page25_2.jpg

Smażone piersi kurczaka w panierce Δ
Z marchewką i groszkiem oraz ziemniakami z wody.

Piersi kurczaka smażone w panierce z bułki tartej. Z marchewką i groszkiem zaprawionych śmietaną i masłem.

Piersi z kurczaka przekrawam na połówki wzdłuż, solę, obtaczam w mące, później roztrzepanym jajku i na koniec w bułce tartej. Smażę na oleju.

Mrożone warzywa (pokrojoną w kosteczkę marchewkę z groszkiem) gotuję do miękkości w bardzo małej ilości osolonej wody. Pozostawiam kilka łyżek płynu, resztę wylewam. Dodaję masło, sól i pieprz, chwilę gotuję razem. Na koniec wlewam śmietankę. Jeśli sos jest bardzo płynny zaprawiam odrobiną mąki.

Podaję z ziemniakami z wody.




Jak smażymy mięso w panierce:
Aby smażona potrawa była nie tylko smaczna ale i zdrowa, przy smażeniu należy zachować następujące reguły:

należy smażyć na dobrze rozgrzanej patelni, 140 - 160℃
w dużej ilości gorącego tłuszczu, najlepiej oleju
w niedużych porcjach, tak aby temperatura na patelni nie zmniejszyła się.

Stosując powyższe zasady, potrawa będzie chrupka, zachowa aromat i smak. Będzie lekka i łatwo przyswajalna w trawieniu. Smażony kotlet będzie w środku soczysty, ale nie tłusty, a panierka chrupiąca. Głęboki tłuszcz spowoduje mniejsze wchłanianie go w potrawę.

Filet z kurczaka smażony w panierce z marchewką i groszkiem. Prosty obiad z piersi kurczaka. Kurczak przepis.

Najlepszy olej do smażenia, jakiego używają włoscy kucharze to Olio di Riso Scotti, czyli olej z orzechów arachidowych (ziemnych), olej dietetyczny. Najlepszy do smażenia potraw w wysokich temperaturach tłuszczu. Jest jednocześnie tak delikatny, że świetnie sprawdza się też w sałatkach, jako odpoczynek dla podniebienia po zdecydowanej w smaku oliwie z oliwek. Oba rodzaje oleju mają podobne właściwości.