yanson11

Prezent
Ulubiony
Wiadomość

Mężczyzna

widziany: 11.02.2024 13:51

6476
167883
8096
15262

210638 plików
167140,88 GB

Ukryj opis

Foldery

yanson11

- ◢◤ 𝐑𝐎𝐙𝐑𝐘𝐖𝐊A

- ◢◤ FILMY DODANE 22.02.2019

! Grinch chomikuj (2018) Dubbing PL

#Pieprz i wanilia

@ Eurowizja Junior

@@@Bajki

[FILM] Dzieciak rządzi.Znowu w grze [2018]

-✦ Cudotwórcy [2019] ᴴᴰ chomikuj

⚡ Dla Dzieci

⛔ Adam Kownacki - Gerald Washington

⛔ Artur Szpilka Vs. Mariusz Wach

08 - UKRYTA KAMERA - POŁĄCZONE

09 - RÓŻNE FILMIKI

Adam Mickiewicz - Pan Tadeusz

Eurovision 2019 Propozycje

GRY DLA DZIECI -PC (kopia)

mini gry na pc

KABARET

Kolekcja z Zielonego Wzgórza

	►Multimedialne Poradniki
	encyklopedie

Prywatne

Przepisy kulinarne ''dobre jedzenie''

Ostatnio pobierane pliki

Simpsonowie - Dubbing PL.avi

Simpsonowie to pozornie przeciętna, współczesna rodz ...

Komiks - Jonka, Jonek i Kleks - Odwiedziny smoka [Świa....pdf

Komiks - Ten Piekielny Barnaba [Świat Młodych].pdf

Życie Warszawy 1958 - Boże Narodzenie.pdf

Życie Warszawy 1950 - Wielkanoc.pdf

G_os_Pomorza_1984_maj_Nr_125_8141.pdf

Kopaliński W. - Trzeci kot w worku czyli rozmaitość św....pdf

Wydawnictwo Militaria 270 - Martin B-26 Marauder vol.2.zip

Młody.Technik.rocznik.1981.rar

Młody.Technik.rocznik.1954.rar

Przepisy kulinarne ''dobre jedzenie''

Galeria

sortuj według:
nazwa
typ pliku
rozmiar
data dodania

« poprzednia strona następna strona »

73,3 MB
13 lut 22 18:07

Kociołek z ogniska _ Golonka w kiszonej kapuście O ddaszfartucha.mp4

oglądaj online

z chomika dobre_jedzenie

81,1 MB
13 lut 22 18:07

Kociołek z ogniska _Golonki w piwie _Oddaszfartuch a.mp4

oglądaj online

z chomika dobre_jedzenie

132,6 MB
13 lut 22 18:07

Wołowina z Warzywami. Kociołek ogniskowy. Praktyka u Praktyka.mp4

generowanie podglądu

Składaniki: (kociołek o pojemności 7 litrów wypełniony do połowy)

Wołowina (udziec) 1,4 kg
0,5 l piwa pszenicznego
0,5 litra bulionu lub kostnego wywaru albo wody
pęczak – 1 szklanka
3 marchewki
1 średnia pietruszka
plaster selera
1/2 kalarepy
1 cebula
1-2 ząbki czosnku
15-20 cm pora
2 papryki w różnych kolorach.
Sól do smaku – około 2-3 łyżeczki
Pieprz do smaku – około 2-3 łyżeczki
estragon 1 łyżeczka
rozmaryn 1/2 łyżeczki
olej – 1 zależności od rodzaju kociołka i planowanego jego wypełnienia. 100-200 ml lub klika łyżek smalcu.
natka pietruszki – posypka na gotowe.
alternatywnie suszone grzyby, pomidory lub przecier, sos sojowy, musztarda itp.

Wykonanie:

Jeżeli nie lubisz któregoś ze składników to usuń go z receptury lub zamień innym.

Wołowinę 1-2 dni wcześniej pokroić w kostkę 3-5 cm i przyprawić rozmarynem, estragonem i 1 łyżeczką pieprzu. W dniu wykonywania rozkonserwować kociołek, umyć gorącą wodą lub zagotować w nim wodę, a następnie w ognisku kociołek wysuszyć i wlać do niego nieco oleju i go rozgrzać. Sprawdzić na jednym kawałku czy już jest gorący, a następnie powoli włożyć do kociołka wołowinę i często mieszają podsmażać do czasu aż puści soki. Wtedy zmniejszyć intensywność grzania, przykryć kociołek i powoli dusić. Podczas całego procesu okresowo mieszać zawartość kociołka. Im gęstsza – tym częściej.

Z czasem płyn zacznie się redukować i zagęszczać i to jest czas na kolejny etap. Dodać należy najpierw piwo, a po 10 minutach przygotowany wywar lub wodę. Ja dodaję treściwy wywar kostny, który stał się galaretką. Kolejny składnik to pęczak. W trakcie obróbki cieplnej znacznie zwiększy swoją objętość i wchłonie sporu płynu. Po dodaniu pęczaku kociołek ponownie trzeba nakryć i powoli gotować do czasu aż wołowina trochę zmięknie a pęczak podwoi swoją objętość (potem jeszcze bardziej napęcznieje). Teraz można dodać sól i pieprz. Ich ilość można będzie jeszcze korygować w późniejszych etapach.

Kolejnym krokiem jest dodanie pokrojonej marchewki, pietruszki, selera i kalarepy. Można je dodać w tej kolejności lub razem i ponownie zakryć kociołek na 10-15 minut.

Kolejna porcja składników to cebula, czosnek i por – wszystko pokrojone. Po dodaniu ponownie kociołek przykryć na 10-15 minut.

Ostatnia porcja składników to papryki pokrojone w kostkę. Tu już niewiele czasu potrzeba by zmiękły i uzupełniły smak całości. Teraz też można skorygować ilość soli i pieprzu.

Jak całość będzie gotowa – nakładać do misek. Jeżeli trzeba poczekać na gości to rozgarnąć żar pod kociołkiem, żeby się już nie gotował, a jedynie utrzymał ciepło.

Całość można wykonać w postaci o różnej gęstości – w zależności od preferencji wykonawcy. W potrawie jest wiele smaków i aromatów oraz niezły pieprzowy pazur. Jest gorąca, smaczna i bardzo pożywna. Nie jest to szczyt estetyki kulinarnej, ale zaspokoi głód na długo i dostarczy mnóstwa energii. Polecam przygotowanie na finał dnia wypełnionego pracą lub wędrówką.

z chomika dobre_jedzenie

58,9 MB
13 lut 22 18:07

Szynka z Szynkowara - Parzona- Praktyka u Praktyka.mp4

oglądaj online

szynka 1 kg – w miarę do szynkowara dopasowana
sól 25 g – mieszanina soli zwykłej i soli peklowej
0,5 łyżeczki cukru
0,5 łyżeczki angielskiego ziela
0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1/3 łyżeczki tymianku
1/3 łyżeczki mielonego czosnku
6 ziaren jałowca (rozetrzeć w moździerzu)
3 liście laurowe w całości
2 goździki (można rozetrzeć w moździerzu razem z jałowcem)

Wykonanie.

Podane proporcje przypraw służą do peklowania suchego. Wszystkie przyprawy zmieszać (z wyjątkiem liści laurowych) i natrzeć nimi szynkę. Peklowanie powinno odbyć się w lodówce i trwać 10 dni. Szynka może przebywać w tym czasie w dopasowanym wielkościowo szczelnym pojemniku lub można ją zapakować próżniowo. Listkami laurowymi obłożyć szynkę z różnych stron. Jeżeli peklowanie odbywa się w pojemniku – codziennie mięso w pojemniku obracać, a jeżeli jest szynka zapakowana próżniowo – codziennie obracać cały pakiet.

z chomika dobre_jedzenie

124,8 MB
13 lut 22 18:07

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Schab z Galaretk ą.mp4

oglądaj online

Składniki:

0,9 kg schabu
15 g soli zwykłej
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka papryki słodkiej

Składniki galaretki:

100-200 ml wody
2-4 łyżeczki żelatyny
1 łyżka wiórków buraka ćwikłowego – najlepiej jak są to lekko kwaskowe buraki konserwowe z domowej piwniczki.

Wykonanie: Schab należy zmielić na najdrobniejszych oczkach, wymieszać z przyprawami bardzo dokładnie i napełnić szynkowar. Napełnianie to bardzo ważny moment. Jak widać na poniższym zdjęciu w mięsie są wstawki galaretki, ale jak je uzyskać. Mój sposób jest taki:

Napełnić szynkowar drobno mielonym mięsem dokładnie ubijając
Teraz trzeba w mięso w wybranych miejscach wepchnąć przedmioty, które utworzą miejsce pod przyszłą galaretkę. Rodzaj przedmiotu zależy od kształtu i układu galaretowych wstawek. Takie jak u mnie okrągłe wstawki uzyskać można poprzez wepchnięcie w mięso 4 stożkowych rurek metalowych używanych standardowo do ciastek tzw. rurek z kremem. Wbijam je cieńszym końcem w dół więc wnikając w mięso rozpierają je na boki, a do rurki wnika niewiele mięsa przez wąski koniec. Są nieco krótsze od szynkowara więc nie dochodzą do dna, a z wierzchu powinno być nad nimi kilka milimetrów mięsa – to ważne. Nie może dojść do sytuacji, kiedy to nasza forma tworząca przestrzeń dla przyszłej galaretki z jednej strony oprze się o dno szynkowara, a z drugiej o docisk sprężynowy. Wtedy mięso nie będzie miało właściwej zwartości i może się rozpadać. Stożkowa rurka bardzo też ułatwia jej wydobycie z gotowego, już cieplnie przetworzonego mięsa.
Jeżeli poziom mięsa jest klika milimetrów wyższy niż poziom wciśniętych w nie rurek to można szynkowar zamknąć i zaryglować. Jeżeli nie to dołożyć trochę mięsa na wierzch, ale w podanej w recepturze ilości mięsa powinno wystarczyć.

Parzenie: Temperatura wody 80 st. C, a czas parzenia 2 godziny. Wewnętrzna temperatura mięsa winna wynosić 70 st. C. Po parzeniu przeprowadzić należy standardowe studzenie w wodzie, a po minimum 30 minutach studzenia można otworzyć szynkowar, wydobyć mięso z szynkowara, ale pozostawić je w woreczku i wydobyć z mięsa rurki. Może być potrzeba ścięcia wierzchniej, kilkumilimetrowej warstwy mięsa.

W czasie jak szynkowar się w wodzie studzi, należy zalać gorącą wodą przygotowane wiórki buraczków. Bardzo szybko zabarwią wodę i oddadzą jej trochę smaku. Po 2-3 minutach przelać płyn przez sitko w celu oddzielenia buraczków, a do gorącej jeszcze, a teraz już buraczkowej wody dodać teraz żelatynę i mieszać do rozpuszczenia.

Kolejny krok to wlanie tego roztworu do otworów w mięsie powstałych po wyjęciu rurek. Dozować trzeba precyzyjnie więc przyda się jakiś dzbaneczek z dziubkiem. Ciecz jest silnie barwiąca i jeżeli rozleje się po powierzchni mięsa – trwale je zabarwi.

Gdy otwory zostaną wypełnione to szynkowar wstawić należy na 8 godzin do lodówki i można mielonkę konsumować. Wędlina cieszy oczy i podniebienie.

z chomika dobre_jedzenie

180,5 MB
13 lut 22 18:07

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Schab podpiekany (1).mp4

oglądaj online

z chomika dobre_jedzenie

95,0 MB
13 lut 22 18:07

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Schab podpiekany.mp4

oglądaj online

z chomika dobre_jedzenie

174,5 MB
13 lut 22 18:07

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Schab i piersi d robiowe.mp4

oglądaj online

Skład
2 kawałki marnego schabu (łącznie około 1,5 kg
3 piersi z kurczaka
klika łyżek oliwy
2 płaskie łyżeczki soli
pozostałe przyprawy wedle uznania – ja użyłem przyprawy o nazwie – Receptura babci Leokadii – 2 czubate łyżeczki.

Sposób wykonania.

Z oliwy i przypraw zrobić marynatę.
Schab 1 przebić nożem a następnie poszerzyć przebicie aż do utworzenia pojemnego otworu. Należy dopasować piersi drobiowe do miejsca wewnątrz schabu, następnie całość natrzeć marynatą i ponownie złożyć w walec nadziany mięsem z piersi.
Schab 2 rozciąć – tworząc pas o jednolitej grubości, następnie rozbić go tłuczkiem. Rozbić w cienki płat pozostałe piersi. Natrzeć wszystko marynatą i zwinąć w roladę..
Oba tak przygotowane schaby wkładamy do szynkowarów.
Odstawić na minimum 4 godziny (może być doba lub nawet 2)
Parzenie 2 godziny – około 85 st. Hartowanie w zimnej wodzie -20-30 minut.
Po 8 godzinach w lodówce – można wydobyć i kroić wędlinę.

z chomika dobre_jedzenie

81,4 MB
13 lut 22 18:07

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Rolada z Boczku.mp4

oglądaj online

Składniki
Cienki, chudy boczek - 2 kawałki po 1 kg
Boczek zapeklować na mokro 14 dni (patrz odcinek o peklowaniu)

Przy okazji wykonania rolady porównuje 2 szynkowary.

Po wyjęciu z zalewy płuczemy, rolujemy ścisło i wkładamy do szynkowarów, w których wcześniej umieściliśmy woreczki.
Woreczki skręcamy solidnie ale nie zawiązujemy. Gdyby w woreczku wzrosło ciśnienie, musi mieć drogę ujścia inną niż rozerwanie woreczka.
Wkładamy szynkowary do garnka z gorącą wodą.
Czas parzenia to 2 godziny 10 minut, a temperatura powinna oscylować od 77 do 85 st C.
Po parzeniu wylewamy zebrane sklopliny i ewentualny nadmiar cieczy wypartej z mięsa. Studzimy w komorze zlewozmywaka w zimnej wodzie.
i wstawiamy do lodówki na 8 godzin. Po wystygnięciu można spożywać.
Szynkowar pierwszy otwieram następnego dnia, a drugi po tygodniu. Oba smakują wyśmienicie.

z chomika dobre_jedzenie

107,4 MB
13 lut 22 18:07

Pasztet domowy - 3 wersje - szynkowar - Praktyka u Praktyka.mp4

oglądaj online

Pasztet może mieć wiele wersji i zwykle staram się urozmaicać jego smak różnymi dodatkami. Dziś o pasztecie parzonym wykonanym w szynkowarze. Tę samą masę możemy wykonać w formie kiełbasy, w słoikach czy też nawet jako pasztet pieczony.
3 kilogramy masy składników podstawowych uzupełniam dodatkami o wyrazistym smaku i aromacie. Uzyskuję dzięki temu różnorodność, a dodatkowo taki pasztet w szynkowarze wykonany można zużywać systematycznie. Jak się skończy jeden to otwieram drugi szynkowar. Przez cały czas oczekiwania szynowary trzymam w lodówce.

z chomika dobre_jedzenie

144,7 MB
13 lut 22 18:07

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Mielonka z jajam i.mp4

oglądaj online

Surowce:
Boczek 0,3 kg
Łopatka 0,7 kg
2 ugotowane na twardo jajka
Łyżka stołowa żelatyny
Łyżeczka pieprzu białego

Mięso peklować ? przez okres 7-14 dni
Przykładowy skład zalewy peklującej (na 1 kg mięsa)
25-40 gram soli peklującej,
1 duży liść laurowy
4 ziarna ziela angielskiego
4 ziarna jałowca
4 ziarna pieprzu czarnego
1/2 łyżeczki tymianku
1 ząbek czosnku

Po peklowaniu mięso mielimy maszynką (oczka 8 mm) Dodajemy pieprz biały i żelatynę. Dobrze wymieszać i układać w szynkowarze warstwami dobrze ubijając i wkładając do szynkowara jedno a potem drugie jajko obkładając je dookoła mięsem i ubijając dokładnie. Szynkowar powinien być maksymalnie wypełniony – zostawiając tylko miejsce na talerzyk dociskowy i sprężynę. Woreczek zakręcamy ale nie zawiązujemy szczelnie, aby ciśnienie nie uszkodziło woreczka. Wstawiamy szynkowar do garnka z gorącą wodą (około 80 st C) Poziom wody w garnku musi być no najmniej taki jak poziom mięsa w szynkowarze. Parzymy przez 2 godziny podgrzewając nie wyżej niż 85 st C i i obniżając temperaturę nie niżej niż 77 st C Po parzeniu poprzez nieszczelności szynkowara (bez otwierania) wylewamy nadmiar wilgoci, który zgromadził sie podczas parzenia, studzimy 30 minut w komorze zlewozmywaka wypełnionej zimną wodą , a potem 8 godzin w lodówce. Przy wyjmowaniu mięsa z szynkowara mogą wystąpić trudności, ponieważ mięso dokładnie i szczelnie się do szynkowara dopasowało. Ułatwić sprawę może wpuszczenie powietrza pod mięso w szynkowarze np. za pomocą trzonka łyżki czy widelca wbitego wzdłuż ścianki szynkowara, oraz polanie szynkowara z zewnątrz gorącą wodą. Pokroić i smacznego.

z chomika dobre_jedzenie

221,4 MB
13 lut 22 18:07

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Mielonka z Dodat kami.mp4

oglądaj online

Składniki:

1 kg mięsa z szynki z niewielką ilością tłuszczu.
16-17 g soli (mieszanina pół na pół soli zwykłej i peklującej).
2 łyżeczki żelatyny
1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu.

Wykonanie:

Mięso należy dobrze rozdrobnić. W tym celu trzeba je zmielić 3 razy na najdrobniejszych oczkach, lub lepiej – po pierwszym mieleniu użyć blendera. Może to być silny blender kielichowy lub zwykły blender ręczny.

Po pierwszym mieleniu do mięsa dodać szklankę kruszonego lodu. Obniży to temperaturę mięsa przy dalszym rozdrabnianiu i sprawi, że połączenie jego drobin będzie doskonalsze i bardziej trwałe.

Gdy zakończymy rozdrabnianie należy dodać przyprawy i żelatynę, porządnie wymieszać i można napełniać szynkowar.

Po jego napełnieniu odstawić go na kilka godzin, żeby przyprawy miał czas połączyć się z mięsem, a następnie czas na parzenie, które trwać będzie 2 godziny, a temperatura wody powinna wynosić 80 st. C. Po tym czasie szynkowar należy wyjąć i zdjąć jego pokrywę. Zwolnione napięcie sprężyny pozwoli mięsu na lekkie rozluźnienie struktury, a tym samym na wchłonięcie części wcześniej wypartej wilgoci.

Godzinę powinna trwać studzenie w powietrzu o temperaturze pokojowej, a póżniej szynkowar należy wstawić na 8 godzin do lodówki i można po tym czasie próbować.

z chomika dobre_jedzenie

77,0 MB
13 lut 22 18:07

Kiełbasa z szynkowara. Zwyczajna, Wiejska, Krakows ka - Praktyka u Praktyka.mp4

oglądaj online

z chomika dobre_jedzenie

144,8 MB
13 lut 22 18:07

Praktyka u Praktyka - Baleron - Karkówka Parzona.mp4

oglądaj online

Kolejna wędlina z szynkowara. Parzona karkówka własnej, domowej roboty to znakomity pomysł na odmianę w wędliniarskim menu.
Efektowna i smakowita wędlina na każdą okazję.
Wykonanie.
Karkówka - około 1-1,2 kg
Peklowanie na mokro. W filmie pokazałem szybkie - podciśnieniowe, ale może być zwykłe 10-14 dni. Można korzystać z własnej receptury na zalewę peklującą lub użyć soli peklującej (solanka 5%) i przyprawy Sekret Dziadka Feliksa z dodatkiem czosnku. Przy krótkim peklowaniu nakłuć mięso lub nastrzykiwać.
Parzenie
Wkładamy mięso do szynkowara, a następnie szynkowar do gara z nagrzaną do temp. 80-85 st wodą. Poziom wody powinien być minimum równy poziomowi mięsa w szynkowarze.
Parzymy w tym zakresie temperatur przez 2 h 15 minut, a następnie wylewamy zgromadzone pod wieczkiem skropliny i ewentualną wodę wypartą z mięsa (bez otwierania szynkowara). Studzimy w zlewozmywaku z zimną wodą przez okres 20-30 minut, a następnie wkładamy do lodówki na 8 h.
Smacznego.

z chomika dobre_jedzenie

87,4 MB
13 lut 22 18:07

Pyszna golonka 🍗🍗 z cebulką i smażoną skórą - sz ynkowar - Praktyka u Praktyka.mp4

oglądaj online

Golonka grubo zmielona, zmieszana ze skórą, którą wcześniej usmażono z cebulką i poddana prasowaniu oraz parzeniu w szynkowarze daje w efekcie kawał aromatycznej, smacznej, zwartej wędliny. Coś dla tych co lubią mieć mięsiwo w które jest pyszne i czuć jak się w nie wbija zęby.

Zwartość oraz spójną galaretkę zawdzięcza wędlina głównemu składnikowi. Charakter i smak przyprawom i odpowiednio przygotowanej i termicznie obrobionej skórce. Można tę wędlinę wykonać jako gruboziarnistą (jak ta prezentowana) oraz mieloną na drobniejszych oczkach. Wtedy też będzie delikatniejsza.
#Golonka często jest przeze mnie używana do różnych wyrobów domowych. #Mielonka ta jest jedną z wersji które wykonuję. #Szynkowar nadaje jej formę i zwartość. Im grubsze kawałki golonki tym dłuższy czas parzenia. W tym przypadku 2 godziny to minimalny czas potrzebny do termicznego przetworzenia i zmiękczenia mięsa.
Składniki:

1 kg – golonka tylna ze skórą, bez kości
1 cebula
1 stołowa łyżka suszonego pora (może być też świeży)
1 7 g soli (zwykła, peklująca lub mieszanina obu)
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu

z chomika dobre_jedzenie

258,9 MB
13 lut 22 18:07

Drobiowe pyszności . Nowy przepis na szynkowar - P raktyka u Praktyka.mp4

oglądaj online

Składniki: na szynkowar 1,5 kg

2 piersi z kurczaka
4 piersi kaczki
20 go soli (zwykła, peklująca, lub mieszanina obu)
1-2 łyżeczki pieprzu

Wykonanie:

W obu przypadkach chodzi po pojedyncze płaty piersi. W przypadku kaczych – zwykle kupimy takie ze skórą. Jeżeli ją odetniemy to piersi kaczych i kurzych wagowo powinno być po równo, a w całości nie więcej niż 1,2 kg. Szynkowar nosi oznaczenie 1,5 kg, ale realnie wchodzi mniej. W zależności od mięsa od 1 do 1,2 kg.

Po oddzieleniu piersi kaczych od skóry pokroić należy je w kostkę 2-3 cm. To samo zrobić z piersią kurzą. Zważyć dodać sól w ilości około 17 g/ kg masy mięsa, oraz dodać pieprz wedle uznania. Pozostawić w lodówce na dobę. Na tym etapie mięsa mogą być zmieszane.

Następnego dnia rozdzielam mięso na rodzaje. Biorę kilka kostek mięsa kurczaka i tłuczkiem mocno je rozpłaszczam, wkładam do szynkowara i ubijam. Następnie biorę kilka kostek mięsa kaczki i czynię to samo… i tak do końca, na przemian, aż do umieszczenia całości w szynkowarze. Tworzy się struktura warstwowa. Jej grubość można regulować wedle własnego uznania.

Parzenie: temperatura wody 80 st. C czas parzenia 2 godziny od momentu osiągniecia temperatury.

Kolejne czynności to studziennie w zimnej wodzie i chłodzenie 8 godzin w lodówce.

Dla maksymalizacji efektu wizualnego kroić wędlinę w poprzek lub pod dużym skosem. Efekt końcowy, chuda, smaczna, mięciutka wędlina drobiowa o ciekawej i estetycznej strukturze warstwowej.

z chomika dobre_jedzenie

83,9 MB
13 lut 22 18:07

Praktyka u Praktyka - Boczek Parzony - Szynkowar.mp4

oglądaj online

z chomika dobre_jedzenie

111,7 MB
13 lut 22 18:07

Jak Wędzić Szynki- parzyć czy dopiekać.mp4

oglądaj online

z chomika dobre_jedzenie

36,6 MB
13 lut 22 18:07

Szynka Wędzona - Praktyka u Praktyka.mp4

oglądaj online

z chomika dobre_jedzenie

178,0 MB
13 lut 22 18:07

Szynka w Ziołach , peklowana na sucho i wędzona - Praktyka u Praktyka.mp4

oglądaj online

z chomika dobre_jedzenie

85,8 MB
13 lut 22 18:07

Szynka francuska - jedna z najlepszych jakie jadłe m - Praktyka u Praktyka.mp4

oglądaj online

z chomika dobre_jedzenie

41,9 MB
13 lut 22 18:07

Piwo i Mięsiwo #6 - Szynka Westfalska, Piwna.mp4

oglądaj online

z chomika dobre_jedzenie

57,6 MB
13 lut 22 18:07

Szynka szwarcwaldzka przepis _ ogrodnika 🍗.mp4

oglądaj online

z chomika dobre_jedzenie

95,3 MB
13 lut 22 18:07

Praktyka u Praktyka - Schab wędzony na zimno (Engl ish subtitles).mp4

oglądaj online

Bardzo trwała wędlina. Nadająca się do długiego przechowywania. Jedna z moich ulubionych. Z zewnątrz twardy pancerz, w środku typowe mięsko z zimnego wędzenia. Dobrze skruszałe poprzez 14-dniowy okres peklowania. na mokro.

Peklowanie 10-14 dni
na każdy kilogram mięsa - 25-30 g soli peklującej, 1 czubata łyżka przyprawy "Sekret Dziadka Feliksa" i jeden ząbek czosnku.

Wędzenie w temperaturze do 40 st C (optymalnie 35) Jest to trochę wyżej niż typowe zimne wędzenie, ale też zdecydowanie niżej niż próg pierwszej przemiany temperaturowej w mięsie.
Czas wędzenia - dzień pierwszy - do czasu wystąpienia zauważalnego koloru wędzenia. Dzień drugi - do skutku. Zwykle łącznie około 24 h wędzenia. Można to rozłożyć na 3 dni.
Suszenie 7-14 dni. Do czasu zmniejszenia objętości o 1/3 i wyraźnego zciemnienia zewnętrznego mięsa.
Przed spożyciem należy przelać wrzącą wodą z czajnika dla spłukania powierzchni wędliny.
Smacznego.

z chomika dobre_jedzenie

167,8 MB
13 lut 22 18:07

Praktyka u Praktyka - Prawdziwe Serdelki.mp4

oglądaj online

Składniki:
1,8 kg łopatki
200 g słoniny

Przyprawy:
40 g soli peklującej
0,5 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego.
100 ml wody
Wykonanie:
Całość pokroić w drobną kostkę.
Wymieszać z przyprawami i odstawić do lodówki na 12 godzin.
Po tym czasie całość mielimy 2 x na oczkach 4,5 mm.
Po mieleniu dodajemy wodę i porządnie wyrabiamy.
Nadziewamy luźno jelita wieprzowe.
Osadzanie i suszenie 2-3 godziny w temperaturze pokojowej, lub w rozgrzanej wędzarni 10-15 minut
Wkładamy do rozgrzanej wędzarni .
Wędzimy godzinę w temperaturze 70 st C (lekkie podwędzenie ) lub 2-3 godziny (pełne wędzenie)
Parzymy w temperaturze 80 s C przez 10 minut.
Smacznego.

z chomika dobre_jedzenie

102,8 MB
13 lut 22 18:07

Praktyka u Praktyka - Parówki Drobiowe.mp4

oglądaj online

Parówki Drobiowe, a konkretnie z kurczaka to przepis często przeze mnie wykonywany, bo cieszy się popularnością wśród domowników i gości. Jeżeli zadbamy o drób dobrej jakości i nie zastosujemy soli peklującej, to uzyskujemy pyszny i zdrowy produkt wędliniarski.
Składowe
2-3 świeże kurczaki (uzyskałem około 3 kg mięsa)
Przyprawy
15-17 g soli kuchennej na 1 kg mięsa
1 łyżeczka pieprzu i 0,5 łyżeczki ziela angielskiego (na całość)
Wykonanie
Oddzielić mięso od kości.
Mięso ze skóra i tłuszczem mielimy na oczkach 8, przyprawiamy, mieszamy i odstawiamy na 12-24 h do lodówki.
Kości rozdrabniamy, wrzucamy do garnka i gotujemy (bez przypraw) w celu uzyskania bulionu, który następnie chłodzimy. Część uzyskanego wywaru (w ilości około 100 ml na 1 kg mięsa) zamrażamy w kostkach. Dodamy go w postaci kruszonego lodu do dalszego rozdrabniania mięsa. Poprawi to jego konsystencję i emulgację.
Dalsze czynności.
Mieszamy pokruszony lód zrobiony z wywaru i mielimy dwukrotnie na drobnych oczkach o rozmiarze max 4,5 mm (albo rozdrabniamy za pomocą blendera) i za pomocą nadziewarki napełniamy jelita baranie lub osłonki kolagenowe 20 mm.
Czas na wędzenie. Wędzarnię rozgrzewamy do temperatury około 70 st C i wędzimy około 1-1,5 h do uzyskanie lekkiego koloru.
Parzymy przed spożyciem. Czas parzenia - minimum 10 minut w wodzie na granicy wrzenia.
To co mamy zamiar zużyć w ciągu 2-3 dni przechowujemy szczelnie zamknięte w lodówce, a resztę zamrażamy w wygodnych nam porcjach.

z chomika dobre_jedzenie

179,7 MB
13 lut 22 18:07

Praktyka u Praktyka - Parówki Wieprzowe.mp4

oglądaj online

z chomika dobre_jedzenie

68,8 MB
13 lut 22 18:07

Praktyka u Praktyka - Parówki z Szynki.mp4

oglądaj online

Składniki:
Szynka 2 kg
słonina 0,2-0,3 kg

Przyprawy:
Sól 17 g/kg (zwykła, peklująca lub mieszanina obu 50/50
Pieprz czarny mielony 1-2 g/kg

Wykonanie:
Szynkę zmielić na oczkach 8, przyprawić i złożyć w lodówce na 12-24 h. Następnego dnia mielimy schłodzoną słoninę na oczkach 2,7-3, a następnie na tych samych oczkach mielimy szynkę. mięso powinno być schłodzone, a dodatkowo dobrze jest je mielić z dodatkiem chłodnej wody lub (lepiej) skruszonego lodu. Woda (lód) w ilości 100 ml na /kg mięsa. Mielenie razem z drobinami lodu dodatkowo schładza mięso i poprawia jego spoistość i strukturę. Mielimy 2 razy
Po mieleniu porządnie wyrabiamy, możemy jeszcze skorygować ilość soli czy pieprzu.
Nadziewamy jelita baranie lub osłonki kolagenowe. Można też nadziewać osłonki celulozowe do parówek oraz osłonki poliamidowe (tylko do parzenia)

Napełnione jelita dzielimy na pętka i nakłuwamy wykałaczką. Rozwieszamy w temperaturze pokojowej na około 1 h (do wyschnięcia i umieszczamy w rozgrzanej do 70 st C wędzarni.
Wędzimy godzinę a następnie parzymy przez 10 minut (temp około 80 st C) (schłodzone parówki parzymy przez 15-20 minut).
Wędzenie można pominąć i od razu parzyć przez 20-25 minut.

Parówki wędzone lepiej się przechowują. na 1-2 dni trzymać w lodówce w zamkniętym pojemniku. 2-5 dni zapakowane próżniowo, a na dłuższe okresy lepiej mrozić.

z chomika dobre_jedzenie

60,4 MB
13 lut 22 18:07

Sucha Kiełbasa na Święta - łagodna i aromatyczna - Praktyka u Praktyka.mp4

oglądaj online

Skąd:

Łopatka wieprzowa 4,2 kg
boczek wieprzowy chudy 2 kg
karkówka wołowa 1,2 kg
Sól zwykła i peklująca (po połowie) 125 g
2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu (można dać więcej – wedle uznania)
1 łyżeczka ostrej papryki
1 łyżeczka tymianku
0,5 łyżeczki angielskiego ziela
0,5 łyżeczki kolendry
0,5 łyżeczki mielonego czosnku
0,5 łyżeczki kardamonu

Wykonanie:

Wołowinę zmielić na najdrobniejszych oczkach. Tak samo postąpić z tłustymi okrawkami łopatki wieprzowej. Boczek w całości zmielić na oczku 8 mm, a ładne części łopatki na szarpaku. Wymieszać z przyprawami i wstawić do lodówki na 12-24 godziny.

Do wyrabiania masy mięsnej należy dodać około 0,5-0,6 litra przegotowanej i ostudzonej wody lub kostnego wywaru. Wyrabiać do czasu aż całość będzie stanowiła spójną masę. Gdy to zostanie osiągnięte – czas będzie na napełnienie jelit wieprzowych – ja używam kalibru 28-32 mm i skręcam je w pętka.

Po napełnieniu kiełbasę należy rozwiesić by ociekła i podsuszyć przez kilka godzin w temperaturze pokojowej. Kolejnym etapem jest rozgrzewanie i dosuszanie w wędzarni 30-60 minut w temperaturze około 50 st. C. Jak już pętka są niezaprzeczalnie suche to można rozpocząć wędzenie. Pierwsze 2 godziny w temperaturze 50-55 st. C. Jak już kiełbasa dostanie wyraźnego koloru to temperaturę podnoszę od 70 st. C na czas 1 godziny przy w pełni otwartym kominku wylotowym.

Kolejny etap to podpiekanie już bez dymu. Czas nie mniej niż godzina przy temperaturze 85 st. C. Można też kontrolować temperaturę wewnętrzną kiełbasy. Zalecane jest osiągnięcie 65 st. C.

W kolejny etapie jest podsuszanie. Na początku przez 2 doby intensywne – w temperaturze pokojowej na następnie należy przenieść do chłodnej spiżarni i podsuszać aż osiągnie właściwy wygląd.

Efekt końcowy. Kiełbasa łagodna i bogata w smaku i aromacie. Żadna przyprawa jej zdecydowanie nie dominuje. Oczywiście sól, pieprz i papryka nadaje jej akcent, ale nie wyrazisty. Taki był plan i tak się udało. Można ją pakować próżniowo – wytrzyma długie tygodnie.

z chomika dobre_jedzenie