Praktyka u Praktyka - Karp Wędzony.mp4

marian_491 / NORMAT-praktyka u praktyka / Praktyka u Praktyka - Karp Wędzony.mp4

Download: Praktyka u Praktyka - Karp Wędzony.mp4

Pobierz plik

Oglądaj online

125,89 MB

Czas trwania: 15 min 48 s

Opublikowany 16 gru 2016
W czasie grudniowych świąt potrawy z karpia tradycyjnie goszczą na stole, wiec dokładam swoją propozycję - karp wędzony w gorącym dymie. Warunek - świeża ryba, reszta to już mały problem. Spróbujcie sami.

Składowe:
Karp lub karpie o wadze 2-4 kg

Solanka:
Na każdy litr wody 7-8 dkg soli i 2 dkg cukru
ilość solanki należny dobrać do ilości karpia, który ma być w solance moczony.

Wykonanie:
Karpia umyć, usunąć wnętrzności, głowę i płetwy, a następnie pokroić w dzwonka.
Moczyć w solance 10-12 godzin.
Po solance opłukać pod bieżącą wodą i powiesić na hakach do wyschnięcia - około 3 godziny.
Wędzarnię rozgrzać do 70 st. C i powiesić w niej dzwonka na okres 15-20 minut a następnie rozpocząć wędzenie.
Wędzimy dębem(ale można także bukiem lub olchą) dymem gorącym przez okres około 4 h. W początkowym okresie utrzymujemy około 70-75 st , a w okresie końcowym na jakieś 30-40 minut podnosimy temperaturę do 80-85 st.
Dorota Szczepaniak5 miesięcy temu
Panie Arturze, polecam sekator ogrodowy jako wspomagacz obcinania płetw, a także cięcia na dzwonka. Zdecydowanie ułatwia pracę, żadnego siłowania z kręgosłupem. Nożem tylko mięso kroję, a resztę sekatorem. Proszę spróbować :)
Adam Rakucki4 miesiące temu
Z sekatorem to jest przyjemność w przygotowaniu a raczej porcjowaniu karpia, zwłaszcza jak ten sekator ma specjalne wygięcie na obcinanie gałęzi, w tym przypadku pomaga w twardych kręgosłupach rybki i obcinaniu płetw. Do wędzenia używam wędzarski turystycznej koło domu jak i na wyjazdach parodniowych nad wodę. Karp wędzony jest najsmaczniejszą rybą.
kross14882 miesiące temu
Witam ja daje tyle samo soli co cukru i dodaje ziele angielskie liście laurowe + czosnek,,i ocet robie to na "rosyjskim wedzawniku"i po 3 dniach jest ok lobie jak rybka obeschnie po wędzeniu ..a wtedy ludzie nawet nie są w sanie pojac ze jedzą karpia ... :)
NOMART5 miesięcy temu
Dokładnie tak samo - nie, ale ryby z małej wędzarni - choć inne (bo zachodzący proces jest raczej obróbką cieplną w atmosferze dymu niż tradycyjnym wędzeniem) - wychodzą całkiem fajne. Przygotowanie takie samo, suszenie - bardzo dokładne. Czas pobytu w wędzarni stołowej 50-60 minut (w zależności od wielkości kawałków) w temp około 80 st.

Komentarze:

Nie ma jeszcze żadnego komentarza. Dodaj go jako pierwszy!

Aby dodawać komentarze musisz się zalogować

marian_491

Idź do chomika

Inne foldery z plikami do pobrania

Inne pliki do pobrania z tego chomika

Golonka z Szynkowara.odt

Praktyka u Praktyka - Kiełbasa Polska Surowa ....mp4

Opublikowany 14 kwi 2017 Kiełbasa polska to jedna z wizytówek polskiej kuchni. Mnóstwo przepisów znajdziecie w zasobach internetu. Ja chcę zaprezentować dość prostą wersję. Możecie na jej bazie prowadzić własne eksperymenty. Sposób wędzenia zaprezentowany w filmie nadaje jej charakteru trwałego. Jeżeli ma być spożywana z gara lub z grilla. można temperaturę wędzenia podnieść a czas skrócić. Składniki 3,5-4 kg mięsa wieprzowego raczej chudego - ja użyłem 3 kg łopatki i 0,5 kg chudego boczku. Przyprawy Peklosól - 17-19 g na kg mięsa Majeranek - 2 łyżeczki Pieprz czarny mielony - 2 łyżeczki cukier - 0,5-1 łyżeczki czosnek - 4 ząbki Wykonanie Mięso podzielić na 2 grupy na klasę I oraz II (z niewielką zawartością tłuszczu) przy czym mięsa lepszego nie powinno być mniej niż 50 %. Obie części pokroić w kostkę lub rozdrobnić na szarpaku, wymieszać z peklosolą i złożyć w osobnych pojemnikach do lodówki na 2 doby. Przed mieleniem dodać do każdego z pojemników po 100 g schłodzonej wody i wymieszać, następnie mięso chude mielić na oczkach 10-13, a te z zawartością tłuszczu na oczkach 6-8. Całość wymieszać z przyprawami i nadziewać jelita wieprzowe. Czami w przepisach spotyka się również gorczycę. Osadzanie 12 h w chłodnym przewiewnym pomieszczeniu. Wędzenie 24 h w średniej temperaturze 25 st C. ZAPRASZAM! MIKI I1 dzień temu Polska bez gorczycy ??? NOMART1 dzień temu Jest wiele przepisów, które gorczycy nie zwierają :-) Czy to dobrze, czy źle - to kwestia indywidualnego smaku. Bartlomiej Turek1 dzień temu Gorczyca nie jest składnikiem obligatoryjnym. http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-wielkopolskie/Kielbasa-polska-wedzona Wojciech Rajchel11 godzin temu Pomocy co zrobić z przekopconą kiełbasą, użyłem drewna bukowego, po wyjęciu po ok. 3 h była osmolona miała na sobie warstwę czarnej smoły, którą łatwo można było usunąć wycierając posmak jednak zostaje może jakiś pomysł NOMART11 godzin temu Proszę spróbować przelać wrzątkiem i jeszcze raz wytrzeć - trzeba dociec, dlaczego tak się stało i na przyszłość uważać. Roger Polak1 dzień temu W drodze do przygotowania świąt należy się zaopatrzyć w białą i mam tutaj mały kłopot ale techniczny. Kupiłem już jakiś czas temu maszynkę zelmera i nie potrafię sobie poradzić z rdzą na sitkach i nożyku mimo mycia, suszenia i oliwy. czy są jakieś nierdzewne ? My Vision of Art22 godziny temu Spróbuj wygotować w oleju Owidiusz Jasinski20 godzin temu Zobacz tu: http://www.sitka.com.pl/pliki/oferta.htm Na forum WD kiedyś ludzie chwalili.

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Mielonka z jajami.mp4

oglądaj online

Opublikowany 24.04.2015 W szynkowarze można wykonać bar ...

Opublikowany 24.04.2015 W szynkowarze można wykonać bardzo różnorodne wędliny. Ogranicza nas tylko wyobraźnia. Mielonki szczególnie nadają się do tworzenia atrakcyjnych i oryginalnych w wyglądzie wędlin, czego przykładem jest mielonka z jajami. Zapraszam do oglądania. Sprzęt: Szynkowar, woreczek do szynkowara, przyrząd do ubijania. Surowce: Boczek 0,3 kg Łopatka 0,7 kg 2 ugotowane na twardo jajka Łyżka stołowa żelatyny Łyżeczka pieprzu białego Mięso peklować – przez okres 7-14 dni Przykładowy skład zalewy peklującej (na 1 kg mięsa) 25-40 gram soli peklującej, 1 duży liść laurowy 4 ziarna ziela angielskiego 4 ziarna jałowca 4 ziarna pieprzu czarnego ½ łyżeczki tymianku 1 ząbek czosnku Po peklowaniu mięso mielimy maszynką (oczka 8 mm) Dodajemy pieprz biały i żelatynę. Dobrze wymieszać i układać w szynkowarze warstwami dobrze ubijając i wkładając do szynkowara jedno a potem drugie jajko obkładając je dookoła mięsem i ubijając dokładnie. Szynkowar powinien być maksymalnie wypełniony – zostawiając tylko miejsce na talerzyk dociskowy i sprężynę. Woreczek zakręcamy ale nie zawiązujemy szczelnie, aby ciśnienie nie uszkodziło woreczka. Wstawiamy szynkowar do garnka z gorącą wodą (około 80 st C) Poziom wody w garnku musi być no najmniej taki jak poziom mięsa w szynkowarze. Parzymy przez 2 godziny podgrzewając nie wyżej niż 85 st C i i obniżając temperaturę nie niżej niż 77 st C Po parzeniu poprzez nieszczelności szynkowara (bez otwierania) wylewamy nadmiar wilgoci, który zgromadził sie podczas parzenia, studzimy 30 minut w komorze zlewozmywaka wypełnionej zimną wodą , a potem 8 godzin w lodówce. Przy wyjmowaniu mięsa z szynkowara mogą wystąpić trudności, ponieważ mięso dokładnie i szczelnie się do szynkowara dopasowało. Ułatwić sprawę może wpuszczenie powietrza pod mięso w szynkowarze np. za pomocą trzonka łyżki czy widelca wbitego wzdłuż ścianki szynkowara, oraz polanie szynkowara z zewnątrz gorącą wodą. marians19721 rok temu Ja przy wyciąganiu zawsze z boku wkładam drut od robótek i przy drucie zasysa powietrze i nie ma problemu z wyciągnienciem pozdrawiam 😀 CzarnySen3 miesiące temu Witam Mistrza, mam pytanie czy można pominąć peklowanie w zalewie . I zamiast tego dodać peklosól do przypraw. NOMART3 miesiące temu Oczywiście - można mięso mielone doprawić 24-24h wcześniej. Peklowanie na mokro w tym przypadku nie jest konieczne. marians19721 rok temu Ja przy wyciąganiu zawsze z boku wkładam drut od robótek i przy drucie zasysa powietrze i nie ma problemu z wyciągnienciem pozdrawiam 😀

Praktyka u Praktyka - Ogórki Kiszone.mp4

oglądaj online

Opublikowany 19.08.2016 Szablonowy , prosty sposób na t ...

Opublikowany 19.08.2016 Szablonowy , prosty sposób na tradycyjne ogórki kiszone. Zapraszam do oglądania. Składniki: 5 kg ogórków gruntowych 5 litrów wody 5 czubatych łyżek soli kamiennej do przetworów (około 150 g) Kilka korzeni chrzanu 2 główki czosnku 2-3 łyżeczki gorczycy białej Solidny pęk kopru i liść chrzanu. Sprzęt - pojemnik na 10 l Przygotowanie: Ogórki pozbawić ogonków i wymyć. wodę zagotować i rozpuścić w niej sól. Ogórki i przyprawy włożyć do pojemnika i zalać gorącą, słoną wodą. Ogórki powinny być zatopione. W razie potrzeby użyć docisku. Ograniczyć dostęp powietrza. Odstawić na klika dni w temperaturze pokojowej, a następnie znieść do chłodniejszego miejsca. Degustować już można 2-3 dni po nastawieniu. Pełnia smaku po 2 tygodniach. sajmon108346 minut temu U mnie w domu daje się jeszcze liść czarnej porzeczki lub dębowy keid recha2 godziny temu Jaka jest różnica między ogórkami kiszonymi w plastikowym pojemniku a np. w szkle lub kamionce? Luzak19771 godzinę temu W kamionce lub szkle są po prostu prawdziwymi kiszonymi, a te z plastiku, to se można kupić w sklepie :-)

Praktyka u Praktyka - Swojska Kiełbasa.mp4

oglądaj online

Opublikowany 13.02.2015 Kiełbasa domowego wyrobu nie je ...

Opublikowany 13.02.2015 Kiełbasa domowego wyrobu nie jest wielkim wyczynem. Skład jest niemal dowolny przy zastrzeżeniu właściwych proporcji chudego i tłustego mięsa. Przyprawy ? - cała paleta do wyboru. Za podstawę biorąc liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, i sól(zwykła lub peklująca) można kiełbasę ostatecznie determinować jako paprykową, jałowcową, czosnkową itp. itd. Można robić kiełbasę parzoną, wędzoną i parzoną oraz to tych obróbkach dodatkowo można suszyć. W tym przypadku wędzenie 40-60 st. C w czasie 6-8 godzin. Drugiego dnia 2 h - przejście od zimnego do 80 st. C. Bartlomiej Swierczynski1 miesiąc temu Panie Arturze, czy sprawdziloby sie w przypadku tej wedliny zastapienie parzenia obrobka w miniwedzarni ? jesli dalo by rade to prosilbym o zaproponowanie czasow obrobki cieplnej. Pozdrawiam NOMART1 miesiąc temu Nie robiłem, ale jak bym robił - to na początku 2 palniki do rozgrzania (80 st) a po tym powinien wystarczyć jeden do utrzymania temperatury - czas myślę minimum 50 minut. Ciekawe - może spróbuję. denver2252 miesiące temu Mam pytanko czemu Pan użył tak małej miski do mieszania???? Wydaje mi się że w naczyniu dwa lub trzy razy większym mieszanie było by o wiele przyjemniejsze i bardziej wygodne A po drugie to dziwię się że fachowiec taki jak Pan zachęca ludzi do stosowania soli peklowej.Jak wiemy sól peklujaca to jest mieszanka soli warzonej z dodatkiem środków konserwujących a środki konserwujące to chemia czyli krótko mówiąc Trucizna działająca po pewnym czasie.czy po to aby mieć ładny wygląd wędliny mam karmić i faszerować siebie i bliskich chemią???? NOMART2 miesiące temu +denver225 Temat miski pomijam bo nie istotny. Co do Peklosoli. Owszem - pełna racja. To konserwant. W porównaniu do większości wędlin sklepowych taka tylko z peklosolą wygląda niewinnie. Jeżeliby poddać analizie moje filmy - są wśród nich takie gdzie nie ma soli peklujacej i wiele takich, gdzie informuję o możliwości wykonania bez soli peklującej. Dalsza analiza filmów wykazałaby, że do peklowania używam dawki niższej niż technologicznie zalecana i uznana za nieszkodliwą. Też w tą nieszkodliwość nie wierzę do końca i dlatego dawkę zaniżam. Nie z własnego widzimisię, lecz doświadczenia, które wykazuje, że taka zmniejszona ilość w warunkach domowych jest wystarczająca. Sama sól jest bakteriostatyczna, ale nie tak silnie jak wsparta azotanem czy azotynem. Więcej doświadczenia trzeba by bez wspomagania konserwantem w wędliniarstwie domowym ustrzec się przed wybitnie groźnym jadem kiełbasianym. jacek44652 miesiące temu Metalowy lejek przystosowany do maszynki do mięsa i spoko nabijamy,po co ta mitręga z obciętą butelką ? NOMART7 miesięcy temu +Grzegorz Cooper Skórka będzie się marszczyła w miarę schnięcia. To czy będzie gładka na początku zależy od jakości wypełnienia oraz od użytej osłonki. Taką kiełbasę - jeżeli parzymy - to zwykle 40-60 minut, a studzimy w temperaturze pokojowej.

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Rolada z Boczku.mp4

oglądaj online

Opublikowany 27.03.2015 Szynkowar - proste narzędzie do ...

Opublikowany 27.03.2015 Szynkowar - proste narzędzie do wyrobu wędlin parzonych. Nie wymaga wielkich zabiegów, a osiągane efekty są zachwycające. Bardzo ważna technologia przetwarzania mięsa, dzięki której dbanie o różnorodność staje się łatwe.W tym filmie porównujemy przy okazji starą i nową technologię konstrukcji szynkowarów. ZAPRASZAM! SKLEP - SHOP http://nomart.pl/ FACEBOOK https://www.facebook.com/pages/Nomart... FORUM http://nomart.pl/Forum/ Maciej Rajewski 3 tygodnie temu Na czym polega sekret? Co zrobić, żeby takie mięsko było "sklejone"w jednolitą masę? Od dłuższego czasu używam szynkowara, i zwykle mięsko mięsko mi się rozpada/rozwija. Również dodawałem żelatyny - niewiele pomogło NOMART 3 tygodnie temu (edytowany) +Maciej Rajewski Stosować albo mielonkę , albo mięso lite. Pośrednie stany mają większy lub mniejszy problem ze stanem skupienia. Jeżeli stosujemy większe kawałki można użyć siatki. Stosować mięso dobrej jakości, Peklować 10-14 dni. Ładować szynkowar do pełna, żeby się ledwo zamykał. Stosować woreczek. Używać szynkowarów fabrycznych - niektóre wyroby chałupnicze są dalekie od normy. To podstawowe zasady. Jakiś szczegółowy przypadek możemy omówić na prv :-) Zbigniew Nowak 1 tydzień temu +NOMART Uwazam, ze tajemnica sukcesu i zwartosci tej rolady po wyjeciu, jest przestrzeganie procesu od momentu przyniesienia kawalka miesa swietnego gatunku od rzeznika, poprzez peklowanie, i najwazniejsze "TRUDNE ZAMKNIECIE " szynkowaru ze wzgledy, aby miesa bylo sporo. Ta sila ucisku sprezyny na mieso powoduje, ze mieso jest zgniatane w temperaturze i staje sie jednolite. Robert El Camino 16 godzin temu Żeby nie mieć takiego problemu z wkładaniem mięska ja najpierw wkładam je do woreczka , wtedy łatwiej jest powietrze wycisnąć. Później wkładam mięso w worku do szynkowara. Tu z kolei jak się zbierze powietrze to drewnianą klapeczką ( może być drewniany patyczek do szaszłyków) przy ściance szynkowara przeciskam tak aby był przepływ powietrza i mięsko samo wpada na dno :) Polecam spróbować:) Uwaga - koniecznie najpierw trzeba przymierzyć mięsko czy nie jest za duże bo można rozerwać woreczek foliowy :) Pozdrawiam :) marciu11 1 tydzień temu Pod woreczek do szynkowara polecam podłożyć dwa kawałki sznurka na krzyż. Ciągnąc wtedy za sznurki łatwiej wyjąc woreczek z zawartością. Po pierwsze sznurek ciągnie od dna, jest bardziej szorstki od worka i się nie ślizga tak jak folia na palcach (którą też udało mi się rozerwać woreczek przed wyjęciem), a jeszcze jedna zaleta że po sznurkach dostaje się powietrze, przy ciągnięciu i nie ma tego zassania i takiego cmokk przy wyciąganiu :)

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Schab z owocami.mp4

oglądaj online

Opublikowany 7 kwi 2017 Schab z owocami, a dokładnie z ...

Opublikowany 7 kwi 2017 Schab z owocami, a dokładnie z morelą, żurawiną i figą to kolejny pomysł na urozmaicenie naszych dzieł wędliniarskich, oraz kolejny sposób na wykorzystanie szynkowarów. Tylko wyobraźnia nas ogranicza. Składniki Schab 2 x po 1 kg Suszone owoce (morela, figa, żurawina - mogą być także daktyle i inne) Wykonanie W schabie wykonać długim nożem po 2 otwory (przebicia) o szerokości 2-3 cm zapeklować z dodatkiem ziół (ziele angielskie, liść laurowy, tymianek, majeranek, cząber - mogą być inne) Po peklowaniu delikatnie opłukać pod bieżącą wodą. Owoce na 10 zalać letnią wodą, odsączyć i (opcjonalnie) wymieszać z odrobiną żelatyny. Ściśle wypełnić nacięcia w schabach. Mięso umieścić w szynkowarach, wstawić do wody o temperaturze 80 st C i parzyć przez okres 2 h 10 m. Po parzeniu hartować w zimnej wodzie przez klika minut, następnie wydobyć z szynkowara, opłukać pod bieżącą wodą i umieścić w piekarniku lub kombiwarze w celu podsuszenia - temperatura 150 s C czas 15-20 minut. jozef011001 godzinę temu (edytowany) Dzięki za filmik. Super wychodzi taki schab ze śliwką suszoną. Robiłem, polecam. Przy parzeniu stosuję temp. wody max 75szt.C do osiągnięcia 60-61 wewnątrz wyrobu. Robienie "na czas" to trochę loteria Michał Bystr1 godzinę temu A może nadziać serem? NOMART1 godzinę temu Tylko wyobraźnia nas ogranicza. W przypadku sera nie robił bym otworu na przelot, a otwór wręcz wykroił - samo nakłucie może być za ciasne. Owidiusz Jasinski41 minut temu Albo kilka nakłuć cienkim nożem i tzw. słupki z sera. Oczywiście mam na myśli ser żółty, twardy. Coś takiego robiłem w piekarniku, jak zakup szynkowaru był abstrakcją. Astat182 godziny temu Na święta robię schab z figami, pozdrawiam

Praktyka u Praktyka - Masło domowe.mp4

oglądaj online

Opublikowany 17 mar 2017 Sorki za zakłócenia dźwięku - ...

Opublikowany 17 mar 2017 Sorki za zakłócenia dźwięku - zawiódł sprzęt. Masło domowe - wydawało mi się że to temat oczywisty i powszechnie znany, ale po otrzymaniu wielu zapytań - przystąpiłem do realizacji takiego filmiku. Czas wykonania 15-20 minut. Potrzebny blender dowolnej konstrukcji z naczyniem - ja używam kielichowego. Składniki - Śmietana 30-36 % słodka, bez dodatków - nisko-pasteryzowana - (nie UHT ) - czyli tzw śmietana świeża z krótkim terminem przydatności. Sól 400g śmietanki słodkiej 30 % 1/3 łyżeczki soli. Wykonanie. Śmietankę wlewamy do blendera i dodajemy sól. Włączamy urządzenie. Po kilkunastu sekundach mamy bitą śmietanę. W blenderze kielichowy utrzymuje się ona ponad ostrzami. Wyłączamy blender i mieszamy zawartość kielicha, aby bita śmietana opadła. Ponownie włączamy urządzenie na kilka sekund. Czynności powtarzamy kilkanaście razy. W chwili, gdy maślanka zacznie się wydzielać mieszanie będzie niepotrzebne - blender już sobie poradzi. Po 1-2 minutach od tego momentu mamy wyodrębnione masło. Przygotujmy naczynie do zebrania maślanki. Kładziemy na nim sito i wykładamy je gazą. Wylewamy zawartość kielicha na gazę i delikatnie odciskamy. Kolejnym krokiem jest płukanie w gazie pod bieżącą zimną wodą - wypłukujemy resztę maślanki i przekładamy masło z gazy do naczynia z zimną wodą - nasz wyrób jest w zasadzie gotowy do użycia. Masło domowe jest jaśniejsze od sklepowego (bo nie barwione) i bardziej kruche gdy jest schłodzone. Ogrzane smaruje się znakomicie. Jest pyszne. Smacznego. NOMART1 godzinę temu W sumie ma rację. Podałem , że chodzi o słodką 30-36% , ale mogłem bardzie precyzyjnie określić :-)

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Schab z Galaretką.mp4

oglądaj online

Opublikowany 29.05.2015 Kolejny pomysł na wędlinę z szy ...

Opublikowany 29.05.2015 Kolejny pomysł na wędlinę z szynkowara. Tym razem "marność" gabarytowa surowca może być wykorzystana do nadania wędlinie cech atrakcyjnych. Przy okazji zwróćcie uwagę na sposób umożliwiający szybkie wnikanie zalewy peklującej do wędliny. ZAPRASZAM! NOMART1 miesiąc temu 4 litry i jest częścią większego urządzenia. Nabyłem go klika lat temu . Marka, która go firmowała i importowała już nie funkcjonuje. Pojemniki o podobnej pojemności masz np w takim zestawie http://nomart.redcart.pl/p/501/14673187/pojemniki-prozniowe-z-pompka-zestaw-10szt--pojemniki-prozniowe-agd.html adam Nowak1 miesiąc temu NOMART,dzięki za odpowiedź i...podpowiedź.Udało mi się kupić pojedyńczy pojemnik o poj.3,5l z pompką(nie potrzebuję całego zestawu). Pozdrawiam. NOMART6 miesięcy temu +krysia55 Zwykle do zapeklowania 1 kg mięsa (długie peklowanie) wystarczy 0,5 l solanki 5%. Jeżeli jest powód , by zwiększyć ilość solanki - należy zachować jej stężenie. Czyli 1500 gram wody - około 75 gram soli. Do pewnych granic oczywiście. Nie zastosujemy 10 litrów solanki do kilograma mięsa. Tomasz Smolnicki1 rok temu (edytowany) Zioła polecam osobno zaparzyć w niewielkiej ilości wody przed wlaniem do marynaty, oddadzą wtedy więcej aromatu. Nie każdy też wie, że zioła potrafią też mieć salmonellę i podczas takiego parzenia się ją neutralizuje. Oczywiście piszę to tak dla informacji a nie, że się czepiam. Uwielbiam Pana przepisy i zawsze wyczekuję nowych.

Piwo i Mięsiwo 4 - Golonka w Piwie (z kapustą).mp4

oglądaj online

Opublikowany 11.09.2016 Golonka w piwie wcale nie musi ...

Opublikowany 11.09.2016 Golonka w piwie wcale nie musi być trudna w wykonaniu i pracochłonna, ani bardzo kaloryczna. Czasochłonna niestety być musi. W finale na talerzu mamy, tylko golonkę i warzywa. Nawet jak popijemy piwem tak źle nie jest, ale jak dołożymy jakieś frytki i sosy - bomba kaloryczna rośnie. Przyjmijmy jednak zasadę, że w przypadku golonki - o kalorie się nie pyta. :-) Składniki główne: 2,5 kg golonki, 1,5 kg kapusty kiszonej, 0,5 litra piwa. Główne etapy Obgotowanie golonek - 2 godz, Marynowanie golonek 0,5-1 godz. pieczenie - około 1,5 godz. Wykonanie: 2,5 kg golonki umyć, włożyć do gara i zalać wodą, aż do zatopienia. Do wody dodać: 2-3 liście laurowe, 1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach 10 ziaren ziela angielskiego. W garnkach z termometrem - zagrzać do początku czerwonego pola i pozostawić na godzinę , a w zwykłych - gotować delikatnie przez godzinę. Po godzinie dodajemy 2-3 łyżeczki soli, seler, pietruszkę i marchewkę. i ponownie nagrzewamy garnek do pola czerwonego na termometrze i pozostawiamy co najmniej na godzinę (gotujemy przez godzinę w zwykłych garnkach) W tym konkretnym przypadku - pozostawiam do dnia następnego. Marynata: 0,5 litra piwa 1 łyżeczka papryki ostrej, 0,5 łyżeczki kminku mielonego, 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego, ostatni składnik marynaty 5-6 zmiażdżonych ząbków czosnku można dodać już teraz lub po 30 minutach pieczenia. Golonki wkładamy do naczynia z marynatą i przebywają tam 30-60 minut. Następnie przekładamy do garnka rzymskiego (może być naczynie żaroodporne, ale trzeba bardziej uważać czy się nie przypala). Po przełożeniu golonek polewamy je marynatą . Garnek przykrywamy i wstawiamy do zimnego piekarnika . Ustawiamy 200 st C grzanie góra/ dół, bez termoobiegu. Po 30 minutach zaglądamy do garnka rzymskiego, polewamy golonki marynatą z naczynia. Jeżeli wcześniej nie dodaliśmy czosnku do marynaty - należy to zrobić teraz. W tym czasie odlewamy około 0,5-1 l bulionu w którym gotowała się golonka. Odciskamy mocno sok z kapusty, wkładamy do garnka z bulionem i gotujemy przez 30 minut (podgrzewamy do pola czerwonego na termometrze) Po kolejnych 30 minutach przekładamy odsączoną kapustę na patelnię i podsmażamy, oraz zaglądamy do piekarnika i sprawdzamy miejskość golonek. Powinny być już dobre. Odkrywamy garnek i pieczemy podpiekamy przez około 15 minut od uzyskania brązowego koloru. Odlewamy pozostałość marynaty, odwracamy golonki i podpiekamy z drugiej strony. Podajemy na talerze razem z kapistą i warzywami, które będą łagodziły smak kwaśniej kapusty. ZAPRASZAM!

więcej plików z tego folderu...

Zgłoś jeśli naruszono regulamin