Sztufada wołowa.jpg

Składniki:

1kg wołowiny- zrazówki. Ładny podłużny, niepoprzerastany zbytnio kawałek

150g wędzonej słoniny(może być surowa)

włoszczyzna( 2 średnie marchewki, 2 średnie korzenie pietruszki, 1/2 średniego selera, 2 cebule)

2-3 ząbki czosnku

2 listki laurowe, kilka ziaren pieprzu i kilka ziaren ziela angielskiego

bulion wołowy

czerwone wytrawne wino(opcjonalnie)

kilka suszonych grzybów, np borowików, podgrzybków(opcjonalnie)

smalec, masło, śmietana, mąka, sól, pieprz, ocet winny, oliwa

Opis:
Sztufada to rodzaj duszonej "pieczeni" wołowej. Bardzo efektowna. Tradycyjna. Znana od pokoleń. U mnie w rodzinie przygotowywało się ją na wyjątkowo uroczyste, świąteczne obiady. Taki plaster sztufady na talerzu - bardzo dekoracyjny w swoim wyglądzie, ugarnirowany, powala na kolana. Do tego ten sos, zapach, dodatki.....

OTO PRZEPIS:

Najpierw przygotowujemy marynatę: szklanka przegotowanej i ostudzonej wody+ 3 łyżki oliwy, 3 łyżki octu winnego, kilka ziarenek ziela angielskiego i pieprzu (uprzednio lekko rozgniecionych)+ liść laurowy + rozgniecione ząbki czosnku. Mięso zamarynować w tej marynacie na noc.

Słoninę pociąć na długie, dość cienkie słupki.
Posolić, posypać pieprzem, zamrozić.

Na drugi dzień mięso wyjąć z marynaty, osuszyć. Długim szpikulcem porobić dziury w mięsie-wzdłuż włókien. Naszpikować je paskami zamrożonej słoniny (W przekroju potem mają być takie oczka ze słoniny).

Mięso posolić, popieprzyć, obtoczyć w mące.Obsmażyć na smalcu.

Włożyć do rondla. Dodać resztę pokrojonych warzyw i resztę przypraw. Podlać bulionem. Można dodać trochę wina. Dusić ok 2 godzin.

Można do duszenia dodać kilka suszonych, uprzednio namoczonych, grzybów. Ten dodatek wydatnie wzbogaca smak sosu.

Gotowe, miękkie mięso odłożyć na chwilkę (będzie się wtedy lepiej kroiło i zatrzyma soki-smak), następnie pokroić w poprzeczne plastry.W przekroju powinny być widoczne białe kółka-to słonina)).

Sos przecedzić, zaprawić śmietaną, doprawić solą, pieprzem

Serwować z kaszą gryczaną, kluskami "żelaznymi" i zasmażanymi buraczkami.

To fantastyczne, tradycyjne danko. Bardzo efektowne wizualnie i smakowo. Świetnie nadaje się na świąteczny obiad. Sztufada doskonała jest również na zimno.

http://wielkiezarcie.com/przepisy/sztufada-wolowa-30098096

https://kulinarni.tvn.pl/przepisy/przepis-sztufada,684.html

https://przepisytradycyjne.pl/sztufada/