Hamburger.jpg

Poniżej podaje 10 przepisów na hamburgery z ekskluzywnego miesięcznika pt."Better homes & gardens" (czyli lepsze domy i ogrody dosłownie, po polsku byśmy powiedzieli "dobrze prowadzony dom i ogród"). Z podanych składników są tez takie, których nie ma w Polsce, wtedy albo trzeba zastąpić podobnymi albo opuścić. Wówczas smak na pewno będzie inny niż powinien, a może czasem nawet lepszy przez te zamiany, bardziej nam odpowiadający. W każdym razie będzie pole do inwencji kulinarnych, a ponieważ może nie będzie okazji do porównania z oryginalnymi burgerami, to będzie smakować tym, co lubią z tego, co maja do dyspozycji. Kilka slow w sprawie mielonego mięsa wołowego. Zalecane jest mięso chude lub bardzo chude. Bardzo chude to albo prawie bez tłuszczu, albo zawierające 4% tłuszczu. Dalej, jest w sprzedaży mięso o zawartości 10 lub 15% tłuszczu i potem 20, 25, 30%. Mowa tu o paczkowanym mielonym mięsie z określonym procentem tłuszczu. Jeśli nie można takiego dostać, to trzeba sobie samemu zmielić, ale...podzielę się z Wami moimi osobistymi doświadczeniami smakowymi na ten temat. Próbowałam mięso b. chude, 4% procentowe, tez 10 i 15 %. Powyżej 15% nie kupowałem, bo moim zdaniem za tłuste i zbyt kaloryczne, ale przypuszczam, ze te oryginalne hamburgery z McDonalda są robione z mięsa 20-30%. Jadłem w McDonaldzie i na podstawie różnicy smaku są moje domniemania. Bardziej tłuste mięso jest smaczniejsze, ale za to mniej zdrowe. 4% mięso jest suche i niesmaczne, raz kupiłem i więcej nie. Najlepiej smakowało mi 15%, jest lepsze w smaku od chudszego a jednocześnie nie za tłuste. Jeśli nie ma w sprzedaży mielonego mięsa z oznakowaniem zawartości tłuszczu, to trzeba sobie zmielić z odpowiednim jego dodatkiem, żeby smakowało. W tradycyjnych burgerach nie ma żadnych dodatków i pewnie nawet soli, bo jest nie wyczuwalna. Jest to tylko mielone mięso ukształtowane i upieczone. Smak dają dodatki: sałata, pomidory, cebula, ogórki świeże lub marynowane, ketchup, musztarda czy inne gotowe sosy. W podanych niżej są rożne dodatki do mięsa i to jest różnica. Papryk jest dużo rodzajów różniących się wielkością, kształtem, kolorem i smakiem i tu są wymienione gatunki. Niektóre dają bardzo szczególny smak i używając "zwykłych papryk" sporo się straci, ale nie ma rady. Odmian papryk Anaheim i poblano pewnie nie ma,, trzeba użyć, jakie są. Koszer sól jest to gruboziarnista sol używana w kuchni żydowskiej, jest tez inna gruboziarnista sól i morska sól, wymienione w przepisach, użyć, jaka można dostać. Hamburgery maja być grillowane na średnim ogniu w podanym czasie i kolor wewnątrz grillowanych burgerów nie jest miernikiem gotowości. Jeśli specjalny termometr do mięsa i włożony do burgera wykaże temp. miedzy 70-80 C, to burgery są gotowe i bezpieczne do jedzenia bez względu na kolor. Termometr wkłada się z boku na głębokość mniej więcej 5cm. Nie mając termometru nie należy skracać czasu. Niebezpośrednia metoda grillowania, polega na tym, ze drzewo/ węgielki są rozłożone po brzegach, w środku coś metalowego, aby nie było płomienia na środku i mięso układa się pośrodku rusztu, nie nad ogniem, grill musi być nakryty pokrywa i mięso grilluje gorące cyrkulujące powietrze wewnątrz.