Słoikówka wieprzowo drobiowa.mp4

kiełbasa swojska pro-zdrowotna - ogrodnika 🍖.mp4

oglądaj online

Kiełbasa Szynkowa - ogrodnika 🍠.mp4

oglądaj online

Salami stricte domowe - ogrodnika 🍖.mp4

oglądaj online

Praktyka u Praktyka - Parówki z Szynki.mp4

oglądaj online

Składniki: Szynka 2 kg słonina 0,2-0,3 kg Przyprawy ...

Składniki: Szynka 2 kg słonina 0,2-0,3 kg Przyprawy: Sól 17 g/kg (zwykła, peklująca lub mieszanina obu 50/50 Pieprz czarny mielony 1-2 g/kg Wykonanie: Szynkę zmielić na oczkach 8, przyprawić i złożyć w lodówce na 12-24 h. Następnego dnia mielimy schłodzoną słoninę na oczkach 2,7-3, a następnie na tych samych oczkach mielimy szynkę. mięso powinno być schłodzone, a dodatkowo dobrze jest je mielić z dodatkiem chłodnej wody lub (lepiej) skruszonego lodu. Woda (lód) w ilości 100 ml na /kg mięsa. Mielenie razem z drobinami lodu dodatkowo schładza mięso i poprawia jego spoistość i strukturę. Mielimy 2 razy Po mieleniu porządnie wyrabiamy, możemy jeszcze skorygować ilość soli czy pieprzu. Nadziewamy jelita baranie lub osłonki kolagenowe. Można też nadziewać osłonki celulozowe do parówek oraz osłonki poliamidowe (tylko do parzenia) Napełnione jelita dzielimy na pętka i nakłuwamy wykałaczką. Rozwieszamy w temperaturze pokojowej na około 1 h (do wyschnięcia i umieszczamy w rozgrzanej do 70 st C wędzarni. Wędzimy godzinę a następnie parzymy przez 10 minut (temp około 80 st C) (schłodzone parówki parzymy przez 15-20 minut). Wędzenie można pominąć i od razu parzyć przez 20-25 minut. Parówki wędzone lepiej się przechowują. na 1-2 dni trzymać w lodówce w zamkniętym pojemniku. 2-5 dni zapakowane próżniowo, a na dłuższe okresy lepiej mrozić.

Praktyka u Praktyka - Parówki Drobiowe.mp4

oglądaj online

Parówki Drobiowe, a konkretnie z kurczaka to przepis czę ...

Parówki Drobiowe, a konkretnie z kurczaka to przepis często przeze mnie wykonywany, bo cieszy się popularnością wśród domowników i gości. Jeżeli zadbamy o drób dobrej jakości i nie zastosujemy soli peklującej, to uzyskujemy pyszny i zdrowy produkt wędliniarski. Składowe 2-3 świeże kurczaki (uzyskałem około 3 kg mięsa) Przyprawy 15-17 g soli kuchennej na 1 kg mięsa 1 łyżeczka pieprzu i 0,5 łyżeczki ziela angielskiego (na całość) Wykonanie Oddzielić mięso od kości. Mięso ze skóra i tłuszczem mielimy na oczkach 8, przyprawiamy, mieszamy i odstawiamy na 12-24 h do lodówki. Kości rozdrabniamy, wrzucamy do garnka i gotujemy (bez przypraw) w celu uzyskania bulionu, który następnie chłodzimy. Część uzyskanego wywaru (w ilości około 100 ml na 1 kg mięsa) zamrażamy w kostkach. Dodamy go w postaci kruszonego lodu do dalszego rozdrabniania mięsa. Poprawi to jego konsystencję i emulgację. Dalsze czynności. Mieszamy pokruszony lód zrobiony z wywaru i mielimy dwukrotnie na drobnych oczkach o rozmiarze max 4,5 mm (albo rozdrabniamy za pomocą blendera) i za pomocą nadziewarki napełniamy jelita baranie lub osłonki kolagenowe 20 mm. Czas na wędzenie. Wędzarnię rozgrzewamy do temperatury około 70 st C i wędzimy około 1-1,5 h do uzyskanie lekkiego koloru. Parzymy przed spożyciem. Czas parzenia - minimum 10 minut w wodzie na granicy wrzenia. To co mamy zamiar zużyć w ciągu 2-3 dni przechowujemy szczelnie zamknięte w lodówce, a resztę zamrażamy w wygodnych nam porcjach.

Praktyka u Praktyka - Schab wędzony na zimno (English ....mp4

Praktyka u Praktyka - Schab wędzony na zimno English subtitles.mp4

oglądaj online

Bardzo trwała wędlina. Nadająca się do długiego przechow ...

Bardzo trwała wędlina. Nadająca się do długiego przechowywania. Jedna z moich ulubionych. Z zewnątrz twardy pancerz, w środku typowe mięsko z zimnego wędzenia. Dobrze skruszałe poprzez 14-dniowy okres peklowania. na mokro. Peklowanie 10-14 dni na każdy kilogram mięsa - 25-30 g soli peklującej, 1 czubata łyżka przyprawy "Sekret Dziadka Feliksa" i jeden ząbek czosnku. Wędzenie w temperaturze do 40 st C (optymalnie 35) Jest to trochę wyżej niż typowe zimne wędzenie, ale też zdecydowanie niżej niż próg pierwszej przemiany temperaturowej w mięsie. Czas wędzenia - dzień pierwszy - do czasu wystąpienia zauważalnego koloru wędzenia. Dzień drugi - do skutku. Zwykle łącznie około 24 h wędzenia. Można to rozłożyć na 3 dni. Suszenie 7-14 dni. Do czasu zmniejszenia objętości o 1/3 i wyraźnego zciemnienia zewnętrznego mięsa. Przed spożyciem należy przelać wrzącą wodą z czajnika dla spłukania powierzchni wędliny. Smacznego.

Szynka Wędzona - Praktyka u Praktyka.mp4

oglądaj online

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Mielonka z Dodatkami.mp4

oglądaj online

Składniki: 1 kg mięsa z szynki z niewielką ilości ...

Składniki: 1 kg mięsa z szynki z niewielką ilością tłuszczu. 16-17 g soli (mieszanina pół na pół soli zwykłej i peklującej). 2 łyżeczki żelatyny 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu. Wykonanie: Mięso należy dobrze rozdrobnić. W tym celu trzeba je zmielić 3 razy na najdrobniejszych oczkach, lub lepiej – po pierwszym mieleniu użyć blendera. Może to być silny blender kielichowy lub zwykły blender ręczny. Po pierwszym mieleniu do mięsa dodać szklankę kruszonego lodu. Obniży to temperaturę mięsa przy dalszym rozdrabnianiu i sprawi, że połączenie jego drobin będzie doskonalsze i bardziej trwałe. Gdy zakończymy rozdrabnianie należy dodać przyprawy i żelatynę, porządnie wymieszać i można napełniać szynkowar. Po jego napełnieniu odstawić go na kilka godzin, żeby przyprawy miał czas połączyć się z mięsem, a następnie czas na parzenie, które trwać będzie 2 godziny, a temperatura wody powinna wynosić 80 st. C. Po tym czasie szynkowar należy wyjąć i zdjąć jego pokrywę. Zwolnione napięcie sprężyny pozwoli mięsu na lekkie rozluźnienie struktury, a tym samym na wchłonięcie części wcześniej wypartej wilgoci. Godzinę powinna trwać studzenie w powietrzu o temperaturze pokojowej, a póżniej szynkowar należy wstawić na 8 godzin do lodówki i można po tym czasie próbować.

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Schab z Galaretką.mp4

oglądaj online

Składniki: 0,9 kg schabu 15 g soli zwykłej ...

Składniki: 0,9 kg schabu 15 g soli zwykłej 1 łyżeczka pieprzu 1 łyżeczka papryki słodkiej Składniki galaretki: 100-200 ml wody 2-4 łyżeczki żelatyny 1 łyżka wiórków buraka ćwikłowego – najlepiej jak są to lekko kwaskowe buraki konserwowe z domowej piwniczki. Wykonanie: Schab należy zmielić na najdrobniejszych oczkach, wymieszać z przyprawami bardzo dokładnie i napełnić szynkowar. Napełnianie to bardzo ważny moment. Jak widać na poniższym zdjęciu w mięsie są wstawki galaretki, ale jak je uzyskać. Mój sposób jest taki: Napełnić szynkowar drobno mielonym mięsem dokładnie ubijając Teraz trzeba w mięso w wybranych miejscach wepchnąć przedmioty, które utworzą miejsce pod przyszłą galaretkę. Rodzaj przedmiotu zależy od kształtu i układu galaretowych wstawek. Takie jak u mnie okrągłe wstawki uzyskać można poprzez wepchnięcie w mięso 4 stożkowych rurek metalowych używanych standardowo do ciastek tzw. rurek z kremem. Wbijam je cieńszym końcem w dół więc wnikając w mięso rozpierają je na boki, a do rurki wnika niewiele mięsa przez wąski koniec. Są nieco krótsze od szynkowara więc nie dochodzą do dna, a z wierzchu powinno być nad nimi kilka milimetrów mięsa – to ważne. Nie może dojść do sytuacji, kiedy to nasza forma tworząca przestrzeń dla przyszłej galaretki z jednej strony oprze się o dno szynkowara, a z drugiej o docisk sprężynowy. Wtedy mięso nie będzie miało właściwej zwartości i może się rozpadać. Stożkowa rurka bardzo też ułatwia jej wydobycie z gotowego, już cieplnie przetworzonego mięsa. Jeżeli poziom mięsa jest klika milimetrów wyższy niż poziom wciśniętych w nie rurek to można szynkowar zamknąć i zaryglować. Jeżeli nie to dołożyć trochę mięsa na wierzch, ale w podanej w recepturze ilości mięsa powinno wystarczyć. Parzenie: Temperatura wody 80 st. C, a czas parzenia 2 godziny. Wewnętrzna temperatura mięsa winna wynosić 70 st. C. Po parzeniu przeprowadzić należy standardowe studzenie w wodzie, a po minimum 30 minutach studzenia można otworzyć szynkowar, wydobyć mięso z szynkowara, ale pozostawić je w woreczku i wydobyć z mięsa rurki. Może być potrzeba ścięcia wierzchniej, kilkumilimetrowej warstwy mięsa. W czasie jak szynkowar się w wodzie studzi, należy zalać gorącą wodą przygotowane wiórki buraczków. Bardzo szybko zabarwią wodę i oddadzą jej trochę smaku. Po 2-3 minutach przelać płyn przez sitko w celu oddzielenia buraczków, a do gorącej jeszcze, a teraz już buraczkowej wody dodać teraz żelatynę i mieszać do rozpuszczenia. Kolejny krok to wlanie tego roztworu do otworów w mięsie powstałych po wyjęciu rurek. Dozować trzeba precyzyjnie więc przyda się jakiś dzbaneczek z dziubkiem. Ciecz jest silnie barwiąca i jeżeli rozleje się po powierzchni mięsa – trwale je zabarwi. Gdy otwory zostaną wypełnione to szynkowar wstawić należy na 8 godzin do lodówki i można mielonkę konsumować. Wędlina cieszy oczy i podniebienie.

Kociołek z ogniska _Golonki w piwie _Oddaszfartucha.mp4

oglądaj online

Słoikówka wieprzowo drobiowa.mp4

dobre_jedzenie