Praktyka u Praktyka - Gulasz Angielski w słoikach.mp4

JANMULAK / NORMAT-praktyka u praktyka / Praktyka u Praktyka - Gulasz Angielski w słoikach.mp4

Download: Praktyka u Praktyka - Gulasz Angielski w słoikach.mp4

Pobierz plik

Oglądaj online

125,98 MB

Czas trwania: 24 min 18 s

Opublikowany 18 sie 2017
Gulasz Angielski - dawniej dla wielu z nas był rarytasem smakowy , a i do dziś cieszy się dużą popularnością. Wersja w słoikach - potrójnie pasteryzowana - trwała.
Składniki:
Golonka (bez kości) 1 kg
Łopatka 1,5 kg
sól - 17 g na kg mięsa - mieszanina 50/50 sól peklująca i sól zwykła.
1 łyżeczka pełna mielonego ziela angielskiego
1 łyżeczka pełna mielonego pieprzy czarnego
Wykonanie:
Zrobić wywar z kości golonki (mała ilość wody) i zachować w lodówce (bez przypraw)
Golonkę, skóry i elementy tłuste łopatki zmielić na drobnych oczkach,
Z pozostałej części łopatki należy wybrać czyste mięso i pokroić je nożem w kostkę 2 cm, a pozostałą łopatkę zmielić na oczkach 8.
Całość zmieszać z przyprawami, wyrobić i wstawić do lodówki na 48 godzin.
Po tym czasie do mięsa dodajemy wywar z kości golonki (powinna to być galaretka) i wrabiamy w mięso.
Napełniamy w 90 % słoiczki. Pasteryzujemy.
Użyłem słoiczków 210 ml - czas 1 pasteryzacji 60 minut, temperatura 80-85 st C. Przykładowe czasy dla większych pojemności - 0,5 l - 90 minut a 1 l - 120 minut.
Dla moich słoiczków 2 i 3 pasteryzacja 80 st - 40 minut. Przerwy pomiędzy pasteryzacjami - 24 h.
Przed pierwszą pasteryzacją słoiki zakręcam szczelnie , ale lekko, by rozgrzane powietrze, mogło znaleźć ujście, ale dokręcam jen natychmiast po wyjęciu. i stawiam na pokrywkach. Po drugiej i 3 pasteryzacji - stawiam normalnie
Leszek Skowron4 godziny temu
Super...mniam ..:) Proszę pana o filmik jak zrobić kiszoną kapustę własnej roboty ... Czekam na ten przepis już chyba pół roku .
Joanna Crowe3 godziny temu (edytowany)
Nie wiem czy wypada się wtrącić, przepis mojej babci, kapustę białą posiekaną ubijać "zmiażdżyć" z solą, ale kamienną, kapusta puści sok, odstawić w kamionku i przygnieść czymś ciężkim w pokojowej temperaturze, po dwóch dniach jak kapusta ruszy, wtedy ją w słoiki powkładać, dość ciasno. Bez marchewki i innych dodatków, przepis sprawdzony.

Komentarze:

Nie ma jeszcze żadnego komentarza. Dodaj go jako pierwszy!

Aby dodawać komentarze musisz się zalogować

JANMULAK

Idź do chomika

Inne foldery z plikami do pobrania

Inne pliki do pobrania z tego chomika

Praktyka u Praktyka - Piersi Drobiowe z Warzywami w Ga....mp4

Praktyka u Praktyka - Piersi Drobiowe z Warzywami w Galarecie.mp4

oglądaj online

Opublikowany 15.07.2016 Piersi Drobiowe z Warzywami w G ...

Opublikowany 15.07.2016 Piersi Drobiowe z Warzywami w Galarecie to jeszcze jeden odcinek na temat możliwości wykonania domowej wędliny w oparciu o sprzęt powszechny w każdym domu. Jak zwykle bez zbędnych komplikacji. Składniki: 2 litry wody, 4 pojedyncze płaty piersi z kurczaka Mały seler i nać selera, Jedna średnia pietruszka (lub klika drobnych) oraz nać pietruszki, 1 mały por (cały) 3-4 marchewki. 1 łyżeczka soli 0,5 łyżeczki mielonego ziela angielskiego, 0,5 łyżeczki pieprzu czarnego. Żelatyna w ilości na 4 l wody Pieczarki marynowane Małe ogóreczki z chili Małe kolby kukurydzy w occie. Osłonka poliamidowa. Wykonanie: Wodę zagotować i wrzucić umyte mięso, nać i obrane warzywa. Gotować na wolnym ogniu około 20-30 minut. Jak piersi się ugotują wyjmujemy wszystko z gara i przecedzamy przez gęste sito. Warzywa i nacina nie będą już potrzebne i można je użyć do jakiejś sałatki - ale należy zaznaczyć, że robiąc wersję alternatywną - marchewka i seler mogą spokojnie w skład wyrobu wchodzić. W wywarze rozpuszczamy żelatynę w ilości 2 x większej niż w przepisie na opakowaniu - chodzi o wzmocnioną sztywność. Ugotowane piersi rozrywamy na kawałki. Dokładamy pieczarki, ogóreczki i małe kolby kukurydzy w ilości około 1/3 objętości mięsa. Jak wywar z żelatyną ostygnie - napełniamy osłonki zwracając uwagę na szczelne wiązanie. Jak żelatyna zacznie wiązać - można nadziane batony powiesić. Na kilka godzin włożyć do lodówki i można jeść. Smacznego. mic kuc18 godzin temu Koniecznie musi być ta osłonka poliamidowa. Mógłby być woreczek od szynkowara? W szynkowarze to raczej ciężko by było uzyskać tyle tej galaretki bo jednak jest docisk. Jak zwykle pysznie u Ciebie:)

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Mielonka z ....mp4

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Mielonka z Dodatkami.mp4

oglądaj online

AgressorProduction 1 miesiąc temu Pytanko do robiących ...

AgressorProduction 1 miesiąc temu Pytanko do robiących mięsa z szynko-wara bo właśnie chce taki zakupić. Po wyjęciu mięsa z szynko-wara jak długo można przechowywać w lodówce ?? NOMART 1 miesiąc temu +AgressorProduction Jeżeli chcemy przechować mięso to lepiej nie wyjmować go z szynkowara (w woreczku). Ja czasami wyjmuję po 2 tygodniach. Jeżeli już wyjęte - to trzymam w lodówce w pojemniku szczelnie zamykanym. tydzień nie stanowi problemu. Bez pojemnika obeschnie po kilku dniach. Jeżeli chcemy by wytrwała wędlina dłużej - sugeruję opiec ją w piekarniku lub kombiwarze. 150 st, 20 minut. wydłuży nam czas przechowania z zachowaniem zjadliwości. Poza tym, oczy, nos i ocena na bieżąco :-) Maciej Rajewski 1 miesiąc temu Nie pisałem o dalszych moich poczynaniach z mielonkami, bo o tym w sumie powinienem pisać na swoim kanale, poza tym nie miałem czasu na pisanie, gdyż musiałem szykować kolejne mielonki. Jeśli ktoś mi powie, że domowa wędlina jest tańsza od tej ze sklepu, to się szczerze uśmieję. Owszem, koszt wytworzenia kilograma jest mniejszy od kosztu zakupu kilograma w sklepie. Ale trzeba wziąć pod uwagę również fakt, że domowych wędlin spożywamy 3 razy więcej w tym samym czasie, co sklepowych, bo po prostu smakują. I w tym momencie rachunek ekonomiczny wygląda nieciekawie :-) Pozostaję jednak niezrażony i właśnie zmieliłem kolejną mielonkę :-) Maciej Rajewski 2 miesiące temu Właśnie wykonałem powyższe stosując modyfikacje: zamiast karkówki poszła łopatka. Żółty ser starłem na tarce zamiast kroić w kostkę. A paprykę pokroiłem w kostkę, zamiast w paski. Dziadek Feliks wystąpił, tudzież sól peklowa. Całość wrzuciłem do szynkowara i starannie udeptałem (oczywiście w woreczku), a następnie, z racji późnej pory, szynkowar trafił do lodówki. Jutro gotowanie :-) A więc pojutrze relacja z tego co wyszło. NOMART 2 miesiące temu +Maciej Rajewski Z solą peklującą proszę nie przesadzać :-) - jak za mało słone - wolę dodać soli zwykłej :-) Maciej Rajewski 2 miesiące temu +NOMART No to relacjonuję co mi wyszło. Wyszła pyszna sprawa. Aczkolwiek ogień w surowiźnie był bardziej wyczuwalny niż po zaparzeniu, troszeczkę go brakuje. Czy następnym razem dodać jeszcze więcej ostrej papryki? Słoność wyszła większa - takiej oczekiwałem. Spoistość - jednorodna bryła, kroi się doskonale. Co do dziadka Feliksa i babci Leokadii... następnym razem spróbuję z podstawowym zestawem przypraw, czyli sól, pieprz, majeranek i czosnek, coś mi tu (według mnie oczywiście) za dużo różnych zapachów wnoszą obie przyprawy. Generalnie wyszło bardzo dobre jedzonko. Widzę, że muszę nadgonić moje ćwiczenia, bo co niektórzy każą już w swoim filmie cydr robić :-) Panie Arturze, dziękuję za bardzo dobre filmy instruktażowe, ponawiam wniosek o "Drzwi otwarte", jednocześnie gratuluję jubileuszu dwóch tysięcy subskrybentów.

Praktyka u Praktyka - Galareta z nóżek.mp4

oglądaj online

NOMART Opublikowany 15 wrz 2017 Galareta z nóżek wiepr ...

NOMART Opublikowany 15 wrz 2017 Galareta z nóżek wieprzowych to pyszne i bogate w cenne składniki odżywcze danie, a przy tym naprawdę proste w wykonaniu, chociaż wymaga poświęcenia czasu. Zapewniam, że warto. Składniki 2 nogi wieprzowe z golonkami (ja użyłem przednią i tylną) około 4 l wody kilka marchewek korzeń pietruszki kawałek selera Przyprawy - do smaku Na początek 2-4 liście laurowe, sól 2 łyżeczki, ziele angielskie 1/2 łyżeczki, pieprz czarny 1 łyżeczka - w trakcie gotowania próbować i doprawić. Ziele i pieprz można podać w wersji ziarnistej lub mielonej. Wykonanie Nóżki i golonkę porąbać na mniejsze elementy i porządnie wypłukać. Można też wymoczyć - będzie trochę mniej szumowania. Wrzucić do gara, zagotować, zebrać szum, doprawić i gotować na wolnym ogniu. W zależności od intensywności gotowania i ilości może to trwać 2,5-3,5 godziny. Okresowo należy przemieszać zawartość garnka. Pod koniec gotowania dodajemy warzywa i ewentualnie doprawiamy. Po zakończeniu gotowania warzywa powinny być miękkie, a mięso bezproblemowo odchodzić od kości. Mięso i warzywa wyjmujemy z gara i czekamy aż przestygną , a następnie rozdrabniamy. Wywar przecedzamy przez gęste sito i ponownie łączymy go z rozdrobnionym mięsem i warzywami. Skórki dobrze jest zmielić maszynką do mięsa. Całość wymieszać i rozłożyć od przygotowanych naczyń. Pozostawić do wystygnięcia i wstawić do lodówki. Kilka godzin wystarczy by stężało. kamil 2no1 godzinę temu Czosnek musi byc. Halina Krupa31 minut temu Witam. Znowu temat miły memu oku i smakowi. Właśnie od dwóch dni jemy galaretka wieprzowa, którą zrobiłam. Wykonanie podobne jak u Pana (gotuję golonka i nóżki ok 4 godz). Ostatecznie doprawiam galaretka jak wystygnie roztartym czosnkiem z solą i pieprzem, gdyż w zimnej potrawie lepiej wyczuwa się brakujące smaki. A później tylko smacznego. :) Joanna Crowe1 godzinę temu Ja osobiście wolę mięso i skórki zmielić maszynką do mięsa, i to prawda, nie ma to jak naturalny kolagen dla naszego zdrowia. Remigiusz W Jurek1 godzinę temu No cóż, pierwsze minuty filmu i już trzeba podać swoje przemyślenia i doświadczenia. Traktuję przygotowanie zimnych nóżek, studzieniny, galartu ( do wyboru) jak gotowanie rosołu. Wywar, czyli sedno zimnych nóżek powinien być, moim zdaniem, esencjonalny, nie rozwodniony i czysto-klarowny. Tak więc mięso do zimnej wody i na minimalnym ogniu do zszumowania. Bez zagotowania. Po zszumowaniu, wszystkie jarzyny, opalona mocno cebula, przyprawy ( sól, ziele, liście laurowe, czosnek cały, pieprz ziarna) i tak zalane wodą aby ta minimalnie zakrywała zawartość garnka. U mnie to tylko nóżki i golonka

Praktyka u Praktyka - Zakwas na Żurek.mp4

oglądaj online

Opublikowany 7 lip 2017 Zakwas na chleb już był - czas ...

Opublikowany 7 lip 2017 Zakwas na chleb już był - czas na inny ... prosty i bezproblemowy przepis na zakwas na żurek i jego rozmnażanie . Zapraszam do oglądania. Składniki: Szklanka mąki żytniej razowej 2000 1 l przegotowanej i ostudzonej do 40 st C wody 1-2 łyżeczki majeranku 1/2 główki czosnku Więcej przypraw najlepiej dodać już na etapie wykonywania zupy. Wykonanie Do słoja o pojemności 2 l wsypać mąkę i rozprowadzić wodą, a następnie dolać resztę wody, majeranek oraz rozgniecione ząbki czosnku. Przykryć gazą lub pokrywką , ale bez ograniczania dostępu powietrza. Ustawiamy w ciepłym miejscu na okres 3-4 dni mieszając zawartość raz dziennie. W tym czasie nastąpi fermentacja i cała zawartość słoika będzie aromatyczna i zakwaszona. Możemy zakwas użyć na żurek lub zakręcić i przechowywać w lodówce. Zwykle wytrzymuje wiele tygodni. W celu rozmnożenia postępujemy analogicznie i dodając resztkę starego zakwasu, o ile nie budzi naszych zastrzeżeń. Warto wykonać domowy zakwas na żurek, chociaż trzeba przyznać, że są na runku produkty dobrej jakości :-). Smacznego. ZAPRASZAM! motylooo47 minut temu Ja robię zawsze w słoiku po zakwasie na chleb, nie marnuje się zakwas który pozostaje na ściankach ;) A dzieki dobrze rozwiniętemu zakwasowi już po 2 dniach jest gotowy ale i tak zazwyczaj u mnie tak zrobiony żur stoi z miesiąc w chłodnej piwniczce ;) Jakub Komoter44 minuty temu Jaki zapach powinien mieć zakwas? Raz już próbowałem go zrobić (na chleb) ale zapach był mało przyjemny. Ciasto nie wyrosło a po upieczeniu chlebem można było gwoździe wbijać :p NOMART12 minut temu Zapach w obu przypadkach jest kwaskowy, ale zdecydowanie apetyczny. Przypadku zakwasu na żurek pierwszym objawem jest osłabienie "smakowitości" aromatu, a w przypadku zakwasu na chleb, zapach na początku bardzo przyjemny staje się coraz bardziej ostry, aż przeradza się w nieprzyjemny - niemal rozpuszczalnikowy.

Praktyka u Praktyka - Kiełbasa Polska Surowa ....mp4

Opublikowany 14 kwi 2017 Kiełbasa polska to jedna z wizytówek polskiej kuchni. Mnóstwo przepisów znajdziecie w zasobach internetu. Ja chcę zaprezentować dość prostą wersję. Możecie na jej bazie prowadzić własne eksperymenty. Sposób wędzenia zaprezentowany w filmie nadaje jej charakteru trwałego. Jeżeli ma być spożywana z gara lub z grilla. można temperaturę wędzenia podnieść a czas skrócić. Składniki 3,5-4 kg mięsa wieprzowego raczej chudego - ja użyłem 3 kg łopatki i 0,5 kg chudego boczku. Przyprawy Peklosól - 17-19 g na kg mięsa Majeranek - 2 łyżeczki Pieprz czarny mielony - 2 łyżeczki cukier - 0,5-1 łyżeczki czosnek - 4 ząbki Wykonanie Mięso podzielić na 2 grupy na klasę I oraz II (z niewielką zawartością tłuszczu) przy czym mięsa lepszego nie powinno być mniej niż 50 %. Obie części pokroić w kostkę lub rozdrobnić na szarpaku, wymieszać z peklosolą i złożyć w osobnych pojemnikach do lodówki na 2 doby. Przed mieleniem dodać do każdego z pojemników po 100 g schłodzonej wody i wymieszać, następnie mięso chude mielić na oczkach 10-13, a te z zawartością tłuszczu na oczkach 6-8. Całość wymieszać z przyprawami i nadziewać jelita wieprzowe. Czami w przepisach spotyka się również gorczycę. Osadzanie 12 h w chłodnym przewiewnym pomieszczeniu. Wędzenie 24 h w średniej temperaturze 25 st C. ZAPRASZAM! MIKI I1 dzień temu Polska bez gorczycy ??? NOMART1 dzień temu Jest wiele przepisów, które gorczycy nie zwierają :-) Czy to dobrze, czy źle - to kwestia indywidualnego smaku. Bartlomiej Turek1 dzień temu Gorczyca nie jest składnikiem obligatoryjnym. http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-wielkopolskie/Kielbasa-polska-wedzona Wojciech Rajchel11 godzin temu Pomocy co zrobić z przekopconą kiełbasą, użyłem drewna bukowego, po wyjęciu po ok. 3 h była osmolona miała na sobie warstwę czarnej smoły, którą łatwo można było usunąć wycierając posmak jednak zostaje może jakiś pomysł NOMART11 godzin temu Proszę spróbować przelać wrzątkiem i jeszcze raz wytrzeć - trzeba dociec, dlaczego tak się stało i na przyszłość uważać. Roger Polak1 dzień temu W drodze do przygotowania świąt należy się zaopatrzyć w białą i mam tutaj mały kłopot ale techniczny. Kupiłem już jakiś czas temu maszynkę zelmera i nie potrafię sobie poradzić z rdzą na sitkach i nożyku mimo mycia, suszenia i oliwy. czy są jakieś nierdzewne ? My Vision of Art22 godziny temu Spróbuj wygotować w oleju Owidiusz Jasinski20 godzin temu Zobacz tu: http://www.sitka.com.pl/pliki/oferta.htm Na forum WD kiedyś ludzie chwalili.

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Schab z owocami.mp4

oglądaj online

Opublikowany 7 kwi 2017 Schab z owocami, a dokładnie z ...

Opublikowany 7 kwi 2017 Schab z owocami, a dokładnie z morelą, żurawiną i figą to kolejny pomysł na urozmaicenie naszych dzieł wędliniarskich, oraz kolejny sposób na wykorzystanie szynkowarów. Tylko wyobraźnia nas ogranicza. Składniki Schab 2 x po 1 kg Suszone owoce (morela, figa, żurawina - mogą być także daktyle i inne) Wykonanie W schabie wykonać długim nożem po 2 otwory (przebicia) o szerokości 2-3 cm zapeklować z dodatkiem ziół (ziele angielskie, liść laurowy, tymianek, majeranek, cząber - mogą być inne) Po peklowaniu delikatnie opłukać pod bieżącą wodą. Owoce na 10 zalać letnią wodą, odsączyć i (opcjonalnie) wymieszać z odrobiną żelatyny. Ściśle wypełnić nacięcia w schabach. Mięso umieścić w szynkowarach, wstawić do wody o temperaturze 80 st C i parzyć przez okres 2 h 10 m. Po parzeniu hartować w zimnej wodzie przez klika minut, następnie wydobyć z szynkowara, opłukać pod bieżącą wodą i umieścić w piekarniku lub kombiwarze w celu podsuszenia - temperatura 150 s C czas 15-20 minut. jozef011001 godzinę temu (edytowany) Dzięki za filmik. Super wychodzi taki schab ze śliwką suszoną. Robiłem, polecam. Przy parzeniu stosuję temp. wody max 75szt.C do osiągnięcia 60-61 wewnątrz wyrobu. Robienie "na czas" to trochę loteria Michał Bystr1 godzinę temu A może nadziać serem? NOMART1 godzinę temu Tylko wyobraźnia nas ogranicza. W przypadku sera nie robił bym otworu na przelot, a otwór wręcz wykroił - samo nakłucie może być za ciasne. Owidiusz Jasinski41 minut temu Albo kilka nakłuć cienkim nożem i tzw. słupki z sera. Oczywiście mam na myśli ser żółty, twardy. Coś takiego robiłem w piekarniku, jak zakup szynkowaru był abstrakcją. Astat182 godziny temu Na święta robię schab z figami, pozdrawiam

Praktyka u Praktyka - Pieczeń Wołowa z Estragonem.mp4

oglądaj online

Opublikowany 30 gru 2016 Życzę wspaniałej zabawy sylwes ...

Opublikowany 30 gru 2016 Życzę wspaniałej zabawy sylwestrowej oraz Szczęśliwego Nowego Roku i ... zapraszam na film; Pieczeń wołowa z estragonem - kolejny pomysł na wędlinę bez azotynów. Otrzymuję wiele próśb o poszerzenie tematyki wędlin bez potrzeby wędzenia - z tego powodu wędliny pieczone będą się też w filmach na kanale pojawiały. Skład Wołowina (udziec) - około 1,5 kg 1 łyżeczka soli na każdy kg mięsa 0,5-1 łyżeczki mielonego pieprzy czarnego 2 łyżeczki estragonu na każdy kg mięsa. Wykonanie: Wołowinę natrzeć solą i przyprawami i odstawić na 2 doby do lodówki. Po 2 dniach Przygotowujemy (namaczamy ) garnek rzymski. Wołowinę obsmażamy na maśle , przekładamy do garnka rzymskiego, i podlewamy szklanką wody i drugą wina wytrawnego (czerwone lub różowe) Wkładamy do zimnego piekarnika - bez termoobiegu, grzałki dół i góra , 1,5 h 180-190 st, a następnie podpiekamy na otwartym garnku - około 15 min na stronę. Studzimy , wkładamy do lodówki i po 12 h można kroić - mamy smaczną wędlinę kanapkową z wołowiny. Smacznego. Owidiusz Jasinski3 tygodnie temu Arturze, to co zostało w garnku na sos czy do zupy? ;) Szczęśliwego! NOMART3 tygodnie temu Baza na sosik :-) Artur Szwec2 tygodnie temu (edytowany) Panie Arturze po wyciągnięciu z piekarnika warto mięsko zawinąć szczelnie w folię aluminiową i tak pozostawić do wystygniecia , dzięki temu będzie bardziej soczyste, pozdrawiam. maćkomistrz2 tygodnie temu Jeżeli obsmaża Pan mięso aby zamknąć pory to chyba nie warto używać żadnych ostrych rzeczy do przewracania mięsa. Przez otwory przecież część soku mięsa wycieka na zewnątrz. Podobnie rzecz ma się np ze stekami. A pieczeń wygląda naprawdę ciekawie

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Mielonka z jajami.mp4

oglądaj online

Opublikowany 24.04.2015 W szynkowarze można wykonać bar ...

Opublikowany 24.04.2015 W szynkowarze można wykonać bardzo różnorodne wędliny. Ogranicza nas tylko wyobraźnia. Mielonki szczególnie nadają się do tworzenia atrakcyjnych i oryginalnych w wyglądzie wędlin, czego przykładem jest mielonka z jajami. Zapraszam do oglądania. Sprzęt: Szynkowar, woreczek do szynkowara, przyrząd do ubijania. Surowce: Boczek 0,3 kg Łopatka 0,7 kg 2 ugotowane na twardo jajka Łyżka stołowa żelatyny Łyżeczka pieprzu białego Mięso peklować – przez okres 7-14 dni Przykładowy skład zalewy peklującej (na 1 kg mięsa) 25-40 gram soli peklującej, 1 duży liść laurowy 4 ziarna ziela angielskiego 4 ziarna jałowca 4 ziarna pieprzu czarnego ½ łyżeczki tymianku 1 ząbek czosnku Po peklowaniu mięso mielimy maszynką (oczka 8 mm) Dodajemy pieprz biały i żelatynę. Dobrze wymieszać i układać w szynkowarze warstwami dobrze ubijając i wkładając do szynkowara jedno a potem drugie jajko obkładając je dookoła mięsem i ubijając dokładnie. Szynkowar powinien być maksymalnie wypełniony – zostawiając tylko miejsce na talerzyk dociskowy i sprężynę. Woreczek zakręcamy ale nie zawiązujemy szczelnie, aby ciśnienie nie uszkodziło woreczka. Wstawiamy szynkowar do garnka z gorącą wodą (około 80 st C) Poziom wody w garnku musi być no najmniej taki jak poziom mięsa w szynkowarze. Parzymy przez 2 godziny podgrzewając nie wyżej niż 85 st C i i obniżając temperaturę nie niżej niż 77 st C Po parzeniu poprzez nieszczelności szynkowara (bez otwierania) wylewamy nadmiar wilgoci, który zgromadził sie podczas parzenia, studzimy 30 minut w komorze zlewozmywaka wypełnionej zimną wodą , a potem 8 godzin w lodówce. Przy wyjmowaniu mięsa z szynkowara mogą wystąpić trudności, ponieważ mięso dokładnie i szczelnie się do szynkowara dopasowało. Ułatwić sprawę może wpuszczenie powietrza pod mięso w szynkowarze np. za pomocą trzonka łyżki czy widelca wbitego wzdłuż ścianki szynkowara, oraz polanie szynkowara z zewnątrz gorącą wodą. marians19721 rok temu Ja przy wyciąganiu zawsze z boku wkładam drut od robótek i przy drucie zasysa powietrze i nie ma problemu z wyciągnienciem pozdrawiam 😀 CzarnySen3 miesiące temu Witam Mistrza, mam pytanie czy można pominąć peklowanie w zalewie . I zamiast tego dodać peklosól do przypraw. NOMART3 miesiące temu Oczywiście - można mięso mielone doprawić 24-24h wcześniej. Peklowanie na mokro w tym przypadku nie jest konieczne. marians19721 rok temu Ja przy wyciąganiu zawsze z boku wkładam drut od robótek i przy drucie zasysa powietrze i nie ma problemu z wyciągnienciem pozdrawiam 😀

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Schab z Galaretką.mp4

oglądaj online

Opublikowany 29.05.2015 Kolejny pomysł na wędlinę z szy ...

Opublikowany 29.05.2015 Kolejny pomysł na wędlinę z szynkowara. Tym razem "marność" gabarytowa surowca może być wykorzystana do nadania wędlinie cech atrakcyjnych. Przy okazji zwróćcie uwagę na sposób umożliwiający szybkie wnikanie zalewy peklującej do wędliny. ZAPRASZAM! NOMART1 miesiąc temu 4 litry i jest częścią większego urządzenia. Nabyłem go klika lat temu . Marka, która go firmowała i importowała już nie funkcjonuje. Pojemniki o podobnej pojemności masz np w takim zestawie http://nomart.redcart.pl/p/501/14673187/pojemniki-prozniowe-z-pompka-zestaw-10szt--pojemniki-prozniowe-agd.html adam Nowak1 miesiąc temu NOMART,dzięki za odpowiedź i...podpowiedź.Udało mi się kupić pojedyńczy pojemnik o poj.3,5l z pompką(nie potrzebuję całego zestawu). Pozdrawiam. NOMART6 miesięcy temu +krysia55 Zwykle do zapeklowania 1 kg mięsa (długie peklowanie) wystarczy 0,5 l solanki 5%. Jeżeli jest powód , by zwiększyć ilość solanki - należy zachować jej stężenie. Czyli 1500 gram wody - około 75 gram soli. Do pewnych granic oczywiście. Nie zastosujemy 10 litrów solanki do kilograma mięsa. Tomasz Smolnicki1 rok temu (edytowany) Zioła polecam osobno zaparzyć w niewielkiej ilości wody przed wlaniem do marynaty, oddadzą wtedy więcej aromatu. Nie każdy też wie, że zioła potrafią też mieć salmonellę i podczas takiego parzenia się ją neutralizuje. Oczywiście piszę to tak dla informacji a nie, że się czepiam. Uwielbiam Pana przepisy i zawsze wyczekuję nowych.

Praktyka u Praktyka - Gołąbki w Rzymskim Garze.mp4

oglądaj online

Opublikowany 07.10.2016 Gołąbki, a może wręcz gołębie, ...

Opublikowany 07.10.2016 Gołąbki, a może wręcz gołębie, bo całkiem spore. Ta wersja pomyślana jest tak, aby nie dodawać już ziemniaków, kasz itp. Sporo mięsa i dużo kapusty. Kompletne danie i nie bomba kaloryczna. Smacznego. Składniki: 1 spora głowa kapusty 1,3 do 1,5 kg zmielonego mięsa 200 g ryżu. 1-2 cebule Przyprawy: 20 g soli 1 łyżeczka majeranku 1 łyżeczka suszonego koperku (świeżego więcej) 1 łyżeczka białego pieprzu Wykonanie: umytą głowę kapusty z wyciętym głąbem wkładamy do gara. W garze powinna być świeżo zagotowana woda w ilości takiej by 2-3 cm kapusty się w niej zanurzyło. Wskazana jest jakaś podstawka pod kapustę. Gar przykrywamy, utrzymujemy temperaturę 80-90 st przez godzinę, a następnie wyłączamy grzanie i pozostawimy w garze do wystygnięcia. Mięso zmielone mieszamy z lekko ugotowanym ryżem i zeszkloną na masełku cebulą. Dodajemy także przyprawy i mieszamy. Odstawiamy do lodówki na klika godzin. Po kilku godzinach garnek rzymski wykładamy kilkoma liśćmi kapusty, a następnie wypełniamy go gołąbkami. Na wierzch możemy wylać sos zrobiony z kilku przetartych pomidorów, przyprawionych do smaku liściem laurowym, zmielonym zielem angielskim, pieprzem i solą. Wkładamy do zimnego piekarnika. Ustawiamy temperaturę 180-200 st C i czas 2 godziny. Smacznego. ZAPRASZAM! babcia hania1 dzień temu Dla mnie wyłącznie kapusta włoska najlepsza :) (jak raz zrobiłam, już nigdy nie sięgam po zwykłą) wrzątek i sparzyć 10-15 minut liście pięknie odchodzą. Dla początkujących dobry przepis, dla mnie za długo tej zabawy :) kamil1 dzień temu Gary rzymskie sa super sprawa , kazde danie wychodzi rewelka , czy to chleb czy karkowka ziemniakami , cokolwiek by sie nie zrobilo jest zwyczajnie smaczniejsze , smaki tak sie nie przechodza jak w naczyniu zaroodpornym. Golebi nie robilem ale stestuje . Dzieki

więcej plików z tego folderu...

Zgłoś jeśli naruszono regulamin