pierogi-ruskie-768x1155.webp

ewaglog1962 / PRZEPISY / pierogi-ruskie-768x1155.webp

Download: pierogi-ruskie-768x1155.webp

Pobierz

57 KB

Komentarze:

ewaglog1962 napisano 1.07.2023 22:43

Wodę zagotować z dodatkiem soli. Wrzucać na wrzątek po kilka sztuk pierogów. Zmniejszyć płomień na mniejszy, by woda tylko lekko bulgotała. Przemieszać delikatnie pierogi za pomocą drewnianej łyżki. Gotować je przez około 2-3 minuty od momentu ich wypłynięcia na powierzchnię wody. Czas gotowania zależy od grubości ciasta, ale z reguły nie należy gotować pierogów dłużej niż 3 minuty, by się nie rozpadały. Łyżką cedzakową wyjmować pierogi na półmisek, dokładnie osączając je z wody.

ewaglog1962 napisano 1.07.2023 22:41

Przepis na farsz do pierogów ruskich: Około 400 gramów ziemniaków obrać, pokroić na mniejsze kawałki. Wrzucić do garnka, zalać zimną woda, delikatnie posolić i ugotować do miękkości. Po ugotowaniu zlać wodę, a ziemniaki odparować nad płomieniem. Jeszcze ciepłe przecisnąć przez praskę lub rozgnieść tłuczkiem do robienia puree na gładką masę. Twaróg półtłusty również przecisnąć przez praskę lub rozgnieść tłuczkiem do puree i dodać do masy ziemniaczanej, wymieszać dokładnie (można rozgnieść rękoma, by masa dokładnie się połączyła). Odstawić do lodówki. Cebulę obrać, a następnie pokroić ją w drobną kosteczkę. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oleju rzepakowego, wrzucić posiekaną cebulkę i smażyć na małym ogniu przez kilka minut, do czasu aż cebula się zeszkli i lekko zarumieni. Kolejno ściągnąć patelnię z palnika i odstawić cebulę do ostygnięcia. Wyciągnąć masę ziemniaczana-twarogową z lodówki, dodać do niej ostudzoną cebulę oraz sól i pieprz do smaku, wymieszać dokładnie. Posmakować farsz i wedle uznania ponownie doprawić do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Farsz do pierogów ruskich musi być dość wyrazisty w smaku. Z tak przygotowanego farszu uformować 25 kuleczek wielkości orzecha włoskiego.

ewaglog1962 napisano 1.07.2023 22:41

Przepis na ciasto na pierogi: Zagotować wodę. Odmierzyć 125 mililitrów i odstawić na około 4-5 minut, by temperatura wody osiągnęła około 85-90 stopni C. Odmierzyć 25 ml oleju lub roztopionego masła. 250 gramów mąki przesiać przez sitko do miski. Dodać płaską łyżeczkę soli i wymieszać. Dodać 25 mililitrów oleju rzepakowy (lub masło) oraz 125 ml gorącej wody. Wymieszać ciasto najpierw za pomocą drewnianej łyżki, a następnie rozpocząć ręczne wyrabianie ciasta (jeśli ciasto byłoby zbyt ‘suche’, to można dodać jeszcze około 15 ml gorącej wody, ale z reguły 125 ml to idealna ilość wody, którą wchłonie mąka pszenna o typie 500). Ciasto należy wyrabiać przez około 10 minut, by stało się miękkie i elastyczne. Opcjonalnie można wyrobić ciasto za pomocą miksera i haków (wtedy powinno to być wykonywane przez około 5 minut). Wyrobione ciasto zawinąć w folię spożywczą i odstawić na 30 minut, by odpoczęło po wyrabianiu. Dzięki tej czynności ciasto na pierogi będzie idealnie plastyczne, łatwo się będzie wałkowało i nie będzie się kurczyć podczas tejże czynności.

ewaglog1962 napisano 1.07.2023 22:40

Dodatkowo do polania pierogów: 1 duża cebula – ok. 180 g 150 g boczku wędzonego parzonego olej rzepakowy do smażenia (opcjonalnie, jeśli z boczku wytopiłoby się mało tłuszczu)

ewaglog1962 napisano 1.07.2023 22:40

Składniki na farsz do pierogów ruskich: 250 g twarogu półtłustego w kostce (Nie z wiaderka, bo jest za rzadki! Można dać więcej twarogu – do 400 g wedle uznania, by uzyskać proporcje 1:1 z ziemniakami, aczkolwiek ja wolę, gdy twarogu jest mniej niż ziemniaków) 2 średnie cebule – ok. 200 g olej rzepakowy do podsmażenia cebuli (u mnie 3 łyżki) ok. 400 g ziemniaków ugotowanych (waga przed ugotowaniem i obraniem około 500 g) 3/4 łyżeczki pieprzu (lub mniej/więcej do smaku)* 3/4 łyżeczki soli (lub mniej/więcej do smaku)*

ewaglog1962 napisano 1.07.2023 22:40

Pierogi ruskie – Składniki: Składniki na ciasto na pierogi 250 g mąki pszennej typ 500 (np. poznańska, wrocławska) pół płaskiej łyżeczka soli 25 ml oleju rzepakowego lub roztopionego masła 125-140 ml gorącej wody (tyle ile zabierze mąka)

Aby dodawać komentarze musisz się zalogować