Likiery

Pierwszymi producentami likierów byli lekarze i mnisi, którzy wytwarzali je poszukując środków leczniczych. Aby zneutralizować gorycz swoich ziołowych eliksirów dodawali do nich cukru i miodu.


Likiery to słodkie i gęste wódki gatunkowe, a więc napoje alkoholowe z dodatkiem cukru, środków aromatyzujących, wyciągów i destylatów roślinnych oraz owocowych, soków owocowych i olejków eterycznych. Zamiast cukru można do ich produkcji używać miodu, glukozy i karmelu. Klasyfikacja likierów może być dokonywana w różny sposób, a więc w zależności od mocy, zawartości cukru, sposobu produkcji, czy też rodzaju surowców podstawowych. Ze względu na składniki rozróżnia się likiery ziołowe, korzenne, gorzkie, owocowe (z soków owocowych), o aromacie owocowym (z owoców lub ich części) i likiery typu whiskey. Likiery różnią się też zawartością alkoholu. Likiery owocowe, kakaowe, kawowe i herbaciane zawierają nie mniej niż 25 % obj. alkoholu. Brandy owocowe i likiery waniliowe zawierają 30% obj. alkoholu. Likiery o aromacie owocowym i likiery z miodu z oznaczeniem "triple sec" - co najmniej 35 % obj. alkoholu. Zatem można powiedzieć, że likier może zawierać niemal wszystko. Likiery są niezbędnymi składnikami do sporządzania napojów mieszanych i spełniają rolę środków barwiących, słodzących lub smakowych.


Likier (z francuskiego liqueur) to wysokoprocentowy napój alkoholowy - klarowny, słodki i gęsty o smaku owocowym, korzennym lub korzenno-ziołowym. Pokrewnymi napojami są nalewki.
Advocaat - likier jajeczny
Amaretto - likier migdałowy
Amarula - likier owocowy z owoców Amaruli


Baileys - likier z brandy i śmietanki
Becherovka - likier ziołowy
Benedyktyn - likier ziołowy
Blue Curaçao - kolor niebieski, smak pomarańczowy
Canari - likier śmietankowy
Chartreuse - likier ziołowy
Cointreau - likier pomarańczowy
Creme de cassis - smak czarnej porzeczki
Frangelico - likier z orzechowy
Galliano - likier ziołowy
Goldwasser - likier z wiórkami 23 karatowego złota
Grand Marnier - likier pomarańczowy
Jägermeister - likier ziołowo-korzenny
Kahlua - likier kawowy


Przypisuje się im różne właściwości, co związane jest z ich pochodzeniem. Twórcami likierów byli lekarze i mnisi, którzy korzystali z leczniczych właściwości trunkków. Likiery znane były już od stuleci, jednak prawdziwy początek likierom dają bracia zakonni w XV i XVI wieku we Francji. Słynne do dzisiaj pozostają likiery: D.O.M. Benedictine, produkowany przez benedyktynów z Normandii, czy likier Chartreuse produkowany przez kartuzów spod Grenoble.


Prawdziwy rozkwit następuje później, w XVII i XVIII wieku w krajach niederlandzkich za sprawą kupców, którzy z całego świata przywożą do Europy różnego rodzaju zioła, dodatki i rośliny. Powstają wtedy słynne na cały świat likiery Bols, wytwarzane przez holenderską rodzinę Bols. Wiele składników, założyciel, Lucas Bols wykorzystywał do swoich likierów Był tam cynamon z Azji, kwiat pomarańczy i owoce cytrusowe z krajów śródziemnomorskich oraz Wysp Karaibskich, goździki z Afryki, wanilia z Tahiti, olejek różany z Bułgarii i kawa z Kolumbii. Jako że Amsterdam stanowił centrum handlu korzeniami, Lucas i jego potomkowie mieli ich najlepszy wybór. Dzięki temu stworzyli wspaniałe likiery, które szybko zyskały popularność w wielu zakątkach świata. Niektóre z nich, jak Blue Curaçao (Bols Blue), Creme de Violette (Parfait Amour) czy Bride’s Tears (Gold Liqueur) są dostępne do dnia dzisiejszego i równie popularne jak dawniej.


W Polsce początek tradycji produkcji likierów daje w 1823 roku hrabia Potocki, założyciel słynnej Fabryki Wódek i Likierów w Łancucie, gdzie powstają popularne Rosolisy, pochodne likierów, jednak nieco mocniejsze. Wysokoprocentowe likiery o smakach : ziołowo-gorzkim, różanym i kawowym. Rosolisy były znane w Europie już w XIV w. Jako pierwsi zaczęli je wyrabiać Włosi, najpierw alchemicy, a później zakonnicy i likworyści. Alechemikom zawdzięczają rosolisy swoją nazwę, pochodzącą od łacińskiego określenia "ros solis", czyli rosa słoneczna. Nalewki te uważano nie tylko za przysmaki, ale i za lekarstwa. W Łańcucie rosolisy produkowane są od czasów Alfreda I hr.Potockiego. Obecnie w Polsce tylko Fabryka Wódek "POLMOS ŁAŃCUT" posiada prawo ich wytwarzania. Receptury rosolisów stanowią tajemnicę Firmy. Etykiety są wzorowane na XIX-wiecznych orginałach, które można obejrzeć w należącym do Spółki Muzeum Gorzelnictwa w Łańcucie. Rosolis jest niczym ptak: wolny, piękny i niezależny. Rosolisy to powrót Fabryki Wódek "POLMOS ŁAŃCUT" do swoich najlepszych tradycji wedle powiedzenia: ,,Pamięć żyje w tym co człowiek stworzył i zbudował, żyje w tradycji, historii i współczesnej jej kontynuacji."

• Pobierz folder
• Zachomikuj folder