Remigiusz Rączka gotuje

Przepisy:

Zupa czosnkowo-cukiniowa
cebula - 1 szt.
czosnek - 2 główki
ziemniaki - 4 szt.
cukinia - 2 szt.
bulion - 2 litry
oliwa z oliwek
świeża bazylia


Farfalle ze szpinakiem i łososiem
makaron farfalle (kokardki) - 125 g
świeży łosoś - 20 dag
świeży szpinak - 1 opak.
czosnek - 2 ząbki
ostra papryka - 1 szt.
orzechy włoskie - 50 g
sól, pieprz
oliwa i masło - do smażenia


Panna cotta z musem truskawkowym
śmietanka kremówka - 500 ml
cukier - 4 łyzki
żelatyna w proszku - 3 łyżeczki
wanilia - 1 laska
(lub olejek wanilinowy - kilka kropli)


mus truskawkowy:
truskawki świeże - 0,5 kg
cukier - 4 łyżki

Przepisy:

Duszone podudzie z indyka
podudzie z indyka - 1 szt.
przyprawa do kurczaka - pół łyżki
czosnek w oleju - 2 łyżki
sól, pieprz - do smaku
olej do smażenia - 50 ml


Skrzydełka w boczku
skrzydełka z kurczaka - 8 szt.
boczek wędzony - 8 plastrów
przyprawa do kurczaka - 1 łyżeczka
papryka - 0,5 łyżeczki
chilli - szczypta
pieprz - szczypta
oliwa z oliwek - 1 łyżeczka


"mazidło":
ketchup - 2 łyżki
miód - 1,5 łyżki
papryka - 0,5 łyżeczki
chilli - szczypta
sól, pieprz - do smaku


Wątróbka z jabłkami
wątróbka wieprzowa - 80 dag
mleko - 0,5 l
jabłka - 3 szt.
sól, pieprz - do smaku
tłuszcz do smażenia


Słodkie kuleczki
białko - 1 szt.
cukier puder - 2-3 lyżki
czekolada - 0,5 tabliczki
mielone orzeczy - 50 g
mielone migdały - 50 g
olejek rumowy - kilka kropli

Przepisy:

Pieczarki w cieście filo
filet drobiowy - 100 g
pieczarki - 150 g
śmietana 32% - 50 ml
wino białe wytrawne - 20 ml
por - 50 g
ciasto filo - 1 płat
świeży tymianek
sól, pieprz - do smaku

Kaczka confit na sosie rabarbarowym
udka kacze - 2 szt.
tłuszcz gęsi - 0,5 kg
majeranek
sól, pieprz - do smaku

sos rabarbarowy:
rabarbar - 2 łodygi
cebula - 1 szt.
wino czerwone wytrawne - 150 ml
bulion - 0,5 szkl.
cukier wanilinowy
sól, pieprz - do smaku

Knedel
mąka pszenna - 0,5 kg
jajka - 2 szt.
drożdże - 3 dag
mleko - 1 szkl.
masło - 100 g
cukier - 1 łyżka
sól - szczypta

Hekele
śledź solony 200 g
jajko - 1 szt.
ogórek kiszony - 2 szt.
cebula - 1 szt.
musztarda - 1 łyżka

Przepisy:


Chleb wiejski

mąka żytnia typ 720 - 60 dag
mąka pszenna - 40 dag
mąka orkiszowa - 20 dag
woda - 0,5 l
kefir - 3/4 szklanki
sól - 2 łyżki
wyrośnięty zakwas chlebowy - 1 szklanka

Smalec "omasta"

słonina - 1 kg
kiełbasa śląska - 40 dag
słonina wędzona - 20 dag
cebula - 2 szt.
majeranek - 1 łyżka
przyprawa warzywna - do smaku
pieprz, sól - do smaku

Smalec z jabłkami i mlekiem

słonina - 1 kg
jabłka winne - 2 szt.
majeranek - 1 łyżka
mleko - 1 szklanka
czosnek granulowany - 1 łyżeczka
przyprawa warzywna - do smaku
pieprz, sól - do smaku

Przepisy:


Bigos myśliwski

kapusta biała - 0,5 kg
kapusta kiszona - 0,5 kg
cebula - 1 szt.
grzyby suszone - 20 g
boczek wędzony - 15 dag
mięso wieprzowe - 30 dag
mięso wołowe - 30 dag
kiełbasa śląska - 15 dag
ogórek kiszony - 1 szt.
jabłko winne - 1 szt.
koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
liść laurowy - kilka szt.
ziele angielskie - kilka ziaren
jałowiec - kilka ziaren
sól, pieprz, cukier, papryka - do smaku
smalec - 5 dag

Kotlety z kaszy gryczanej

kasza gryczana - 1 szklanka
masło - 1 łyżka
twaróg - 200-300 g
jajka - 2 szt.
cebula - 1 szt.
grzyby suszone - 20 g
świeża bazylia - klka listków
natka pietruszki - 0,5 pęczka
papryka sypka - szczypta
sól, pieprz - do smaku
bułka tarta

do okraszenia: boczek wędzony - 15 dag

Przepisy:
Zupa z cukinii
cukinia żółta - 1 szt. (średnia)
marchewka - 2 szt.
pietruszka - 1 szt.
seler - 0,5 szt.
por - 1 szt.
szczypiorek- 1 pęczek
cebula - 1 szt.
czosnek - 3-4 ząbki
oliwa z oliwek - 50 ml
przyprawa warzywna - 0,5 łyżeczki
sól, pieprz - do smaku

można dodać:
sok z 1/2 cytryny
lub 100 ml białego wytrawnego wina

Penne z kurczakiem w curry
makaron penne pełnoziarnisty - 0,5 paczki
szpinak - 1 paczka
oliwa z oliwek - 70 ml
czosnek - 3 ząbki
pomidory suszone - 100 g
pomidory koktajlowe - 100 g
cebula - 1 szt. (mała)
pieczarki - 100 g
pierś z kurczaka - 2 szt.
curry - 0,5 łyżeczki
przyprawa do kurczaka - 0,5 łyżeczki
sól, pieprz - do smaku

Kisiel ze śliwek
śliwki węgierki - 0,5 kg
cukier - 3/4 szklanki
mąka ziemniaczana - 2-3 łyżki
woda - 0,5 litra

Przepisy:
Schab po sztygarsku

schab - 1,5 kg
frankfuterki - 4 szt.
cebula - 1 szt.
czosnek - 2 ząbki
kminek - 2 łyżeczki
papryka słodka - 1 łyżeczka
sól, pieprz - do smaku
masło - 100 g

Jaskółcze gniazda

schab - 60 dag
jajka - 4 szt.
musztarda - 4 łyżeczki
boczek wędzony - 4 plastry
kiełbasa wiejska - 1 pęto
sól, pieprz - do smaku

Modra kapusta

czerwona kapusta - 1 szt.
jabłka winne - 2 szt.
cebula - 2 szt.
liść laurowy - kilka sztuk
ziele angielskie - kilka ziaren
ocet spirytusowy - do smaku
sól, cukier, pieprz - do smaku

Kluski śląskie

ziemniaki - 1 kg
mąka ziemniaczana - 25 dag
jajko - 1 szt.

Szpajza czekoladowa

jajka - 6 sztuk
żelatyna - 6 łyżeczek
cukier - 6 łyżek
spirytus - 30 ml
kakao - 2 łyżki

na wierzch:
czekolada gorzka,
płatki migdałów
lub bita śmietana

Przepisy:

Parzybroda

żeberka wieprzowe - 1 kg
kapusta włoska - 1 szt.
ziemniaki - 60 dag
cebula - 1 szt.
marchew - 1 szt.
mąka - 2 łyżki
liść laurowy - 4 szt.
ziele angielskie - 6 ziaren
kminek cały - 1 łyżeczka
nasiona kopru
sól, pieprz - do smaku


Jesienna zapiekanka warzywna

makaron nitki - 1 op.
brokuł - 1 szt.
marchew - 1 szt.
cebula - 1 szt.
cukinia żółta (średnia) - 1 szt.
pieczarki - 30 dag
ser żółty - 30 dag
oliwa z oliwek - 20 ml
bazylia suszona - 1 łyżeczka
oregano suszone - 1 łyżeczka
papryka wędzona - 1 łyżeczka
sól, pieprz - do smaku
świeża bazylia


sos beszamelowy:
mleko - 0,5 litra
masło - 10 dag
mąka - 3-4 łyżki
sól, pieprz - do smaku
gałka muszkatołowa - do smaku

Pieczone jabłka z czekoladą

jabłka - 6 szt.
orzechy włoskie - 100 g
miód - 100 g
masło - 5 dag
czekolada mleczna - 0,5 tabliczki

Przepisy:

Roladki z królika

mięso z królika - 2 łaty boczek wędzony - 50 g kiełbasa podsuszana - 50 g cebula - 0,5 szt. papryka słodka - 0,5 łyżeczki sól, pieprz - do smaku

Modro kapusta z dżemem

kapusta czerwona - 1 główka cebula - 1 szt. boczek wędzony - 10 dag dżem z czarnej porzeczki - 2 łyżki ocet - 20 ml ziele angielskie - 6 ziaren cukier - 1 łyżka sól, pieprz - do smaku

Czorne kluski

ziemniaki gotowane - 0,5 kg ziemniaki surowe - 0,5 kg mąka ziemniaczana - 25 dag

Biszkopt

jajka - 4 szt. cukier - 3/4 szklanki mąka pszenna - 3/4 szklanki

Makowiec z kokosem

I warstwa - biszkopt

II warstwa - dżem porzeczkowy (4 łyżki)

III warstwa - masa makowa:

mak zmielony - 40 dag woda gorąca - 4 szklanki miód - 2 łyżki rodzynki - 50 g orzechy - 50 g płatki migdałowe - 50 g masło - 50 g mąka pszenna - 2 łyżki

IV warstwa - masa kokosowa:

wiórki kokosowe - 200 g jajka - 2 szt. maslo - 100 g cukier - 2 łyżki

Przepisy:
Sałatka dżokeja

makaron pełnoziarnisty typu rurki - 1 op.
seler naciowy – 4 łodygi
jajka – 4 szt.
tuńczyk – 2 puszki
papryka czerwona – 1 szt.
natka pietruszki – 1 pęczek
czosnek – 2 ząbki
sok z połówki cytryny
oliwa z oliwek – 2 łyżki
bazylia świeża – kilka listków
sól, pieprz - do smaku

Sos ogórkowo-jogurtowy

ogórek zielony – 1 szt.
jogurt typu greckiego – 400 ml
sól, pieprz - do smaku

Placki ziemniaczane

ziemniaki – 2 kg
jajka – 2 szt.
mąka pszenna – 4 łyżki
czosnek – 2 ząbki
cebula – 2 szt.
sól, pieprz - do smaku

Gulasz wołowy z papryką wędzoną

mięso wołowe z udźca – 80 dag
cebula – 1 szt.
czosnek – 2 ząbki
bulion – 1 l
papryka czerwona – 1 szt.
papryka wędzona – 1 łyżka
przyprawa warzywna – 1 łyżeczka
ziele angielskie – 6 ziaren
liście laurowe – 2 szt.
pieprz – 0,5 łyżeczki
mąka pszenna – 1 łyżka
sól – szczypta
masło – do smażenia

Babka cytrynowa „6 jajec”

jajka – 6 szt.
mąka pszenna – ok. 320 g
cukier – ok. 320 g
cukier wanilinowy – 1 op.
proszek do pieczenia – 1 łyżeczka
margaryna – 1 paczka
sok z jednej cytryny
żurawina suszona – 100 g
kandyzowana skórka pomarańczowa – 100 g