Praktyka u Praktyka - Mielonka domowa.mp4

JANMULAK / NORMAT-praktyka u praktyka / Praktyka u Praktyka - Mielonka domowa.mp4

Download: Praktyka u Praktyka - Mielonka domowa.mp4

Pobierz plik

Oglądaj online

143,74 MB

Czas trwania: 17 min 36 s

Opublikowany 08.07.2016
Czy da się wytwarzać wędliny domowe w oparciu o zasoby sprzętowe typowego domu ? Mielonka domowa - to film o tym, że nie ma z tym żadnego problemu. Prosta, smakowita i szybka wędlina domowa. To prawda, że nie jest cudem estetyki, ale z pewnością zgodna z hasłem "wiem co jem" .
Składniki:
Około 2,5 kg mięsa - (karkówka łopatka)
50 gr soli (może być peklująca lub zwykła)
4 ząbki czosnku
2-3 łyżeczki pieprzu czarnego.
2 łyżeczki majeranku,
1 łyżeczka cząbru
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
opcjonalnie - 20 g żelatyny

Wykonanie
Mięso i czosnek przepuścić przez maszynkę - oczka 4-6mm, wymieszać z przyprawami i odstawić na 8-12 godz.
Następnie:
Osłonkę poliamidową namoczyć w ciepłej wodze by nabrała elastyczności.
Mięso ponownie wyrobić dodając pół szklanki wody (może być z 20 g żelatyny)
Osłonki poliamidowe napełniamy luźno i nakłuwamy, by umożliwić odpowietrzenie.
Należy zwrócić uwagę na solidnie zawiązanie końcówek napełnionej osłonki.
Parzymy w temp. 80 st. C.
Przybliżony czas parzenia możemy wyliczyć, kierując się zasadą: 1 godzina parzenia na 1 kg masy. Jeżeli największy kawałek waży 1,5 kg - parzymy 1,5 godziny.
Po parzeniu wykładamy batony na równą powierzchnię, przykrywamy deską do krojenia, którą porządnie obciążamy (od 10-30 kg) Pozostawiamy (najlepiej w chłodnym pomieszczeniu) na około 10-12 godzin.
Smacznego!
Maciej B3 miesiące temu
Witam, czy zamiast tej oslonki moge zrobic to w szynkowarze ? ile ewentualnie parzyć ? pozdrawiam
NOMART3 miesiące temu
Oczywiście - 2 godziny.
gnolojad3 miesiące temu
witam bardzo lubię filmy nomarta i jest dla mnie miszcz:) ale bolli mnie czosnek wkładany do maszynki razem z tłuszczem ,,kiełbasa"zrobiłem tak i była tragedia .....na pewno jest łatwiej,ale nie lepiej czosnek musi być krojony,siekany ,jak kto woli a praska do czosnku czy mielenie razem z wkładem to lipa ,niby czuć go ale nie widać: pozdro z olsztyna od amatora

Komentarze:

Nie ma jeszcze żadnego komentarza. Dodaj go jako pierwszy!

Aby dodawać komentarze musisz się zalogować

JANMULAK

Idź do chomika

Inne foldery z plikami do pobrania

Inne pliki do pobrania z tego chomika

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Mielonka z jajami.mp4

oglądaj online

Opublikowany 24.04.2015 W szynkowarze można wykonać bar ...

Opublikowany 24.04.2015 W szynkowarze można wykonać bardzo różnorodne wędliny. Ogranicza nas tylko wyobraźnia. Mielonki szczególnie nadają się do tworzenia atrakcyjnych i oryginalnych w wyglądzie wędlin, czego przykładem jest mielonka z jajami. Zapraszam do oglądania. Sprzęt: Szynkowar, woreczek do szynkowara, przyrząd do ubijania. Surowce: Boczek 0,3 kg Łopatka 0,7 kg 2 ugotowane na twardo jajka Łyżka stołowa żelatyny Łyżeczka pieprzu białego Mięso peklować – przez okres 7-14 dni Przykładowy skład zalewy peklującej (na 1 kg mięsa) 25-40 gram soli peklującej, 1 duży liść laurowy 4 ziarna ziela angielskiego 4 ziarna jałowca 4 ziarna pieprzu czarnego ½ łyżeczki tymianku 1 ząbek czosnku Po peklowaniu mięso mielimy maszynką (oczka 8 mm) Dodajemy pieprz biały i żelatynę. Dobrze wymieszać i układać w szynkowarze warstwami dobrze ubijając i wkładając do szynkowara jedno a potem drugie jajko obkładając je dookoła mięsem i ubijając dokładnie. Szynkowar powinien być maksymalnie wypełniony – zostawiając tylko miejsce na talerzyk dociskowy i sprężynę. Woreczek zakręcamy ale nie zawiązujemy szczelnie, aby ciśnienie nie uszkodziło woreczka. Wstawiamy szynkowar do garnka z gorącą wodą (około 80 st C) Poziom wody w garnku musi być no najmniej taki jak poziom mięsa w szynkowarze. Parzymy przez 2 godziny podgrzewając nie wyżej niż 85 st C i i obniżając temperaturę nie niżej niż 77 st C Po parzeniu poprzez nieszczelności szynkowara (bez otwierania) wylewamy nadmiar wilgoci, który zgromadził sie podczas parzenia, studzimy 30 minut w komorze zlewozmywaka wypełnionej zimną wodą , a potem 8 godzin w lodówce. Przy wyjmowaniu mięsa z szynkowara mogą wystąpić trudności, ponieważ mięso dokładnie i szczelnie się do szynkowara dopasowało. Ułatwić sprawę może wpuszczenie powietrza pod mięso w szynkowarze np. za pomocą trzonka łyżki czy widelca wbitego wzdłuż ścianki szynkowara, oraz polanie szynkowara z zewnątrz gorącą wodą. marians19721 rok temu Ja przy wyciąganiu zawsze z boku wkładam drut od robótek i przy drucie zasysa powietrze i nie ma problemu z wyciągnienciem pozdrawiam 😀 CzarnySen3 miesiące temu Witam Mistrza, mam pytanie czy można pominąć peklowanie w zalewie . I zamiast tego dodać peklosól do przypraw. NOMART3 miesiące temu Oczywiście - można mięso mielone doprawić 24-24h wcześniej. Peklowanie na mokro w tym przypadku nie jest konieczne. marians19721 rok temu Ja przy wyciąganiu zawsze z boku wkładam drut od robótek i przy drucie zasysa powietrze i nie ma problemu z wyciągnienciem pozdrawiam 😀

Praktyka u Praktyka - Piersi Drobiowe z Warzywami w Ga....mp4

Praktyka u Praktyka - Piersi Drobiowe z Warzywami w Galarecie.mp4

oglądaj online

Opublikowany 15.07.2016 Piersi Drobiowe z Warzywami w G ...

Opublikowany 15.07.2016 Piersi Drobiowe z Warzywami w Galarecie to jeszcze jeden odcinek na temat możliwości wykonania domowej wędliny w oparciu o sprzęt powszechny w każdym domu. Jak zwykle bez zbędnych komplikacji. Składniki: 2 litry wody, 4 pojedyncze płaty piersi z kurczaka Mały seler i nać selera, Jedna średnia pietruszka (lub klika drobnych) oraz nać pietruszki, 1 mały por (cały) 3-4 marchewki. 1 łyżeczka soli 0,5 łyżeczki mielonego ziela angielskiego, 0,5 łyżeczki pieprzu czarnego. Żelatyna w ilości na 4 l wody Pieczarki marynowane Małe ogóreczki z chili Małe kolby kukurydzy w occie. Osłonka poliamidowa. Wykonanie: Wodę zagotować i wrzucić umyte mięso, nać i obrane warzywa. Gotować na wolnym ogniu około 20-30 minut. Jak piersi się ugotują wyjmujemy wszystko z gara i przecedzamy przez gęste sito. Warzywa i nacina nie będą już potrzebne i można je użyć do jakiejś sałatki - ale należy zaznaczyć, że robiąc wersję alternatywną - marchewka i seler mogą spokojnie w skład wyrobu wchodzić. W wywarze rozpuszczamy żelatynę w ilości 2 x większej niż w przepisie na opakowaniu - chodzi o wzmocnioną sztywność. Ugotowane piersi rozrywamy na kawałki. Dokładamy pieczarki, ogóreczki i małe kolby kukurydzy w ilości około 1/3 objętości mięsa. Jak wywar z żelatyną ostygnie - napełniamy osłonki zwracając uwagę na szczelne wiązanie. Jak żelatyna zacznie wiązać - można nadziane batony powiesić. Na kilka godzin włożyć do lodówki i można jeść. Smacznego. mic kuc18 godzin temu Koniecznie musi być ta osłonka poliamidowa. Mógłby być woreczek od szynkowara? W szynkowarze to raczej ciężko by było uzyskać tyle tej galaretki bo jednak jest docisk. Jak zwykle pysznie u Ciebie:)

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Mielonka z ....mp4

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Mielonka z Dodatkami.mp4

oglądaj online

AgressorProduction 1 miesiąc temu Pytanko do robiących ...

AgressorProduction 1 miesiąc temu Pytanko do robiących mięsa z szynko-wara bo właśnie chce taki zakupić. Po wyjęciu mięsa z szynko-wara jak długo można przechowywać w lodówce ?? NOMART 1 miesiąc temu +AgressorProduction Jeżeli chcemy przechować mięso to lepiej nie wyjmować go z szynkowara (w woreczku). Ja czasami wyjmuję po 2 tygodniach. Jeżeli już wyjęte - to trzymam w lodówce w pojemniku szczelnie zamykanym. tydzień nie stanowi problemu. Bez pojemnika obeschnie po kilku dniach. Jeżeli chcemy by wytrwała wędlina dłużej - sugeruję opiec ją w piekarniku lub kombiwarze. 150 st, 20 minut. wydłuży nam czas przechowania z zachowaniem zjadliwości. Poza tym, oczy, nos i ocena na bieżąco :-) Maciej Rajewski 1 miesiąc temu Nie pisałem o dalszych moich poczynaniach z mielonkami, bo o tym w sumie powinienem pisać na swoim kanale, poza tym nie miałem czasu na pisanie, gdyż musiałem szykować kolejne mielonki. Jeśli ktoś mi powie, że domowa wędlina jest tańsza od tej ze sklepu, to się szczerze uśmieję. Owszem, koszt wytworzenia kilograma jest mniejszy od kosztu zakupu kilograma w sklepie. Ale trzeba wziąć pod uwagę również fakt, że domowych wędlin spożywamy 3 razy więcej w tym samym czasie, co sklepowych, bo po prostu smakują. I w tym momencie rachunek ekonomiczny wygląda nieciekawie :-) Pozostaję jednak niezrażony i właśnie zmieliłem kolejną mielonkę :-) Maciej Rajewski 2 miesiące temu Właśnie wykonałem powyższe stosując modyfikacje: zamiast karkówki poszła łopatka. Żółty ser starłem na tarce zamiast kroić w kostkę. A paprykę pokroiłem w kostkę, zamiast w paski. Dziadek Feliks wystąpił, tudzież sól peklowa. Całość wrzuciłem do szynkowara i starannie udeptałem (oczywiście w woreczku), a następnie, z racji późnej pory, szynkowar trafił do lodówki. Jutro gotowanie :-) A więc pojutrze relacja z tego co wyszło. NOMART 2 miesiące temu +Maciej Rajewski Z solą peklującą proszę nie przesadzać :-) - jak za mało słone - wolę dodać soli zwykłej :-) Maciej Rajewski 2 miesiące temu +NOMART No to relacjonuję co mi wyszło. Wyszła pyszna sprawa. Aczkolwiek ogień w surowiźnie był bardziej wyczuwalny niż po zaparzeniu, troszeczkę go brakuje. Czy następnym razem dodać jeszcze więcej ostrej papryki? Słoność wyszła większa - takiej oczekiwałem. Spoistość - jednorodna bryła, kroi się doskonale. Co do dziadka Feliksa i babci Leokadii... następnym razem spróbuję z podstawowym zestawem przypraw, czyli sól, pieprz, majeranek i czosnek, coś mi tu (według mnie oczywiście) za dużo różnych zapachów wnoszą obie przyprawy. Generalnie wyszło bardzo dobre jedzonko. Widzę, że muszę nadgonić moje ćwiczenia, bo co niektórzy każą już w swoim filmie cydr robić :-) Panie Arturze, dziękuję za bardzo dobre filmy instruktażowe, ponawiam wniosek o "Drzwi otwarte", jednocześnie gratuluję jubileuszu dwóch tysięcy subskrybentów.

Piwo i Mięsiwo - Schab Pieczony w Piwnej Marynacie.mp4

oglądaj online

Opublikowany 9 lip 2017 Schab Pieczony w piwnej marynac ...

Opublikowany 9 lip 2017 Schab Pieczony w piwnej marynacie wykonuję na bazie przedwojennego przepisu. Prosta i smakowicie aromatyczna pieczeń. Zapraszam do oglądania. Składowe: Schab w jednym kawałku - około 2 kg Składowe marynaty: 1/2 szklanki piwa 2 cebule sok z jednej cytryny Przyprawy 3 liście laurowe 10 ziaren ziela angielskiego 10-15 ziaren pieprzu czarnego Wykonanie. Zaczynamy od marynaty. Piwo, sok z cytryny, pokrojone cebule i przyprawy umieszczamy w garnku i zagotowujemy. Po ostudzeniu opłukany schab wkładamy do marynaty i dokładnie nią nacieramy. Pojemnik ze schabem w marynacie umieszczamy w lodówce. Codziennie, przez okres 3-5 dni schab obracamy. Pieczenie Schab umieścić w żaroodpornym naczyniu wraz z pozostałością marynaty. Pieczemy w temperaturze 200 st C przez czas 1,5-2 h. Piekarnik z włączoną grzałką górną i dolną - bez termoobiegu. Pod koniec pieczenie naczynie odkrywamy i schab podpiekamy po obu stronach. Spotterino Cappuccino2 dni temu Tyskie to tak aromatyczne piwo, że równie dobrze można użyć wody. Paweł x2 dni temu Dobry przepis. Zrobię sobie z ciemnym piwem. Marek Francik1 dzień temu Przepis wygląda na fajny, ale piwo z pewnością wybiorę inne. Notabene, czy owe stare zapiski mówią coś o stylu piwa w tym przepisie? Zastanawiam się nad koźlakiem. Nuty słodowe i melanoidynowe powinny dobrze współgrać z pieczenią. Poza tym koźlaki były dość popularne w Polsce na pocz. XX w Marek Francik1 dzień temu Dziękuję za odpowiedź. Spróbuję zatem zrobić na koźlaku. Powinien wnieść o wiele bogatsze aromaty, niż jasny, bezsmakowy lager, notabene nieznany na pocz. XX w. Wówczas jego odpowiednikiem było piwo pilzneńskie. Nie sądzę jednak, by je stosowano do pieczenia mięs ze względu na stosunkowo wysoką goryczkę. Michal Chadaj2 dni temu Pieczeń chętnie bym zjadł, ale piwo tyskie to jest porażka. Nie wiem czy Harnaś nie jest na ten moment lepszy hehe George Ford2 dni temu Piwo powinno byc niepasteryzowane i naturalnie robione. Mieso ze zwierzat karmionych naturalnie: zbozem i ziemniakami i zielonkami. Nie moga byc karmione paszami z GMO. To jest caly sekret pieczonego schabu. Zamias plastiku nalezy uzywac szklanych pojemnikow.

Praktyka u Praktyka - Masło domowe.mp4

oglądaj online

Opublikowany 17 mar 2017 Sorki za zakłócenia dźwięku - ...

Opublikowany 17 mar 2017 Sorki za zakłócenia dźwięku - zawiódł sprzęt. Masło domowe - wydawało mi się że to temat oczywisty i powszechnie znany, ale po otrzymaniu wielu zapytań - przystąpiłem do realizacji takiego filmiku. Czas wykonania 15-20 minut. Potrzebny blender dowolnej konstrukcji z naczyniem - ja używam kielichowego. Składniki - Śmietana 30-36 % słodka, bez dodatków - nisko-pasteryzowana - (nie UHT ) - czyli tzw śmietana świeża z krótkim terminem przydatności. Sól 400g śmietanki słodkiej 30 % 1/3 łyżeczki soli. Wykonanie. Śmietankę wlewamy do blendera i dodajemy sól. Włączamy urządzenie. Po kilkunastu sekundach mamy bitą śmietanę. W blenderze kielichowy utrzymuje się ona ponad ostrzami. Wyłączamy blender i mieszamy zawartość kielicha, aby bita śmietana opadła. Ponownie włączamy urządzenie na kilka sekund. Czynności powtarzamy kilkanaście razy. W chwili, gdy maślanka zacznie się wydzielać mieszanie będzie niepotrzebne - blender już sobie poradzi. Po 1-2 minutach od tego momentu mamy wyodrębnione masło. Przygotujmy naczynie do zebrania maślanki. Kładziemy na nim sito i wykładamy je gazą. Wylewamy zawartość kielicha na gazę i delikatnie odciskamy. Kolejnym krokiem jest płukanie w gazie pod bieżącą zimną wodą - wypłukujemy resztę maślanki i przekładamy masło z gazy do naczynia z zimną wodą - nasz wyrób jest w zasadzie gotowy do użycia. Masło domowe jest jaśniejsze od sklepowego (bo nie barwione) i bardziej kruche gdy jest schłodzone. Ogrzane smaruje się znakomicie. Jest pyszne. Smacznego. NOMART1 godzinę temu W sumie ma rację. Podałem , że chodzi o słodką 30-36% , ale mogłem bardzie precyzyjnie określić :-)

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Schab podpiekany.mp4

oglądaj online

Opublikowany 08.05.2015 Działań wędliniarskich z wykorz ...

Opublikowany 08.05.2015 Działań wędliniarskich z wykorzystaniem przyboru nazywanego szynkowarem - ciąg dalszy. Wędliny ze schabu bardzo dobrze udają się w szynkowarze. Są atrakcyjne smakowo i estetyczne. Konrad Wąs1 miesiąc temu coś zrobiłem źle. mięsko wyszło mi suche... Panie Patryku co robię źle ? Mięso było robione tak. 800g szynki pokrojonej w małą kostkę, do tego szynka około 400g - zmielone. całość wyrobiona z wodą i przyprawami oraz solą potasową. odstawione na 24h Mięso wkładane do szynkowara (i tu podejrzenie ) i ubijane ręko. reszta już normalnie - 2h tem 85C. Dziwne było jeszcze to że na cały płyn był praktycznie na górze szybkowara a nie w mięsie.. Konrad Wąs1 miesiąc temu +NOMART nie. była trzymana temperatura wody na poziomie 85C NOMART1 miesiąc temu Normą jest, że na początku parzenia nacisk szynkowara wypiera część wody, która gromadzi się w woreczku, ale rzadko jest wypierana poza woreczek. Zwykle też część tego wywaru jest ponownie wchłaniana podczas studzenia. Trudno mi wyrokować na odległość, ale ... odradzam strukturę kostki, albo całość mielona , albo lita. Proszę też spróbować obniżyć temperaturę do 80 st. Powinno się poprawić Andrzej Andrew7 miesięcy temu Arturze wczoraj robilem rolade z boczku po osmiu dniach peklowania,wyszla pycha,dzisiaj robie ten schab mysle ze tez mi sie uda tak pyszny jak rolada :-) Oczywiscie polecam te przepisy sa proste i swietne dzieki za przepisy-poradniki :-)Pozdrawiam!! Ben Hur1 rok temu czy pekluje Pan schabik "standardowo" tak długo jak w przypadku zastosowania do wędzenia ok 10 dni? NOMART1 rok temu +Ben Hur Zwykle pekluję 10-14 dni na mokro. Stosuję 20-30 gram soli peklującej na 1 kg mięsa i na 0,4 l wody. (to trochę mniej niż norma technologiczna). Mięso powinno być z dobrego źródła, zalewę trzeba kontrolować i w razie podejrzeń - wymienić

Praktyka u Praktyka - Ogórki Kiszone.mp4

oglądaj online

Opublikowany 19.08.2016 Szablonowy , prosty sposób na t ...

Opublikowany 19.08.2016 Szablonowy , prosty sposób na tradycyjne ogórki kiszone. Zapraszam do oglądania. Składniki: 5 kg ogórków gruntowych 5 litrów wody 5 czubatych łyżek soli kamiennej do przetworów (około 150 g) Kilka korzeni chrzanu 2 główki czosnku 2-3 łyżeczki gorczycy białej Solidny pęk kopru i liść chrzanu. Sprzęt - pojemnik na 10 l Przygotowanie: Ogórki pozbawić ogonków i wymyć. wodę zagotować i rozpuścić w niej sól. Ogórki i przyprawy włożyć do pojemnika i zalać gorącą, słoną wodą. Ogórki powinny być zatopione. W razie potrzeby użyć docisku. Ograniczyć dostęp powietrza. Odstawić na klika dni w temperaturze pokojowej, a następnie znieść do chłodniejszego miejsca. Degustować już można 2-3 dni po nastawieniu. Pełnia smaku po 2 tygodniach. sajmon108346 minut temu U mnie w domu daje się jeszcze liść czarnej porzeczki lub dębowy keid recha2 godziny temu Jaka jest różnica między ogórkami kiszonymi w plastikowym pojemniku a np. w szkle lub kamionce? Luzak19771 godzinę temu W kamionce lub szkle są po prostu prawdziwymi kiszonymi, a te z plastiku, to se można kupić w sklepie :-)

Piwo i Mięsiwo 4 - Golonka w Piwie (z kapustą).mp4

oglądaj online

Opublikowany 11.09.2016 Golonka w piwie wcale nie musi ...

Opublikowany 11.09.2016 Golonka w piwie wcale nie musi być trudna w wykonaniu i pracochłonna, ani bardzo kaloryczna. Czasochłonna niestety być musi. W finale na talerzu mamy, tylko golonkę i warzywa. Nawet jak popijemy piwem tak źle nie jest, ale jak dołożymy jakieś frytki i sosy - bomba kaloryczna rośnie. Przyjmijmy jednak zasadę, że w przypadku golonki - o kalorie się nie pyta. :-) Składniki główne: 2,5 kg golonki, 1,5 kg kapusty kiszonej, 0,5 litra piwa. Główne etapy Obgotowanie golonek - 2 godz, Marynowanie golonek 0,5-1 godz. pieczenie - około 1,5 godz. Wykonanie: 2,5 kg golonki umyć, włożyć do gara i zalać wodą, aż do zatopienia. Do wody dodać: 2-3 liście laurowe, 1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach 10 ziaren ziela angielskiego. W garnkach z termometrem - zagrzać do początku czerwonego pola i pozostawić na godzinę , a w zwykłych - gotować delikatnie przez godzinę. Po godzinie dodajemy 2-3 łyżeczki soli, seler, pietruszkę i marchewkę. i ponownie nagrzewamy garnek do pola czerwonego na termometrze i pozostawiamy co najmniej na godzinę (gotujemy przez godzinę w zwykłych garnkach) W tym konkretnym przypadku - pozostawiam do dnia następnego. Marynata: 0,5 litra piwa 1 łyżeczka papryki ostrej, 0,5 łyżeczki kminku mielonego, 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego, ostatni składnik marynaty 5-6 zmiażdżonych ząbków czosnku można dodać już teraz lub po 30 minutach pieczenia. Golonki wkładamy do naczynia z marynatą i przebywają tam 30-60 minut. Następnie przekładamy do garnka rzymskiego (może być naczynie żaroodporne, ale trzeba bardziej uważać czy się nie przypala). Po przełożeniu golonek polewamy je marynatą . Garnek przykrywamy i wstawiamy do zimnego piekarnika . Ustawiamy 200 st C grzanie góra/ dół, bez termoobiegu. Po 30 minutach zaglądamy do garnka rzymskiego, polewamy golonki marynatą z naczynia. Jeżeli wcześniej nie dodaliśmy czosnku do marynaty - należy to zrobić teraz. W tym czasie odlewamy około 0,5-1 l bulionu w którym gotowała się golonka. Odciskamy mocno sok z kapusty, wkładamy do garnka z bulionem i gotujemy przez 30 minut (podgrzewamy do pola czerwonego na termometrze) Po kolejnych 30 minutach przekładamy odsączoną kapustę na patelnię i podsmażamy, oraz zaglądamy do piekarnika i sprawdzamy miejskość golonek. Powinny być już dobre. Odkrywamy garnek i pieczemy podpiekamy przez około 15 minut od uzyskania brązowego koloru. Odlewamy pozostałość marynaty, odwracamy golonki i podpiekamy z drugiej strony. Podajemy na talerze razem z kapistą i warzywami, które będą łagodziły smak kwaśniej kapusty. ZAPRASZAM!

Praktyka u Praktyka - Kiełbasa Polska Surowa ....mp4

Opublikowany 14 kwi 2017 Kiełbasa polska to jedna z wizytówek polskiej kuchni. Mnóstwo przepisów znajdziecie w zasobach internetu. Ja chcę zaprezentować dość prostą wersję. Możecie na jej bazie prowadzić własne eksperymenty. Sposób wędzenia zaprezentowany w filmie nadaje jej charakteru trwałego. Jeżeli ma być spożywana z gara lub z grilla. można temperaturę wędzenia podnieść a czas skrócić. Składniki 3,5-4 kg mięsa wieprzowego raczej chudego - ja użyłem 3 kg łopatki i 0,5 kg chudego boczku. Przyprawy Peklosól - 17-19 g na kg mięsa Majeranek - 2 łyżeczki Pieprz czarny mielony - 2 łyżeczki cukier - 0,5-1 łyżeczki czosnek - 4 ząbki Wykonanie Mięso podzielić na 2 grupy na klasę I oraz II (z niewielką zawartością tłuszczu) przy czym mięsa lepszego nie powinno być mniej niż 50 %. Obie części pokroić w kostkę lub rozdrobnić na szarpaku, wymieszać z peklosolą i złożyć w osobnych pojemnikach do lodówki na 2 doby. Przed mieleniem dodać do każdego z pojemników po 100 g schłodzonej wody i wymieszać, następnie mięso chude mielić na oczkach 10-13, a te z zawartością tłuszczu na oczkach 6-8. Całość wymieszać z przyprawami i nadziewać jelita wieprzowe. Czami w przepisach spotyka się również gorczycę. Osadzanie 12 h w chłodnym przewiewnym pomieszczeniu. Wędzenie 24 h w średniej temperaturze 25 st C. ZAPRASZAM! MIKI I1 dzień temu Polska bez gorczycy ??? NOMART1 dzień temu Jest wiele przepisów, które gorczycy nie zwierają :-) Czy to dobrze, czy źle - to kwestia indywidualnego smaku. Bartlomiej Turek1 dzień temu Gorczyca nie jest składnikiem obligatoryjnym. http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-wielkopolskie/Kielbasa-polska-wedzona Wojciech Rajchel11 godzin temu Pomocy co zrobić z przekopconą kiełbasą, użyłem drewna bukowego, po wyjęciu po ok. 3 h była osmolona miała na sobie warstwę czarnej smoły, którą łatwo można było usunąć wycierając posmak jednak zostaje może jakiś pomysł NOMART11 godzin temu Proszę spróbować przelać wrzątkiem i jeszcze raz wytrzeć - trzeba dociec, dlaczego tak się stało i na przyszłość uważać. Roger Polak1 dzień temu W drodze do przygotowania świąt należy się zaopatrzyć w białą i mam tutaj mały kłopot ale techniczny. Kupiłem już jakiś czas temu maszynkę zelmera i nie potrafię sobie poradzić z rdzą na sitkach i nożyku mimo mycia, suszenia i oliwy. czy są jakieś nierdzewne ? My Vision of Art22 godziny temu Spróbuj wygotować w oleju Owidiusz Jasinski20 godzin temu Zobacz tu: http://www.sitka.com.pl/pliki/oferta.htm Na forum WD kiedyś ludzie chwalili.

Praktyka u Praktyka - Galareta z nóżek.mp4

oglądaj online

NOMART Opublikowany 15 wrz 2017 Galareta z nóżek wiepr ...

NOMART Opublikowany 15 wrz 2017 Galareta z nóżek wieprzowych to pyszne i bogate w cenne składniki odżywcze danie, a przy tym naprawdę proste w wykonaniu, chociaż wymaga poświęcenia czasu. Zapewniam, że warto. Składniki 2 nogi wieprzowe z golonkami (ja użyłem przednią i tylną) około 4 l wody kilka marchewek korzeń pietruszki kawałek selera Przyprawy - do smaku Na początek 2-4 liście laurowe, sól 2 łyżeczki, ziele angielskie 1/2 łyżeczki, pieprz czarny 1 łyżeczka - w trakcie gotowania próbować i doprawić. Ziele i pieprz można podać w wersji ziarnistej lub mielonej. Wykonanie Nóżki i golonkę porąbać na mniejsze elementy i porządnie wypłukać. Można też wymoczyć - będzie trochę mniej szumowania. Wrzucić do gara, zagotować, zebrać szum, doprawić i gotować na wolnym ogniu. W zależności od intensywności gotowania i ilości może to trwać 2,5-3,5 godziny. Okresowo należy przemieszać zawartość garnka. Pod koniec gotowania dodajemy warzywa i ewentualnie doprawiamy. Po zakończeniu gotowania warzywa powinny być miękkie, a mięso bezproblemowo odchodzić od kości. Mięso i warzywa wyjmujemy z gara i czekamy aż przestygną , a następnie rozdrabniamy. Wywar przecedzamy przez gęste sito i ponownie łączymy go z rozdrobnionym mięsem i warzywami. Skórki dobrze jest zmielić maszynką do mięsa. Całość wymieszać i rozłożyć od przygotowanych naczyń. Pozostawić do wystygnięcia i wstawić do lodówki. Kilka godzin wystarczy by stężało. kamil 2no1 godzinę temu Czosnek musi byc. Halina Krupa31 minut temu Witam. Znowu temat miły memu oku i smakowi. Właśnie od dwóch dni jemy galaretka wieprzowa, którą zrobiłam. Wykonanie podobne jak u Pana (gotuję golonka i nóżki ok 4 godz). Ostatecznie doprawiam galaretka jak wystygnie roztartym czosnkiem z solą i pieprzem, gdyż w zimnej potrawie lepiej wyczuwa się brakujące smaki. A później tylko smacznego. :) Joanna Crowe1 godzinę temu Ja osobiście wolę mięso i skórki zmielić maszynką do mięsa, i to prawda, nie ma to jak naturalny kolagen dla naszego zdrowia. Remigiusz W Jurek1 godzinę temu No cóż, pierwsze minuty filmu i już trzeba podać swoje przemyślenia i doświadczenia. Traktuję przygotowanie zimnych nóżek, studzieniny, galartu ( do wyboru) jak gotowanie rosołu. Wywar, czyli sedno zimnych nóżek powinien być, moim zdaniem, esencjonalny, nie rozwodniony i czysto-klarowny. Tak więc mięso do zimnej wody i na minimalnym ogniu do zszumowania. Bez zagotowania. Po zszumowaniu, wszystkie jarzyny, opalona mocno cebula, przyprawy ( sól, ziele, liście laurowe, czosnek cały, pieprz ziarna) i tak zalane wodą aby ta minimalnie zakrywała zawartość garnka. U mnie to tylko nóżki i golonka

więcej plików z tego folderu...

Zgłoś jeśli naruszono regulamin