Cotygodniowy program kulinarny, w którym znany i lubiany kucharz ślaski Remigiusz Rączka prezentuje przepisy na różne dania zarówno popularne ślaskie potrawy ale np. w nowych wersjach, jak i mniej znane, czy zapomniane regionalne przysmaki.

sortuj według:
nazwa
typ pliku
rozmiar
data dodania

111,8 MB
14 lip 13 15:12

Rączka gotuje - 20.10.2012.wmv

z chomika aaarek70

112,6 MB
14 lip 13 15:12

Rączka gotuje - 13.10.2012.wmv

Przepisy:
Pasztet z królika

królik - 1 szt. (ok.1,5 kg) łopatka wieprzowa - 40 dag wątroba wieprzowa - 30 dag grzyby suszone - 50 g masło - 10 dag bułki - 2 szt. jajka - 2 szt. cebula - 2 szt. bułka tarta - 1 łyżka czosnek - 2 ząbki papryka słodka - 1 łyżeczka imbir - do smaku gałka muszkatołowa - 0,5 szt. jałowiec - 5 ziaren ziele angielskie - 5 ziaren kminek mielony - 0,5 łyżeczki sól, pieprz - do smaku

Dip czosnkowy
czosnek - 4 ząbki majonez - 4 łyżki jogurt typu greckiego - 4 łyżki sól, pieprz - do smaku

Pikantne paluszki z kabanosów
cienkie kabanosy - 2 pęczki mleko - 1 szklanka jajka - 2 szt. mąka pszenna - ok. 1 szklanka papryka wędzona - 1 łyżeczka papryka ostra - 1 łyżeczka sól -1 łyżeczka pieprz - szczypta olej do smażenia

Orkiszowe wstążki z grzybami
makaron orkiszowy typu wstążki - 1 op. polędwiczka wieprzowa - 1 szt. (ok.35 dag) podgrzybek - 30 dag cebula - 1 szt. śmietana 18% - 0,5 l parmezan - 10 dag przyprawa do mięsa - 0,5 łyżeczki sól, pieprz - do smaku
na wierzch: świeży majeranek lub natka pietruszki

z chomika aaarek70

153,9 MB
14 lip 13 15:12

Rączka gotuje - 06.10.2012.wmv

Przepisy:

Roladki z królika

mięso z królika - 2 łaty boczek wędzony - 50 g kiełbasa podsuszana - 50 g cebula - 0,5 szt. papryka słodka - 0,5 łyżeczki sól, pieprz - do smaku

Modro kapusta z dżemem

kapusta czerwona - 1 główka cebula - 1 szt. boczek wędzony - 10 dag dżem z czarnej porzeczki - 2 łyżki ocet - 20 ml ziele angielskie - 6 ziaren cukier - 1 łyżka sól, pieprz - do smaku

Czorne kluski

ziemniaki gotowane - 0,5 kg ziemniaki surowe - 0,5 kg mąka ziemniaczana - 25 dag

Biszkopt

jajka - 4 szt. cukier - 3/4 szklanki mąka pszenna - 3/4 szklanki

Makowiec z kokosem

I warstwa - biszkopt

II warstwa - dżem porzeczkowy (4 łyżki)

III warstwa - masa makowa:

mak zmielony - 40 dag woda gorąca - 4 szklanki miód - 2 łyżki rodzynki - 50 g orzechy - 50 g płatki migdałowe - 50 g masło - 50 g mąka pszenna - 2 łyżki

IV warstwa - masa kokosowa:

wiórki kokosowe - 200 g jajka - 2 szt. maslo - 100 g cukier - 2 łyżki

z chomika aaarek70

148,3 MB
14 lip 13 15:12

Rączka gotuje - 29.09.2012.wmv

Przepisy:

Zupa borowikowa z łazankami

borowiki suszone – 100g
woda - 1 l
bulion – 1 l
mąka pszenna - 2 łyżki
oliwa z oliwek – 50 ml
śmietana kremówka – 100ml
sól, pieprz - do smaku
natka pietruszki – do dekoracji

Buraczki w miodzie

buraczki marynowane w occie – 1 słoik
miód – 50 ml
śmietana kremówka – 100 ml

Kopytka

ziemniaki – 400 g
mąka ziemniaczana – 100 g

Kaczka w sosie cherry

piersi z kaczki – 2 szt.
starta skórka z 1 pomarańczy
świeży rozmaryn – 1 gałązka
oliwa z oliwek – 1 łyżka
wiśnie drylowane – 100 g
wiśniówka – 50ml
bulion – 1 szklanka
sól, pieprz - do smaku

Śliwki w czekoladzie z rumem

śliwki suszone – 200 g
woda – 1 szklanka
cukier – 4-5 łyżek
cukier wanilinowy – 1 opakowanie
kakao – 2 łyżki
rum 40% - 30 ml
prażone płatki migdałowe – do dekoracji

z chomika aaarek70

150,6 MB
14 lip 13 15:12

Rączka gotuje - 22.09.2012.wmv

Przepisy:

Parzybroda

żeberka wieprzowe - 1 kg
kapusta włoska - 1 szt.
ziemniaki - 60 dag
cebula - 1 szt.
marchew - 1 szt.
mąka - 2 łyżki
liść laurowy - 4 szt.
ziele angielskie - 6 ziaren
kminek cały - 1 łyżeczka
nasiona kopru
sól, pieprz - do smaku

Jesienna zapiekanka warzywna

makaron nitki - 1 op.
brokuł - 1 szt.
marchew - 1 szt.
cebula - 1 szt.
cukinia żółta (średnia) - 1 szt.
pieczarki - 30 dag
ser żółty - 30 dag
oliwa z oliwek - 20 ml
bazylia suszona - 1 łyżeczka
oregano suszone - 1 łyżeczka
papryka wędzona - 1 łyżeczka
sól, pieprz - do smaku
świeża bazylia

sos beszamelowy:
mleko - 0,5 litra
masło - 10 dag
mąka - 3-4 łyżki
sól, pieprz - do smaku
gałka muszkatołowa - do smaku

Pieczone jabłka z czekoladą

jabłka - 6 szt.
orzechy włoskie - 100 g
miód - 100 g
masło - 5 dag
czekolada mleczna - 0,5 tabliczki

z chomika aaarek70

149,8 MB
14 lip 13 15:12

Rączka gotuje - 15.09.2012.wmv

Przepisy:

Bioły żur z maślanki

maślanka - 0,5 l
mleko słodkie - 0,25 l
woda - 0,5 l
jaja surowe - 2 szt.
jaja ugotowane - 2 szt.
kiełbasa wiejska - 100 g
szynka wiejska - 100 g
masło - 50 g
mąka pszenna - 2 łyżki
ziemniaki - 0,5 kg
koperek - 0,5 pęczka
liść laurowy - 2-3 szt.
ziele angielskie- ok. 6 kulek
sól, pieprz - do smaku

Zista z banie (ciasto dyniowe)

dynia - 0,5kg
mleko - 2 szklanki
ryż - 200g
masło - 1 łyżeczka
jaja - 3 szt.
cukier- 3 łyżeczki
cukier wanilinowy - 1 szt.
proszek do pieczenia - 2 łyżeczki
sok z cytryny - 30 ml
cynamon - 1 łyżeczka
goździki - 6 szt.

margaryna - do wysmarowania formy
bułka tarta

Krepliki ze syra

twaróg - 1 kg
jaja - 2-4 szt.
mąka krupczatka - ok. 60 dag
cukier wanilinowy 2 szt.
cukier 1 szklanka
soda oczyszczona
lub proszek do pieczenia - 2 łyżeczki
masło - 100 g
marmolada twarda - 200 g
olej do smażenia - 1 litr

z chomika aaarek70

112,4 MB
14 lip 13 15:12

Rączka gotuje - 08.09.2012.wmv

Przepisy:
Schab po sztygarsku

schab - 1,5 kg
frankfuterki - 4 szt.
cebula - 1 szt.
czosnek - 2 ząbki
kminek - 2 łyżeczki
papryka słodka - 1 łyżeczka
sól, pieprz - do smaku
masło - 100 g

Jaskółcze gniazda

schab - 60 dag
jajka - 4 szt.
musztarda - 4 łyżeczki
boczek wędzony - 4 plastry
kiełbasa wiejska - 1 pęto
sól, pieprz - do smaku

Modra kapusta

czerwona kapusta - 1 szt.
jabłka winne - 2 szt.
cebula - 2 szt.
liść laurowy - kilka sztuk
ziele angielskie - kilka ziaren
ocet spirytusowy - do smaku
sól, cukier, pieprz - do smaku

Kluski śląskie

ziemniaki - 1 kg
mąka ziemniaczana - 25 dag
jajko - 1 szt.

Szpajza czekoladowa

jajka - 6 sztuk
żelatyna - 6 łyżeczek
cukier - 6 łyżek
spirytus - 30 ml
kakao - 2 łyżki

na wierzch:
czekolada gorzka,
płatki migdałów
lub bita śmietana

z chomika aaarek70

111,9 MB
14 lip 13 15:12

Rączka gotuje - 01.09.2012.wmv

Przepisy:

Rolada "Trzy smaki"
boczek surowy (łata) - 2 kg
polędwica wołowa - 0,5 kg
filet z indyka - 1,5 kg
boczek wędzony - 4 plastry
czosnek - 4 ząbki
pieprz ziarnisty - 1 łyżeczka
bazylia - 1 łyżeczka
oregano - 1 łyżeczka
sól - 1 łyżeczka
kminek mielony - 1 łyżeczka
przyprawa uniwersalna - 1 łyżeczka
pieprz mielony - 1 łyżeczka
olej - 50 ml

Warkoczyki drobiowe
filet z kaczki (bez skóry) - 2 szt.
filet z kurczaka - 2 szt.
filet z indyka - 0,5 kg
przyprawa do kurczaka - 1 łyżeczka
majeranek - 1 łyżeczka
oliwa z oliwek - 100 ml
sól - do smaku

Rostbef w ziołach
rostbef bez kości - 1 kg
czosnek - 4 ząbki
pieprz ziarnisty - 2 łyżeczki
papryka wędzona - 1 łyżeczka
bazylia - 0,5 łyżeczki
oregano - 0,5 łyżeczki

Kolorowa sałatka
makaron wstążki - pół paczki
papryka czerwona - 1 szt.
papryka żółta - 1 szt.
papryka zielona- 1 szt.
natka pietruszki - 1 pęczek
czosnek - 2 ząbki
oliwa z oliwek - 50 ml
sól, pieprz - do smaku

Babka z jabłkami
jajka - 4 szt.
mąka pszenna - 1,5 szklanki
cukier - 1 szklanka
cukier wanilinowy - 1 opakowanie
proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
margaryna - 3/4 kostki
jabłka - 3 szt.

z chomika aaarek70

111,7 MB
14 lip 13 15:12

Rączka Gotuje - 25.08.2012.wmv

Przepisy:
Zupa z cukinii
cukinia żółta - 1 szt. (średnia)
marchewka - 2 szt.
pietruszka - 1 szt.
seler - 0,5 szt.
por - 1 szt.
szczypiorek- 1 pęczek
cebula - 1 szt.
czosnek - 3-4 ząbki
oliwa z oliwek - 50 ml
przyprawa warzywna - 0,5 łyżeczki
sól, pieprz - do smaku

można dodać:
sok z 1/2 cytryny
lub 100 ml białego wytrawnego wina

Penne z kurczakiem w curry
makaron penne pełnoziarnisty - 0,5 paczki
szpinak - 1 paczka
oliwa z oliwek - 70 ml
czosnek - 3 ząbki
pomidory suszone - 100 g
pomidory koktajlowe - 100 g
cebula - 1 szt. (mała)
pieczarki - 100 g
pierś z kurczaka - 2 szt.
curry - 0,5 łyżeczki
przyprawa do kurczaka - 0,5 łyżeczki
sól, pieprz - do smaku

Kisiel ze śliwek
śliwki węgierki - 0,5 kg
cukier - 3/4 szklanki
mąka ziemniaczana - 2-3 łyżki
woda - 0,5 litra

z chomika aaarek70

100,2 MB
14 lip 13 15:12

Rączka gotuje - 18.08.2012.wmv

Przepisy:

Kubuś ze śliwkami

ziemniaki - 2 kg
mleko - 0,5 l
jajko - 1 szt.
kwaśna śmietana - 0,5 l
masło- 10 dag
sól - szczypta
śliwki węgierki - 1 kg

Gicz jagnięca w warzywach

gicz jagnięca - 2 szt. (80 dag)
pomidor - 1 szt.
cebula - 1 szt.
marchew - 1 szt.
czosnek - 6-8 ząbków
wino białe półwytrawne - 150 ml
przecier pomidorowy - 1,5 łyżki
świeży rozmaryn - kilka gałązek
sól, pieprz - do smaku

Puree musztardowe

ziemniaki - 1 kg
masło - 1 łyżka
czosnek - 1 ząbek
musztarda francuska - 1,5 łyżki

z chomika aaarek70

111,2 MB
14 lip 13 15:12

Rączka gotuje - 11.08.2012.wmv

Przepisy:

Bigos myśliwski

kapusta biała - 0,5 kg
kapusta kiszona - 0,5 kg
cebula - 1 szt.
grzyby suszone - 20 g
boczek wędzony - 15 dag
mięso wieprzowe - 30 dag
mięso wołowe - 30 dag
kiełbasa śląska - 15 dag
ogórek kiszony - 1 szt.
jabłko winne - 1 szt.
koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
liść laurowy - kilka szt.
ziele angielskie - kilka ziaren
jałowiec - kilka ziaren
sól, pieprz, cukier, papryka - do smaku
smalec - 5 dag

Kotlety z kaszy gryczanej

kasza gryczana - 1 szklanka
masło - 1 łyżka
twaróg - 200-300 g
jajka - 2 szt.
cebula - 1 szt.
grzyby suszone - 20 g
świeża bazylia - klka listków
natka pietruszki - 0,5 pęczka
papryka sypka - szczypta
sól, pieprz - do smaku
bułka tarta

do okraszenia: boczek wędzony - 15 dag

z chomika aaarek70

110,5 MB
14 lip 13 15:12

Rączka gotuje - 30.06.2012.wmv

Przepisy:

Gulasz szolnocki
mięso z szynki wieprzowej - 1 kg
mąka pszenna - 100 g
cukinia - 1 szt
bakłażan - 1 szt
czerwona papryka - 2 szt.
czerwona cebula - 3 szt.
bulion wieprzowy - 1l
wino węgierskie czerwone półwytrawne - 200 ml
olej rzepakowy - 100 ml

przyprawy do smaku:
papryka czerwona słodka w proszku
przyprawa warzywna
pieprz
sól
maggi
liść laurowy
ziele angielskie

Placki ziemniaczano - cukiniowe
ziemniaki - 0,5 kg
cebula biała - 0,1 kg
czosnek - 2 ząbki
cukinia - 0,5kg
jaja - 2 szt
olej rzepakowy - 200ml
sól, pieprz, majeranek - do smaku

Surówka z kapusty czerwonej i fasolki strączkowej
kapusta czerwona - 0,8kg
cebula biała - 0,1 kg
fasolka strączkowa - 0,3 kg
jabłko - 1 szt.
majonez - 2 łyżki
ocet winny - 1,5 łyżki
Sól, pieprz, cukier - do smaku

Naleśniki cygańskie
mleko 3% - 0,5l
mąka pszenna - 30 dag
jajka - 1 szt.
cukier kryształ - 10 dag
olej rzepakowy - do smarowania patelni
masło - 100 g - do obsmażania

nadzienie:
twaróg biały mielony - 0,4 kg
cukier puder - 50 g
rodzynki - 100 g
rum biały - 50 ml

sos czekoladowy:
czekolada gorzka - 100 g
śmietanka 12 % - 100 ml

do posypania:
orzechy włoskie - 80 g

z chomika aaarek70

108,2 MB
14 lip 13 15:12

Rączka gotuje - 04.08.2012.wmv

Przepisy:

Chleb wiejski

mąka żytnia typ 720 - 60 dag
mąka pszenna - 40 dag
mąka orkiszowa - 20 dag
woda - 0,5 l
kefir - 3/4 szklanki
sól - 2 łyżki
wyrośnięty zakwas chlebowy - 1 szklanka

Smalec "omasta"

słonina - 1 kg
kiełbasa śląska - 40 dag
słonina wędzona - 20 dag
cebula - 2 szt.
majeranek - 1 łyżka
przyprawa warzywna - do smaku
pieprz, sól - do smaku

Smalec z jabłkami i mlekiem

słonina - 1 kg
jabłka winne - 2 szt.
majeranek - 1 łyżka
mleko - 1 szklanka
czosnek granulowany - 1 łyżeczka
przyprawa warzywna - do smaku
pieprz, sól - do smaku

z chomika aaarek70

147,8 MB
14 lip 13 15:12

Rączka gotuje - 28.07.2012.WMV

Przepisy:

Zupa grzybowa z kaszą gryczaną

grzyby suszone - 20 g grzyby świeże - 100 g kasza gryczana biała - 100 g bulion - 0,5 l śmietana 18% - 100 ml ziele angielskie liść laurowy sól, pieprz - do smaku

Sznycel cielęcy mieczem przebity

cielęcina - 60 dag
mąka pszenna - 10 dag
bułka tarta - 20 dag
sól, pieprz - do smaku

Dziki szałot

ziemniaki - 10 dag
cebula - 20 dag
boczek wędzony - 20 dag
ogórek kiszony - 15 dag
ocet - 8 ml
sól, pieprz - do smaku

Kopa pszczyńska

jaja - 4 szt.
cukier - 8 łyżek
masło - 2 kostki
rodzynki - 20 dag
migdały - 20 dag
orzechy - 20 dag
spirytus - 250 ml
śmietana kremówka - 500 ml
biszkopty - 1 op.

z chomika aaarek70

153,3 MB
14 lip 13 15:12

Rączka gotuje - 21.07.2012.wmv

Przepisy:

Pieczarki w cieście filo
filet drobiowy - 100 g
pieczarki - 150 g
śmietana 32% - 50 ml
wino białe wytrawne - 20 ml
por - 50 g
ciasto filo - 1 płat
świeży tymianek
sól, pieprz - do smaku

Kaczka confit na sosie rabarbarowym
udka kacze - 2 szt.
tłuszcz gęsi - 0,5 kg
majeranek
sól, pieprz - do smaku

sos rabarbarowy:
rabarbar - 2 łodygi
cebula - 1 szt.
wino czerwone wytrawne - 150 ml
bulion - 0,5 szkl.
cukier wanilinowy
sól, pieprz - do smaku

Knedel
mąka pszenna - 0,5 kg
jajka - 2 szt.
drożdże - 3 dag
mleko - 1 szkl.
masło - 100 g
cukier - 1 łyżka
sól - szczypta

Hekele
śledź solony 200 g
jajko - 1 szt.
ogórek kiszony - 2 szt.
cebula - 1 szt.
musztarda - 1 łyżka

z chomika aaarek70

113,1 MB
14 lip 13 15:12

Rączka gotuje - 14.07.2012.wmv

Przepisy:

Rostbef w ziołach i żubrówce
rostbef - 80 dag
żubrówka - 50 ml
oliwa z oliwek - 50 ml
szałwia - 1 gałązka
rozmaryn - 1 gałązka
tymianek - 1 gałązka
czosnek - 3 ząbki
pieprz ziarnisty - 1 łyżeczka

Gałuszki ziemniaczane
ziemniaki - 1,5 kg
mąka ziemniaczana - 1 szklanka
boczek wędzony - 15 dag

Placek drożdżowy z jagodami
mąka pszenna - 0,5 kg
mleko - 1 szklanka
drożdże - 5 dag
margaryna - 10 dag
cukier - 1 szklanka
cukier wanilinowy - 1 op.
jajka - 2 szt.
jagody - 0,5 kg

kruszonka:
mąka pszenna - 25 dag
masło - 20 dag
cukier puder - 18 dag
żółtko - 1 szt.

z chomika aaarek70

145,5 MB
14 lip 13 15:12

Rączka gotuje - 07.07.2012.wmv

Przepisy:

Duszone podudzie z indyka
podudzie z indyka - 1 szt.
przyprawa do kurczaka - pół łyżki
czosnek w oleju - 2 łyżki
sól, pieprz - do smaku
olej do smażenia - 50 ml

Skrzydełka w boczku
skrzydełka z kurczaka - 8 szt.
boczek wędzony - 8 plastrów
przyprawa do kurczaka - 1 łyżeczka
papryka - 0,5 łyżeczki
chilli - szczypta
pieprz - szczypta
oliwa z oliwek - 1 łyżeczka

"mazidło":
ketchup - 2 łyżki
miód - 1,5 łyżki
papryka - 0,5 łyżeczki
chilli - szczypta
sól, pieprz - do smaku

Wątróbka z jabłkami
wątróbka wieprzowa - 80 dag
mleko - 0,5 l
jabłka - 3 szt.
sól, pieprz - do smaku
tłuszcz do smażenia

Słodkie kuleczki
białko - 1 szt.
cukier puder - 2-3 lyżki
czekolada - 0,5 tabliczki
mielone orzeczy - 50 g
mielone migdały - 50 g
olejek rumowy - kilka kropli

z chomika aaarek70

111,3 MB
14 lip 13 15:12

Rączka gotuje - 23.06.2012.wmv

Przepisy:

Szubienica skazańca
karczek wieprzowy - 200 g
schab - 200 g
boczek - 150 g
cebula - 3 szt.

marynata:
czosnek - 5 ząbków
przyprawa do mięsa - 1 łyżeczka
olej - 50 ml
sól, pieprz

Dip chrzanowy
chrzan - 1 słoiczek (100 g)
majonez - 2 kopiaste łyżki
jogurt naturalny - 2 kopiaste łyżki
sól do smaku

Placki ziemniaczane
ziemniaki - 80 dag
czosnek - 2 ząbki
cebula - 1 szt.
jajko - 1 szt.
mąka - 1 łyżka
olej - 100 ml
sól, pieprz do smaku

Buchty z jagodami
mąka - 0,5 kg
mleko - 1 szklanka
jaja - 2 szt.
drożdże - 3 dag
masło - 13 dag
cukier - 10 dag
jagody - 20 dag

z chomika aaarek70

140,3 MB
14 lip 13 15:12

Rączka gotuje - 16.06.2012.wmv

Przepisy:

Zupa czosnkowo-cukiniowa
cebula - 1 szt.
czosnek - 2 główki
ziemniaki - 4 szt.
cukinia - 2 szt.
bulion - 2 litry
oliwa z oliwek
świeża bazylia

Farfalle ze szpinakiem i łososiem
makaron farfalle (kokardki) - 125 g
świeży łosoś - 20 dag
świeży szpinak - 1 opak.
czosnek - 2 ząbki
ostra papryka - 1 szt.
orzechy włoskie - 50 g
sól, pieprz
oliwa i masło - do smażenia

Panna cotta z musem truskawkowym
śmietanka kremówka - 500 ml
cukier - 4 łyzki
żelatyna w proszku - 3 łyżeczki
wanilia - 1 laska
(lub olejek wanilinowy - kilka kropli)

mus truskawkowy:
truskawki świeże - 0,5 kg
cukier - 4 łyżki