legumina księżnej daisy.wmv

Kuchnia po śląsku - Deser a la Daisy

Remigiusz Rączka i ekipa "Kuchni po śląsku" realizuje kolejny odcinek w bardzo urokliwym i wartym odwiedzenia miejscu, a mianowicie w Domu Weselnym "Bażantarnia" w Porębie k. Pszczyny. Chcecie się przenieść w klimat przełomu XVIII i XIX wieku koniecznie musicie zobaczyć ten odcinek. Zapraszamy!



Fazan w boczku
Skład:
Bażant 1 szt.
Boczek wędzony w plastrach 20 dag
Bulion drobiowo-warzywny 0,5 l
Por ¼ szt.
Cebula 1 szt.
Papryka sypka słodka 1 łyżeczka
Czosnek 2 ząbki
Majeranek 1 łyżeczka
Tymianek 1 łyżeczka
Sól
Wykonanie:
Bażanta dobrze opłukać, po czym natrzeć przeciśniętym czosnkiem, solą, papryką i ziołami. Pozostawić na minimum 2 godziny. Następnie obłożyć go plastrami boczku i obwiązać białą nicią. Włożyć do naczynia żaroodpornego, wlać bulion oraz dodać cebulę i por. W zamkniętym naczyniu piec około godziny w temperaturze około 200 stopni C.

Ciemne kluski
Skład:
Ziemniaki 1 kg
Mąka ziemniaczana ok. 25 dag
Sól
Wykonanie:
Połowę ziemniaków zetrzeć na tarce na drobnym oczku i pozostawić w naczyniu aby ściemniały. Drugą połowę należy ugotować z dodatkiem soli. Po ugotowaniu należy ziemniaki przecisnąć przez praskę, po czym należy dodać utarte i dokładnie całość wymieszać. Jeśli tarte ziemniaki mają dużo wody, należy je odcedzić. Po wymieszaniu ziemniaki należy podzielić na 4 części, wyjąć ¼ i na to miejsce dodać mąki ziemniaczanej. Dokładnie wyrobić. Zagotować wodę z dodatkiem 2 łyżek oleju i 1 łyżki soli. Do wrzątku wrzucać kluski i gotować około 3-4 minut po wypłynięciu na powierzchnię. Na koniec zlać zimną wodą aby się nie kleiły.

Surówka z czerwonej kapusty z ananasem
Skład:
Czerwona kapusta 0,5 szt
Ananas 0,5 szt.
Rodzynki 50 g
Cytryna 0,5 szt.
Sól, pieprz
Majonez 1 łyżka
Jogurt naturalny 1 łyżka
Wykonanie:
Kapustę poszatkować, ananas pokroić w kostkę. Do kapusty dodać ananas i skropić go cytryną. Następnie dodać rodzynki, majonez i jogurt. Przyprawić solą i pieprzem. Surówkę sporządzić na godzinę przed podaniem.

Deser ananasowy
Skład:
Ananas w puszce 1 szt.
Kremówka 30% 400 ml
Żelatyna 6 łyżeczek
Cukier wanilinowy 1 szt.
Wykonanie:
Owoc ananasa odcedzić od syropu. Żelatynę namoczyć w syropie ananasowym, po czym ją lekko podgrzać w celu dokładnego wymieszania z syropem. Ananas pokroić w kostkę i ułożyć w pucharku. Kremówkę ubić na sztywno z dodatkiem cukru wanilinowego, na koniec wlewając rozpuszczoną żelatynę z syropem. Całość wymieszać i wlewać do pucharków. Włożyć na około 0,5 h do lodówki. Dekorować według uznania.