Download: Sztufada wołowa.jpg
Składniki:
1kg wołowiny- zrazówki. Ładny podłużny, niepoprzerastany zbytnio kawałek
150g wędzonej słoniny(może być surowa)
włoszczyzna( 2 średnie marchewki, 2 średnie korzenie pietruszki, 1/2 średniego selera, 2 cebule)
2-3 ząbki czosnku
2 listki laurowe, kilka ziaren pieprzu i kilka ziaren ziela angielskiego
bulion wołowy
czerwone wytrawne wino(opcjonalnie)
kilka suszonych grzybów, np borowików, podgrzybków(opcjonalnie)
smalec, masło, śmietana, mąka, sól, pieprz, ocet winny, oliwa
Opis:
Sztufada to rodzaj duszonej "pieczeni" wołowej. Bardzo efektowna. Tradycyjna. Znana od pokoleń. U mnie w rodzinie przygotowywało się ją na wyjątkowo uroczyste, świąteczne obiady. Taki plaster sztufady na talerzu - bardzo dekoracyjny w swoim wyglądzie, ugarnirowany, powala na kolana. Do tego ten sos, zapach, dodatki.....
OTO PRZEPIS:
Najpierw przygotowujemy marynatę: szklanka przegotowanej i ostudzonej wody+ 3 łyżki oliwy, 3 łyżki octu winnego, kilka ziarenek ziela angielskiego i pieprzu (uprzednio lekko rozgniecionych)+ liść laurowy + rozgniecione ząbki czosnku. Mięso zamarynować w tej marynacie na noc.
Słoninę pociąć na długie, dość cienkie słupki.
Posolić, posypać pieprzem, zamrozić.
Na drugi dzień mięso wyjąć z marynaty, osuszyć. Długim szpikulcem porobić dziury w mięsie-wzdłuż włókien. Naszpikować je paskami zamrożonej słoniny (W przekroju potem mają być takie oczka ze słoniny).
Mięso posolić, popieprzyć, obtoczyć w mące.Obsmażyć na smalcu.
Włożyć do rondla. Dodać resztę pokrojonych warzyw i resztę przypraw. Podlać bulionem. Można dodać trochę wina. Dusić ok 2 godzin.
Można do duszenia dodać kilka suszonych, uprzednio namoczonych, grzybów. Ten dodatek wydatnie wzbogaca smak sosu.
Gotowe, miękkie mięso odłożyć na chwilkę (będzie się wtedy lepiej kroiło i zatrzyma soki-smak), następnie pokroić w poprzeczne plastry.W przekroju powinny być widoczne białe kółka-to słonina)).
Sos przecedzić, zaprawić śmietaną, doprawić solą, pieprzem
Serwować z kaszą gryczaną, kluskami "żelaznymi" i zasmażanymi buraczkami.
To fantastyczne, tradycyjne danko. Bardzo efektowne wizualnie i smakowo. Świetnie nadaje się na świąteczny obiad. Sztufada doskonała jest również na zimno.
http://wielkiezarcie.com/przepisy/sztufada-wolowa-30098096
https://kulinarni.tvn.pl/przepisy/przepis-sztufada,684.html
https://przepisytradycyjne.pl/sztufada/