kapusta(2).jpg

cd.1]
Jarmuż- jest raczej niedocenianym warzywem, mimo, że pod względem składu minerałów dominuje nad innymi kapustnymi. Zawiera mnóstwo witaminy C oraz karotenu. Zawiera bardzo dużo chlorofilu , istotnego w profilaktyce zdrowotnej, oraz podobnie jak brokuł sulforafan- substancję antyrakową. Liście bogate są w sole mineralne. Ze wszystkich kapustnych zawiera najwięcej białka, potasu (490 mg na 100 gram) wapnia, fosforu, żelaza i miedzi. Dodatkowo ma działanie antyseptyczne, wzmacnia odporność. Najsmaczniejsze są liście lekko przemrożone.
Brokuł- kuzyn kalafiora, część jadalna, tzw. róża, zazwyczaj jest zielona, choć są odmiany o barwie żółtej, kremowej i fioletowej. To warzywo o wysokich walorach odżywczych, cenione ze względu na białko, witaminy i sole mineralne. Zawiera sporo witaminy C, oraz dużo karotenu, znajdziemy tu także witaminy z grupy B, kwas nikotynowy, pantotenowy, foliowy oraz sole wapnia, fosforu i żelaza. Brokuł ceniony jest ze względu na zawartość sulforafanu, który jest glukozynolatem, mającym ogromne znaczenie w walce z rakiem. Dodatkowo, rozpuszczalne substancje balastowe, jakie zawiera, przyczyniają się do obniżania cholesterolu. Ponieważ sulforafan i przeciwutleniacze (witamina C, luteina) są wrażliwe na obróbkę cieplną, najzdrowsze są brokuły spożywane na surowo.
Kalafior- lekkostrawny i dietetyczny, zawiera indol-glukozynolat- antyrakową substancję bioaktywną.
Kalarepa- To bogactwo witamin i soli mineralnych. Idealna na surowo, nie tylko bulwa, ale także młode listki. Kalarepa zawiera sporo minerałów: sole potasu, magnezu, wapnia i żelaza a także makroelementy takie jak mangan, jod, chlor. Bogata jest w karoteny, witaminy z grupy B, witaminę C, a także kwasy: nikotynowy, foliowy, szczawiowy.