Pasztet drobiowy w bekonie.jpg

hubira / ❤️GALERIA_JEDZONKO❤️ / ❣️GALERIA_KUCHNIA / P_PASZTETY, SALCESONY / Pasztet drobiowy w bekonie.jpg

Download: Pasztet drobiowy w bekonie.jpg

Pobierz

23 KB

(260px x 260px)

3 udka z kurczaka
• podwójna pierś również z kurczaka
• 0,5 kg wątróbki drobiowej
• dwie duże marchewki, spora pietruszka, pół selera, biała część pora
• dwie średnie cebule
• pęczek świeżego koperku
• 20 dkg cieniutko pokrojonego bekonu (proponuję paczkowany)
• gałka muszkatałowa, sól, pieprz
• mała kajzerka namoczona w mleku
• 2 jaja

Etapy przygotowania
1. Mięso i wątróbkę ugotować w osolonej wodzie razem z warzywami (bez koperku).Gdy wszystkie składniki będą miękkie, odcedzić i osudzić.
2. Mięso odzielić od kości, zmielić w maszynce razem z wątróbką, warzywami oraz świeżym koperkiem i namoczoną w mleku kajzeką.
3. Wszystkie zmielone składniki dobrze wymieszać, doprawić do smaku solą, pieprzem oraz gałką. Połączyć z jajkami, jeszcze raz wymieszać.
4. Foremkę-keksówkę wyłożyć bekonem, plasterek przy plasterku, ale brzegi powinny lekko zachodzić na siebie. Końce bekonu mają wystawać poza foremkę, aby później móc je założyć na wierzch pasztetu.
5. Na tak przygotowany bekon wyłożyć zmielone mięso, założyć brzegi bekonu tak, aby powierzchnia pasztetu była zupełnie przykryta.
6. Wstawić do piekarnika i zapiekać ok. 40 min. w temp. 200 st. Gdy ostygnie przewrócić foremkę do góry dnem i wyłożyć pasztet

Komentarze:

Nie ma jeszcze żadnego komentarza. Dodaj go jako pierwszy!

Aby dodawać komentarze musisz się zalogować

hubira

Idź do chomika

Inne foldery z plikami do pobrania

JAK PRZYRZĄDZIĆ PASZTET

Pasztet należy do potraw wykwintnych, chociaż powstaje z produktów całkiem zwyczajnych.
Dobrze przyrządzony i ładnie podany jest atrakcją każdego stołu.
Istnieją dwa rodzaje pasztetów: pieczone w cieście albo bez niego.
Pasztety w cieście /drożdżowym, półkruchym, francuskim/ dłużej zachowują świeżość. Warto upiec go wówczas, gdy mamy np. mało miejsca w lodówce - pasztet w cieście zawinięty w pergamin, może z powodzeniem przetrwać kilka dni. Potrawę najczęściej przyrządza się z mięsa - mieszanego albo jednego rodzaju /dziczyzna, drób/. Można, co prawda wziąć mięso pośledniej jakości, ale wówczas gotowa potrawa też będzie "poślednia". Jeżeli pasztet ma być prawdziwą atrakcją, wszystkie składniki powinny być najwyższej jakości. Mięso musi też być zawsze świeże. Pasztet wykonany z mięsa dłużej przechowywanego będzie się rozpadał. Aromat potrawie nadają dodatki przede wszystkim przyprawy korzenne i grzyby. Do pasztetów "wykwintnych" dodaje się wino.

Inne pliki do pobrania z tego chomika

Pasztet wątróbkowy.jpg

Pasztet z mięsa mielonego.JPG

Pasztet 1.jpg

Delikatny pasztet.jpg

Pasztet 3.jpg

Składniki 1 kg łopatki wieprzowej 1 kg surowego boczk ...

Składniki 1 kg łopatki wieprzowej 1 kg surowego boczku bez skóry pół kurczaka pół kilograma wątróbki drobiowej 2 średnie marchewki zielona część pora 2 małe pietruszki 1 duża cebula 2 pszenne bułki 5 jajek 4 łyżki Ziarenek Smaku 2 kulki gałki muszkatołowej łyżeczka suszonego majeranku 4 liście laurowe 10 kulek ziela angielskiego 2 duże łyżki mielonego czarnego pieprzu 20 dkg surowej słoniny 5 dkg margaryny lub smalcu bułka tarta do wysypania formy Opis przygotowania Mięsa opłukać. W garnku zagotować wodę, dodać do niej ziele angielskie i laurowe liście. Na dnie garnka ułożyć jarzyny. Do wrzątku włożyć mięsa (łopatkę, boczek i kurczaka). Gotować 3 godziny na wolnym ogniu. Po tym czasie wyjąć mięso, z wywaru odlać szklankę i zalać nią bułki. Do wrzącego wywaru włożyć wątróbkę i parzyć ją 5 minut. Wyjąć, ostudzić. Wyjać jarzyny. Cebulę wyrzucić, resztę jarzyn ostudzić. Pozostały wywar (pozbawiony przypraw) zostawić na ogniu do czasu, aż pozostanie go 1 szklanka. Z kurczaka oddzielić mięso. Ostudzone mięso zmielić na bardzo drobnym sicie wraz z wątróbką, bułkami i jarzynami. Mielenie powtórzyć 2−krotnie. Masę doprawić startą gałką muszkatołową, Ziarenkami Smaku, pieprzem i majerankiem. Dodać całe surowe jajka i wyrabiać masę do momentu, aż zacznie odstawać od ręki. Następnie wlać resztę wywaru i dalej wyrabiać masę (powinna mieć lekko rzadką konsystencję). Dużą formę do pieczenia wysmarować dokładnie margaryną lub smalcem, posypać tartą bułką. Słoninę pokroić w cieniutkie paseczki i ułożyć z nich wzorek na dnie formy. Na wzorek wyłożyć masę pasztetową, wyrównać powierzchnię. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piec 1 godzinę i 15 minut. Smacznego!

Pasztet z wątróbek z indyka.jpg

Pasztet z wątróbek z indyka Składniki 500 g wątróbek z ...

Pasztet z wątróbek z indyka Składniki 500 g wątróbek z indyka 250g mrożonych leśnych grzybów lub pieczarek 200 g surowego boczku 3 cebule kieliszek (50g) ginu (jałowcówki) 2-3 ząbki czosnku 2 łyżki masła łyżeczka suszonego tymianku ćwierć łyżeczki startej gałki muszkatołowej szczypta mielonego jałowca sól, pieprz 6-7 listków laurowych Przygotowanie W rondelku stopić pół łyżki masła, wrzucić umyte i osuszone grzyby pokrojone w paski, chwilę smażyć, po czym przykryć i dusić na maleńkim ogniu ok. 15 minut. Boczek pokroić na kawałki lekko zesmażyć na rozgrzanej patelni wrzucić usiekaną cebulę, zeszklić, włożyć wątróbki i smażyć 4-5 minut. Grzyby i wątróbki ostudzić, przepuścić dwukrotnie przez maszynkę przez pasztetowe sitko, dodać roztarty z solą czosnek, pieprz, tymianek, jałowiec i gałkę, wymieszać, wbić jajka, wlać wódkę i mieszać bardzo dokładnie ok. 5 minut. Kamionkową formę lekko wysmarować masłem, wypełnić pasztetową masą, przykryć laurowymi liśćmi. Piekarnik nagrzać do temp. 190-200º C. Kamionkę ustawić na blasze z wodą, wstawić do nagrzanego piekarnika piec ok. 50 minut (uzupełniać wodę, aby pasztet był wilgotny i delikatny).

Pasztet 2.jpg

Przykładowy przepis na pasztet: Składniki: - po 25 dag ...

Przykładowy przepis na pasztet: Składniki: - po 25 dag mięsa bez kości: wołowego - wieprzowego i cielęcego - 50 dag wątróbki cielęcej lub wieprzowej - 25 dag tłustego boczku - 2 bułki kajzerki - 3 jajka - 1 marchewka - pół małego selera selera - 2 cebule - liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu i jałowca - po 1 łyżeczce tymianku i estragonu lub majeranku - 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej - 4 łyżki porto lub 2 łyżki brandy - sól do przygotowania formy: 1 łyżka margaryny, 1 łyżka bułki tartej do posypania pasztetu: 2 łyżki bułki tartej Sposób przyrządzania: Mięso oraz boczek umyć, osączyć i pokroić na kawałki. Cebule obrać, marchewkę oraz seler oczyścić, opłukać, pokroić na mniejsze kawałki i włożyć do garnka. Dodać liście laurowe, ziarna ziela angielskiego, pieprzu oraz jałowca, zalać 2 szklankami gorącej wody (woda powinna pokrywać mięso) i na małym ogniu dusić pod przykryciem około 1 godz., aż mięso będzie miękkie. Wątróbkę umyć, oczyścić z żył i błon, włożyć do mięsa. Dusić jeszcze około 5 min. Zdjąć garnek z ognia i włożyć bułkę, aby namoczyła się w sosie. Kiedy mięso przestygnie, wyjąć je z sosu i wraz z bułką zemleć dwukrotnie, używając sitka z małymi otworami. Oddzielić żółtka od białek. Do masy mięsnej dodać żółtka, pokruszony tymianek i estragon, wlać porto lub brandy, przyprawić gałką muszkatołową, solą oraz pieprzem i wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z masą. Formę wysmarować margaryną, wysypać bułką tartą i napełnić masą do 2/3 wysokości. Pasztet posypać bułką tartą. Piec około 45 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 190-200°C. Wypieczony pasztet powinien być ładnie zrumieniony i odstawać od formy.

Pasztet w pieprzowej skorupce.jpg

Pasztet w pieprzowej skorupce Składniki • po 10 dag ...

Pasztet w pieprzowej skorupce Składniki • po 10 dag surowej i gotowanej szynki • kajzerka • łyżka masła • 2 cebule • 1/2 pęczka natki pietruszki • 1/2 kg mielonej wołowiny • łyżeczka skórki otartej z cytryny • 100 ml czerwonego wytrawnego wina • jajko • gałka muszkatołowa • sól, pieprz • 10 dag kolorowego pieprzu Etapy przygotowania 1. Szynki pokrój w drobną kostkę. Kajzerkę namocz i odciśnij. Na maśle zeszklij posiekane cebule, dodaj posiekaną natkę, wołowinę, wymieszaj, podsmaż. Włóż kajzerkę, szynki, skórkę z cytryny, wbij jajko, wlej wino, przypraw i dokładnie wyrób masę. Włóż ją do natłuszczonej formy. Kolorowy pieprz lekko rozgnieć w moździerzu, posyp ziarenkami wierzch, wciskając je w mięso. Przykryj folią aluminiową. Piecz 1 godz. w temp. 200°C. **********************************************************************

Pasztet drobiowy.jpg

Pasztet drobiowy Składniki: * ok. 1,5 kg kurcza ...

Pasztet drobiowy Składniki: * ok. 1,5 kg kurczak * 300g wątróbki cielęcej lub drobiowej * 1/2kg surowego boczku * 1 cebula * 1 kajzerka * 6 jajek * 5 ziarenek ziela angielskiego i kolorowego pieprzu * 3 listki laurowe * przyprawa warzywko (ok.1 łyżeczki) * szczypta gałki muszkatołowej Przygotowanie: W niewielkiej ilości wody (tyle, by zakryła składniki) gotujemy poporcjowanego na mniejsze części kurczaka, pokrojony na kawałki boczek, cebulę, ziele angielskie, pieprz, listki laurowe. Przyprawiamy warzywkiem. Gdy mięso zacznie odchodzić od kości, dodajemy wątróbki i gotujemy kolejne 10-15 min. Odcedzamy wywar, zostawiając w szklance tyle, by móc namoczyć w nim kajzerkę. Mięso kurczaka obrać z kości, razem z boczkiem, wątróbką, cebulą i odciśniętą bułką zmielić w maszynce do mięsa. Do masy mięsnej dać jajka, dokładnie wszystko razem wyrobić. (Doprawić ewentualnie do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową.) Podłużna formę o wymiarach 25-30 cm (są gotowe aluminiowe foremki do pieczenia pasztetu) wysmarować olejem i napełnić masą mięsną do 2/3 wysokości naczynia. Przykryć folią aluminiową i wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piec ok.50 min. Podawać do pieczywa, z pomidorami, ogórkiem świeżym lub konserwowym, tzatziki.

Pasztet drobiowy w bekonie.jpg

3 udka z kurczaka • podwójna pierś również z kurczaka ...

3 udka z kurczaka • podwójna pierś również z kurczaka • 0,5 kg wątróbki drobiowej • dwie duże marchewki, spora pietruszka, pół selera, biała część pora • dwie średnie cebule • pęczek świeżego koperku • 20 dkg cieniutko pokrojonego bekonu (proponuję paczkowany) • gałka muszkatałowa, sól, pieprz • mała kajzerka namoczona w mleku • 2 jaja Etapy przygotowania 1. Mięso i wątróbkę ugotować w osolonej wodzie razem z warzywami (bez koperku).Gdy wszystkie składniki będą miękkie, odcedzić i osudzić. 2. Mięso odzielić od kości, zmielić w maszynce razem z wątróbką, warzywami oraz świeżym koperkiem i namoczoną w mleku kajzeką. 3. Wszystkie zmielone składniki dobrze wymieszać, doprawić do smaku solą, pieprzem oraz gałką. Połączyć z jajkami, jeszcze raz wymieszać. 4. Foremkę-keksówkę wyłożyć bekonem, plasterek przy plasterku, ale brzegi powinny lekko zachodzić na siebie. Końce bekonu mają wystawać poza foremkę, aby później móc je założyć na wierzch pasztetu. 5. Na tak przygotowany bekon wyłożyć zmielone mięso, założyć brzegi bekonu tak, aby powierzchnia pasztetu była zupełnie przykryta. 6. Wstawić do piekarnika i zapiekać ok. 40 min. w temp. 200 st. Gdy ostygnie przewrócić foremkę do góry dnem i wyłożyć pasztet

więcej plików z tego folderu...

Zgłoś jeśli naruszono regulamin