Download: koper_wloski_fenkul6_PS.jpg
NA TALERZU
Koper włoski
Zupa – krem z bulw kopru włoskiego
4-5 pokrojonych w plasterki bulw, 1 duża poszatkowana cebula, 4 szklanki wywaru z jarzyn z dodatkiem orzeszka masła, 4 szklanki mleka, 1 liść laurowy, sól, pieprz, 1 ząbek czosnku, 1 żółtko, 1/2 szklanki słodkiej śmietany.
Pokrojone w plastry bulwy kopru włoskiego udusić razem z cebulą w odrobinie wywaru z warzyw. Gdy będą miękkie, zmiksować z resztą wywaru i ząbkiem czosnku. Wymieszać z mlekiem, dodać sól i pieprz do smaku, wrzucić listek laurowy i na malutkim gazie doprowadzić do wrzenia, często mieszając.
Następnie zmiksować żółtko ze śmietaną i kilkoma łyżkami przestudzonej zupy i ostrożnie dodawać do zupy, powoli mieszając, podgrzać wszystko razem – nie dopuszczając do wrzenia. Podawać z groszkiem ptysiowym lub posypaną utartym żółtym serem i listkami kopru.
Sałatka z kopru włoskiego
1 bulwę kopru pokroić cienko i ułożyć na umytych liściach sałaty lub cykorii i polać obficie sosem majonezowo-musztardowym. Można też wcześniej przygotować sos z 1 łyżeczki dobrej musztardy, średniego słoika majonezu, 1 łyżeczki utłuczonych nasion kopru włoskiego i odrobiny zielonego pieprzu. Smakuje wybornie z ciemnym pieczywem.
Chrupiące bulwy kopru z orzechami
1 i 1/2 łyżki całych orzechów, 1/2 łyżki masła, 1/2 dużej bulwy kopru włoskiego (fenkułu) lub 2 małe, 1 i 1/2 łyżki oliwy z oliwek, sól i świeżo zmielony czarny pieprz, 3 pomidorki koktajlowe suszone na słońcu, przekrojone na pół.
Orzechy włoskie lub laskowe prażymy na maśle na złoty brąz, po czym odsączamy na papierowym ręczniku. Od kopru odcinamy uszkodzone łodygi, a następnie kroimy bulwy w ukośne plastry. Układamy je na talerzu, skrapiamy oliwą z oliwek i przyprawiamy solą i pieprzem. Posypujemy orzechami i tuż przed podaniem dodajemy połówki pomidorków koktajlowych.
Gotowany koper włoski
Ugotować do miękkości 6 przekrojonych na pół bulw kopru włoskiego (po zawrzeniu gotuje się je około 20 minut). Wyjąć łyżką cedzakową z wywaru i odstawić do ostygnięcia.
Podawać skropione cytryną lub octem balsamino z dodatkiem oliwy, dosmaczone solą, pieprzem i posypane zmielonymi orzechami włoskimi bądź zmielonymi ziarnami słonecznika lub dyni.
Winko fekułowe
30 zmiażdżonych nasion kopru włoskiego zalać butelką wytrawnego lub półwytrawnego białego wina i odstawić w ciemne i ciepłe miejsce na 14 dni. Potem przecedzić i trzymać w ciemnej, dobrze zakręconej butelce. Stosować po jedzeniu 3 razy dziennie po 40-50 g w przypadku opóźnionej menstruacji, zapalenia oskrzeli, kaszlu i nieżytu żołądka (ale wówczas po 25 g) – 1/2 godziny przed posiłkiem oraz jako afrodyzjak.