◆ŚLEDZIE

ŚLEDŹ NA SPOSÓB ŻYDOWSKI

7 - 8 solonych filetów śledziowych,
3/4 szklanki mleka,
1 pomarańcza lub 2-3 mandarynki,
winne jabłko,
kiszony ogórek,
1 cebula,
3-4 łyżki majonezu,
1 łyżka soku z cytryny,
cukier,
pieprz, sól

Filety zalać mlekiem i odstawić na 2-3 godziny. Następnie wyjąć, pokroić w dzwonka. Mandarynki, jabłko, cebulę i ogórek obrać i pokroić w drobną kostkę. Majonez wymieszać z sokiem z cytryny, przyprawić solą, pieprzem, cukrem, połączyć z owocami, ogórkiem i cebulą.
Dzwonka śledzia ułożyć na półmisku, polać równomiernie sosem, przykryć folią i wstawić do lodówki na 2 - 3 godziny.

ŚLEDZIE W OLEJU

1/2 kg filetów śledziowych;
ocet 10%;
cukier;
ziele angielskie;
liście laurowe;
olej; 2-3 spore cebule

W misce robię zalewę octową. Mieszam 1/3 szklanki octu i ok. 2 szklanki wody (zalewa powinna być kwaśna, ale nie za bardzo), dodaję 2-3 łyżki cukru i mieszam do rozpuszczenia. W zalewie układam filety pokrojone na mniejsze kawałki, dodaję ziele angielskie i liście laurowe i pozostawiam na 1-3 godzin. Można nieco dłużej. Śledzie osączam z zalewy. Cebulę kroję w piórka, wkładam do miseczki, posypuję łyżeczką cukru, lekko solę i skrapiam 1/2 łyżeczki octu. Łyżką lub ręką wygniatam i mieszam przez kilka chwil, aż cebula puści sok. Część cebuli kładę na dno słoika, dodaję liść laurowy, kilka ziarenek ziela angielskiego i ew. kilka ziarenek pieprzu.
Układam kawałki śledzi, nakrywam częścią cebuli, dodaję liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. Wykładam resztę śledzi i resztę cebuli. Na wierzchu układam 2-3 liście laurowe, kilka ziarenek ziela angielskiego i całość zalewam olejem. Słoik zakręcam i wstawiam do lodówki na minimum 24 godziny, a jeszcze lepiej na kilka dni.
Jeśli za kilka dni spodziewam się gości, robię z tych śledzi mieszankę w marynowanymi warzywami.

• Pobierz folder
• Zachomikuj folder