ziele(5).jpg

Ziele angielskie

Pochodzenie
Dawno, dawno temu Krzysztof Kolumb oraz jego towarzysze szukając drogi do Indii, dokonali jeszcze innego, bardzo ciekawego odkrycia. Był nim korzennik lekarski, czyli znane wszystkim dziś ziele angielskie. Podróżnicy znaleźli tą tropikalną roślinę na wyspach Morza Karaibskiego, błędnie sądząc, że jest to pieprz. Do dziś, przez tą pomyłkę, jego hiszpańska nazwa brzmi "pimenta", co oznacza pieprz. Identyczne znaczenie ma łacińska nazwa rodzajowa "Pimenta officinalis". Również współcześnie, potocznie ziele określane jest "pieprzem jamajskim". Korzennik lekarski stał się powszechnie znaną przyprawą w Europie pod koniec XVII wieku. Ze względu na interesujący aromat, przyprawa szybko się rozpowszechniła, była nowością w porównaniu z wcześniej znanymi egzotycznymi przyprawami. Ponieważ ziele przywędrowało z Nowego Świata, w Czechach na przykład, nazywano je "nową przyprawą". Suszone owoce korzennika są szczególnie cenione oraz chętnie stosowane w kuchni angielskiej, dlatego potocznie nazywane są zielem angielskim. Odznaczają się przyjemnym, korzennym zapachem przypominającym aromat nasion: goździków, cynamonu, gałki muszkatołowej, kardamonu, gorczycy i pieprzu - stąd też angielska nazwa "all spice" - "wszystkie przyprawy". Korzennik lekarski pochodzi z Ameryki Południowej i Środkowej oraz Indii. Należy do rodziny mirtowatych (Myrtaceae). Hiszpański uczony Francisco Hernandez, który na polecenie króla Filipa II podróżował po Meksyku w latach 1571 - 1577, nazwał tę przyprawę "piper tabasci" ponieważ po raz pierwszy natknął się na nią w meksykańskim stanie Tabasco. Donosił on potem, że Aztekowie używali tej przyprawy razem z wanilią do przyprawiania swojego czekoladowego napoju.

cd.a]