z27859675IH,Bigos.jpg

ewaglog1962 napisano 10.11.2023 17:33

Bigosowe zbrodnie, czyli czego nie robić, by bigos był prima sort 1. Złe podwozie i kapusta Na samym początku przygotuj sobie narzędzie pracy, w tym przypadku garnek lub duży rondel. Żeby zrobić superbigos bez przypaleń, używaj jedynie garnka z grubym, najlepiej nieprzywierającym dnem. Wówczas obejdzie się bez ciągłego mieszania, a naczynie będzie długo utrzymywało ciepło, dzięki czemu bigos "najdzie". Do bigosu powinniśmy używać jedynie kapusty kiszonej, a nie kwaszonej. Dlaczego? Ponieważ kapusta kwaszona zawiera ocet - to nie doda bigosowi smaku, a sprawi, że potrawa finalnie będzie smakować jak odpad garmażeryjny. 2. Tu nie ma rachu-ciachu Jeśli chcesz zrobić perfekcyjny bigos, lepiej prewencyjnie zmniejsz moc palnika. Dużego płomienia używaj wyłącznie wtedy, kiedy podsmażasz mięso, by zamknęło włókna - kiedy dodajesz kapustę, płomień powinien być niewielki. Dlaczego? Nie jest to tajemnica - im wolniej gotujesz, tym więcej smaku uzyskasz. Znasz to z przepisu na rosół, prawda? 3. Sól - tak, aczkolwiek - nie Nie tak szybko. Jeśli na samym początku warzenia bigosu trochę ci się "sypnie", najprawdopodobniej bigos będzie lekko słonawy, żeby nie powiedzieć - przesolony. Pamiętaj, że zarówno kapusta kiszona, jak również wędzona kiełbasa są słone. Jeśli chcesz doprawić bigos solą, lepiej wstrzymaj się do samego końca gotowania. Inna sprawa ma się z zielem angielskim i listkami laurowymi - te przyprawy dodaj do garnka razem z kapustą.