#Szynkowar 1, 2, 3 i zrobisz #wędliny - Praktyka u Praktyka.mp4

JANMULAK / NORMAT-praktyka u praktyka / #Szynkowar 1, 2, 3 i zrobisz #wędliny - Praktyka u Praktyka.mp4

Download: #Szynkowar 1, 2, 3 i zrobisz #wędliny - Praktyka u Praktyka.mp4

Pobierz plik

Oglądaj online

324,54 MB

Czas trwania: 25 min 39 s

NOMART

Opublikowany 12 kwi 2019

SUBSKRYBUJESZ 64 TYS.

Szynkowarów używam już od wielu lat. Dziesiątki lat temu osiągalne były głównie szynkowary aluminiowe produkcji czeskiej i naszej GT Olkusz. Jeszcze takie mam w domu. Estetyczna tragedia, ale wciąż gotowe do działania. Dziś szynkowary wykonane ze stali nierdzewnej zachowują swą estetykę na długo. Jest ich wiele rodzai. Jest z czego wybierać. Najbardziej popularne są szynkowary walcowe o pojemności około 1 kg. To proste urządzenie pozwala wykonać wiele wariantów wędlin domowych. To wędliny parzone wykonane jednego lub z wielu kawałków mies oraz z mielonek. Można mieszać różne gatunki mięsa, różne przyprawy. Można je zalewać bulionem z żelatyna i tworzyć na przykład schab w galarecie. Można też wędliny wyjęte z szynkowara podsuszać czy podpiekać w piekarniku. Mielonki z dodatkami warzywnymi czy owocowymi to dziesiątki smacznych, estetycznych i kolorowych wędlin. Tylko wyobraźnia nas ogranicza. Znakomita szansa na własne wędliny domowe dla tych co nie mają szansy lub miejsca na wędzarnię. Mając lata doświadczeń za sobą usłyszałem, że mógłbym zrobić wędlinę z szynkowara, ale niech to będzie coś innego niż poprzednio wykonane. Cóż miałem zrobić - przystąpiłem do spontanicznego działania :-) Przygotowałem 3 szynkowary w celu wykonania 3 wędlin. Z tych samych surowców wykonałem 3 różne pod względem wyglądu produkty. Dodatkowo zróżnicowałem je przyprawami. Przepis w wersji opisowej dostępny na blogu https://nomart.pl/wordpress/?p=1235 zapraszam do oglądania.

Mar Zal3 godziny temu (edytowany)

faktycznie cos innego...smakowite,zreszta jak zawsze u Ciebie..pozdrawiam

Michał Polak3 godziny temu

Pełny szacunek Arturze, za to co Pan robi. Jeśli robimy na bieżąco to proszę spróbować nie wylewać soków po parzeniu a jedynie wyciągnąć sprężynę i poluzować woreczek. Wyrób jest bardziej soczysty. Oczywiście łapka w górę jako wierny widz prawie od początku:).

Gregoreal4 godziny temu

Mam pytanie czy jak doprawiasz mięso na np. kotlety czy pieczeń to ilość soli stosujesz taką samą jak w przypadku wędlin? Pytam bo nigdy nie wiem ile soli dać raz potrawy wychodzą za słone a raz za mało słone. 17 g zwykłej soli na kg mięsa wystarczy?

NOMART4 godziny temu

Do smażonych (pieczonych) daję mniej i to sporo - dosolić zawsze można :-

Komentarze:

Nie ma jeszcze żadnego komentarza. Dodaj go jako pierwszy!

Aby dodawać komentarze musisz się zalogować

JANMULAK

Idź do chomika

Inne foldery z plikami do pobrania

Inne pliki do pobrania z tego chomika

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Mielonka z jajami.mp4

oglądaj online

Opublikowany 24.04.2015 W szynkowarze można wykonać bar ...

Opublikowany 24.04.2015 W szynkowarze można wykonać bardzo różnorodne wędliny. Ogranicza nas tylko wyobraźnia. Mielonki szczególnie nadają się do tworzenia atrakcyjnych i oryginalnych w wyglądzie wędlin, czego przykładem jest mielonka z jajami. Zapraszam do oglądania. Sprzęt: Szynkowar, woreczek do szynkowara, przyrząd do ubijania. Surowce: Boczek 0,3 kg Łopatka 0,7 kg 2 ugotowane na twardo jajka Łyżka stołowa żelatyny Łyżeczka pieprzu białego Mięso peklować – przez okres 7-14 dni Przykładowy skład zalewy peklującej (na 1 kg mięsa) 25-40 gram soli peklującej, 1 duży liść laurowy 4 ziarna ziela angielskiego 4 ziarna jałowca 4 ziarna pieprzu czarnego ½ łyżeczki tymianku 1 ząbek czosnku Po peklowaniu mięso mielimy maszynką (oczka 8 mm) Dodajemy pieprz biały i żelatynę. Dobrze wymieszać i układać w szynkowarze warstwami dobrze ubijając i wkładając do szynkowara jedno a potem drugie jajko obkładając je dookoła mięsem i ubijając dokładnie. Szynkowar powinien być maksymalnie wypełniony – zostawiając tylko miejsce na talerzyk dociskowy i sprężynę. Woreczek zakręcamy ale nie zawiązujemy szczelnie, aby ciśnienie nie uszkodziło woreczka. Wstawiamy szynkowar do garnka z gorącą wodą (około 80 st C) Poziom wody w garnku musi być no najmniej taki jak poziom mięsa w szynkowarze. Parzymy przez 2 godziny podgrzewając nie wyżej niż 85 st C i i obniżając temperaturę nie niżej niż 77 st C Po parzeniu poprzez nieszczelności szynkowara (bez otwierania) wylewamy nadmiar wilgoci, który zgromadził sie podczas parzenia, studzimy 30 minut w komorze zlewozmywaka wypełnionej zimną wodą , a potem 8 godzin w lodówce. Przy wyjmowaniu mięsa z szynkowara mogą wystąpić trudności, ponieważ mięso dokładnie i szczelnie się do szynkowara dopasowało. Ułatwić sprawę może wpuszczenie powietrza pod mięso w szynkowarze np. za pomocą trzonka łyżki czy widelca wbitego wzdłuż ścianki szynkowara, oraz polanie szynkowara z zewnątrz gorącą wodą. marians19721 rok temu Ja przy wyciąganiu zawsze z boku wkładam drut od robótek i przy drucie zasysa powietrze i nie ma problemu z wyciągnienciem pozdrawiam 😀 CzarnySen3 miesiące temu Witam Mistrza, mam pytanie czy można pominąć peklowanie w zalewie . I zamiast tego dodać peklosól do przypraw. NOMART3 miesiące temu Oczywiście - można mięso mielone doprawić 24-24h wcześniej. Peklowanie na mokro w tym przypadku nie jest konieczne. marians19721 rok temu Ja przy wyciąganiu zawsze z boku wkładam drut od robótek i przy drucie zasysa powietrze i nie ma problemu z wyciągnienciem pozdrawiam 😀

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Schab i piersi ....mp4

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Schab i piersi drobiowe.mp4

oglądaj online

Opublikowany 17.06.2016 Powracam do tematu różnorodnośc ...

Opublikowany 17.06.2016 Powracam do tematu różnorodności w wyrobach domowych, Szynkowar i wykonany w nim schab + piersi drobiowe są tego przykładem. Mieszanina wieprzowiny i drobiu w jednej wędlinie jest zaskakująco dobra. Prostota wykonania i mała czasochłonność są dodatkowym atutem. Sposób wykonania. 2 kawałki marnego schabu (łącznie około 1,5 kg 3 piersi z kurczaka klika łyżek oliwy 2 płaskie łyżeczki soli pozostałe przyprawy wedle uznania - ja użyłem przyprawy o nazwie - receptura babci Leokadii - 2 czubate łyżeczki. Z oliwy i przypraw zrobić marynatę. Schab 1 przebić nożem a następnie poszerzyć przebicie aż do utworzenia pojemnego otworu. Należy dopasować piersi drobiowe do miejsca wewnątrz schabu, następnie całość natrzeć marynatą i ponownie złożyć w walec nadziany mięsem z piersi. Schab 2 rozciąć - tworząc pas o jednolitej grubości, następnie rozbić go tłuczkiem. Rozbić w cienki płat pozostałe piersi. Natrzeć wszystko marynatą i zwinąć w roladę.. Oba tak przygotowane schaby wkładamy do szynkowarów. Odstawić na minimum 4 godziny (może być doba lub nawet 2) Parzenie 2 godziny - około 85 st. Hartowanie w zimnej wodzie -20-30 minut. Po 8 godzinach w lodówce - można wydobyć i kroić wędlinę. Smacznego. Janusz Piekarz1 miesiąc temu Panie Arturze świetny kanał Pan stworzył podziwiam Pana pasję i sam też już WIELE wyrobów wykonałem dzięki filmikom i szczerze polecam każdemu znajomemu który interesuje się domowymi wyrobami. prosiłbym jeszcze o filmiki z wyrobami z podrobów i tzw. resztek np. pasztetowa, salceson, wątrobianka itd. Pozdrawiam serdecznie :D

Praktyka u Praktyka - Piersi Drobiowe z Warzywami w Ga....mp4

Praktyka u Praktyka - Piersi Drobiowe z Warzywami w Galarecie.mp4

oglądaj online

Opublikowany 15.07.2016 Piersi Drobiowe z Warzywami w G ...

Opublikowany 15.07.2016 Piersi Drobiowe z Warzywami w Galarecie to jeszcze jeden odcinek na temat możliwości wykonania domowej wędliny w oparciu o sprzęt powszechny w każdym domu. Jak zwykle bez zbędnych komplikacji. Składniki: 2 litry wody, 4 pojedyncze płaty piersi z kurczaka Mały seler i nać selera, Jedna średnia pietruszka (lub klika drobnych) oraz nać pietruszki, 1 mały por (cały) 3-4 marchewki. 1 łyżeczka soli 0,5 łyżeczki mielonego ziela angielskiego, 0,5 łyżeczki pieprzu czarnego. Żelatyna w ilości na 4 l wody Pieczarki marynowane Małe ogóreczki z chili Małe kolby kukurydzy w occie. Osłonka poliamidowa. Wykonanie: Wodę zagotować i wrzucić umyte mięso, nać i obrane warzywa. Gotować na wolnym ogniu około 20-30 minut. Jak piersi się ugotują wyjmujemy wszystko z gara i przecedzamy przez gęste sito. Warzywa i nacina nie będą już potrzebne i można je użyć do jakiejś sałatki - ale należy zaznaczyć, że robiąc wersję alternatywną - marchewka i seler mogą spokojnie w skład wyrobu wchodzić. W wywarze rozpuszczamy żelatynę w ilości 2 x większej niż w przepisie na opakowaniu - chodzi o wzmocnioną sztywność. Ugotowane piersi rozrywamy na kawałki. Dokładamy pieczarki, ogóreczki i małe kolby kukurydzy w ilości około 1/3 objętości mięsa. Jak wywar z żelatyną ostygnie - napełniamy osłonki zwracając uwagę na szczelne wiązanie. Jak żelatyna zacznie wiązać - można nadziane batony powiesić. Na kilka godzin włożyć do lodówki i można jeść. Smacznego. mic kuc18 godzin temu Koniecznie musi być ta osłonka poliamidowa. Mógłby być woreczek od szynkowara? W szynkowarze to raczej ciężko by było uzyskać tyle tej galaretki bo jednak jest docisk. Jak zwykle pysznie u Ciebie:)

Praktyka u Praktyka - Rolada z Boczku - Pieczona.mp4

oglądaj online

Opublikowany 13 sty 2017 Rolada z boczku - pieczona to ...

Opublikowany 13 sty 2017 Rolada z boczku - pieczona to kolejny odcinek z serii wędliny bez chemii, oraz z serii wędliny bez wędzarni. Wystarczy posiadać piekarnik i naczynie żaroodporne, by wykonać tą wędlinę, a wariację na temat można też wykonać w zwykłym garnku i na kuchence. Nie ważne jaką metodą, ale czas poświęcony na wykonanie przetworzonej żywności własnymi dłońmi nigdy nie jest czasem straconym. Zapraszam do oglądania i do wykonania. Składniki: Płat boczku bez skóry - 3 kg (powinien być chudy i cienki) Przyprawy: wedle własnych preferencji... 3 łyżeczki soli zwykłej 2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego 2 łyżeczki tymianku 2 ząbki czosnku Boczek natrzeć przyprawami po obu stronach i złożyć do lodówki na 3-5 dni. Co 2 dni obracać. Po tym czasie rozłożyć go płasko i na powierzchni ułożyć pokrojone w plasterki ząbki czosnku. Mocno zrolować, powiązać sznurkiem lub włożyć do siatki wędliniarskiej. Umieścić w naczyniu żaroodpornym (najlepiej w garnku rzymskim) i podlać szklanką wody. Piec w w temperaturze 200 st C bez termoobiegu z włączonymi grzałkami na dole i górze (obrócić w trakcie pieczenia.. Pierwszy etap od 1,5 do 2,5 h (w zależności od grubości rolady) w przykrytym naczyniu. Drugi etap to podpiekanie 15-20 minut na stronę w odkrytym naczyniu. Po zakończeniu - ostudzić i złożyć na 1 dzień do lodówki lub zimnej spiżarni. NOMART4 dni temu Kilka jest tu https://www.youtube.com/playlist?list=PLdn9jXuuALFAwYmVEWzPzk_MqWWve0Bt_ a będą i nowe. Hanna kołodziejska1 dzień temu Ślinka cieknie pychotka też muszę kupić taki garnek Piotrek Ostrowski5 dni temu Ja dodaje jeszcze majranek i cebulkę. Jutro lecę po boczek !!!!!!!!! Radzio Radzio5 dni temu A jakby tak trochę sklepać tłuczkiem ten boczuś? Połączyłby się pewnie lepiej i nawet na mm plasterki dałby się pokroić. A tak w ogóle, to pozdrawiam i życzę wytrwałości w tym co Pan robi. Pawel Zim6 dni temu Ostatnio zrobiłem. wędzone polędwiczki wieprzowe w przyprawie pięć smakow. Pycha polecam. Do ala lisieckiej dodalem żubrowki po wędzeniu prima sort. Teraz przymierzam sie do kielbasy z piekła 😁 Dobra robota Artur !!! Marian Owczarczyk5 dni temu czy można tę pieczeń wykonać w żaroodpornym naczyniu lub brytwance ? Czym (w smaku) różni się naczynie żaroodporne czy jakaś brytwanna od garnka rzymskiego ? NOMART5 dni temu Można. Ta informacja jest w opisie pod filmem. Nie o smak tu chodzi , a o warunki panujące w naczyniu. Naczynie szklane czy metalowe, tworzy inne, bardziej agresywne środowisko wewnątrz i częściej trzeba kontrolować. Garnek rzymski poprzez swoją strukturę i funkcje uwalniania wilgoci - w praktyce ułatwia pieczenie i utrudnia przypalenie.

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Schab z Galaretką.mp4

oglądaj online

Opublikowany 29.05.2015 Kolejny pomysł na wędlinę z szy ...

Opublikowany 29.05.2015 Kolejny pomysł na wędlinę z szynkowara. Tym razem "marność" gabarytowa surowca może być wykorzystana do nadania wędlinie cech atrakcyjnych. Przy okazji zwróćcie uwagę na sposób umożliwiający szybkie wnikanie zalewy peklującej do wędliny. ZAPRASZAM! NOMART1 miesiąc temu 4 litry i jest częścią większego urządzenia. Nabyłem go klika lat temu . Marka, która go firmowała i importowała już nie funkcjonuje. Pojemniki o podobnej pojemności masz np w takim zestawie http://nomart.redcart.pl/p/501/14673187/pojemniki-prozniowe-z-pompka-zestaw-10szt--pojemniki-prozniowe-agd.html adam Nowak1 miesiąc temu NOMART,dzięki za odpowiedź i...podpowiedź.Udało mi się kupić pojedyńczy pojemnik o poj.3,5l z pompką(nie potrzebuję całego zestawu). Pozdrawiam. NOMART6 miesięcy temu +krysia55 Zwykle do zapeklowania 1 kg mięsa (długie peklowanie) wystarczy 0,5 l solanki 5%. Jeżeli jest powód , by zwiększyć ilość solanki - należy zachować jej stężenie. Czyli 1500 gram wody - około 75 gram soli. Do pewnych granic oczywiście. Nie zastosujemy 10 litrów solanki do kilograma mięsa. Tomasz Smolnicki1 rok temu (edytowany) Zioła polecam osobno zaparzyć w niewielkiej ilości wody przed wlaniem do marynaty, oddadzą wtedy więcej aromatu. Nie każdy też wie, że zioła potrafią też mieć salmonellę i podczas takiego parzenia się ją neutralizuje. Oczywiście piszę to tak dla informacji a nie, że się czepiam. Uwielbiam Pana przepisy i zawsze wyczekuję nowych.

Praktyka u Praktyka - Gołąbki w Rzymskim Garze.mp4

oglądaj online

Opublikowany 07.10.2016 Gołąbki, a może wręcz gołębie, ...

Opublikowany 07.10.2016 Gołąbki, a może wręcz gołębie, bo całkiem spore. Ta wersja pomyślana jest tak, aby nie dodawać już ziemniaków, kasz itp. Sporo mięsa i dużo kapusty. Kompletne danie i nie bomba kaloryczna. Smacznego. Składniki: 1 spora głowa kapusty 1,3 do 1,5 kg zmielonego mięsa 200 g ryżu. 1-2 cebule Przyprawy: 20 g soli 1 łyżeczka majeranku 1 łyżeczka suszonego koperku (świeżego więcej) 1 łyżeczka białego pieprzu Wykonanie: umytą głowę kapusty z wyciętym głąbem wkładamy do gara. W garze powinna być świeżo zagotowana woda w ilości takiej by 2-3 cm kapusty się w niej zanurzyło. Wskazana jest jakaś podstawka pod kapustę. Gar przykrywamy, utrzymujemy temperaturę 80-90 st przez godzinę, a następnie wyłączamy grzanie i pozostawimy w garze do wystygnięcia. Mięso zmielone mieszamy z lekko ugotowanym ryżem i zeszkloną na masełku cebulą. Dodajemy także przyprawy i mieszamy. Odstawiamy do lodówki na klika godzin. Po kilku godzinach garnek rzymski wykładamy kilkoma liśćmi kapusty, a następnie wypełniamy go gołąbkami. Na wierzch możemy wylać sos zrobiony z kilku przetartych pomidorów, przyprawionych do smaku liściem laurowym, zmielonym zielem angielskim, pieprzem i solą. Wkładamy do zimnego piekarnika. Ustawiamy temperaturę 180-200 st C i czas 2 godziny. Smacznego. ZAPRASZAM! babcia hania1 dzień temu Dla mnie wyłącznie kapusta włoska najlepsza :) (jak raz zrobiłam, już nigdy nie sięgam po zwykłą) wrzątek i sparzyć 10-15 minut liście pięknie odchodzą. Dla początkujących dobry przepis, dla mnie za długo tej zabawy :) kamil1 dzień temu Gary rzymskie sa super sprawa , kazde danie wychodzi rewelka , czy to chleb czy karkowka ziemniakami , cokolwiek by sie nie zrobilo jest zwyczajnie smaczniejsze , smaki tak sie nie przechodza jak w naczyniu zaroodpornym. Golebi nie robilem ale stestuje . Dzieki

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Mielonka z ....mp4

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Mielonka z Dodatkami.mp4

oglądaj online

AgressorProduction 1 miesiąc temu Pytanko do robiących ...

AgressorProduction 1 miesiąc temu Pytanko do robiących mięsa z szynko-wara bo właśnie chce taki zakupić. Po wyjęciu mięsa z szynko-wara jak długo można przechowywać w lodówce ?? NOMART 1 miesiąc temu +AgressorProduction Jeżeli chcemy przechować mięso to lepiej nie wyjmować go z szynkowara (w woreczku). Ja czasami wyjmuję po 2 tygodniach. Jeżeli już wyjęte - to trzymam w lodówce w pojemniku szczelnie zamykanym. tydzień nie stanowi problemu. Bez pojemnika obeschnie po kilku dniach. Jeżeli chcemy by wytrwała wędlina dłużej - sugeruję opiec ją w piekarniku lub kombiwarze. 150 st, 20 minut. wydłuży nam czas przechowania z zachowaniem zjadliwości. Poza tym, oczy, nos i ocena na bieżąco :-) Maciej Rajewski 1 miesiąc temu Nie pisałem o dalszych moich poczynaniach z mielonkami, bo o tym w sumie powinienem pisać na swoim kanale, poza tym nie miałem czasu na pisanie, gdyż musiałem szykować kolejne mielonki. Jeśli ktoś mi powie, że domowa wędlina jest tańsza od tej ze sklepu, to się szczerze uśmieję. Owszem, koszt wytworzenia kilograma jest mniejszy od kosztu zakupu kilograma w sklepie. Ale trzeba wziąć pod uwagę również fakt, że domowych wędlin spożywamy 3 razy więcej w tym samym czasie, co sklepowych, bo po prostu smakują. I w tym momencie rachunek ekonomiczny wygląda nieciekawie :-) Pozostaję jednak niezrażony i właśnie zmieliłem kolejną mielonkę :-) Maciej Rajewski 2 miesiące temu Właśnie wykonałem powyższe stosując modyfikacje: zamiast karkówki poszła łopatka. Żółty ser starłem na tarce zamiast kroić w kostkę. A paprykę pokroiłem w kostkę, zamiast w paski. Dziadek Feliks wystąpił, tudzież sól peklowa. Całość wrzuciłem do szynkowara i starannie udeptałem (oczywiście w woreczku), a następnie, z racji późnej pory, szynkowar trafił do lodówki. Jutro gotowanie :-) A więc pojutrze relacja z tego co wyszło. NOMART 2 miesiące temu +Maciej Rajewski Z solą peklującą proszę nie przesadzać :-) - jak za mało słone - wolę dodać soli zwykłej :-) Maciej Rajewski 2 miesiące temu +NOMART No to relacjonuję co mi wyszło. Wyszła pyszna sprawa. Aczkolwiek ogień w surowiźnie był bardziej wyczuwalny niż po zaparzeniu, troszeczkę go brakuje. Czy następnym razem dodać jeszcze więcej ostrej papryki? Słoność wyszła większa - takiej oczekiwałem. Spoistość - jednorodna bryła, kroi się doskonale. Co do dziadka Feliksa i babci Leokadii... następnym razem spróbuję z podstawowym zestawem przypraw, czyli sól, pieprz, majeranek i czosnek, coś mi tu (według mnie oczywiście) za dużo różnych zapachów wnoszą obie przyprawy. Generalnie wyszło bardzo dobre jedzonko. Widzę, że muszę nadgonić moje ćwiczenia, bo co niektórzy każą już w swoim filmie cydr robić :-) Panie Arturze, dziękuję za bardzo dobre filmy instruktażowe, ponawiam wniosek o "Drzwi otwarte", jednocześnie gratuluję jubileuszu dwóch tysięcy subskrybentów.

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Rolada z Boczku.mp4

oglądaj online

Opublikowany 27.03.2015 Szynkowar - proste narzędzie do ...

Opublikowany 27.03.2015 Szynkowar - proste narzędzie do wyrobu wędlin parzonych. Nie wymaga wielkich zabiegów, a osiągane efekty są zachwycające. Bardzo ważna technologia przetwarzania mięsa, dzięki której dbanie o różnorodność staje się łatwe.W tym filmie porównujemy przy okazji starą i nową technologię konstrukcji szynkowarów. ZAPRASZAM! SKLEP - SHOP http://nomart.pl/ FACEBOOK https://www.facebook.com/pages/Nomart... FORUM http://nomart.pl/Forum/ Maciej Rajewski 3 tygodnie temu Na czym polega sekret? Co zrobić, żeby takie mięsko było "sklejone"w jednolitą masę? Od dłuższego czasu używam szynkowara, i zwykle mięsko mięsko mi się rozpada/rozwija. Również dodawałem żelatyny - niewiele pomogło NOMART 3 tygodnie temu (edytowany) +Maciej Rajewski Stosować albo mielonkę , albo mięso lite. Pośrednie stany mają większy lub mniejszy problem ze stanem skupienia. Jeżeli stosujemy większe kawałki można użyć siatki. Stosować mięso dobrej jakości, Peklować 10-14 dni. Ładować szynkowar do pełna, żeby się ledwo zamykał. Stosować woreczek. Używać szynkowarów fabrycznych - niektóre wyroby chałupnicze są dalekie od normy. To podstawowe zasady. Jakiś szczegółowy przypadek możemy omówić na prv :-) Zbigniew Nowak 1 tydzień temu +NOMART Uwazam, ze tajemnica sukcesu i zwartosci tej rolady po wyjeciu, jest przestrzeganie procesu od momentu przyniesienia kawalka miesa swietnego gatunku od rzeznika, poprzez peklowanie, i najwazniejsze "TRUDNE ZAMKNIECIE " szynkowaru ze wzgledy, aby miesa bylo sporo. Ta sila ucisku sprezyny na mieso powoduje, ze mieso jest zgniatane w temperaturze i staje sie jednolite. Robert El Camino 16 godzin temu Żeby nie mieć takiego problemu z wkładaniem mięska ja najpierw wkładam je do woreczka , wtedy łatwiej jest powietrze wycisnąć. Później wkładam mięso w worku do szynkowara. Tu z kolei jak się zbierze powietrze to drewnianą klapeczką ( może być drewniany patyczek do szaszłyków) przy ściance szynkowara przeciskam tak aby był przepływ powietrza i mięsko samo wpada na dno :) Polecam spróbować:) Uwaga - koniecznie najpierw trzeba przymierzyć mięsko czy nie jest za duże bo można rozerwać woreczek foliowy :) Pozdrawiam :) marciu11 1 tydzień temu Pod woreczek do szynkowara polecam podłożyć dwa kawałki sznurka na krzyż. Ciągnąc wtedy za sznurki łatwiej wyjąc woreczek z zawartością. Po pierwsze sznurek ciągnie od dna, jest bardziej szorstki od worka i się nie ślizga tak jak folia na palcach (którą też udało mi się rozerwać woreczek przed wyjęciem), a jeszcze jedna zaleta że po sznurkach dostaje się powietrze, przy ciągnięciu i nie ma tego zassania i takiego cmokk przy wyciąganiu :)

Praktyka u Praktyka - Pieczeń Wołowa z Estragonem.mp4

oglądaj online

Opublikowany 30 gru 2016 Życzę wspaniałej zabawy sylwes ...

Opublikowany 30 gru 2016 Życzę wspaniałej zabawy sylwestrowej oraz Szczęśliwego Nowego Roku i ... zapraszam na film; Pieczeń wołowa z estragonem - kolejny pomysł na wędlinę bez azotynów. Otrzymuję wiele próśb o poszerzenie tematyki wędlin bez potrzeby wędzenia - z tego powodu wędliny pieczone będą się też w filmach na kanale pojawiały. Skład Wołowina (udziec) - około 1,5 kg 1 łyżeczka soli na każdy kg mięsa 0,5-1 łyżeczki mielonego pieprzy czarnego 2 łyżeczki estragonu na każdy kg mięsa. Wykonanie: Wołowinę natrzeć solą i przyprawami i odstawić na 2 doby do lodówki. Po 2 dniach Przygotowujemy (namaczamy ) garnek rzymski. Wołowinę obsmażamy na maśle , przekładamy do garnka rzymskiego, i podlewamy szklanką wody i drugą wina wytrawnego (czerwone lub różowe) Wkładamy do zimnego piekarnika - bez termoobiegu, grzałki dół i góra , 1,5 h 180-190 st, a następnie podpiekamy na otwartym garnku - około 15 min na stronę. Studzimy , wkładamy do lodówki i po 12 h można kroić - mamy smaczną wędlinę kanapkową z wołowiny. Smacznego. Owidiusz Jasinski3 tygodnie temu Arturze, to co zostało w garnku na sos czy do zupy? ;) Szczęśliwego! NOMART3 tygodnie temu Baza na sosik :-) Artur Szwec2 tygodnie temu (edytowany) Panie Arturze po wyciągnięciu z piekarnika warto mięsko zawinąć szczelnie w folię aluminiową i tak pozostawić do wystygniecia , dzięki temu będzie bardziej soczyste, pozdrawiam. maćkomistrz2 tygodnie temu Jeżeli obsmaża Pan mięso aby zamknąć pory to chyba nie warto używać żadnych ostrych rzeczy do przewracania mięsa. Przez otwory przecież część soku mięsa wycieka na zewnątrz. Podobnie rzecz ma się np ze stekami. A pieczeń wygląda naprawdę ciekawie

Piwo i Mięsiwo 4 - Golonka w Piwie (z kapustą).mp4

oglądaj online

Opublikowany 11.09.2016 Golonka w piwie wcale nie musi ...

Opublikowany 11.09.2016 Golonka w piwie wcale nie musi być trudna w wykonaniu i pracochłonna, ani bardzo kaloryczna. Czasochłonna niestety być musi. W finale na talerzu mamy, tylko golonkę i warzywa. Nawet jak popijemy piwem tak źle nie jest, ale jak dołożymy jakieś frytki i sosy - bomba kaloryczna rośnie. Przyjmijmy jednak zasadę, że w przypadku golonki - o kalorie się nie pyta. :-) Składniki główne: 2,5 kg golonki, 1,5 kg kapusty kiszonej, 0,5 litra piwa. Główne etapy Obgotowanie golonek - 2 godz, Marynowanie golonek 0,5-1 godz. pieczenie - około 1,5 godz. Wykonanie: 2,5 kg golonki umyć, włożyć do gara i zalać wodą, aż do zatopienia. Do wody dodać: 2-3 liście laurowe, 1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach 10 ziaren ziela angielskiego. W garnkach z termometrem - zagrzać do początku czerwonego pola i pozostawić na godzinę , a w zwykłych - gotować delikatnie przez godzinę. Po godzinie dodajemy 2-3 łyżeczki soli, seler, pietruszkę i marchewkę. i ponownie nagrzewamy garnek do pola czerwonego na termometrze i pozostawiamy co najmniej na godzinę (gotujemy przez godzinę w zwykłych garnkach) W tym konkretnym przypadku - pozostawiam do dnia następnego. Marynata: 0,5 litra piwa 1 łyżeczka papryki ostrej, 0,5 łyżeczki kminku mielonego, 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego, ostatni składnik marynaty 5-6 zmiażdżonych ząbków czosnku można dodać już teraz lub po 30 minutach pieczenia. Golonki wkładamy do naczynia z marynatą i przebywają tam 30-60 minut. Następnie przekładamy do garnka rzymskiego (może być naczynie żaroodporne, ale trzeba bardziej uważać czy się nie przypala). Po przełożeniu golonek polewamy je marynatą . Garnek przykrywamy i wstawiamy do zimnego piekarnika . Ustawiamy 200 st C grzanie góra/ dół, bez termoobiegu. Po 30 minutach zaglądamy do garnka rzymskiego, polewamy golonki marynatą z naczynia. Jeżeli wcześniej nie dodaliśmy czosnku do marynaty - należy to zrobić teraz. W tym czasie odlewamy około 0,5-1 l bulionu w którym gotowała się golonka. Odciskamy mocno sok z kapusty, wkładamy do garnka z bulionem i gotujemy przez 30 minut (podgrzewamy do pola czerwonego na termometrze) Po kolejnych 30 minutach przekładamy odsączoną kapustę na patelnię i podsmażamy, oraz zaglądamy do piekarnika i sprawdzamy miejskość golonek. Powinny być już dobre. Odkrywamy garnek i pieczemy podpiekamy przez około 15 minut od uzyskania brązowego koloru. Odlewamy pozostałość marynaty, odwracamy golonki i podpiekamy z drugiej strony. Podajemy na talerze razem z kapistą i warzywami, które będą łagodziły smak kwaśniej kapusty. ZAPRASZAM!

więcej plików z tego folderu...

Zgłoś jeśli naruszono regulamin