Praktyka u Praktyka - Pieczeń Wołowa z Estragonem.mp4

JANMULAK / NORMAT-praktyka u praktyka / Praktyka u Praktyka - Pieczeń Wołowa z Estragonem.mp4

Download: Praktyka u Praktyka - Pieczeń Wołowa z Estragonem.mp4

Pobierz plik

Oglądaj online

123,29 MB

Czas trwania: 14 min 32 s

Opublikowany 30 gru 2016
Życzę wspaniałej zabawy sylwestrowej oraz Szczęśliwego Nowego Roku i ... zapraszam na film; Pieczeń wołowa z estragonem - kolejny pomysł na wędlinę bez azotynów. Otrzymuję wiele próśb o poszerzenie tematyki wędlin bez potrzeby wędzenia - z tego powodu wędliny pieczone będą się też w filmach na kanale pojawiały.

Skład
Wołowina (udziec) - około 1,5 kg
1 łyżeczka soli na każdy kg mięsa
0,5-1 łyżeczki mielonego pieprzy czarnego
2 łyżeczki estragonu na każdy kg mięsa.

Wykonanie:
Wołowinę natrzeć solą i przyprawami i odstawić na 2 doby do lodówki.
Po 2 dniach Przygotowujemy (namaczamy ) garnek rzymski. Wołowinę obsmażamy na maśle , przekładamy do garnka rzymskiego, i podlewamy szklanką wody i drugą wina wytrawnego (czerwone lub różowe)
Wkładamy do zimnego piekarnika - bez termoobiegu, grzałki dół i góra , 1,5 h 180-190 st, a następnie podpiekamy na otwartym garnku - około 15 min na stronę.
Studzimy , wkładamy do lodówki i po 12 h można kroić - mamy smaczną wędlinę kanapkową z wołowiny.
Smacznego.
Owidiusz Jasinski3 tygodnie temu
Arturze, to co zostało w garnku na sos czy do zupy? ;) Szczęśliwego!
NOMART3 tygodnie temu
Baza na sosik :-)
Artur Szwec2 tygodnie temu (edytowany)
Panie Arturze po wyciągnięciu z piekarnika warto mięsko zawinąć szczelnie w folię aluminiową i tak pozostawić do wystygniecia , dzięki temu będzie bardziej soczyste, pozdrawiam.
maćkomistrz2 tygodnie temu
Jeżeli obsmaża Pan mięso aby zamknąć pory to chyba nie warto używać żadnych ostrych rzeczy do przewracania mięsa. Przez otwory przecież część soku mięsa wycieka na zewnątrz. Podobnie rzecz ma się np ze stekami. A pieczeń wygląda naprawdę ciekawie

Komentarze:

Nie ma jeszcze żadnego komentarza. Dodaj go jako pierwszy!

Aby dodawać komentarze musisz się zalogować

JANMULAK

Idź do chomika

Inne foldery z plikami do pobrania

Inne pliki do pobrania z tego chomika

Praktyka u Praktyka - Galareta z nóżek.mp4

oglądaj online

NOMART Opublikowany 15 wrz 2017 Galareta z nóżek wiepr ...

NOMART Opublikowany 15 wrz 2017 Galareta z nóżek wieprzowych to pyszne i bogate w cenne składniki odżywcze danie, a przy tym naprawdę proste w wykonaniu, chociaż wymaga poświęcenia czasu. Zapewniam, że warto. Składniki 2 nogi wieprzowe z golonkami (ja użyłem przednią i tylną) około 4 l wody kilka marchewek korzeń pietruszki kawałek selera Przyprawy - do smaku Na początek 2-4 liście laurowe, sól 2 łyżeczki, ziele angielskie 1/2 łyżeczki, pieprz czarny 1 łyżeczka - w trakcie gotowania próbować i doprawić. Ziele i pieprz można podać w wersji ziarnistej lub mielonej. Wykonanie Nóżki i golonkę porąbać na mniejsze elementy i porządnie wypłukać. Można też wymoczyć - będzie trochę mniej szumowania. Wrzucić do gara, zagotować, zebrać szum, doprawić i gotować na wolnym ogniu. W zależności od intensywności gotowania i ilości może to trwać 2,5-3,5 godziny. Okresowo należy przemieszać zawartość garnka. Pod koniec gotowania dodajemy warzywa i ewentualnie doprawiamy. Po zakończeniu gotowania warzywa powinny być miękkie, a mięso bezproblemowo odchodzić od kości. Mięso i warzywa wyjmujemy z gara i czekamy aż przestygną , a następnie rozdrabniamy. Wywar przecedzamy przez gęste sito i ponownie łączymy go z rozdrobnionym mięsem i warzywami. Skórki dobrze jest zmielić maszynką do mięsa. Całość wymieszać i rozłożyć od przygotowanych naczyń. Pozostawić do wystygnięcia i wstawić do lodówki. Kilka godzin wystarczy by stężało. kamil 2no1 godzinę temu Czosnek musi byc. Halina Krupa31 minut temu Witam. Znowu temat miły memu oku i smakowi. Właśnie od dwóch dni jemy galaretka wieprzowa, którą zrobiłam. Wykonanie podobne jak u Pana (gotuję golonka i nóżki ok 4 godz). Ostatecznie doprawiam galaretka jak wystygnie roztartym czosnkiem z solą i pieprzem, gdyż w zimnej potrawie lepiej wyczuwa się brakujące smaki. A później tylko smacznego. :) Joanna Crowe1 godzinę temu Ja osobiście wolę mięso i skórki zmielić maszynką do mięsa, i to prawda, nie ma to jak naturalny kolagen dla naszego zdrowia. Remigiusz W Jurek1 godzinę temu No cóż, pierwsze minuty filmu i już trzeba podać swoje przemyślenia i doświadczenia. Traktuję przygotowanie zimnych nóżek, studzieniny, galartu ( do wyboru) jak gotowanie rosołu. Wywar, czyli sedno zimnych nóżek powinien być, moim zdaniem, esencjonalny, nie rozwodniony i czysto-klarowny. Tak więc mięso do zimnej wody i na minimalnym ogniu do zszumowania. Bez zagotowania. Po zszumowaniu, wszystkie jarzyny, opalona mocno cebula, przyprawy ( sól, ziele, liście laurowe, czosnek cały, pieprz ziarna) i tak zalane wodą aby ta minimalnie zakrywała zawartość garnka. U mnie to tylko nóżki i golonka

Praktyka u Praktyka - Zakwas na Żurek.mp4

oglądaj online

Opublikowany 7 lip 2017 Zakwas na chleb już był - czas ...

Opublikowany 7 lip 2017 Zakwas na chleb już był - czas na inny ... prosty i bezproblemowy przepis na zakwas na żurek i jego rozmnażanie . Zapraszam do oglądania. Składniki: Szklanka mąki żytniej razowej 2000 1 l przegotowanej i ostudzonej do 40 st C wody 1-2 łyżeczki majeranku 1/2 główki czosnku Więcej przypraw najlepiej dodać już na etapie wykonywania zupy. Wykonanie Do słoja o pojemności 2 l wsypać mąkę i rozprowadzić wodą, a następnie dolać resztę wody, majeranek oraz rozgniecione ząbki czosnku. Przykryć gazą lub pokrywką , ale bez ograniczania dostępu powietrza. Ustawiamy w ciepłym miejscu na okres 3-4 dni mieszając zawartość raz dziennie. W tym czasie nastąpi fermentacja i cała zawartość słoika będzie aromatyczna i zakwaszona. Możemy zakwas użyć na żurek lub zakręcić i przechowywać w lodówce. Zwykle wytrzymuje wiele tygodni. W celu rozmnożenia postępujemy analogicznie i dodając resztkę starego zakwasu, o ile nie budzi naszych zastrzeżeń. Warto wykonać domowy zakwas na żurek, chociaż trzeba przyznać, że są na runku produkty dobrej jakości :-). Smacznego. ZAPRASZAM! motylooo47 minut temu Ja robię zawsze w słoiku po zakwasie na chleb, nie marnuje się zakwas który pozostaje na ściankach ;) A dzieki dobrze rozwiniętemu zakwasowi już po 2 dniach jest gotowy ale i tak zazwyczaj u mnie tak zrobiony żur stoi z miesiąc w chłodnej piwniczce ;) Jakub Komoter44 minuty temu Jaki zapach powinien mieć zakwas? Raz już próbowałem go zrobić (na chleb) ale zapach był mało przyjemny. Ciasto nie wyrosło a po upieczeniu chlebem można było gwoździe wbijać :p NOMART12 minut temu Zapach w obu przypadkach jest kwaskowy, ale zdecydowanie apetyczny. Przypadku zakwasu na żurek pierwszym objawem jest osłabienie "smakowitości" aromatu, a w przypadku zakwasu na chleb, zapach na początku bardzo przyjemny staje się coraz bardziej ostry, aż przeradza się w nieprzyjemny - niemal rozpuszczalnikowy.

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Schab z owocami.mp4

oglądaj online

Opublikowany 7 kwi 2017 Schab z owocami, a dokładnie z ...

Opublikowany 7 kwi 2017 Schab z owocami, a dokładnie z morelą, żurawiną i figą to kolejny pomysł na urozmaicenie naszych dzieł wędliniarskich, oraz kolejny sposób na wykorzystanie szynkowarów. Tylko wyobraźnia nas ogranicza. Składniki Schab 2 x po 1 kg Suszone owoce (morela, figa, żurawina - mogą być także daktyle i inne) Wykonanie W schabie wykonać długim nożem po 2 otwory (przebicia) o szerokości 2-3 cm zapeklować z dodatkiem ziół (ziele angielskie, liść laurowy, tymianek, majeranek, cząber - mogą być inne) Po peklowaniu delikatnie opłukać pod bieżącą wodą. Owoce na 10 zalać letnią wodą, odsączyć i (opcjonalnie) wymieszać z odrobiną żelatyny. Ściśle wypełnić nacięcia w schabach. Mięso umieścić w szynkowarach, wstawić do wody o temperaturze 80 st C i parzyć przez okres 2 h 10 m. Po parzeniu hartować w zimnej wodzie przez klika minut, następnie wydobyć z szynkowara, opłukać pod bieżącą wodą i umieścić w piekarniku lub kombiwarze w celu podsuszenia - temperatura 150 s C czas 15-20 minut. jozef011001 godzinę temu (edytowany) Dzięki za filmik. Super wychodzi taki schab ze śliwką suszoną. Robiłem, polecam. Przy parzeniu stosuję temp. wody max 75szt.C do osiągnięcia 60-61 wewnątrz wyrobu. Robienie "na czas" to trochę loteria Michał Bystr1 godzinę temu A może nadziać serem? NOMART1 godzinę temu Tylko wyobraźnia nas ogranicza. W przypadku sera nie robił bym otworu na przelot, a otwór wręcz wykroił - samo nakłucie może być za ciasne. Owidiusz Jasinski41 minut temu Albo kilka nakłuć cienkim nożem i tzw. słupki z sera. Oczywiście mam na myśli ser żółty, twardy. Coś takiego robiłem w piekarniku, jak zakup szynkowaru był abstrakcją. Astat182 godziny temu Na święta robię schab z figami, pozdrawiam

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Mielonka z jajami.mp4

oglądaj online

Opublikowany 24.04.2015 W szynkowarze można wykonać bar ...

Opublikowany 24.04.2015 W szynkowarze można wykonać bardzo różnorodne wędliny. Ogranicza nas tylko wyobraźnia. Mielonki szczególnie nadają się do tworzenia atrakcyjnych i oryginalnych w wyglądzie wędlin, czego przykładem jest mielonka z jajami. Zapraszam do oglądania. Sprzęt: Szynkowar, woreczek do szynkowara, przyrząd do ubijania. Surowce: Boczek 0,3 kg Łopatka 0,7 kg 2 ugotowane na twardo jajka Łyżka stołowa żelatyny Łyżeczka pieprzu białego Mięso peklować – przez okres 7-14 dni Przykładowy skład zalewy peklującej (na 1 kg mięsa) 25-40 gram soli peklującej, 1 duży liść laurowy 4 ziarna ziela angielskiego 4 ziarna jałowca 4 ziarna pieprzu czarnego ½ łyżeczki tymianku 1 ząbek czosnku Po peklowaniu mięso mielimy maszynką (oczka 8 mm) Dodajemy pieprz biały i żelatynę. Dobrze wymieszać i układać w szynkowarze warstwami dobrze ubijając i wkładając do szynkowara jedno a potem drugie jajko obkładając je dookoła mięsem i ubijając dokładnie. Szynkowar powinien być maksymalnie wypełniony – zostawiając tylko miejsce na talerzyk dociskowy i sprężynę. Woreczek zakręcamy ale nie zawiązujemy szczelnie, aby ciśnienie nie uszkodziło woreczka. Wstawiamy szynkowar do garnka z gorącą wodą (około 80 st C) Poziom wody w garnku musi być no najmniej taki jak poziom mięsa w szynkowarze. Parzymy przez 2 godziny podgrzewając nie wyżej niż 85 st C i i obniżając temperaturę nie niżej niż 77 st C Po parzeniu poprzez nieszczelności szynkowara (bez otwierania) wylewamy nadmiar wilgoci, który zgromadził sie podczas parzenia, studzimy 30 minut w komorze zlewozmywaka wypełnionej zimną wodą , a potem 8 godzin w lodówce. Przy wyjmowaniu mięsa z szynkowara mogą wystąpić trudności, ponieważ mięso dokładnie i szczelnie się do szynkowara dopasowało. Ułatwić sprawę może wpuszczenie powietrza pod mięso w szynkowarze np. za pomocą trzonka łyżki czy widelca wbitego wzdłuż ścianki szynkowara, oraz polanie szynkowara z zewnątrz gorącą wodą. marians19721 rok temu Ja przy wyciąganiu zawsze z boku wkładam drut od robótek i przy drucie zasysa powietrze i nie ma problemu z wyciągnienciem pozdrawiam 😀 CzarnySen3 miesiące temu Witam Mistrza, mam pytanie czy można pominąć peklowanie w zalewie . I zamiast tego dodać peklosól do przypraw. NOMART3 miesiące temu Oczywiście - można mięso mielone doprawić 24-24h wcześniej. Peklowanie na mokro w tym przypadku nie jest konieczne. marians19721 rok temu Ja przy wyciąganiu zawsze z boku wkładam drut od robótek i przy drucie zasysa powietrze i nie ma problemu z wyciągnienciem pozdrawiam 😀

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Schab z Galaretką.mp4

oglądaj online

Opublikowany 29.05.2015 Kolejny pomysł na wędlinę z szy ...

Opublikowany 29.05.2015 Kolejny pomysł na wędlinę z szynkowara. Tym razem "marność" gabarytowa surowca może być wykorzystana do nadania wędlinie cech atrakcyjnych. Przy okazji zwróćcie uwagę na sposób umożliwiający szybkie wnikanie zalewy peklującej do wędliny. ZAPRASZAM! NOMART1 miesiąc temu 4 litry i jest częścią większego urządzenia. Nabyłem go klika lat temu . Marka, która go firmowała i importowała już nie funkcjonuje. Pojemniki o podobnej pojemności masz np w takim zestawie http://nomart.redcart.pl/p/501/14673187/pojemniki-prozniowe-z-pompka-zestaw-10szt--pojemniki-prozniowe-agd.html adam Nowak1 miesiąc temu NOMART,dzięki za odpowiedź i...podpowiedź.Udało mi się kupić pojedyńczy pojemnik o poj.3,5l z pompką(nie potrzebuję całego zestawu). Pozdrawiam. NOMART6 miesięcy temu +krysia55 Zwykle do zapeklowania 1 kg mięsa (długie peklowanie) wystarczy 0,5 l solanki 5%. Jeżeli jest powód , by zwiększyć ilość solanki - należy zachować jej stężenie. Czyli 1500 gram wody - około 75 gram soli. Do pewnych granic oczywiście. Nie zastosujemy 10 litrów solanki do kilograma mięsa. Tomasz Smolnicki1 rok temu (edytowany) Zioła polecam osobno zaparzyć w niewielkiej ilości wody przed wlaniem do marynaty, oddadzą wtedy więcej aromatu. Nie każdy też wie, że zioła potrafią też mieć salmonellę i podczas takiego parzenia się ją neutralizuje. Oczywiście piszę to tak dla informacji a nie, że się czepiam. Uwielbiam Pana przepisy i zawsze wyczekuję nowych.

Piwo i Mięsiwo 4 - Golonka w Piwie (z kapustą).mp4

oglądaj online

Opublikowany 11.09.2016 Golonka w piwie wcale nie musi ...

Opublikowany 11.09.2016 Golonka w piwie wcale nie musi być trudna w wykonaniu i pracochłonna, ani bardzo kaloryczna. Czasochłonna niestety być musi. W finale na talerzu mamy, tylko golonkę i warzywa. Nawet jak popijemy piwem tak źle nie jest, ale jak dołożymy jakieś frytki i sosy - bomba kaloryczna rośnie. Przyjmijmy jednak zasadę, że w przypadku golonki - o kalorie się nie pyta. :-) Składniki główne: 2,5 kg golonki, 1,5 kg kapusty kiszonej, 0,5 litra piwa. Główne etapy Obgotowanie golonek - 2 godz, Marynowanie golonek 0,5-1 godz. pieczenie - około 1,5 godz. Wykonanie: 2,5 kg golonki umyć, włożyć do gara i zalać wodą, aż do zatopienia. Do wody dodać: 2-3 liście laurowe, 1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach 10 ziaren ziela angielskiego. W garnkach z termometrem - zagrzać do początku czerwonego pola i pozostawić na godzinę , a w zwykłych - gotować delikatnie przez godzinę. Po godzinie dodajemy 2-3 łyżeczki soli, seler, pietruszkę i marchewkę. i ponownie nagrzewamy garnek do pola czerwonego na termometrze i pozostawiamy co najmniej na godzinę (gotujemy przez godzinę w zwykłych garnkach) W tym konkretnym przypadku - pozostawiam do dnia następnego. Marynata: 0,5 litra piwa 1 łyżeczka papryki ostrej, 0,5 łyżeczki kminku mielonego, 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego, ostatni składnik marynaty 5-6 zmiażdżonych ząbków czosnku można dodać już teraz lub po 30 minutach pieczenia. Golonki wkładamy do naczynia z marynatą i przebywają tam 30-60 minut. Następnie przekładamy do garnka rzymskiego (może być naczynie żaroodporne, ale trzeba bardziej uważać czy się nie przypala). Po przełożeniu golonek polewamy je marynatą . Garnek przykrywamy i wstawiamy do zimnego piekarnika . Ustawiamy 200 st C grzanie góra/ dół, bez termoobiegu. Po 30 minutach zaglądamy do garnka rzymskiego, polewamy golonki marynatą z naczynia. Jeżeli wcześniej nie dodaliśmy czosnku do marynaty - należy to zrobić teraz. W tym czasie odlewamy około 0,5-1 l bulionu w którym gotowała się golonka. Odciskamy mocno sok z kapusty, wkładamy do garnka z bulionem i gotujemy przez 30 minut (podgrzewamy do pola czerwonego na termometrze) Po kolejnych 30 minutach przekładamy odsączoną kapustę na patelnię i podsmażamy, oraz zaglądamy do piekarnika i sprawdzamy miejskość golonek. Powinny być już dobre. Odkrywamy garnek i pieczemy podpiekamy przez około 15 minut od uzyskania brązowego koloru. Odlewamy pozostałość marynaty, odwracamy golonki i podpiekamy z drugiej strony. Podajemy na talerze razem z kapistą i warzywami, które będą łagodziły smak kwaśniej kapusty. ZAPRASZAM!

Praktyka u Praktyka - Ogórki Kiszone.mp4

oglądaj online

Opublikowany 19.08.2016 Szablonowy , prosty sposób na t ...

Opublikowany 19.08.2016 Szablonowy , prosty sposób na tradycyjne ogórki kiszone. Zapraszam do oglądania. Składniki: 5 kg ogórków gruntowych 5 litrów wody 5 czubatych łyżek soli kamiennej do przetworów (około 150 g) Kilka korzeni chrzanu 2 główki czosnku 2-3 łyżeczki gorczycy białej Solidny pęk kopru i liść chrzanu. Sprzęt - pojemnik na 10 l Przygotowanie: Ogórki pozbawić ogonków i wymyć. wodę zagotować i rozpuścić w niej sól. Ogórki i przyprawy włożyć do pojemnika i zalać gorącą, słoną wodą. Ogórki powinny być zatopione. W razie potrzeby użyć docisku. Ograniczyć dostęp powietrza. Odstawić na klika dni w temperaturze pokojowej, a następnie znieść do chłodniejszego miejsca. Degustować już można 2-3 dni po nastawieniu. Pełnia smaku po 2 tygodniach. sajmon108346 minut temu U mnie w domu daje się jeszcze liść czarnej porzeczki lub dębowy keid recha2 godziny temu Jaka jest różnica między ogórkami kiszonymi w plastikowym pojemniku a np. w szkle lub kamionce? Luzak19771 godzinę temu W kamionce lub szkle są po prostu prawdziwymi kiszonymi, a te z plastiku, to se można kupić w sklepie :-)

Praktyka u Praktyka - Swojska Kiełbasa.mp4

oglądaj online

Opublikowany 13.02.2015 Kiełbasa domowego wyrobu nie je ...

Opublikowany 13.02.2015 Kiełbasa domowego wyrobu nie jest wielkim wyczynem. Skład jest niemal dowolny przy zastrzeżeniu właściwych proporcji chudego i tłustego mięsa. Przyprawy ? - cała paleta do wyboru. Za podstawę biorąc liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, i sól(zwykła lub peklująca) można kiełbasę ostatecznie determinować jako paprykową, jałowcową, czosnkową itp. itd. Można robić kiełbasę parzoną, wędzoną i parzoną oraz to tych obróbkach dodatkowo można suszyć. W tym przypadku wędzenie 40-60 st. C w czasie 6-8 godzin. Drugiego dnia 2 h - przejście od zimnego do 80 st. C. Bartlomiej Swierczynski1 miesiąc temu Panie Arturze, czy sprawdziloby sie w przypadku tej wedliny zastapienie parzenia obrobka w miniwedzarni ? jesli dalo by rade to prosilbym o zaproponowanie czasow obrobki cieplnej. Pozdrawiam NOMART1 miesiąc temu Nie robiłem, ale jak bym robił - to na początku 2 palniki do rozgrzania (80 st) a po tym powinien wystarczyć jeden do utrzymania temperatury - czas myślę minimum 50 minut. Ciekawe - może spróbuję. denver2252 miesiące temu Mam pytanko czemu Pan użył tak małej miski do mieszania???? Wydaje mi się że w naczyniu dwa lub trzy razy większym mieszanie było by o wiele przyjemniejsze i bardziej wygodne A po drugie to dziwię się że fachowiec taki jak Pan zachęca ludzi do stosowania soli peklowej.Jak wiemy sól peklujaca to jest mieszanka soli warzonej z dodatkiem środków konserwujących a środki konserwujące to chemia czyli krótko mówiąc Trucizna działająca po pewnym czasie.czy po to aby mieć ładny wygląd wędliny mam karmić i faszerować siebie i bliskich chemią???? NOMART2 miesiące temu +denver225 Temat miski pomijam bo nie istotny. Co do Peklosoli. Owszem - pełna racja. To konserwant. W porównaniu do większości wędlin sklepowych taka tylko z peklosolą wygląda niewinnie. Jeżeliby poddać analizie moje filmy - są wśród nich takie gdzie nie ma soli peklujacej i wiele takich, gdzie informuję o możliwości wykonania bez soli peklującej. Dalsza analiza filmów wykazałaby, że do peklowania używam dawki niższej niż technologicznie zalecana i uznana za nieszkodliwą. Też w tą nieszkodliwość nie wierzę do końca i dlatego dawkę zaniżam. Nie z własnego widzimisię, lecz doświadczenia, które wykazuje, że taka zmniejszona ilość w warunkach domowych jest wystarczająca. Sama sól jest bakteriostatyczna, ale nie tak silnie jak wsparta azotanem czy azotynem. Więcej doświadczenia trzeba by bez wspomagania konserwantem w wędliniarstwie domowym ustrzec się przed wybitnie groźnym jadem kiełbasianym. jacek44652 miesiące temu Metalowy lejek przystosowany do maszynki do mięsa i spoko nabijamy,po co ta mitręga z obciętą butelką ? NOMART7 miesięcy temu +Grzegorz Cooper Skórka będzie się marszczyła w miarę schnięcia. To czy będzie gładka na początku zależy od jakości wypełnienia oraz od użytej osłonki. Taką kiełbasę - jeżeli parzymy - to zwykle 40-60 minut, a studzimy w temperaturze pokojowej.

Praktyka u Praktyka - Masło domowe.mp4

oglądaj online

Opublikowany 17 mar 2017 Sorki za zakłócenia dźwięku - ...

Opublikowany 17 mar 2017 Sorki za zakłócenia dźwięku - zawiódł sprzęt. Masło domowe - wydawało mi się że to temat oczywisty i powszechnie znany, ale po otrzymaniu wielu zapytań - przystąpiłem do realizacji takiego filmiku. Czas wykonania 15-20 minut. Potrzebny blender dowolnej konstrukcji z naczyniem - ja używam kielichowego. Składniki - Śmietana 30-36 % słodka, bez dodatków - nisko-pasteryzowana - (nie UHT ) - czyli tzw śmietana świeża z krótkim terminem przydatności. Sól 400g śmietanki słodkiej 30 % 1/3 łyżeczki soli. Wykonanie. Śmietankę wlewamy do blendera i dodajemy sól. Włączamy urządzenie. Po kilkunastu sekundach mamy bitą śmietanę. W blenderze kielichowy utrzymuje się ona ponad ostrzami. Wyłączamy blender i mieszamy zawartość kielicha, aby bita śmietana opadła. Ponownie włączamy urządzenie na kilka sekund. Czynności powtarzamy kilkanaście razy. W chwili, gdy maślanka zacznie się wydzielać mieszanie będzie niepotrzebne - blender już sobie poradzi. Po 1-2 minutach od tego momentu mamy wyodrębnione masło. Przygotujmy naczynie do zebrania maślanki. Kładziemy na nim sito i wykładamy je gazą. Wylewamy zawartość kielicha na gazę i delikatnie odciskamy. Kolejnym krokiem jest płukanie w gazie pod bieżącą zimną wodą - wypłukujemy resztę maślanki i przekładamy masło z gazy do naczynia z zimną wodą - nasz wyrób jest w zasadzie gotowy do użycia. Masło domowe jest jaśniejsze od sklepowego (bo nie barwione) i bardziej kruche gdy jest schłodzone. Ogrzane smaruje się znakomicie. Jest pyszne. Smacznego. NOMART1 godzinę temu W sumie ma rację. Podałem , że chodzi o słodką 30-36% , ale mogłem bardzie precyzyjnie określić :-)

Piwo i Mięsiwo - Szynka Piwna z Ziemniaczkami.mp4

oglądaj online

Opublikowany 06.11.2016 Szynka piwna z ziemniakami to p ...

Opublikowany 06.11.2016 Szynka piwna z ziemniakami to przykład potrawy, gdzie piwo jest używane do każdego etapu produkcji. Jest elementem wspólnym dla mięsa, ziemniaków i zasmażanej cebulki w piwnym sosie. Smaczne - proste i bardzo smaczne. Porcja na obiad a pozostałość po ostygnięciu znakomicie sprawdza się na kanapkach. Spróbujcie. Smacznego. Składniki: Szynka wieprzowa około 1,3 -1.5 kg Butelka piwa typu porter 0,5 - 0,8 kg drobnych ziemniaków 2-3 średnie cebule 2 łyżki smalcu 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka majeranku 1 łyżeczka pieprzu czarnego mielonego 1 łyżeczka tymianku 1 łyżeczka cząbru 4-5 łyżek oleju rzepakowego. Wykonanie: Z przypraw i oliwy należy wykonać marynatę i natrzeć ją mięso. Pozostawić na minimum 2 godziny a optymalne 6-12 godzin. Następnie mięso obsmażyć na roztopionym smalcu z każdej strony. Do garnka rzymskiego lub innego naczynia żaroodpornego wlewamy około 0,5 butelki piwa, wkładamy obsmażone mięso. Dobrze jest wstrzyknąć do mięsa około 30-50 ml piwa. Najlepiej użyć strzykawki z igłą o otworach bocznych. Dookoła mięsa i na nie poukładać obrane ziemniaczki, przykryć naczynie i wstawić do zimnego piekarnika. Czas pieczenia 1,5 godziny w temperaturze 200 st przy pracującej górnej i dolnej grzałce - bez termoobiegu (parametry dla garnka rzymskiego) Gdy ten czas upłynie zdejmujemy pokrywę i posypujemy ziemniaki solą ziołową i zapiekamy całość przez 15-20 minut bez pokrywy. Cebulkę pokrojoną należy zeszklić na patelni, w której obsmażaliśmy mięso i odstawić o przestygnięcia. Po zakończeni pieczenia wyjmujemy garnek z szynką z piekarnika. Nabierką do sosów czerpiemy piwo spod mięsa i przelewamy na patelnię w ilości potrzebnej (0,5-1 szklanki), następnie dodajemy 1-2 łyżeczki mąki (np krupczatki) do zagęszczenia sosu. Mieszamy i podsmażamy. Teraz tylko wyłożyć wszystko na talerze, jeść i popijać piwem. Smacznego. ZAPRASZAM!

więcej plików z tego folderu...

Zgłoś jeśli naruszono regulamin