Botwinka w słoiku - ze spiżarni S. Anastazji.jpg

* buraczki młode z listkami (do wolna ilość)
* 1 cytryna
* sól do smaku
* oliwa (na każdy słoik 1 łyżeczka)
* woda (dowolna ilość)
Buraczki umyć, oczyścić razem z listkami i pokroić. Wodę zagotować, posolić, dodać sok z cytryny i pokrojoną botwinkę. Chwilę gotować. Przełożyć do słoików, dodać do każdego 1 łyżeczkę oliwy. Dobrze zakręcić. Słoiki pasteryzować ok. 10-15 min. Przechowywać w chodnym i ciemnym miejscu.Jak pasteryzować?
Siostra Anastazja radzi:
Słoiki z przetworami pasteryzuje się przez ich gotowanie w dużym garnku, którego dno wyłożone jest płótnem lub specjalną dziurkowaną wkładką. Słoiki ustawia się w odstępach, aby gorąca woda między nimi swobodnie przepływała. Słoiki ustawia się w garnku z gorącą wodą tak, by były zanurzone w wodzie do ¾ ich wysokości. Po skończonej pasteryzacji ostrożnie wyjmujemy słoiki i stawiamy luźno na ściereczce do czasu przestygnięcia. Szczelność sprawdzamy na drugi dzień.