Sernik brulee.jpg

d.ceberek / Ciekawe przepisy kulinarne / Przepisy na ciasta / Serniki / Serniki I / Sernik brulee.jpg

Download: Sernik brulee.jpg

Pobierz

97 KB

(900px x 600px)

SERNIK BRULEE
Składniki

Masa serowa :
400g mielonego białego sera, temperatura pokojowa
4 żółtka
330 ml śmietanki kremówki
½ szklanki cukru
1 laska wanilii Kamis, ziarna
50g masła
1 łyżka mąki ziemniaczanej lub waniliowego budyniu

Kruchy spód :
70g mąki pszennej
100g mąki krupczatki
30g ciemnego kakao
100g miękkiego masła
50g cukru pudru
1 żółtko
2 łyżki kwaśnej śmietany

Przygotowanie :
Kruchy spód. Masło rozcieramy z cukrem pudrem, żółtkiem i śmietaną. Kakao przesiewamy i łączymy z mąkami. Dodajemy do masła i zagniatamy ciasto. Robimy to dość szybko, pamiętając, że kruche nie lubi być długo wyrabiane. Będzie wtedy twarde, szczególnie to z dodatkiem kakao.
Ciasto wałkujemy na grubość ok. 4 mm, wykładamy nim foremkę do tarty o średnicy ok. 28–30 cm (wysmarowaną masłem i oprószoną mąką) i schładzamy ok. 15 minut. Następnie podpiekamy spód w temperaturze 200ºC przez 10 minut.
Masa serowa. Śmietanę i masło podgrzewamy prawie do wrzenia. Żółtka mieszamy z cukrem, wanilią i mąką ziemniaczaną/ budyniem. Masę tylko dokładnie mieszamy, ale jej nie napowietrzamy, dokładnie tak samo jak przy kremie brulee.
Do żółtek wlewamy 1/3 gorącej śmietanki, mieszamy. Dodajemy ser, dokładnie mieszamy. Wlewamy resztę śmietanki. Całość dobrze mieszamy, ale delikatnie. Masa będzie luźna. Wylewamy ją na podpieczony spód. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 160ºC, pieczemy 15 minut, zmniejszamy temperaturę do 130ºC, pieczemy kolejne 20 minut, sernik lekko zarumieni się. Zmniejszamy ponownie temperaturę do 110ºC i dopiekamy ok. 20–25 minut. Sernik studzimy w piekarniku przy otwartych drzwiczkach. Zostawiamy na noc w lodówce, aby dobrze się schłodził.
Sernik kroimy mokrym nożem, najlepiej ok. 20 minut przed podaniem. Smacznego!

Komentarze:

Nie ma jeszcze żadnego komentarza. Dodaj go jako pierwszy!

Aby dodawać komentarze musisz się zalogować

d.ceberek

Idź do chomika

Inne foldery z plikami do pobrania

Inne pliki do pobrania z tego chomika

SERNIKOBROWNIES Z MALINAMI.JPG

SERNIKOBROWNIES Z MALINAMI Składniki: - 200 g g ...

SERNIKOBROWNIES Z MALINAMI Składniki: - 200 g gorzkiej czekolady - 200 g masła - 400 g cukru pudru (to wbrew pozorom wcale nie za dużo) - 5 jajek - 110 g mąki - 400 g sera kremowego - cukier waniliowy lub 1 ł ekstraktu z wanilii - 120 g świeżych malin (mogą być mrożone) Wykonanie: Piekarnik nastawić na temp. 170 st C. Blaszkę 20x30 cm wysmarowac masłem i wyłożyć papierem. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, ostudzić. Masło i 250 g cukru pudru zmiksować na gładką masę. Następnie dodać 3 jajka - wbijając po jednym i dobrze miksując przed dodaniem kolejnego. Wlać roztopioną czekoladę, dalej miksować. Następnie dodac mąkę. 3/4 mikstury wlac do blaszki. W drugiej misce utrzeć ser, resztę cukru, jajka i cukier waniliowy. Masa powina mieć gładką konsystencję. Wylać masę serową na masę czekoladową. Na wierzch wylać resztę masy czekoladowej i ułożyć maliny. Piec 45-60 minut. (Przepis zaleca 40-45 min, ale ja piekłam 1 h). Studziłam w ciepłym, ale otwartym piekarniku. Moje uwagi: - Ciasto piekłam z podwójnej porcji na blaszce o wymiarach 40 cm.x 23 cm. - Na białą masę wyłożyłam tylko gdzieniegdzie czarną masę , w rezultacie powstałał wierzch łaciaty. - Ważna wiadomość dla tych , którzy nigdy nie mieli do czynienia z brownies: otóż ciasto to ,po upieczeniu zachowuję wilgotną konsystencję w środku, przy spieczonym chrupiącym wierzchu. Wręcz przypomina zakalec, ale takie właśnie ma być! Szczerze polecam!

SERNIK KAWOWY.JPG

SERNIK KAWOWY Składniki: Spód: - 1 i 3/4 szkl ...

SERNIK KAWOWY Składniki: Spód: - 1 i 3/4 szklanki zmielonych herbatników czekoladowych (dałam murzynki kakaowe) - 1/3 szklanki roztopionego masła Nadzienie serowe: - 56 g półsłodkiej czekolady, posiekanej drobno (dałam gorzką czekoladę) - 2 łyżki wody - 1 łyżka kawy rozpuszczalnej - 2 łyżki likieru kawowego lub wody - 680 g serka śmietankowego ( creem cheese) - 1 szklanka cukru - 2 łyżki mąki - 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego - 3 jajka tortownica o średncy 20 cm wysmarowana masłem Zemleć ciastka w malakserze, dodać stopione masło, wymieszać. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Uzyskaną masą wyłożyć dno i boki tortownicy na wysokość 5 cm. Masę wyrównać i dokładnie ugnieść. Formę włożyć do lodówki. W rondelku zmieszać czekoladę, 2 łyżki wody i rozpuszczalną kawę. Podgrzewać na małym ogniu do czasu, aż czekolada zacznie się topić. Zdjąć z ognia, dodać likier lub 2 łyżki wody, wymieszać, odstawić do przestygnięcia. Serek wymieszać z cukrem, mąką i esencją waniliową do uzyskania kremowej masy. Nie ubijać zbyt długo. Dodać jajka ( wszystkie na raz), wymieszać do połączenia składników. Z uzykanej masy serowej odlać do drugiego naczynia 2 szklanki, przykryć i odstawić. Do pozostałej masy dodać wystudzoną czekoladę, wymieszać. Wylać masę na spód z herbatników, postawić tortownicę na blasze i wstawić do piekarnika na 30 minut ( temp. 176 stopni C). Po tym czasie wyjąć, ostrożne wlewać po kręgu pozostawioną uprzednio masę serową, dając się jej samej rozprowadzić. W ostateczności - delikatnie wyrównać łopatką. Wstawić do piekarnika na następne 25 minut. Wyjąć sernik, chłodzić przez 10 minut na metalowej kratce . Po tym czasie przeciągnąć nożem wzdłuż ścianek tortownicy i zostawić sernik do zupełnego ostudzenia. Zdjąć obręcz tortownicy i włożyć ciasto do lodówki przynajmniej na cztery godziny. Sernik ten można piec metodą gazetową. Smacznego! Moje uwagi: - Sernik piekłam z 1,5 porcji w średniej tortownicy - Ser creem chees zastąpiłam w połowie :serem kremowym w wiaderku z Piątnicy + serkiem mascarpone - Po dolaniu białej masy piekłam o 10-15 min. dłużej a niż w przepisie. - Nie wyścielałam ciastem brzegów tortownicy, tylko sam spód. ( brzegi wyścieliłam natłuszczonym pergaminem) - Do masy serowej dadałam dodatkowo 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej. - Do roztopionej czekolady z kawą,dodatkowo dodałam jeszcze 2 łyżki likieru kawowego

SERNIK Z ROSĄ.JPG

SERNIK Z ROSĄ Składniki: - 30 dkg mąki - 10 dkg m ...

SERNIK Z ROSĄ Składniki: - 30 dkg mąki - 10 dkg margaryny - 1 jajko - 7 dkg cukru pudru - 3 łyżki kwaśnej śmietany - 2 łyżeczki czubate proszku do pieczenia Masa serowa: - 1 kg sera twarożku - 2 paczki cukru wanilinowego - 2 budynie śmietankowe - 3 szkl. mleka - 0,5 szkl. oleju - 2 całe jajka - 4 żółtka / 4 białka - 3/4 szkl. cukru - 0,5 paczki rodzynek Wykonanie: Składniki na ciasto wyrobić i oblepić nim całą formę do pieczenia , łącznie z bokami! . Ubić 2 jajka, 4 żółtka, cukier, cukier wanilinowy. Do ubijanej masy dodawać stopniowo po 1 łyżce sera i dalej ubijać , następnie wlać mleko, wsypać budynie, ciągle miksować ( będzie bardzo rzadki, ale taki ma być ) . Dodać namoczone wcześniej rodzynki i olej. Wszystko wymieszać. Ser delikatnie wylać na oblepioną ciastem formę i piec ok. 1 godziny w tem 200 stopni C.(piekłam bez teroobiegu). Następnie ubić pianę z 4 białek + 6 łyżek cukru i wyłożyć na upieczony gorący sernik i piec jeszcze ok. 10-15 min. w 210 stopniach C. Rosa na wierzchu sernika ukazuje się na po kilku/kilkunastu godzinach od upieczenia:) Sernik pieczony na blaszce o wymiarach: 25 cm x40 cm. Smacznego!

Sernik-bez-sera.jpg

SERNIK BEZ SERA Składniki CIASTO; 3 SZKLANKI MĄKI 2Ł ...

SERNIK BEZ SERA Składniki CIASTO; 3 SZKLANKI MĄKI 2ŁYŻECZKI PROSZKU DO PIECZENIA 1 KOSTKA MARGARYNY 5 ŻOŁTEK 1 SZKLANKA CUKRU MASA; 3 ŚMIETANY KWAŚNE 18 % 400G(NAJLEPIEJ Z BIEDRONKI MLECZNA DOLINA) 2 BUDYNIE ŚMIETANKOWE 1 SZKLANKA CUKRU 5 BIAŁEK Sposób przygotowania CIASTO; 1.MĄKE,CUKIER PROSZEK DO PIECZENIA ,ŻÓŁTKA,MARGARYNE ZAGNIEŚĆ NA CIASTO 2 CIASTO PODZIELIĆ NA DWIE CZĘŚCI JEDNĄ CZĘŚĆ CIASTA WŁOŻYĆ DO ZAMRAŻALKI A DRUGĄ WYŁOŻYĆ BLACHE MASA; 3.BIAŁKA UBIĆ Z CUKREM NA SZTYWNĄ PIANE 4.DODAĆ ŚMIETANY BUDYNIE WSZYSTKO RAZEM DELIKATNIE WYMIESZAĆ 5.MASE WYLAĆ NA BLACHE 6.NA MASE ZETRZEĆ NA TARCE LUB POKRUSZYĆ CIASTO Z ZAMRAŻALKI 7.CIASTO PIEC 50 MINUT W TEMPERATURZE 170 STOPNI 8.CIASTO POZOSTAWIĆ W PIEKARNIKU DO OSTYGNIĘCIA SMACZNEGO

SERNIK NA CIEMNYM SPODZIE.JPG

SERNIK NA CIEMNYM SPODZIE Ciasto: - 3/4 kostki marg ...

SERNIK NA CIEMNYM SPODZIE Ciasto: - 3/4 kostki margaryny - 3 szkl. mąki - 1 szkl. cukru - 4 żółtka - 2 łyżki kwaśnej śmietany - 2 łyżki kakao - 2 łyżeczki proszku do pieczenia Masa serowa: - 1 kg sera półtłustego ( dałam wiaderkowy). -6 żółtek - 1,5 szkl. cukru - 6 białek - 1 budyń śmietankowy - 1 kostka margaryny - kilka kropel olejku arakowego ok.5-7 Wykonanie: Wszystkie składniki na ciasto należy wysypać na stolnice i zagnieść z nich ciasto. Następnie wstawić do lodówki. Do masy serowej należy ubić robotem: margarynę z żółtkami i większą połową cukru. Następnie dodawać po łyżce sera ,ciągle ubijając masę robotem. Na koniec dodać budyń w proszku i olejek arakowy. Białka należy ubić na sztywną pianę , pod koniec ubijania dodać pozostały cukier. Ubite białka wmieszać delikatnie łyżką do masy serowej. Na wysmarowaną tłuszczem blachę ,wyłożyć większą połowę ciasta, na to masę serową i na wierzch pozostałą część ciasta ,startą na tarce o dużych otworach. Sernik należy piec około 1 godzinę ( +ok.10min) w temp. 200 stopni C. ( piekłam bez termoobiegu ). Pozostawić w lekko uchylonym piekarniku do wystudzenia. Blaszka miała wymiar : 25 cm x40 cm .

SERNIK Z CZARNĄ PORZECZKĄ NA ZIMNO.JPG

SERNIK Z CZARNĄ PORZECZKĄ NA ZIMNO Składniki na spód: ...

SERNIK Z CZARNĄ PORZECZKĄ NA ZIMNO Składniki na spód: -140 g ciastek maślanych - 60 g masła Ciastka pokruszyć na pył ( ja zmieliłam), dodać roztopione masło, wymieszać. Tortownicę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Masę ciasteczkową wcisnąć w dno, wyrównać. Włożyć do lodówki do czasu przygotowania masy serowej. Masa serowa: - 700 g twarogu półtłustego lub tłustego zmielonego dwukrotnie (użyłam sera wiaderkowego) - 1 łyżka soku z cytryny - pół szklanki (125 ml) śmietany kremówki (można zastąpić jogurtem naturalnym) - 200 g drobnego cukru - 2 czubate łyżki żelatyny rozpuszczone w 1/3 szklanki gorącej wody - 250 g czarnej porzeczki, odszypułkowanej + dodatkowo 120 g drobnego cukru do dosłodzenia warstwy z porzeczką Twaróg zmiksować z cukrem, kremówką, sokiem z cytryny. Dodać rozpuszczoną żelatynę (może być ciepła, ), cały czas miksując, by nie zrobiły się grudki. Czarną porzeczkę zmiksować blenderem . Masę serową podzielić na 2 części, do jednej z nich dodać czarną porzeczkę, dodatkowo dosłodzić (najlepiej wcześniej spróbować i dosłodzić do smaku ). Na masę z ciastek wylać masę serową jasną, potem ciemną (można masę jasną schłodzić przez pół godziny w lodówce, by masy się nie wymieszały, a potem nałożyć warstwę z porzeczką). Schłodzić przez noc w lodówce. Dowolnie udekorować. Smacznego :)

Sernik-absolutnie-boski.jpg

SERNIK ABSOLUTNIE BOSKI Składniki - 200 g kakaowych ci ...

SERNIK ABSOLUTNIE BOSKI Składniki - 200 g kakaowych ciasteczek pełnoziarnistych (ja użyłem z Mulino Bianco) - 150 g płatków migdałów - olej rzepakowy do wysmarowania formy - 500 g ricotty - starta skórka z jednej pomarańczy - starta skórka z jednej cytryny - 2-3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej do sera - 6 jajek - 100 g cukru brązowego - 125 g serka Philadelphia - 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej do polewy - 2 łyżki Martini albo likieru Amaretto Sposób przygotowania Ciasteczka zmiksować z migdałami na dosyć gruby żwirek. Odsypać połowę. Formę natłuścić olejem rzepakowym. Wysypać jedną część żwirku. Ricottę zmiksować z resztą, 2-3 łyżeczkami kawy, skórką z pomarańczy i cytryny. W oddzielnej misce ubić mikserem na puszysto jajka z cukrem (przez 2-3 minuty). Szybko i delikatnie wymieszać z ricottą. Wlać do formy. Piec 50-60 min w 180 stopniach. Pięć minut przed końcem pieczenia wyłączyć piekarnik i lekko uchylić drzwiczki. Poczekać 10-15 min, aż temperatura spadnie, dopiero wtedy wyjąć z piekarnika. Po ostygnięciu posmarować polewą z serka Philadelphia, kawy i Martini albo Amaretto. Wstawić do lodówki na co najmniej trzy godziny. Sernik najlepiej smakuje dzień-dwa po upieczeniu.

Sernik Florentyński.jpg

SERNIK FLORENTYŃSKI Składniki: Spód: • 100 g płatków ...

SERNIK FLORENTYŃSKI Składniki: Spód: • 100 g płatków kukurydzianych, rozkruszonych(płatki można zastąpić herbatnikami) • 40 g płatków migdałowych, zrumienionych na patelni • 20 g płatków kokosowych (lub wiórków), zrumienionych na patelni • 1 łyżka płynnego miodu • 3 łyżki pokrojonych wiśni kandyzowanych • 125 g niesolonego masła, roztopionego Masa: • 500 g twarogu śmietankowego na serniki (użyłam firmy PRESIDENT) • 115 g drobnego cukru do wypieków • 250 ml śmietany 35% • 3 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 60 ml wrzącej wody • 2 łyżeczki startej skórki z pomarańczy • 60 ml soku pomarańczowego • 250 g ciemnej czekolady deserowej, roztopionej Przygotowanie: Formę z odpinaną obręczą o średnicy 20 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Wymieszać wszystkie składniki na spód sernika. Mieszankę wyłożyć na spód formy, docisnąć i wyrównać wierzch. Wstawić do lodówki. Mikserem ubić ser z cukrem na gładki krem. Dodać śmietanę i ubijać aż masa będzie gęsta. Wymieszać z rozpuszczoną żelatyną, skórką i sokiem z pomarańczy oraz większością roztopionej czekolady (resztę pozostawiając do dekoracji). Masę wlać na przygotowany spód, wyrównać wierzch i polać odłożoną czekoladą wymieszaną z kilkoma łyżkami mleka. Schładzać przez około 2 - 3 godziny lub do czau aż sernik stężeje.

Sernik Dulce de leche.jpg

SERNIK "DULCE DE LECHE" Składniki: Spod 240 g herba ...

SERNIK "DULCE DE LECHE" Składniki: Spod 240 g herbatników w czekoladzie (ja użyłam ciastek holenderskich) 100 g masła 0,5 łyżeczki cynamonu Masa serowa 1 kg twarogu (zmielonego, ja zawsze używam z wiaderka) 1 szklanka cukru 4 jajka 0,5 szklanki kremówki 1 puszka kajmaku* (400 g) 1 budyń karmelowy * Kajmak uzyskujemy poprzez gotowanie przez 2 godziny skondensowanego mleka słodzonego. Należy puszkę otworzyć dopiero po całkowitym wystygnięciu, a najlepiej na drugi dzien. Gorący kajmak ma tendencje do tworzenia fontanny do samego sufitu :) Ciastka mielimy w robocie kuchennym na proszek, dodajemy cynamon i roztopione masło. Taką masą wykładamy tortownicę, dociskamy dokładnie i wstawiamy do lodówki. Ser ubijamy z cukrem, dodajemy jajka, kremówkę, kajmak i wsypujemy budyń. Całość miksujemy jeszcze chwilę i wylewamy na spód z ciastek. Pieczemy w temperaturze 180 stopni ok. 70 minut. Odstawiamy na noc do lodówki. PYCHA :)

Sernik na serkach homogenizowanych lub jogurcie.jpg

SERNIK NA SERKACH HOMOGENIZOWANYCH LUB NA JOGURCIE Skła ...

SERNIK NA SERKACH HOMOGENIZOWANYCH LUB NA JOGURCIE Składniki na spód: biszkopty (podłużne lub okrągłe) Tortownicę o średnicy 24 - 25 cm uszczelnić folią aluminiową. Biszkopty ułożyć na spodzie tortownicy. Masa serowa: 700 g waniliowego serka homogenizowanego (typu 'Danio') lub gęstego jogurtu waniliowego 250 ml śmietany kremówki 4 łyżki cukru pudru 2 czubate łyżki żelatyny 400 g truskawek + do dekoracji Kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier puder, krótko ubijając. Stopniowo dodawać serek/jogurt cały czas miksując. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody, lekko przestudzić i wlać do masy serowej miksując na najwyższych obrotach. Na biszkoptach w tortownicy poukładać truskawki (jeśli są duże - przepołowić), wylać masę serową. Włożyć do lodówki do stężenia. Przed podaniem udekorować truskawkami (na wierzch można również wylać galaretkę ). Smacznego :)

więcej plików z tego folderu...

Zgłoś jeśli naruszono regulamin