Sos podstawowy.docx

jason567 / Kulinaria / sosy / Sos podstawowy.docx

Download: Sos podstawowy.docx

Pobierz

12 KB

Współczesne sosy narodziły się we Francji, a usystematyzował je Marie-Antoine Carême dzieląc je na sosy ciepłe i zimne, a wśród nich wyróżnił tzw. sosy podstawowe. Do sosów podstawowych ciepłych, białych zalicza się sos beszamelowy i sos velouté. Podstawą do przyrządzenia obu jest zasmażka, którą w przypadku sosu beszamelowego należy rozrzedzić mlekiem i przyprawić gałką muszkatołową. Natomiast sos velouté należy rozrzedzić bulionem cielęcym, drobiowym lub rybnym.

Komentarze:

Nie ma jeszcze żadnego komentarza. Dodaj go jako pierwszy!

Aby dodawać komentarze musisz się zalogować

jason567

Idź do chomika

Inne foldery z plikami do pobrania

Inne pliki do pobrania z tego chomika

Sos winegret ostry.doc

Sos pieczarkowy.doc

Sos sojowy (do kurczaka).jpg

Składniki: 5 łyżek sosu sojowego 1 łyżka oleju sezamow ...

Składniki: 5 łyżek sosu sojowego 1 łyżka oleju sezamowego lub sojowego 2 /łyżki odtłuszczonego wywaru z kurczaka 1/2 łyżeczki glutasoli lub sól do smaku Składniki wymieszać, polać pokrojonego kurczaka przed podaniem.

Sos z grzybów świeżych.jpg

Składniki: 50 dkg świeżych grzybów 3 dkg cebuli 3dkg ...

Składniki: 50 dkg świeżych grzybów 3 dkg cebuli 3dkg masła Podprawa: 4 dkg mąki 25 dkg śmietany sól pieprz Grzyby oczyścić z piasku, jeśli trzeba, szybko opłukać, drobno posiekać; cebulę posiekać, dodać do grzybów. Grzyby zalać szklanką wody, dodać masło i powoli ugotować na silnym ogniu pod przykryciem; gdy grzyby są miękkie a odparowane, trochę je podsmażyć i zrumienić, uważając, aby się nie przypaliły. Śmietanę wymieszać z mąką na gładką masę, wlać do miękkich grzybów, mieszając zagotować, dodać trochę wody, odstawić. Do podprawionych grzybów dodać sól i pieprz do smaku, zagotować, zaraz podawać. Sosu tego używać do klusek, sypkiej kaszy, ziemniaków. Sos nie powinien długo stać w cieple, gdyż grzyby łatwo się psują, nawet po ugotowaniu, i wtedy mogą być przyczyną ciężkiego zatrucia.

Sos genueński do makaronu zwany pesto.jpg

Składniki: Czas przyrządzania - 30 minut. 60 g bazyl ...

Składniki: Czas przyrządzania - 30 minut. 60 g bazylii 1 ząbek czosnku 2 łyżeczki orzeszków pinii (pinoli) 20 g tartego owczego sera pecorino 40 g tartego parmezanu 10 łyżek oliwy z oliwek o łagodnym smaku sól Do marmurowego moździerza włożyć bazylię i sól i rozetrzeć je drewnianym tłuczkiem. Następnie dodać orzeszków pinii, wszystkie składniki dokładnie rozetrzeć i wymieszać. Do moździerza dokładać po łyżce oba rodzaje serów, cały czas mieszając. Gdy masa będzie gładka i jednolita, cieniutką strużką rozcieńczać ją oliwą, nie przerywając mieszania. Otrzymamy sos o konsystencji gęstej śmietany. Wszystkie składniki można również zmiksować. Jeśli tak przygotowanym sosem będziemy przyprawiać kluseczki trenette lub trofie, należy je podawać z fasolką szparagową i gotowanymi ziemniakami krojonymi w słupki. Ziemniaki należy ugotować w wodzie, w której gotował się makaron.

Sos beszamelowy.jpg

Składniki: 1 1/2 łyżki masła, 1 1/2 łyżki mąki, 1 s ...

Składniki: 1 1/2 łyżki masła, 1 1/2 łyżki mąki, 1 szklanka mleka, 2 żółtka, sól, pieprz, 4 dag ostrego, startego żółtego sera, sok z cytryny, gałka muszkatołowa. Sposób przygotowania: Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę, zasmażamy nie rumieniąc. Do zasmażki dodajemy mleko i gotujemy. Do ubitych żółtek powoli wlewamy sos ciągle mieszając, żeby się nie zważył. Następnie dodajemy resztę składników i podgrzewamy (ale już nie pozwalamy, żeby się zagotował).

Sos musztardowy.rtf

Ostry sos czosnkowy.doc

SOSY DO SURÓWEK I SAŁATEK.doc

Sos tatarski.docx

więcej plików z tego folderu...

Zgłoś jeśli naruszono regulamin