-
10212 -
8595 -
7471 -
4431
36307 plików
2611,06 GB
Foldery
Ostatnio pobierane pliki
Zdobądź nagrody pieniężne i rzeczowe lub dodatkowy transfer Chomikuj.pl
Zgłoś się do badań użytkowników!
Chomikuj.pl
| Anielska Kuchnia I | Anielska Kuchnia II | Anna Olson - Sezon na świeżość |
| Brodzik od kuchni | Chleb powszedni | Czego nie wiecie o |
| Ewa gotuje | filmy dok zdrowie | Gotowanie PoŚląsku |
| Koktajle | KUCHNIA Z OKRASĄ | Makłowicz Różne |
| Makłowicz Różne(1) | Makłowicz w podróży | Michel ze smakiem |
| Podróze Kulinarne Roberta Makłowicza | Podróże Kulinarne Roberta Makłowicza | Przepis różne |
| Smak Argentyny | Smak tradycji | SMAKI CZASU - KAROL OKRASA |
| Smaki Polskie | Tradycyjna polska kuchnia w gościńcu Oycowizna | Wielkie grilowanie w Country Saloon |
| WIEM CO JEM SEZON 02 | Wściekłe gary |
- sortuj według:
- 87,8 MB
- 5 kwi 11 14:45
Nasza dzisiejszą propozycją jest perliczka wielkopolska. Ptak bardzo delikatny i smaczny, choć niestety prawie zapomniany. Hodowany tylko w przydomowych a nie fermowych warunkach, karmiony naturalnymi paszami jest synonimem polskiej żywności ekologicznej. A smakiem – jak mówią znawcy – z powodzeniem może konkurować z bażantem.
Ale uwaga mięso perliczki trzeba umieć dobrze przyrządzić, inaczej będzie zbyt suche by mogło zachwycić biesiadników. My zdradzimy prosty, ale jakże skuteczny sposób aby temu zaradzić. Wystarczy perliczce zrobić zastrzyki z klarowanego masła, zaromatyzowanego ziołami. Oczywiście mięso trzeba także posolić.
Aby tuszka się nie wysuszyła, dodatkowo jej środek nadziewamy jabłkami i kandyzowanymi morelami. Perliczkę najlepiej upiec w specjalnym rękawie do pieczenia, ale nie ma potrzeby aby go dziurawić. Polewamy ptaka klarowanym masłem i zawiązujemy końce rękawa. Tak przygotowana perliczka trafia do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na godzinę.
Aby mięso nie „oddawało soków” dobrze na początek dać wyższą temperaturę, a potem dopiec je w nieco niższej. Wtedy zrobi się niezwykle smaczne i wyjątkowe.
Teraz mamy czas na przygotowanie sosu borówkowego, który wyśmienicie pasuje do drobiu. Zaczynamy od przygotowania karmelu. Na patelnię trafia miód i nieco cukru. Gdy się rozpuści dodajemy leśne borówki najlepiej z polskiego lasu i całość przesmażmy, podlewając esencjonalnym bulionem. Gdy nasza perlicza jest już gotowa do sosu borówkowego dolewamy także sos, który powstał w czasie jej pieczenia i morele, które piekły się w jej wnętrzu. To wzbogaci sos o niebywały aromat.
A teraz bardzo ważna czynność – luzowanie. Bo w zacnych domach nigdy na stół nie podawano drobiu razem z kośćmi. Perliczkę przecinamy na pół, usuwamy mostek, wykrawamy kości udowe i ramienne. Tak przygotowane mięso podsmażamy na klarowanym maśle, polewamy sosem i podajemy. To danie iście królewskie.
Smacznego, drodzy państwo!
z chomika marcozoltar
- 85,0 MB
- 5 kwi 11 14:45
Dziś coś z samej klasyki – gołąbki. Takie zupełnie zwykłe z białej kapusty, ale i nieco subtelniejsze z kapusty włoskiej.
Zaczynamy od przygotowania farszów. Podstawą pierwszego jest mięso wieprzowe, najlepiej z łopatki. Do tego słonina i przesmażona cebula. Drugi to farsz wegetariański z kaszy i grzybów. Gołąbki klasyczne z mięsem zawijamy w liście białej kapusty, te z nadzieniem grzybowym w liście z kapusty włoskiej. Oba rodzaje liści najlepiej wcześniej lekko ukisić (np. przez 2-3 dni trzymać na górze beczki z kapustą kiszoną). Wtedy nabiorą miękkości i niepowtarzalnego aromatu.
Do małych gołąbków potrzebujemy bulionu i suszonych grzybów. Grzyby płuczemy w wodzie, wodę wylewamy i dopiero w nowej gotujemy. Ugotowane grzyby kroimy w plasterki, a wodę z gotowania zachowujemy, bo przyda nam się później do dosmaczenia farszu. Na patelnię wsypujemy na lekki tłuszcz kaszę i dorzucamy grzyby. Całość podlewamy wodą z grzybów i zagotowujemy.
Teraz czekamy aż kasza odparuje, potem koniecznie musi ostygnąć. Na koniec dodajemy jajko, trochę tartej bułki oraz oczywiście do smaku sól i pieprz. Gdy farsz jest już gotowy, szykujemy liście, czyli wycinamy z nich twarde części i zwijamy gołąbki tzw. dyplomatki. A potem gotowe układamy ściśle w rondlu. I szykujemy sos. Siekamy cebulę, przesmażamy krojone mrożone grzyby, blanszowane na maśle. Dodajemy śmietanę i wszystko przelewamy do garnka z gołąbkami. Gołąbki bulgoczą w sosie, a my mamy czas na szykowanie klasycznych gołąbków z białej kapusty. Tu dobre mięso wieprzowe najlepiej z łopatki łączymy ze słoniną. Dodajemy cebulę, jaja i ryż. Do smaku oczywiście sól, pieprz i ewentualnie czosnek.
Na dnie rondla układamy liście. Na nich zwinięte gołąbki. Podlewamy bulionem, dorzucamy liść laurowy. Robimy sos pomidorowy. Pomidory obieramy ze skórki, przesmażamy na maśle oczywiście klarowanym. Aby sos był bardziej esencjonalny do pomidorów dodajemy koncentrat pomidorowy. I tak przygotowany sos dodajemy do gotujących się w rondlu gołąbków.
Smacznego Drodzy Państwo!
z chomika marcozoltar
- 87,5 MB
- 5 kwi 11 14:45
Dziś propozycja niezwykle prosta, popularna i niebywale smakowita. Przygotujemy dla Państwa knedle z owocami. Sezon na śliwki i brzoskwinie wzmaga apetyt, a więc do dzieła.
Zaczynamy od wydrążenia pestek i zasypania owoców cukrem. Ten zabieg pozwoli pozbyć się nadmiaru wody, a uzyskany sok jest znakomitym dodatkiem do podlewania pieczeni. Pięknie koloruje mięso i pogłębia smak.
Czekając aż owoce puszczą wodę, gotujemy ziemniaki i przepuszczamy je przez maszynkę. Do kilograma zmielonych ziemniaków wsypujemy szklankę mąki. Dodajemy dwa jaja i szczyptę soli. Ciasto dokładnie wyrabiamy. Stolnicę posypujemy mąką. Odrywamy kawałki ciasta i formujemy kulki. W sam środek wędrują oczywiście owoce.
Teraz wystarczy wrzucić knedle do lekko osolonego wrzątku i pogotować do wypłynięcia. A jako dodatek proponujemy śmietanę z cukrem lub sos polski, czyli zrumienioną na maśle tartą bułkę.
I to już wszystko Drodzy Państwo. Smacznego!
z chomika marcozoltar
- 91,1 MB
- 5 kwi 11 14:45
Dziś wydawałoby się dość „egzotyczna” propozycja, ale jednak swoimi korzeniami sięga kuchni staropolskiej. Trudno w to uwierzyć, ale niegdyś słynęliśmy z produkcji…karczochów. Stąd nasza oferta.
Podamy Państwu karczochy na dwa sposoby, ale w obydwu przypadkach przygotowanie jest takie samo. Podamy karczochy z sosem winegret i karczochy faszerowane prawdziwkami.
A zaczynamy od obcięcia podstawy i góry, a także przycięcia listków, jeśli zakończone są kolcami. Trzeba pamiętać, aby dokładnie przesmarować je sokiem z cytryny. To zapobiegnie przed czernieniem i zapewni ładny, świeży wygląd. Pozostaje nam jeszcze usunięcie niejadalnych części, które znajdują się w środku karczocha.
Zagotowujemy wodę i wkładamy karczochy. Nasze są dość duże, dlatego wymagają około 40 minut gotowania.
W tym czasie możemy przygotować farsz. To stara, sprawdzona propozycja – farsz z prawdziwków. Grzyby siekamy i przesmażamy na maśle klarowanym. Dodajemy śmietanę, sól, pieprz i gotowe.
A teraz sos winegret. W miseczce mieszamy pół na pół ocet winny z oliwą z oliwek. Do tego wędruje posiekany czosnek, natka pietruszki, koperek i sok z cytryny. Solimy, pieprzymy i dokładnie mieszamy.
Czekamy już tylko, aż karczochy będą gotowe. Po wyjęciu z garnka, przewracamy je do góry nogami, żeby pozbyć się nadmiaru wody. Połowę karczochów faszerujemy grzybami i wstawiamy na chwilę do rozgrzanego piekarnika. Resztę układamy na półmisku i podajemy z winegretem.
Co jest najlepsze w karczochach? To, że zapominamy o sztućcach i jemy je przy użyciu rąk. Odrywamy listki i wysysamy wspaniały miąższ. A na deser pozostaje nam jeszcze samo serce karczocha. Coś wspaniałego! To nie tylko prawdziwy rarytas, ale i danie bardzo bogate w składniki odżywcze. Samo zdrowie!
Smacznego Drodzy Państwo!
z chomika marcozoltar
- 89,9 MB
- 5 kwi 11 14:45
Hultajski, myśliwski, staropolski, tradycyjny - dziś sama klasyka – bigos. A śmiało można powiedzieć, że gdzie trzech Polaków tam pięć bigosów. Ale żelazne zasady jego przygotowania są zawsze te same. Podstawa to dobry początek.
Kapustę i to najlepiej ekologiczną gotujemy na esencjonalnym bulionie nigdy nie na wodzie! Proporcja kapusty słodkiej i kwaśnej jest dowolna. My proponujemy pół na pół. Kolejny ważny składnik to grzyby, które najpierw moczymy potem gotujemy. Wodę trzeba zachować, bo posłuży nam ona do podlewania kapusty, nadając potrawie smaku i aromatu.
Teraz przyszedł czas na wędliny, w stosunku do mięsa powinno być ich 30 %. Przesmażamy je intensywnie na smalcu razem z cebulą i tak przyrządzone trafiają do garnka z kapustą. Dodajemy pieczoną karkówkę i inne mięsa, im więcej rodzajów tym lepiej.
Znakomitym składnikiem naszego bigosu jest też antonówka, której dodatek wzbogaci go o szlachetną kwaśność. Jabłko się rozgotuje, ale pozostanie doskonały smak. Teraz surowe mięso, schab albo polędwicę najwyższej jakości, wystarczy je tylko lekko przesmażyć. Dodajemy jeszcze suszone śliwki, koniecznie polskie wędzone, smażone pomidory lub koncentrat, czerwone wino i przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, pieprz. Można ułatwić sobie sprawę dodając także gotową kompozycje przypraw do bigosu. Do tego siekany czosnek, kilka łyżek musztardy oraz miód.
Teraz wszystkie składniki muszą się „przegryźć”. Bigos gotować musi się powoli i długo, tu nie wolno się spieszyć. Ale za to efekt murowany, za każdym razem inny, za każdym razem wspaniały. Pamiętajmy – im lepszych użyjemy składników tym bardziej bigos nam się „odwdzięczy”.
A gotowe danie proponujemy podać tradycyjnie, czyli w wydrążonym chlebie. Smacznego!
z chomika marcozoltar
- 94,2 MB
- 5 kwi 11 14:44
Dziś znakomite danie o wdzięcznej nazwie – maczanka krakowska. To niebywały przysmak, który wymaga nieco cierpliwości.
Pierwszy krok to przygotowanie marynaty. Znakomitej bejcy, która nada potrawie charakter. W misce rozrabiamy sok z dwóch cytryn, 4 łyżki musztardy, najlepiej sarepskiej, oliwę, drobno pokrojony czosnek, majeranek, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, sól, cukier lub miód. Wszystko dokładnie mieszamy i zalewamy karkówkę. Mięso w tak przygotowanej bejcy może leżeć nawet dwa dni.
Po właściwy czas marynowania minie, przekładamy karkówkę wraz z bejcą na blachę i wstawiamy do piekarnika na około 1,5 godziny. Najpierw pieczemy ją w dość wysokiej temperaturze, żeby zamknąć w środku wszystkie soki, potem zmieniamy na niższą. Teraz możemy zająć się przygotowaniem sosu musztardowego. Do garnka wędruje oczywiście musztarda i bulion. A za chwilę wysokoprocentowa śmietana, trochę klarowanego masła i pieprz. Całość zagotowujemy.
Drugi niezbędny składnik maczanki krakowskiej to chleb. Dobry, prawdziwy, na naturalnym zakwasie. Bochenek kroimy w słuszne plastry i każdy moczymy w sosie z pieczeni. Na wierzch wędruje plaster mięsa. A wszystko polewamy sosem musztardowym. Coś wspaniałego!
z chomika marcozoltar
- 91,8 MB
- 5 kwi 11 14:44
Dziś prawdziwy rarytas – szynka w piwie i w dodatku glazurowana.
Przygotowanie zaczynamy od sporządzenia ośmioprocentowego roztworu pektosolu. A oprócz tego, we wrzątku zaparzamy mieszankę ziół. Może to być jałowiec, ziele angielskie, cząber, zioła prowansalskie, pieprz i tymianek.
Przecedzony napar dolewamy do pektosolu i nastrzykujemy mięso. A następnie zanurzamy całą szynkę w tak spreparowanej miksturze.
Teraz trzeba się uzbroić w cierpliwość i odstawić mięso w chłodne miejsce przynajmniej na 48 godzin, choć idealnie byłoby poczekać 3 – 4 dni.
Gdy czas peklowania dobiegnie końca, zagotowujemy w brytfance piwo, najlepiej typu strong. I wrzucamy do niego pokrojoną włoszczyznę, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz.
Do brytfanki wędruje też szynka. Pamiętajmy, że parzymy ją Tyl, ile waży. Czyli na każdy kilogram wagi, potrzebna jest jedna godzina parzenia. Naczynie przykrywamy i pozwalamy wywarowi lekko się gotować.
Teraz wyciągamy mięso i na skórce nacinamy kratkę. Smarujemy ją musztardą zmieszaną pół na pół z miodem. I czas na pieczenie. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 200 – 220 stopni Celsjusza i czekamy aż na skórce pojawi się złocisty, apetyczny kolor.
Podajemy z ziemniakami i zasmażaną kapustą.
I to już wszystko! Polecamy spróbować i życzymy smacznego!
z chomika marcozoltar
- 83,6 MB
- 5 kwi 11 14:44
Dziś propozycja z kuchni wykwintnej, potrawa pracowita, ale jednocześnie bardo prosta – tort ziemniaczany.
Podstawowym składnikiem tego dania jest farsz, taki sam jak na kołduny czy cepeliny. Aby go przygotować niezbędna jest znakomita jegnięcina, kruchy łój wołowy i boczek wieprzowy.
Zaczynamy od przesmażenia tłustej części boczku z cebulką, ale uważamy by nie zbrązowiała. W tym czasie mielimy jagnięcinę i chudy boczek. Łój drobno siekamy, bo nie bardzo nadaje się do przepuszczenia przez maszynkę. Gdy boczek się wytopi, wrzucamy cebulę, sól, pieprz i bardzo dużo majeranku. Posiekany łój łączymy ze zmieloną jagnięciną i oczywiście doprawiamy. Majeranek wręcz powinien być widoczny. Bardzo dokładnie całość wyrabiamy dłońmi, tak mocno jakbyśmy wyrabiali kiełbasę.
Teraz czas na przygotowanie ziemniaczanego ciasta. Do dwóch kilogramów startych ziemniaków dodajemy kilogram mąki, trzy jaja, sól, pieprz i porządnie wyrabiamy.
Tak sporządzoną mieszankę zalewamy tym, co smażyło się na patelni – gorącym boczkiem z cebulą. To sprawi, że nasze ciasto się zaparzy.
Tniemy cienkie paski słoniny, którymi wyścielamy brytfankę. Uprzednio należy jednak posmarować ją smalcem. Na tak przygotowane podłoże wylewamy pierwszą warstwę ziemniaków. Na niej równomiernie rozkładamy pierwszą warstwę mięsa – najlepiej niezbyt grubą. Potem znowu ciasto ziemniaczane, jeszcze raz mięso i na samym wierzchu precyzyjnie rozkładamy ostatnią warstwę ciasta starych ziemniaków. Nasz tort trafia do piekarnika rozgrzanego do temperatury 170 stopni Celsjusza przynajmniej na półtorej godziny. Ale uważajmy, żeby naszego specjału nie przepiec.
Po wyjęciu z pieca pozwalamy tortowi chwilę „pooddychać”, kroimy w kostkę i nie pozostaje nam nic innego jak rozkoszować się tym wspaniałym smakiem.
Udanego pieczenia Drodzy Państwo!
z chomika marcozoltar
- 80,2 MB
- 5 kwi 11 14:44
Dziś znakomita zupa – krupnik staropolski z pulpetami i żołądkami. To prawdziwa klasyka gatunku.
A zaczynamy oczywiście od bulionu. Można wykorzystać uprzednio przygotowany, który wystarczy tylko wzbogacić smakiem marchewki, aby odświeżyć aromat. Marchew kroimy w kosteczkę, podobnie ziemniaki i wrzucamy do gotującego się wywaru.
W osobnym garnku doprowadzamy wodę do wrzenia. W tym czasie czyścimy żołądki i kroimy je na drobne kawałki. W ten sposób znacznie skrócimy czas przygotowania krupniku. Gdy woda wrze, wrzucamy żołądki i gotujemy do miękkości.
Kolejny garnek posłuży nam do przygotowania kaszy. Lepiej wcześniej ją ugotować, unikniemy wtedy mętnienia zupy. Nie będzie także zbyt mocno gęstniała.
Tak, więc ugotowana kasza wędruje do bulionu. Teraz możemy się zająć przygotowaniem pulpecików. Mielone mięso, najlepiej mieszane łączymy z drobno posiekaną cebulą.
Solimy, pieprzymy i dodajemy majeranek. Żeby klopsiki łatwiej się formowały, dolewamy kilka kropli oliwy. Tak przygotowane mięso formujemy w pulpeciki wielkości orzecha włoskiego. Wrzucamy je do krupniku na 10 minut przed końcem gotowania.
Pozostaje nam jeszcze dodanie żołądków. Gdy wszystkie składniki są już w zupie, dosypujemy posiekaną natkę pietruszki i gotowe!
Smacznego Drodzy Państwo!
z chomika marcozoltar
- 81,6 MB
- 5 kwi 11 14:44
Dziś pracochłonna, ale niebywale dekoracyjna potrawa – szczupak faszerowany na postumencie z sałatki.
Zacznijmy od spreparowania ryby. Odcinamy głowę i ogon. Rybę filetujemy, pozbywamy się płetw, tak, aby zostały same filety. Zdejmujemy też skórę.
Wszystkie odcięte części ryby wrzucamy do wody na obgotowanie. Dodajemy też warzywa, takie jak do rosołu. Koniecznie liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i sól.
Na klarowanym maśle przesmażamy cebulę. Teraz czas na przygotowanie farszu. Mielimy bułkę namoczoną w mleku, razem z przesmażoną cebulą, dodajemy 3 żółtka, jedno całe jajko i około 15-20 dkg klarowanego masła. Przez maszynkę przepuszczamy też filety. Całość dokładnie mieszamy.
Nie zapomnijmy wyjąć z wywaru głowy i ogona, aby się nie rozpadły. Będą nam, bowiem te części potrzebne do skomponowania całości.
Do farszu dodajemy też namoczone w alkoholu rodzynki, sól i pieprz. Jeśli sól, to także odrobina cukru. Jeśli nadziewka jest zbyt luźna, dodajemy trochę bułki tartej.
Dochodzimy do punktu kulminacyjnego. Na desce rozkładamy gazę, a na niej kładziemy ściągnięte skóry z ryby. Na nich układamy farsz. I przykrywamy następną skórką. Dalej delikatnie rolujemy przy pomocy gazy baton i związujemy końce.
Baton wędruje do brytfanki z warzywno – rybnym smakiem. Trzeba uzbroić się w cierpliwość i dać czas podgotowanie na wolnym ogniu przez godzinę. Po tym czasie wyjmujemy baton i chłodzimy.
Teraz możemy zająć się przygotowaniem półmiska, na którym spocznie nasza ryba. Na brzegach kładziemy zieloną sałatę, a w środku formujemy postument z tradycyjnej sałatki jarzynowej. I dochodzimy do uroczystej chwili! Rozwijamy schłodzony baton, odcinamy końce i pod lekkim skosem kroimy.
Delikatnie układamy na postumencie z sałatki, tak, aby zachować kształt ryby i smarujemy majonezem, żeby całość się dobrze skleiła. Dokładamy głowę i ogon. Koniecznie oczy z jagód jałowca lub oliwek. Jeszcze raz smarujemy boki majonezem o dokładnie obkładamy cienkimi plasterkami z ogórka razem ze skórką.
Postępujemy w taki sposób, aby ogórek imitował łuskę. Z cytryny można zrobić koronę, godną iście królewskiej potrawy.
I wszystko gotowe. Smacznego Drodzy Państwo!
z chomika marcozoltar
- 82,3 MB
- 5 kwi 11 14:44
Dziś królową naszego programu jest dynia. Trochę jakby zapomniana, trochę niedoceniana. Tymczasem jej smak, kolor a przede wszystkim wartości odżywcze są nie do zastąpienia, przez jakiekolwiek inne warzywo.
Pierwsza propozycja, to łatwa i szybka zupa. Do garnka wlewamy bulion i zagotowujemy. Wrzucamy pokrojona na kawałki dynię. I gotujemy kilkanaście minut.
W tym czasie możemy zająć się przygotowywaniem placuszków, a właściwie racuszków. Ścieramy na tarce dynię, tak, aby uzyskać trzy duże łyżki stołowe. Do tego potrzebne są 3 żółtka, 3 łyżki mąki, ½ szklanki mleka, sól i odrobina cukru. Wszystko razem dokładnie mieszamy. Z pozostałych 3 białek ubijamy sztywną pianę i łączymy ją delikatnie z wymieszanym już ciastem.
Teraz wystarczy już tylko rozgrzać olej i kłaść na rozgrzanej patelni, placuszek po placuszku. Smażymy na złoty kolor z dwóch stron.
Zaglądamy do garnka z zupą. Dynia powinna już się rozgotowywać. Miksujemy ją na gładki krem. Dolewamy śmietanę, najlepiej 12%. Doprawiamy solą i pieprzem.
Przygotowujemy talerze. Na dno wędrują kluseczki, takie, jakie lubimy najbardziej i zalewamy je gorącą zupą. Kolor, zapach i smak – niesamowite! A do tego wspaniałe racuszki.
Można je posypać cukrem pudrem. Można je też zrobić na ostro, dodając do ciasta, jeszcze przed smażeniem pieprz Cayenne.
Drodzy Państwo, wszystko gotowe! Smacznego!
z chomika marcozoltar
- 82,9 MB
- 5 kwi 11 14:44
Dziś coś, co każdy zna, ale w zupełnie innym wydaniu, robić będziemy placki ziemniaczane z niespodzianką. To jak zwą niektórzy bliny. Żeby być w zgodzie z tradycją, do naszego farszu niespodzianki najlepiej użyć różnych gatunków mięs. I muszą to być dobre mięsa.
Zaczynamy od zmielenia wołowiny, lub, jak kto woli jagnięciny. Do tego dodajemy trochę dobrej wieprzowiny, stare przepisy proponują nawet zastąpić ją dziczyzną. I jeszcze jeden element, który może z racji swej nazwy nie wzbudzi na samą myśl o nim wielkiego apetytu, ale jest to składnik niezbędny, który podnosi smak naszej potrawy. Otóż potrzebny jest jeszcze kruchy łój wołowy. Należy go przed zmieleniem bardzo drobno posiekać.
Mając tak przygotowane produkty, możemy przystąpić do komponowania smaku naszego farszu. Jego podstawą jest przede wszystkim duża ilość przeciśniętego przez praskę czosnku, sól, pieprz i oczywiście majeranek. Można też dodać odrobinę oliwy, albo klarowanego masła, żeby składniki lepiej się połączyły.
Teraz dobrze jest odstawić farsz, aby przeszedł aromatem przypraw. W tym czasie możemy zabrać się za przygotowanie ciasta ziemniaczanego. Postępujemy tu tak samo, jak przy robieniu klasycznych placków ziemniaczanych – tarkujemy ziemniaki, dodajemy jajka, trochę mąki, pieprz, sól i mieszamy.
Na patelni rozgrzewamy tłuszcz i zaczynamy formować placki. Najpierw kładziemy warstwę ciasta ziemniaczanego i czekamy aż się podpiecze. Na tak przygotowanej podstawie układamy farsz mięsny, uformowany w cienki placuszek.
Następnie nakładamy drugą warstwę ciasta ziemniaczanego, żeby przykryć mięso. Chwilę podpiekamy i przerzucamy na drugą stronę. Ta czynność wymaga sprytu i wyczucia, ale szybko można dojść do wprawy.
Uzupełnieniem naszej propozycji jest szybka sałatka z marynowanych warzyw. Marynaty, np. ogórki konserwowe lub patisony w occie tarkujemy na wiórki i dokładnie odsączamy. Sos to bardzo szybka sprawa. Przygotowujemy w proporcji pół na pół mieszankę musztardy sarepskiej i dobrej oliwy z oliwek. Do tego przeciskamy dwie główki czosnku.
Tak proszę państwa, to nie pomyłka! Tak duża ilość czosnku stanie się prawie niewyczuwalna. Całość intensywnie mieszamy i polewamy marynaty. Smak wzbogaci też drobno posiekana natka pietruszki. Teraz wystarczy wszystko dokładnie wymieszać i smacznego Drodzy Państwo!
z chomika marcozoltar
- 80,3 MB
- 5 kwi 11 14:43
Dziś fantastyczna propozycja – tort migdałowy bez mąki!
Zawsze się udaje i zawsze świetnie smakuje. A zaczynamy oczywiście od migdałów.
20 dkg migdałów parzymy i zdejmujemy skórkę. Teraz trzeba je podsuszyć. To bardzo ważne, w przeciwnym razie nie uda nam się uzyskać dobrej mąki. Tak przygotowane migdały drobno mielimy. Jeśli ktoś woli, migdały można zastąpić orzechami włoskimi.
I czas na przygotowanie suchych składników. Migdały mieszamy z łyżeczką sody, łyżeczką proszku do pieczenia, dodajemy pół szklanki bułki tartej i pół szklanki cukru.
Do drugiej miski wbijamy 5 jaj i ucieramy na biało z połową kostki masła. Teraz łączymy wszystkie składniki i dokładnie mieszamy. Konsystencja musi przypominać ciasto naleśnikowe. Gdyby było za rzadkie, można dodać więcej tartej bułki. Na wysmarowaną masłem blachę wlewamy ciasto i pieczemy w nagrzanym do 165 – 170 stopni Celsjusza piekarniku. Czas pieczenia to około 45 – 60 minut, w zależności od piekarnika.
W tym czasie przygotowujemy polewę czekoladową. Wystarczy rozpuścić tabliczkę czekolady w mleku. Gdy nasz biszkopt lekko ostygnie, dokładnie go polewamy czekoladą.
I to wszystko Drodzy Państwo! Życzymy smacznego!
z chomika marcozoltar
- 81,6 MB
- 5 kwi 11 14:43
Dziś propozycja bardzo ceniona w staropolskiej kuchni i ukochana ryba zwana niegdyś sądkiem. Przyrządzimy wyśmienitego sandacza w sosie śmietanowym.
Zaczynamy od przygotowania filetów. Rybę posypujemy pieprzem, solą i obficie skrapiamy cytryną. Na kilkanaście minut sandacz wędruje do lodówki.
Gdy minie już odpowiedni czas marynowania filety obtaczamy w mące i smażymy na złoty kolor. A teraz czas na sos. W garnku podgrzewamy bulion, wlewamy wysokoprocentową śmietanę i całość porządnie rozprowadzamy miotełką. Dodajemy sól, grubo mielony pieprz a także mielone ziele angielskie. Wciskamy cytrynę i próbujemy ustalić smakowity balans sosu. Na koniec dolewamy trochę białego wina. Najlepiej muskatowego. Czekamy aż alkohol wyparuje a sos się zredukuje. Jeszcze tylko zasmażka i sos śmietanowy gotowy!
I nadszedł moment bardzo ważny. Do sosu delikatnie wkładamy nasze usmażone filety, ale nie na długo, aby ryba się nie rozpadła.
Doskonałym dodatkiem do naszego dania będą szparagi. I w ten oto sposób arcydzieło sztuki kulinarnej wędruje na stół. Smacznego Drodzy Państwo!
z chomika marcozoltar
- 84,3 MB
- 5 kwi 11 14:43
Promuje starą, dobrą polską kuchnię. Autorzy chcą w ten sposób ocalić od zapomnienia przepisy naszych babć, przybliżać ciekawostki dotyczące staropolskiego jadłospisu.
Przedstawiają potrawy regionalne, często nieznane w żadnym innym regionie Europy. Pokazują, jak je przygotować.
Potrawy prezentuje dr Grzegorz Russak.
z chomika marcozoltar
- 63,4 MB
- 5 kwi 11 14:43
Dziś niezwykle prosta propozycja – warzywa faszerowane. Będziemy nadziewać te najpopularniejsze w polskiej kuchni – ogórki i pomidory.
Zaczynamy od ogórków, które oczywiście trzeba obrać. Wybieramy najgrubsze okazy. Gdy są obrane, przecinamy wzdłuż i wydrążamy środki, aby przede wszystkim pozbyć się pestek. Zagotowujemy wodę i wrzucamy ogórki do sparzenia.
W tym czasie przygotowujemy farsz. Do miski wkładamy mięso mielone. Najlepiej mieszane wołowo-wieprzowe. Do tego wędruje posiekana na drobno cebula i przyprawy. Świeżo starta gałka muszkatołowa, sól, pieprz, odrobina maggi i kilka kropli oliwy z oliwek, aby farsz lepiej się kleił.
Sparzone ogórki odsączamy z wody i faszerujemy naszą nadziewką. Dokładnie ją dociskamy i ogórki ponownie wędrują do garnka, ale tym razem z wrzącym bulionem. Pozostawiamy je na 15 – 20 minut.
Gdy ogórki są gotowe, wyciągamy je na talerz, a bulion posłuży nam do przygotowania sosu. Drobno posiekane korniszony wrzucamy do bulionu i podgotowujemy przez chwilę, aż płyn się nieco zredukuje. Dodajemy łyżkę musztardy i zasmażkę. Jeszcze odrobina śmietany, trochę majeranku i kruszonego ziela angielskiego.
Teraz czas na pomidory. Odcinamy górę i wydrążamy środek, a na patelni przesmażamy mrożony groszek z łyżką masła klarowanego. I takim prostym farszem napełniamy pomidory.
Układamy je na natłuszczonej blasze i posypujemy startym serem. Podobnie ogórki. Nasze warzywa wędrują do piekarnika na kilkanaście minut, do czasu aż ser się rozpuści. Smacznego Drodzy Państwo!
z chomika marcozoltar
- 63,7 MB
- 5 kwi 11 14:43
Dziś danie pracochłonne, ale naprawdę warte spróbowania. Wiosenny kurczak faszerowany na zielono!
Najtrudniejszym zadaniem jest luzowanie. Likwidujemy zbędne kości, tak żeby było więcej miejsca na farsz. Zostawiamy jedynie nóżki i skrzydełka, żeby kurczak miał swój pierwotny kształt.
Teraz przygotowujemy mięso. Powinno być go tyle, ile ważył kurczak. My proponujemy zmielić cielęcinę, która da doskonałą kleistość oraz drób. Do tego trzeba też mocno przesmażyć wątróbkę – najlepiej cielęcą. Do zmielonego mięsa dodajemy sporo natki pietruszki, bo to ona powinna swoim smakiem dominować. Całość przyprawiamy. Niezbędna jest gałka muszkatołowa, sól, pieprz, odrobina cukru, niecała kostka masła i 2 jajka.
Wszystko dokładnie wyrabiamy. Jeśli farsz będzie zbyt luźny, dodajemy bułkę tartą. W ten sposób doszliśmy do bardzo ważnego momentu – faszerowanie! Delikatnie wciskamy naszą masę i zaszywamy. Kucharz działa czasami jak chirurg – najlepiej zszyć naszego kurczaka szwem chirurgicznym. Związujemy razem nóżki i przywiązujemy skrzydełka. Solimy i skrapiamy oliwą. Kurczaka owijamy folią, żeby za mocno się nie przypiekł.
Wkładamy do piekarnika na 1,5 godziny w temperaturze 170 stopni Celsjusza. Pod koniec pieczenia zdejmujemy folie, żeby kurczak „nabrał rumieńców”.
Po wyjęciu z piekarnika ściągamy sznurki i danie gotowe.
Smacznego Drodzy Państwo!
z chomika marcozoltar
- 63,8 MB
- 5 kwi 11 14:43
Dziś iście wiosenna propozycja. Danie lekkie, ale bardzo wartościowe. Podawana niegdyś w wielu uzdrowiskach i sanatoriach zupa z sałaty oraz majowa pokrzywa na grzance.
Zacznijmy od przygotowania zupy. Zagotowujemy wodę z połową kostki masła. Do wrzątku wrzucamy świeżo pokrojony szczypiorek. Najlepiej tak zwany siedmiolatek. Po pół godzinie dodajemy do naszej zupy klasyczną zasmażkę. Trzeba być ostrożnym, aby nie zrobiła się zbyt gęsta. Teraz czas na najważniejsze składniki. Do garnka wędruje drobno pokrojona sałata, koperek i sok z połówki cytryny. Po lekkim zagotowaniu zupa jest gotowa. Wystarczy dodać śmietany!
Pokrzywa to dziś niedoceniane źródło żelaza. Niegdyś była podstawą wiosennego menu, teraz odeszłą w zapomnienie. Tymczasem jest znakomicie pyszna i co najważniejsze – łatwo dostępna. Najlepsze są świeże rośliny, które zaczynają rosnąć w maju. Trzeba nazbierać sporą ich ilość, bo do naszej potrawy użyjemy tylko samych stożków wzrostu.
Opłukane liście wrzucamy na osolony wrzątek i jak tylko „złapią temperaturę”, odsączamy. Szykujemy patelnię i rozgrzewamy klarowane masło. Można dodać też parę kropli oliwy z oliwek. Pokrzywę siekamy i przesmażamy. Nie zapominajmy o soli, pieprzu i odrobinie cukru. Gdy składniki dobrze się nam połączą, wlewamy śmietanę i dodajemy drobno siekany czosnek.
Teraz możemy przygotować grzanki. Pokrojoną bułkę moczymy w mleku lub śmietance i obsmażamy na klarowanym maśle. Grzanki są chrupiące, ale w środku nie tracą nic ze swojej miękkości.
Pozostaje nam jeszcze tylko wbić jajko żeby zagęścić farsz. Na grzanki wędruje nasza znakomita pokrzywa. Proszę wierzyć, że danie jest wyjątkowo pyszne!
Smacznego Drodzy Państwo!
z chomika marcozoltar
- 61,0 MB
- 5 kwi 11 14:43
Dziś propozycja znana i często serwowana na naszych stołach, ale w staropolskiej aranżacji – flaki z pulpetami!
Pierwszy krok to przygotowanie rosołu i to na ogonach wołowych. Najpierw trzeba je zagotować i dobrze opłukać. Tak przygotowane zalewamy wodą, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, włoszczyznę i przypaloną na ogniu cebulę. Całość gotujemy na wolnym ogniu.
Teraz mamy czas na przygotowanie pulpetów. Potrzebne jest mięso różnych gatunków. My użyjemy polędwicy wołowej, cielęciny i kruchego łoju wołowego. Mięso mielimy i dokładnie kroimy łój. Doprawiamy dużą ilością majeranku, czosnkiem, solą i pieprzem.
Aby pulpety lepiej się wyrabiały, dodajemy oliwę. I formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego. Do osobnego garnka wkładamy flaki i zalewamy przecedzonym rosołem. Dodajemy pokrojona na talarki marchewkę. Na maśle klarowanym podsmażamy cebulę i dodajemy do flaków.
Ostatni szlif to przyprawy – sporo majeranku i gałki muszkatołowej, pieprz, sól i cukier. Do gotujących się flaków wrzucamy pulpety i gotujemy około 7 – 10 minut. Zupa Drodzy Państwo gotowa! Smacznego!
z chomika marcozoltar
- 63,8 MB
- 5 kwi 11 14:43
Dziś doskonała propozycja na święta – wielkanocny pasztet z królika. Przygotowanie nie jest skomplikowane, a efekt gwarantowany.
Zaczynamy od podzielenia na części królika. Na dnie garnka układamy podgardle, wkładamy mięso i zalewamy wodą. Do tego oczywiście warzywa, takie jak do rosołu, sól, pieprz i przyprawy według uznania. Wszystko gotujemy na wolnym ogniu bardzo długo, aby mięso bez problemu odchodziło od kości.
Teraz podsmażamy uprzednio wymoczoną w mleku wątróbkę. Można moczyć ją w mleku czy wodzie, żeby pozbyć się smaku goryczki. My użyjemy wątróbki cielęcej. Smażymy ją szybko na bardzo dużym ogniu, prawie do granicy spalenia. Wątróbka jest smakowicie zarumieniona, ale w środku różowa.
Kiedy minie już czas gotowania królika, mięso lekko studzimy i oddzielamy od kości. Przygotowujemy maszynkę do mielenia i rozdrabniamy królicze mięso, podgardle oraz wątróbkę. Kiedy wszystko jest już przemielone, powtarzamy czynność jeszcze raz. Pamiętajmy, żeby w pasztecie nie znalazły się warzywa, z którymi gotował się królik. Do wykwintnych pasztetów takich dodatków się nie stosuje.
Pozostało nam jeszcze doprawienie masy. Dajemy oczywiście sól, pieprz, świeżo startą gałkę muszkatołową, sporo masła – na 2 kilogramy – ¾ kostki oraz 4 jaja. Całość dokładnie wyrabiamy. Jeśli masa jest zbyt rzadka, podsypujemy bułkę tartą – to taki nasz regulator gęstości.
Smarujemy foremkę masłem i posypujemy bułką tartą. Kto ma więcej czasu, może dno foremki wyłożyć plasterkami słoniny, wtedy na powierzchni utworzy się ładny wzór. Teraz nakładamy masę pasztetową. Nie za dużo, bo pasztet w trakcie pieczenia urośnie.
Zwilżoną ręką wygładzamy wierzchnią warstwę i wkładamy do piekarnika. Na początek pasztet pieczemy w 150 – 160 stopniach Celsjusza. Później temperaturę zmniejszamy. Trzeba uzbroić się cierpliwość. Po upieczeniu pasztet zostawiamy w formie aż do ostygnięcia.
Przed wyjęciem formę możemy lekko podgrzać i to już wszystko. Kroimy słuszne plastry – smacznego Drodzy Państwo!
z chomika marcozoltar
- 78,0 MB
- 5 kwi 11 14:42
Dziś prawdziwy rarytas - nadziewany mostek cielęcy. Kiedyś częsty przysmak na niedzielny czy świąteczny stół, szczególnie wiosną, bo wtedy o wyborną cielęcinę najłatwiej. Jego całym sercem jest farsz. Ale choć potrawa tradycyjna, farsz już klasyczny nie jest, bez czosnku czy cebuli, ale za to z rodzynkami i szczyptą cynamonu, czyli na słodko.
Do przygotowania nadzienia potrzebujemy ½ kg wątróbki cielęcej lub drobiowej, którą przesmażamy na tłuszczu. Około ½ uduszonego wcześniej mięsa, najlepiej wieprzowego, bo nie może być ono zbyt chude.
Kiedy wątróbka jest już zeszklona przepuszczamy ją przez maszynkę, to samo czeka duszone mięso i trzy bułki namoczone w śmietanie. To podstawowe składniki naszego farszu. Teraz dodajemy do niego 2 całe jajka i dwa żółtka, odrobinę masła, dużo natki pietruszki, bo zielonego nigdy w tym farszu nie jest za dużo.
Nie żałujemy także rodzynek namoczonych wcześniej w koniaku i przypraw. Sól, a jak sól to i cukier, gałka muszkatołowa – tak jak do pasztetu, szczypta cynamonu, jak najbardziej na miejscu będzie także dodatek miodu. Teraz wszystko to trzeba bardzo dobrze wymieszać, jeśli farsz jest zbyt luźny problem rozwiąże tarta bułka.
Mamy już, czym nadziewać, ale jeszcze nie mama, czego, więc szykujemy kieszeń z mięsa. Piękny oczyszczony z żeber i mostku płat cielęciny zszywamy mocną nicią, ścieg przy ściegu. Przygotowany w ten sposób „mieszek” napełniamy farszem i zaszywamy do końca, tak, aby podczas pieczenia nic nie wyciekło. Teraz układamy pieczeń na blasze i polewamy oliwą. Mostek trafia na półtorej godziny do pieca nagrzanego do 170 stopni.
A my w tym czasie możemy zająć się szykowaniem zasmażanej marchewki i ziemniaków puree, bo właśnie z tymi klasycznymi dodatkami proponujemy dziś nasze danie.
Smacznego.
z chomika marcozoltar
-
0 -
0 -
81 -
0
81 plików
8,43 GB
-
Większe kary dla kierowców.
Już od lutego drodzy kierowcy, uważajcie na zapinanie pasów i gadanie przez... -
Jak wygrać bilety na Euro?
Nie udało mi się wygrać biletów na Euro 2012 podczas loterii biletowej.... -
Powszechny dostęp do broni?
Czy jesteście za powszechnym dostępem do broni? Nie tak dawno temu została...
Chomikowe rozmowy
Pokaż wszystkie
Pokaż ostatnie
Zaprzyjaźnione i polecane chomiki (255)
