Praktyka u Praktyka - Swojska Kiełbasa.mp4

marian_491 / NORMAT-praktyka u praktyka / Praktyka u Praktyka - Swojska Kiełbasa.mp4

Download: Praktyka u Praktyka - Swojska Kiełbasa.mp4

Pobierz plik

Oglądaj online

202,37 MB

Czas trwania: 20 min 28 s

Opublikowany 13.02.2015
Kiełbasa domowego wyrobu nie jest wielkim wyczynem. Skład jest niemal dowolny przy zastrzeżeniu właściwych proporcji chudego i tłustego mięsa. Przyprawy ? - cała paleta do wyboru. Za podstawę biorąc liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, i sól(zwykła lub peklująca) można kiełbasę ostatecznie determinować jako paprykową, jałowcową, czosnkową itp. itd. Można robić kiełbasę parzoną, wędzoną i parzoną oraz to tych obróbkach dodatkowo można suszyć. W tym przypadku wędzenie 40-60 st. C w czasie 6-8 godzin. Drugiego dnia 2 h - przejście od zimnego do 80 st. C.
Bartlomiej Swierczynski1 miesiąc temu
Panie Arturze, czy sprawdziloby sie w przypadku tej wedliny zastapienie parzenia obrobka w miniwedzarni ? jesli dalo by rade to prosilbym o zaproponowanie czasow obrobki cieplnej. Pozdrawiam
NOMART1 miesiąc temu
Nie robiłem, ale jak bym robił - to na początku 2 palniki do rozgrzania (80 st) a po tym powinien wystarczyć jeden do utrzymania temperatury - czas myślę minimum 50 minut. Ciekawe - może spróbuję.
denver2252 miesiące temu
Mam pytanko czemu Pan użył tak małej miski do mieszania???? Wydaje mi się że w naczyniu dwa lub trzy razy większym mieszanie było by o wiele przyjemniejsze i bardziej wygodne A po drugie to dziwię się że fachowiec taki jak Pan zachęca ludzi do stosowania soli peklowej.Jak wiemy sól peklujaca to jest mieszanka soli warzonej z dodatkiem środków konserwujących a środki konserwujące to chemia czyli krótko mówiąc Trucizna działająca po pewnym czasie.czy po to aby mieć ładny wygląd wędliny mam karmić i faszerować siebie i bliskich chemią????
NOMART2 miesiące temu
+denver225 Temat miski pomijam bo nie istotny. Co do Peklosoli. Owszem - pełna racja. To konserwant. W porównaniu do większości wędlin sklepowych taka tylko z peklosolą wygląda niewinnie. Jeżeliby poddać analizie moje filmy - są wśród nich takie gdzie nie ma soli peklujacej i wiele takich, gdzie informuję o możliwości wykonania bez soli peklującej. Dalsza analiza filmów wykazałaby, że do peklowania używam dawki niższej niż technologicznie zalecana i uznana za nieszkodliwą. Też w tą nieszkodliwość nie wierzę do końca i dlatego dawkę zaniżam. Nie z własnego widzimisię, lecz doświadczenia, które wykazuje, że taka zmniejszona ilość w warunkach domowych jest wystarczająca. Sama sól jest bakteriostatyczna, ale nie tak silnie jak wsparta azotanem czy azotynem. Więcej doświadczenia trzeba by bez wspomagania konserwantem w wędliniarstwie domowym ustrzec się przed wybitnie groźnym jadem kiełbasianym.
jacek44652 miesiące temu
Metalowy lejek przystosowany do maszynki do mięsa i spoko nabijamy,po co ta mitręga z obciętą butelką ?
NOMART7 miesięcy temu
+Grzegorz Cooper Skórka będzie się marszczyła w miarę schnięcia. To czy będzie gładka na początku zależy od jakości wypełnienia oraz od użytej osłonki. Taką kiełbasę - jeżeli parzymy - to zwykle 40-60 minut, a studzimy w temperaturze pokojowej.

Komentarze:

Nie ma jeszcze żadnego komentarza. Dodaj go jako pierwszy!

Aby dodawać komentarze musisz się zalogować

marian_491

Idź do chomika

Inne foldery z plikami do pobrania

Inne pliki do pobrania z tego chomika

Golonka z Szynkowara.odt

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Schab podpiekany(1).mp4

oglądaj online

Opublikowano 26 grudzień 2020 r. NOMART.PL 8 maj 201 ...

Opublikowano 26 grudzień 2020 r. NOMART.PL 8 maj 2015 Działań wędliniarskich z wykorzystaniem przyboru nazywanego szynkowarem - ciąg dalszy. Wędliny ze schabu bardzo dobrze udają się w szynkowarze. Są atrakcyjne smakowo i estetyczne. W dzisiej-szym filmie przedstawiam, jeden z moich częstszych wyrobów, uwielbianych przez rodzinę i znajo-mych. Wojciech Wiekiera7 miesięcy temu Panie Arturze. Od kilkunastu miesięcy nie kupuje wędlin w sklepach. Wszystko robie według Pa-na przepisów, czasami coś zmodyfikuje, ale idea ta sama. Zaopatrzyłem się w dwa szynkowary, termometry z sondą, maszynkę elektr. do mielenia i zgrzewarkę próżniowa z dwoma pojemnikami 2,5 l. do peklowania mięsa. Nie raz obserwuję, jak Pan się męczy z zamykaniem szynkowaru. Ja to robię błyskawicznie i bez wysiłku, nawet jak jest zapełniony na maksa, otóż kładę pokrywkę na stole i przewrócony do góry dnem szybkowar wkładam w pokrywkę. Przekręcam i zamknięte. Tak o wiele łatwiej, niech Pan spróbuje. Dzięki za przepisy, filmiki ok. chociaż na początku miałem zastrzeżenia co do jakości dźwięku. Ja też filmuje i polecam zestaw bezprzewodowy Saramonica, znajdzie Pan w sieci. Pozdrawiam serdecznie. Wojciech Wiekiera, na facebboku Wojciech Waw-rzyniec.

Praktyka u Praktyka - Gulasz Angielski w słoikach.mp4

oglądaj online

Opublikowany 18 sie 2017 Gulasz Angielski - dawniej dla ...

Opublikowany 18 sie 2017 Gulasz Angielski - dawniej dla wielu z nas był rarytasem smakowy , a i do dziś cieszy się dużą popularnością. Wersja w słoikach - potrójnie pasteryzowana - trwała. Składniki: Golonka (bez kości) 1 kg Łopatka 1,5 kg sól - 17 g na kg mięsa - mieszanina 50/50 sól peklująca i sól zwykła. 1 łyżeczka pełna mielonego ziela angielskiego 1 łyżeczka pełna mielonego pieprzy czarnego Wykonanie: Zrobić wywar z kości golonki (mała ilość wody) i zachować w lodówce (bez przypraw) Golonkę, skóry i elementy tłuste łopatki zmielić na drobnych oczkach, Z pozostałej części łopatki należy wybrać czyste mięso i pokroić je nożem w kostkę 2 cm, a pozostałą łopatkę zmielić na oczkach 8. Całość zmieszać z przyprawami, wyrobić i wstawić do lodówki na 48 godzin. Po tym czasie do mięsa dodajemy wywar z kości golonki (powinna to być galaretka) i wrabiamy w mięso. Napełniamy w 90 % słoiczki. Pasteryzujemy. Użyłem słoiczków 210 ml - czas 1 pasteryzacji 60 minut, temperatura 80-85 st C. Przykładowe czasy dla większych pojemności - 0,5 l - 90 minut a 1 l - 120 minut. Dla moich słoiczków 2 i 3 pasteryzacja 80 st - 40 minut. Przerwy pomiędzy pasteryzacjami - 24 h. Przed pierwszą pasteryzacją słoiki zakręcam szczelnie , ale lekko, by rozgrzane powietrze, mogło znaleźć ujście, ale dokręcam jen natychmiast po wyjęciu. i stawiam na pokrywkach. Po drugiej i 3 pasteryzacji - stawiam normalnie Leszek Skowron4 godziny temu Super...mniam ..:) Proszę pana o filmik jak zrobić kiszoną kapustę własnej roboty ... Czekam na ten przepis już chyba pół roku . Joanna Crowe3 godziny temu (edytowany) Nie wiem czy wypada się wtrącić, przepis mojej babci, kapustę białą posiekaną ubijać "zmiażdżyć" z solą, ale kamienną, kapusta puści sok, odstawić w kamionku i przygnieść czymś ciężkim w pokojowej temperaturze, po dwóch dniach jak kapusta ruszy, wtedy ją w słoiki powkładać, dość ciasno. Bez marchewki i innych dodatków, przepis sprawdzony.

Praktyka u Praktyka - Zakwas na Żurek.mp4

oglądaj online

Opublikowany 7 lip 2017 Zakwas na chleb już był - czas ...

Opublikowany 7 lip 2017 Zakwas na chleb już był - czas na inny ... prosty i bezproblemowy przepis na zakwas na żurek i jego rozmnażanie . Zapraszam do oglądania. Składniki: Szklanka mąki żytniej razowej 2000 1 l przegotowanej i ostudzonej do 40 st C wody 1-2 łyżeczki majeranku 1/2 główki czosnku Więcej przypraw najlepiej dodać już na etapie wykonywania zupy. Wykonanie Do słoja o pojemności 2 l wsypać mąkę i rozprowadzić wodą, a następnie dolać resztę wody, majeranek oraz rozgniecione ząbki czosnku. Przykryć gazą lub pokrywką , ale bez ograniczania dostępu powietrza. Ustawiamy w ciepłym miejscu na okres 3-4 dni mieszając zawartość raz dziennie. W tym czasie nastąpi fermentacja i cała zawartość słoika będzie aromatyczna i zakwaszona. Możemy zakwas użyć na żurek lub zakręcić i przechowywać w lodówce. Zwykle wytrzymuje wiele tygodni. W celu rozmnożenia postępujemy analogicznie i dodając resztkę starego zakwasu, o ile nie budzi naszych zastrzeżeń. Warto wykonać domowy zakwas na żurek, chociaż trzeba przyznać, że są na runku produkty dobrej jakości :-). Smacznego. ZAPRASZAM! motylooo47 minut temu Ja robię zawsze w słoiku po zakwasie na chleb, nie marnuje się zakwas który pozostaje na ściankach ;) A dzieki dobrze rozwiniętemu zakwasowi już po 2 dniach jest gotowy ale i tak zazwyczaj u mnie tak zrobiony żur stoi z miesiąc w chłodnej piwniczce ;) Jakub Komoter44 minuty temu Jaki zapach powinien mieć zakwas? Raz już próbowałem go zrobić (na chleb) ale zapach był mało przyjemny. Ciasto nie wyrosło a po upieczeniu chlebem można było gwoździe wbijać :p NOMART12 minut temu Zapach w obu przypadkach jest kwaskowy, ale zdecydowanie apetyczny. Przypadku zakwasu na żurek pierwszym objawem jest osłabienie "smakowitości" aromatu, a w przypadku zakwasu na chleb, zapach na początku bardzo przyjemny staje się coraz bardziej ostry, aż przeradza się w nieprzyjemny - niemal rozpuszczalnikowy.

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Schab z owocami.mp4

oglądaj online

Opublikowany 7 kwi 2017 Schab z owocami, a dokładnie z ...

Opublikowany 7 kwi 2017 Schab z owocami, a dokładnie z morelą, żurawiną i figą to kolejny pomysł na urozmaicenie naszych dzieł wędliniarskich, oraz kolejny sposób na wykorzystanie szynkowarów. Tylko wyobraźnia nas ogranicza. Składniki Schab 2 x po 1 kg Suszone owoce (morela, figa, żurawina - mogą być także daktyle i inne) Wykonanie W schabie wykonać długim nożem po 2 otwory (przebicia) o szerokości 2-3 cm zapeklować z dodatkiem ziół (ziele angielskie, liść laurowy, tymianek, majeranek, cząber - mogą być inne) Po peklowaniu delikatnie opłukać pod bieżącą wodą. Owoce na 10 zalać letnią wodą, odsączyć i (opcjonalnie) wymieszać z odrobiną żelatyny. Ściśle wypełnić nacięcia w schabach. Mięso umieścić w szynkowarach, wstawić do wody o temperaturze 80 st C i parzyć przez okres 2 h 10 m. Po parzeniu hartować w zimnej wodzie przez klika minut, następnie wydobyć z szynkowara, opłukać pod bieżącą wodą i umieścić w piekarniku lub kombiwarze w celu podsuszenia - temperatura 150 s C czas 15-20 minut. jozef011001 godzinę temu (edytowany) Dzięki za filmik. Super wychodzi taki schab ze śliwką suszoną. Robiłem, polecam. Przy parzeniu stosuję temp. wody max 75szt.C do osiągnięcia 60-61 wewnątrz wyrobu. Robienie "na czas" to trochę loteria Michał Bystr1 godzinę temu A może nadziać serem? NOMART1 godzinę temu Tylko wyobraźnia nas ogranicza. W przypadku sera nie robił bym otworu na przelot, a otwór wręcz wykroił - samo nakłucie może być za ciasne. Owidiusz Jasinski41 minut temu Albo kilka nakłuć cienkim nożem i tzw. słupki z sera. Oczywiście mam na myśli ser żółty, twardy. Coś takiego robiłem w piekarniku, jak zakup szynkowaru był abstrakcją. Astat182 godziny temu Na święta robię schab z figami, pozdrawiam

Praktyka u Praktyka - Pieczeń Wołowa z Estragonem.mp4

oglądaj online

Opublikowany 30 gru 2016 Życzę wspaniałej zabawy sylwes ...

Opublikowany 30 gru 2016 Życzę wspaniałej zabawy sylwestrowej oraz Szczęśliwego Nowego Roku i ... zapraszam na film; Pieczeń wołowa z estragonem - kolejny pomysł na wędlinę bez azotynów. Otrzymuję wiele próśb o poszerzenie tematyki wędlin bez potrzeby wędzenia - z tego powodu wędliny pieczone będą się też w filmach na kanale pojawiały. Skład Wołowina (udziec) - około 1,5 kg 1 łyżeczka soli na każdy kg mięsa 0,5-1 łyżeczki mielonego pieprzy czarnego 2 łyżeczki estragonu na każdy kg mięsa. Wykonanie: Wołowinę natrzeć solą i przyprawami i odstawić na 2 doby do lodówki. Po 2 dniach Przygotowujemy (namaczamy ) garnek rzymski. Wołowinę obsmażamy na maśle , przekładamy do garnka rzymskiego, i podlewamy szklanką wody i drugą wina wytrawnego (czerwone lub różowe) Wkładamy do zimnego piekarnika - bez termoobiegu, grzałki dół i góra , 1,5 h 180-190 st, a następnie podpiekamy na otwartym garnku - około 15 min na stronę. Studzimy , wkładamy do lodówki i po 12 h można kroić - mamy smaczną wędlinę kanapkową z wołowiny. Smacznego. Owidiusz Jasinski3 tygodnie temu Arturze, to co zostało w garnku na sos czy do zupy? ;) Szczęśliwego! NOMART3 tygodnie temu Baza na sosik :-) Artur Szwec2 tygodnie temu (edytowany) Panie Arturze po wyciągnięciu z piekarnika warto mięsko zawinąć szczelnie w folię aluminiową i tak pozostawić do wystygniecia , dzięki temu będzie bardziej soczyste, pozdrawiam. maćkomistrz2 tygodnie temu Jeżeli obsmaża Pan mięso aby zamknąć pory to chyba nie warto używać żadnych ostrych rzeczy do przewracania mięsa. Przez otwory przecież część soku mięsa wycieka na zewnątrz. Podobnie rzecz ma się np ze stekami. A pieczeń wygląda naprawdę ciekawie

Piwo i Mięsiwo - Szynka Piwna z Ziemniaczkami.mp4

oglądaj online

Opublikowany 06.11.2016 Szynka piwna z ziemniakami to p ...

Opublikowany 06.11.2016 Szynka piwna z ziemniakami to przykład potrawy, gdzie piwo jest używane do każdego etapu produkcji. Jest elementem wspólnym dla mięsa, ziemniaków i zasmażanej cebulki w piwnym sosie. Smaczne - proste i bardzo smaczne. Porcja na obiad a pozostałość po ostygnięciu znakomicie sprawdza się na kanapkach. Spróbujcie. Smacznego. Składniki: Szynka wieprzowa około 1,3 -1.5 kg Butelka piwa typu porter 0,5 - 0,8 kg drobnych ziemniaków 2-3 średnie cebule 2 łyżki smalcu 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka majeranku 1 łyżeczka pieprzu czarnego mielonego 1 łyżeczka tymianku 1 łyżeczka cząbru 4-5 łyżek oleju rzepakowego. Wykonanie: Z przypraw i oliwy należy wykonać marynatę i natrzeć ją mięso. Pozostawić na minimum 2 godziny a optymalne 6-12 godzin. Następnie mięso obsmażyć na roztopionym smalcu z każdej strony. Do garnka rzymskiego lub innego naczynia żaroodpornego wlewamy około 0,5 butelki piwa, wkładamy obsmażone mięso. Dobrze jest wstrzyknąć do mięsa około 30-50 ml piwa. Najlepiej użyć strzykawki z igłą o otworach bocznych. Dookoła mięsa i na nie poukładać obrane ziemniaczki, przykryć naczynie i wstawić do zimnego piekarnika. Czas pieczenia 1,5 godziny w temperaturze 200 st przy pracującej górnej i dolnej grzałce - bez termoobiegu (parametry dla garnka rzymskiego) Gdy ten czas upłynie zdejmujemy pokrywę i posypujemy ziemniaki solą ziołową i zapiekamy całość przez 15-20 minut bez pokrywy. Cebulkę pokrojoną należy zeszklić na patelni, w której obsmażaliśmy mięso i odstawić o przestygnięcia. Po zakończeni pieczenia wyjmujemy garnek z szynką z piekarnika. Nabierką do sosów czerpiemy piwo spod mięsa i przelewamy na patelnię w ilości potrzebnej (0,5-1 szklanki), następnie dodajemy 1-2 łyżeczki mąki (np krupczatki) do zagęszczenia sosu. Mieszamy i podsmażamy. Teraz tylko wyłożyć wszystko na talerze, jeść i popijać piwem. Smacznego. ZAPRASZAM!

Piwo i Mięsiwo 4 - Golonka w Piwie (z kapustą).mp4

oglądaj online

Opublikowany 11.09.2016 Golonka w piwie wcale nie musi ...

Opublikowany 11.09.2016 Golonka w piwie wcale nie musi być trudna w wykonaniu i pracochłonna, ani bardzo kaloryczna. Czasochłonna niestety być musi. W finale na talerzu mamy, tylko golonkę i warzywa. Nawet jak popijemy piwem tak źle nie jest, ale jak dołożymy jakieś frytki i sosy - bomba kaloryczna rośnie. Przyjmijmy jednak zasadę, że w przypadku golonki - o kalorie się nie pyta. :-) Składniki główne: 2,5 kg golonki, 1,5 kg kapusty kiszonej, 0,5 litra piwa. Główne etapy Obgotowanie golonek - 2 godz, Marynowanie golonek 0,5-1 godz. pieczenie - około 1,5 godz. Wykonanie: 2,5 kg golonki umyć, włożyć do gara i zalać wodą, aż do zatopienia. Do wody dodać: 2-3 liście laurowe, 1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach 10 ziaren ziela angielskiego. W garnkach z termometrem - zagrzać do początku czerwonego pola i pozostawić na godzinę , a w zwykłych - gotować delikatnie przez godzinę. Po godzinie dodajemy 2-3 łyżeczki soli, seler, pietruszkę i marchewkę. i ponownie nagrzewamy garnek do pola czerwonego na termometrze i pozostawiamy co najmniej na godzinę (gotujemy przez godzinę w zwykłych garnkach) W tym konkretnym przypadku - pozostawiam do dnia następnego. Marynata: 0,5 litra piwa 1 łyżeczka papryki ostrej, 0,5 łyżeczki kminku mielonego, 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego, ostatni składnik marynaty 5-6 zmiażdżonych ząbków czosnku można dodać już teraz lub po 30 minutach pieczenia. Golonki wkładamy do naczynia z marynatą i przebywają tam 30-60 minut. Następnie przekładamy do garnka rzymskiego (może być naczynie żaroodporne, ale trzeba bardziej uważać czy się nie przypala). Po przełożeniu golonek polewamy je marynatą . Garnek przykrywamy i wstawiamy do zimnego piekarnika . Ustawiamy 200 st C grzanie góra/ dół, bez termoobiegu. Po 30 minutach zaglądamy do garnka rzymskiego, polewamy golonki marynatą z naczynia. Jeżeli wcześniej nie dodaliśmy czosnku do marynaty - należy to zrobić teraz. W tym czasie odlewamy około 0,5-1 l bulionu w którym gotowała się golonka. Odciskamy mocno sok z kapusty, wkładamy do garnka z bulionem i gotujemy przez 30 minut (podgrzewamy do pola czerwonego na termometrze) Po kolejnych 30 minutach przekładamy odsączoną kapustę na patelnię i podsmażamy, oraz zaglądamy do piekarnika i sprawdzamy miejskość golonek. Powinny być już dobre. Odkrywamy garnek i pieczemy podpiekamy przez około 15 minut od uzyskania brązowego koloru. Odlewamy pozostałość marynaty, odwracamy golonki i podpiekamy z drugiej strony. Podajemy na talerze razem z kapistą i warzywami, które będą łagodziły smak kwaśniej kapusty. ZAPRASZAM!

Golonka - Szynkowar - Praktyka u Praktyka.mp4

oglądaj online

Opublikowano 16 styczeń 2021 r. NOMART.PL 17 kwi 20 ...

Opublikowano 16 styczeń 2021 r. NOMART.PL 17 kwi 2020 Golonka - to słowo u wielbicieli mięsiwa wywołuje pozytywne skojarzenia i często także uczucie łak-nienia. Jest uwielbiana jako pieczyste, ale i wersja parzona z szynkowara jest naprawdę dobra. To mięso wymaga od wykonawcy poświęcenia większej ilości czasu na przygotowanie i obróbkę, ale odwdzięcza się znakomitym smakiem i aromatem. #Golonka to nie jest danie dietetyczne. To potęż-na dawka dobrej energii. Sama myśl o niej pobudza soki trawienne, a zjedzona na długo zapewnia uczucie sytości. #Szynkowar wypełniony krojoną golonką wymaga zdecydowanie dłuższego czasu parzenia niż inne rodzaje wędlin, ale finalnie otrzymamy produkt jędrny i jednocześnie miękki. Smaczny i pachnący. Znakomity na kanapki jak i przegryzka podana na biesiadny stół. Pyszna #wę-dlina domowa. Przepis i wersja opisowa są dostępne na blogu https://nomart.pl/wordpress/?p=2135 M K8 miesięcy temu Kiedyś parzyłem golonkę 3.5 godz. i okazało się, że była jeszcze twardawa ;) Dawid Webers8 miesięcy temu Super film! Żona ma pewne obiekcje w stosunku to skóry. Czy po parzeniu jest ona miękka czy może lepiej z niej zrezygnować? Co daje skóra w mielonce? NOMART.PL 8 miesięcy temu Bogate źródło wszelkiego dobra. Można ją drobno zmielić to nie będzie wcale wyczuwalna. Artur Giżewski8 miesięcy temu Wczoraj wstawiona do lodówki. Ciekawi mnie tylko dlaczego peklujemy bez przypraw i dopra-wiamy dopiero przed wsadzeniem do szynkowara? NOMART.PL 8 miesięcy temu Przyprawy z czasem mogą stracić na intensywności. Choć niewiele w kilka dni, ale zawsze szko-da. Tu chodzi głównie o tymianek i czosnek. Piotr Janik8 miesięcy temu (edytowany) Robiłem golonkę w podobny sposób ( skórę zmieliłem ) . Do golonki nie dawałem żadnej żelaty-ny( worków też nie dawałem , przed wyjęciem polałem trochę ciepłą wodą ) i wyszło super . na kościach wyszła super zupka :) . Dobrze że Pan zluzował sprężyna - ja tutaj popełniłem błąd i spo-ro galaretki było nad sprężyna , ale dodałem ją do zupy i zupka była super Peklosoli nigdy nie używam tylko zwykła sól w ilości 16g.\ kg. i wychodzi smaczne , myślę ze nie warto dawać peklo-soli - szkoda zdrowia .

Praktyka u Praktyka - Rolada z Boczku - Pieczona.mp4

oglądaj online

Opublikowany 13 sty 2017 Rolada z boczku - pieczona to ...

Opublikowany 13 sty 2017 Rolada z boczku - pieczona to kolejny odcinek z serii wędliny bez chemii, oraz z serii wędliny bez wędzarni. Wystarczy posiadać piekarnik i naczynie żaroodporne, by wykonać tą wędlinę, a wariację na temat można też wykonać w zwykłym garnku i na kuchence. Nie ważne jaką metodą, ale czas poświęcony na wykonanie przetworzonej żywności własnymi dłońmi nigdy nie jest czasem straconym. Zapraszam do oglądania i do wykonania. Składniki: Płat boczku bez skóry - 3 kg (powinien być chudy i cienki) Przyprawy: wedle własnych preferencji... 3 łyżeczki soli zwykłej 2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego 2 łyżeczki tymianku 2 ząbki czosnku Boczek natrzeć przyprawami po obu stronach i złożyć do lodówki na 3-5 dni. Co 2 dni obracać. Po tym czasie rozłożyć go płasko i na powierzchni ułożyć pokrojone w plasterki ząbki czosnku. Mocno zrolować, powiązać sznurkiem lub włożyć do siatki wędliniarskiej. Umieścić w naczyniu żaroodpornym (najlepiej w garnku rzymskim) i podlać szklanką wody. Piec w w temperaturze 200 st C bez termoobiegu z włączonymi grzałkami na dole i górze (obrócić w trakcie pieczenia.. Pierwszy etap od 1,5 do 2,5 h (w zależności od grubości rolady) w przykrytym naczyniu. Drugi etap to podpiekanie 15-20 minut na stronę w odkrytym naczyniu. Po zakończeniu - ostudzić i złożyć na 1 dzień do lodówki lub zimnej spiżarni. NOMART4 dni temu Kilka jest tu https://www.youtube.com/playlist?list=PLdn9jXuuALFAwYmVEWzPzk_MqWWve0Bt_ a będą i nowe. Hanna kołodziejska1 dzień temu Ślinka cieknie pychotka też muszę kupić taki garnek Piotrek Ostrowski5 dni temu Ja dodaje jeszcze majranek i cebulkę. Jutro lecę po boczek !!!!!!!!! Radzio Radzio5 dni temu A jakby tak trochę sklepać tłuczkiem ten boczuś? Połączyłby się pewnie lepiej i nawet na mm plasterki dałby się pokroić. A tak w ogóle, to pozdrawiam i życzę wytrwałości w tym co Pan robi. Pawel Zim6 dni temu Ostatnio zrobiłem. wędzone polędwiczki wieprzowe w przyprawie pięć smakow. Pycha polecam. Do ala lisieckiej dodalem żubrowki po wędzeniu prima sort. Teraz przymierzam sie do kielbasy z piekła 😁 Dobra robota Artur !!! Marian Owczarczyk5 dni temu czy można tę pieczeń wykonać w żaroodpornym naczyniu lub brytwance ? Czym (w smaku) różni się naczynie żaroodporne czy jakaś brytwanna od garnka rzymskiego ? NOMART5 dni temu Można. Ta informacja jest w opisie pod filmem. Nie o smak tu chodzi , a o warunki panujące w naczyniu. Naczynie szklane czy metalowe, tworzy inne, bardziej agresywne środowisko wewnątrz i częściej trzeba kontrolować. Garnek rzymski poprzez swoją strukturę i funkcje uwalniania wilgoci - w praktyce ułatwia pieczenie i utrudnia przypalenie.

więcej plików z tego folderu...

Zgłoś jeśli naruszono regulamin