... By widzieć sercem patrzeć trzeba... Ono widzi to co naprawdę jest ważne - W małej kropelce – odbicie nieba...

Błogosławionego dnia Pańskiego, no i pogody ducha i pozdrawiam serdecznie ) ...

Deebra napisano 7.06.2024 17:27

Miłość Boga do ludzkości objawiła się z niezwykłą wyrazistością za pośrednictwem Serca Jezusa.

- papież Benedykt XVI - Jezu ufam Tobie

Z Serca ukrzyżowanego Chrystusa rodzi się nowa ludzkość, odkupiona od grzechu. Człowiek (...) potrzebuje Serca Chrystusa, aby poznawać Boga i samego siebie; potrzebuje Go aby budować cywilizację miłości.

św. Jan Paweł II

† Dobrego, błogosławionego czasu, pogody Ducha, miłości, pokoju serca Romanie, dziękuję bardzo

...

bambina-1234 napisano 9.06.2024 10:35

Tu Filmy Muzyka Tu Programy Obrazki Zapraszam Do Mnie

Deebra napisano 10.06.2024 19:53

Proste serce. Można pomyśleć – jak dziecka. Często widzi zupełnie inne rzeczy, inaczej niż Ci, którzy opierają się jedynie na swoim rozumie i racjach...

Tak przedziwna jest droga życia człowieka. Prostota i zaufanie dziecka, chęć odkrywania i zdobywania świata, refleksja nad mijającym życiem, bezradność starości.Wiele rzeczy wpływa na to, jak możemy przeżyć każdy z tych etapów – czy licząc na siebie, czy ucząc się ufać Stwórcy. Pan Jezus ukazuje drogę serca wolnego i prostego. Właśnie tym, którzy chcą zaufać, Jezus obiecuje odkrycie potęgi miłości Ojca.

♥ Pozdrawiam serdecznie, spokojnego, błogosławionego wieczorku i dobrej nocki życzę

) ...

Deebra napisano 12.06.2024 23:25

Mt 5, 17-19 Jezu ufam Tobie!

Jezus nie znosi Prawa, lecz je wypełnia

Słowa Ewangelii według świętego Mateusza

Jezus powiedział do swoich uczniów: «Nie sądźcie, że przyszedłem znieść Prawo albo Proroków. Nie przyszedłem znieść, ale wypełnić. Zaprawdę bowiem powiadam wam: Dopóki niebo i ziemia nie przeminą, ani jedna jota, ani jedna kreska nie zmieni się w Prawie, aż się wszystko spełni. Ktokolwiek więc zniósłby jedno z tych przykazań, choćby najmniejszych, i uczyłby tak ludzi, ten będzie najmniejszy w królestwie niebieskim. A kto je wypełnia i uczy wypełniać, ten będzie wielki w królestwie niebieskim».

Oto słowo Pańskie.

Deebra napisano 14.06.2024 20:12

Miłość jest pragnieniem dobra dla drugiego człowieka, odpowiedzialnością za niego, wytrwałością przy nim w doli i niedoli.

Choćbyś przegrał całkowicie zbierz się, zgarnij, dźwignij, zacznij od nowa! Spróbuj budować na tym co w tobie jest z Boga.

bł. ks. kard. Stefan Wyszyński

___❤ _________

Dobrego, błogosławionego wieczorku i nocki, z pozdrowieniami

) ...

Tonowari napisano 14.06.2024 22:15

Pozdrawiam i zapraszam do mnie, codziennie nowy upload w folderze "Ciekawostki"

Deebra napisano 15.06.2024 19:45

Zatrzymać się nad tym, że Bóg jest ponad naszym słowem i rozumowaniem - to już bardzo dużo.

ks. Jan Twardowski Jezu ufam Tobie

Nigdy nie przestawaj doskonalić się w trudnej sztuce słuchania. Wsłuchuj się w głos Pana, który do ciebie mówi poprzez wydarzenia codziennego życia, poprzez radości i cierpienia, które mu towarzyszą, przez bliskie ci osoby, przez głos sumienia pragnącego prawdy, szczęścia, dobra i piękna.

Jeśli będziesz umiał z gotowością otworzyć serce i umysł, odkryjesz «swoje powołanie», odwieczny plan, który Bóg w swej miłości od zawsze ma wobec ciebie.

św. Jan Paweł II

🕊 Słowa pozdrowień... miłości, pokoju serca i pogody ducha, dobrego wieczorku i spokojnej, błogosławionej nocki ) ...

Musisz się zalogować by móc dodawać nowe wiadomości do tego Chomika.