Świat od kuchni
Program kulinarno-podróżniczy. Robert Makłowicz zwabiony egzotycznymi potrawami odwiedza różne zakątki globu, poznając przy okazji miejscową kulturę i zwyczaje. Obok smakowitych przepisów przedstawia informacje istotne z turystycznego punktu widzenia.
« poprzednia stronanastępna strona »
Łagodny, morski klimat podzwrotnikowej Madery tworzy idealne warunki do uprawy roślin. Różne ich egzotyczne gatunki przywozili na wyspę ze swoich zamorskich podróży Portugalczycy. Dzięki temu oraz wulkanicznej glebie Madera jest dziś prawdziwym zielonym ogrodem. Robert Makłowicz prezentuje trzy główne i historycznie ważne uprawy Madery: trzcinę cukrową, winorośl oraz banany. Z tej pierwszej, częściej niż cukier, wyrabia się dziś aguardente de cana czyli rum. Tej drugiej wyspa zawdzięcza swój najsłynniejszy produkt – wino madera. Banany natomiast podaje się tu chętnie np. jako dodatek do głębinowej ryby zwanej peixe espada – właśnie pałasz octowo-czosnkowy jest daniem głównym odcinka.
z chomika aaarek70
Wszelkie inne atrakcje Alby i regionu Langhe, a jest ich niemało, bledną przy dwóch sztandarowych owocach tej ziemi, które rozsławiły imię Alby na cały świat. Są to białe trufle i czerwone wino Barolo tłoczone ze szczepu nebbiolo. Smakosz z Krakowa nie mógł przegapić tak ważnej daty jak oficjalne otwarcie sezonu truflowego. W wielkim namiocie w centrum Alby spotykają się wtedy trifulau, czyli poszukiwacze trufli i miłośnicy tych podziemnych grzybów, aby pod okiem sędziów-ekspertów zawierać truflowe transakcje, często bardzo kosztowne, zawsze bardzo aromatyczne. Dodatkiem do głównego dania odcinka, risotto al Barolo, są naturalnie białe trufle. Dalsza część podróży prowadzi szlakiem wina barolo, a na deser mamy, wymyślony w okolicach Alby, słynny krem czekoladowo-orzechowy. Smacznego!
z chomika aaarek70
Robert Makłowicz podczas włoskiej podróży odwiedza Asti w Piemoncie. Przygotowuje Vitello Tonnato – cielęcinę w sosie z tuńczyka oraz Bagna caoda – gorący sos.
z chomika aaarek70
Wykwintny Turyn błyszczy w wielu dziedzinach życia, a do jego wyjątkowych atrakcji należą urządzone w niezwykłych miejscach wspaniałe ekspozycje. Z historią kina można spotkać się pod niebotyczną kopułą gmachu, który miał być największą w świecie synagogą. W podmiejskiej rezydencji królów sabaudzkich można obejrzeć wystawę poświęconą włoskiej modzie, a w futurystycznym Museo dell’Automobile podziwiać błyszczące chromem i lakierem dzieła sztuki motoryzacyjnej. Do tego miejscowe przekąski: wymyślone przez turyńczyków chlebowe paluszki grissini, szklaneczka wywodzącego się z tego miasta wermutu i makaronowe danie główne – papardelle z grzybami.
z chomika aaarek70
Rozległe place, barokowe pałace, wielokilometrowe ciągi arkad wzdłuż eleganckich ulic Turynu – to architektoniczne wizytówki dawnej stolicy królów sabaudzkich, przez kilka lat w XIX wieku stolicy zjednoczonych Włoch, dziś stolicy bogatego regionu na północy kraju. Bogatego również w tradycje kulinarne.
Z Turynu i jego okolic wywodzą się takie przysmaki jak biszkopty savoiardi, deser zabajone, kawowo-czekoladowy bicerin – ulubiony napój Dumasa i Hemingwaya – czy orzechowe czekoladki gianduiotti. Po skosztowaniu tylu słodkości Robert Makłowicz przyrządza nieco bardziej wytrawne danie dawnej kuchni piemockiej: tagliolini con salsa piemontese di nocciole czyli makaron cienkie wstążki z sosem piemonckim z orzechami laskowymi, z których region słynie.
z chomika aaarek70
Największym miastem Holandii jest Amsterdam, ale Haga to siedziba najwyższych władz. I rezydencja królowej Beatrix, czwartej z rzędu kobiety na tronie Królestwa Niderlandów. I siedziba głównych instytucji międzynarodowego wymiaru sprawiedliwości. I – jak to w Holandii – raj dla rowerzystów. I plaże w podmiejskim Scheveningen. I liczne bary toko z kuchnią dawnych holenderskich kolonii, dzisiejszej Indonezji. I nie mniej egzotyczne smaki na głównym targu miejskim, na którym Robert gotuje barwenę w sosie marokańskim z krewetkami. Na deser: miniaturowa Holandia w parku rozrywki Madurodam.
z chomika aaarek70
Delft, Gouda, Thorn i Wessem – oto trasa podróży przez Holandię w dawnym stylu. Pierwsze z tych miast to wdzięk i uroda, którą uwiecznił na swoich płótnach sławny delftczyk, Johannes Vermeer. Słynąca z serów Gouda to okazja do przyjrzenia się ich produkcji i bogatej ofercie handlowej. Limburskie miasteczko Thorn ktoś w zabawny sposób pomylił z polskim Toruniem, który po niemiecku nazywa się tak samo. W pobliskim Wessem działa tradycyjne towarzystwo strzeleckie przypominające nasze bractwa kurkowe. W asyście strzelców Robert Makłowicz przyrządza jawajskie curry rybne z dorsza.
z chomika aaarek70
Początek podróży to bliskie spotkanie z owocami morza w miejscowości Yerseke, słynącej w całej Holandii z hodowli małży i ostryg. Na miejscu znajduje się instytut naukowy, badający czystość wód i populację alg w zatoce. Są też przetwórnia i sala aukcji, gdzie zakupów dokonują hurtownicy. Smaczne mięczaki lądują w garnku jako główny składnik dania „Mule w piwie z warzywami po holendersku”. Przed wizytą w brabanckiej Bredzie podróżnik smakosz odwiedza Limburgię, podziwia śluzę na kanale i rusza w rejs po Mozie wycieczkowym statkiem. W zabytkowej Bredzie nie zapomina o polskich żołnierzach, którzy w 1944 roku wyzwolili miasto.
z chomika aaarek70
Tamy, groble, kanały, wiatraki i poldery – to żelazne pozycje holenderskiego krajobrazu. Krytyk kulinarny z Krakowa, w niecodziennej dla siebie roli eksperta inżynierii wodnej, objaśnia ich konstrukcję, działanie i funkcje. Rotterdam, największy port świata, to miejsce, gdzie można zjeść doskonałe ryby, natomiast region Westland jest największym w Holandii zagłębiem upraw warzywnych. Odwiedzamy szklarnie, w której rośnie 50 odmian pomidorów, oraz hodowlę kiełków spożywczych zadziwiających wielością smaków. Danie główne odcinka: sałatka z piersią kurczaka a la plancha, ze smażonymi batatami i kiełkami, w sosie vinegrette.
z chomika aaarek70
ODC. 92 ŻYZNA BADENIA „Tak, jak na Jamajce odwiedzam plantacje kawy, a w Ekwadorze bananów, tak w Niemczech obowiązkowo podglądam uprawy ziemniaków” – mówi Robert Makłowicz, wykopując prosto z pola młode bulwy odmiany Viviana i po raz kolejny podkreślając sens i konieczność selekcji ziemniaków według ich zastosowań kulinarnych. W żyznej dolinie górnego Renu warto przyjrzeć się również uprawom białych szparagów, które tradycyjnie są wiosennym przebojem na niemieckich stołach. W dużym gospodarstwie w Feldkirch, u podnóża Szwarcwaldu, zwozi się je z pól do własnej przetwórni, sprzedaje we własnym sklepie lub podaje na talerzu we własnej restauracji – wszystko na miejscu. Co do picia? Mineralne wody z uzdrowiska Badenweiler oraz wina ze słynnego okręgu Kaiserstuhl.
z chomika aaarek70
Ze szczytu góry Schauinsland, z której w średniowieczu Bryzgowijczycy czerpali swoje srebrne bogactwo, krakowski podróżnik i smakosz zjeżdża kolejką linową do zabytkowego centrum Fryburga, gdzie pod gotycką katedrą, cudem ocalałą z alianckich bombardowań w czasie II wojny światowej, robi zakupy na targu spożywczym. Wśród ozdobnych kamienic przy Münsterplatz degustuje Maultaschen z wieprzowiną i jarzynami, miejscowy pierwowzór naszych pierogów, a pod Bramą Szwabską gotuje arcyniemieckie ziemniaki ze szpekiem i młodymi kurkami w winie. Finałem wizyty w tym uniwersyteckim, ekologicznym i nowoczesnym mieście jest kufelek piwa w dawnej dzielnicy rybaków.
z chomika aaarek70
Rozległa równina między francuskimi Wogezami a niemieckim pasmem Szwarcwaldu to Nizina Górnoreńska; jej wschodnia część to Badenia, historyczna kraina Niemiec. Dzięki ukształtowaniu terenu i niemal śródziemnomorskiemu klimatowi to prawdziwy raj dla smakoszy. Winnice, sady owocowe oraz gospody w małych miasteczkach oferują swoim gościom wiele pozytywnych wrażeń.
W piwnicach kooperatywy winiarskiej regionu Markgräferland warto skosztować miejscowego Sekta, produkowanego metodą szampańską z winogron Spätburgunder oraz białego wina z endemicznego szczepu Gutedel, uprawianego tylko w górnym biegu Renu. Na talerzach badeńskiej prowincji między innymi Bubenspitzle czyli kluseczki ziemniaczane z białymi szparagami, Kratzede ze szparagami i szynką, czy też… zupa curry z mleczkiem kokosowym.
z chomika aaarek70
Na liście atrakcji, których nie można pominąć w czasie wizyty w mieście Luksemburg, stolicy Luksemburga, z pewnością znajdą się dawne mury obronne tej potężnej niegdyś twierdzy, Pałac Wielkoksiążęcy oraz uliczki starego miasta. Zupełnie inny świat czeka na turystów w dzielnicy Kirchberg, w której w ostatnich latach wyrósł kompleks futurystycznych biurowców – ważne centrum administracyjne i finansowe Unii Europejskiej. Różnorodne smaki Luksemburga Robert Makłowicz odnajduje zarówno na miejskim targu spożywczym, jak i w restauracji rybnej ulokowanej w centrum handlowym. Wśród polecanych przysmaków: owoce morza, Steak Americain, czyli tatar po luksembursku i Bacalhau à Bras, czyli dorsz po portugalsku.
z chomika aaarek70
Podróż po niewielkim Wielkim Księstwie rozpoczyna się w Grevenmacher nad Mozelą. To winiarski region Luksemburga, w którym produkuje się m.in. wina musujące – prawie w Polsce nieznane. Finałem wizyty w winiarni jest degustacja wykwintnego trunku z bąbelkami. Luksemburska prowincja kusi lokalami z doskonałą kuchnią, takich jak wiejska restauracja Steinmetz, w której oprócz jedzenia można też popijać destylaty domowego wyrobu. Przed pałacem Septfontaines, związanym z historią luksemburskiej porcelany, podróżnik i smakosz z Polski przyrządza sandacza w rieslingu z groszkiem cukrowym, w pomidorach i śmietanie. Temat porcelany powraca w jej fabryce, gdzie podglądamy proces produkcji wynalezionego w Chinach „białego złota”.
z chomika aaarek70
Pagórkowate Ardeny to skarbnica pięknych krajobrazów i nie mniej atrakcyjnych belgijskich przysmaków. Pierwszy kufelek tradycyjnego belgijskiego piwa wypijamy z Robertem Makłowiczem w słynnym uzdrowisku Spa, od którego wzięły swoją nazwę popularne zabiegi wodolecznicze. Z epoki fin-de-siecle do współczesności przenosi nas tor wyścigów Formuły 1 Spa-Francorchamps, a zaraz potem wracamy do czasów dawniejszych na zamku Montjardin nad miastem Theux. Listę doznań smakowych uzupełnia dziczyzna pod patronatem świętego Huberta w mieście, nomen-omen, St. Hubert oraz szynka ardeńska, produkowana tradycyjną domową metodą w Nassogne. Danie główne podróży: kotlety wieprzowe w piwie trapistów z boczkiem.
z chomika aaarek70
Z Akwizgranu, stolicy dawnego państwa Karola Wielkiego, Robert Makłowicz wyrusza w podróż tropem tradycji kultury wyrosłej z Antyku i europejskiego chrześcijaństwa. Przez zabytkowy Trewir ze wspaniałą katedrą św. Piotra i rzymską Czarną Bramą do granicznego mostu w Schengen, wiernego karolińskiej idei wspólnej Europy. Po drodze krakowski smakosz trafia do winnic nad Saarą i Mozelą, gdzie przygląda się uprawie winorośli i ocenia końcowy produkt – znakomite białe wina mozelskie, które przeżywają dziś renesans swojej europejskiej sławy. W karcie dań odcinka świeże szparagi, cielęcina w białym winie ze szpeclami i wieprzowe policzki z winem pinot noir, również znad Mozeli.
z chomika aaarek70
Jedną z największych – również dosłownie – legend północnej Irlandii jest Titanic, zbudowany w stoczni Harland & Wolff w Belfaście. Krytyk kulinarny z Polski od niej właśnie rozpoczyna swoją kolejną podróż. Na nabrzeżu stoczni, w asyście miejscowego szefa kuchni przygotowuje danie z menu pechowego liniowca, podane w czasie ostatniej kolacji przed zatonięciem olbrzyma: zupę-krem z kaszy jęczmiennej (pęczaku) doprawianą śmietaną i irlandzką whiskey. Kolejne legendy na trasie podróży to specjały spożywcze: cydr czyli niskoalkoholowy jabłecznik, produkowany tradycyjną metodą czarny bekon czy też owoce morza: przegrzebki i ostrygi, których festiwal odbywa się co roku w Hillsborough. Największą duchową legendą całej Zielonej Wyspy jest święty Patryk, legendarny misjonarz, czczony na Północy zarówno przez katolików jak i protestantów.
z chomika aaarek70
W tym odcinku Robert podróżuje po Irlandii Północnej, po hrabstwie Antrim. Chce dotrzeć na północ wyspy,
nad sam Atlantyk, do miasta Derry / Londonderry. Trasa prowadzi wzdłuż Morza Irlandzkiego, które tu zwane jest
Kanałem Północnym. Jedzie autobusem po Antrim Coast Road, która została zbudowana w latach 30. XIX.
z chomika aaarek70
Wizytę w stolicy Irlandii Północnej zaczynamy od przypomnienia sobie niełatwej historii miasta, która w XX wieku doprowadziła do wybuchu konfliktu na tle religijnym i politycznym. Można tu odnaleźć jego liczne ślady: wielkie malowidła na ścianach domów w dzielnicach protestanckich i katolickich, posterunki wojskowe i wysoki mur dzielący Shankill Road od Falls Road – miejsca zbrojnych starć i zamachów bombowych. Na szczęście dzisiejszy Belfast to miasto pokoju, w którym warto odwiedzić m.in. sobotni targ spożywczy St. George’s Market, skosztować świeżych ryb i owoców morza w miejscowych restauracjach czy wypić piwo w zabytkowym pubie przy Great Victoria Street. Danie główne odcinka: kotlety wieprzowe z jabłkami w sosie z cydru i musztardy gruboziarnistej.
z chomika aaarek70
Położony nad Morzem Arabskim stan Kerala to również doskonały adres dla amatorów akwenów słodkowodnych: znajdują się tu wspaniałe, rozległe i chętnie odwiedzane przez turystów rozlewiska. Te jeziora i kanały, sąsiadujące z polami ryżowymi, najlepiej przemierzać wielką zdobioną łodzią, pełniącą funkcję pływającego domu-hotelu. Jest na niej kuchnia, więc smakosz z Polski może skosztować kilku miejscowych dań. Podziwia też niezwykłe techniki połowu ryb i małży, a po zejściu na ląd w Allapuzha zwiedza miejscowe domostwo z ogrodem pełnym roślin, znanych nam tylko w formie przetworzonej, takich jak drzewo curry, maniok, pieprz czy imbir.
z chomika aaarek70
Tytułowe skarby tego południowo-zachodniego stanu Indii to przede wszystkim orzechy kokosowe, od których Kerala wzięła swoją nazwę; wykorzystuje się je niemal w całości do celów spożywczych i przemysłowych. Inne miejscowe bogactwa to podrównikowe plaże Oceanu Indyjskiego, owoce morza, pieprz i kauczuk – rośliny, które odegrały wielką rolę w historii naszej cywilizacji – i oczywiście keralska kuchnia, dość odmienna od kuchni Indii Północnych. Każdemu z tych skarbów podróżnik z Polski poświęca odpowiednią porcję czasu i uwagi. Główne składniki, których używa do gotowania to ryba, przyprawy i mleczko kokosowe. W efekcie powstaje danie Coastal fish curry.
z chomika aaarek70
Stolica południowego indyjskiego stanu Kerala, w miejscowym języku malayalam ma nazwę jeszcze bardziej skomplikowaną: Thirivananthapuram. Miasto jest skrzyżowaniem wielu religii oraz kultur i odznacza się dynamiką typową dla tej części świata. Robert Makłowicz odwiedza miejscowy targ; zachwyca się jego owocowym i rybnym bogactwem. Składa wizytę w domu zamożnego keralskiego biznesmena – obowiązkowo zagląda tam też do kuchni, w której dzieją się rzeczy ciekawe dla każdego miłośnika sztuki kulinarne. Osobny spektakl stanowi połów ryb na plaży, niezmienny w swojej formie od stuleci.
z chomika aaarek70
Słynne ośrodki hinduskiej jogi, do której ciągnie Roberta Makłowicza, odwiedzane w swoim czasie przez takie sławy jak The Beatles, znajdują się nad rzeką Ganges na północy kraju. Najłatwiej dostać się tam pociągiem Shatabdi Express, który w cenie biletu oferuje pełny posiłek, niekoniecznie wegetariański. Miasta Haridwar i Rishikesh u celu podróży, ich hinduistyczne świątynie, aśramy i akademie jogi to już strefa kuchni wyłącznie bezmięsnej. Podróżnik z Polski, w roli adepta sztuki medytacji kulinarnej, próbuje wielu dań spożywanych przez joginów, gotuje zupę curry, by na koniec wziąć udział w mistycznej i barwnej ceremonii ognia i wody w Parmarth Niketan nad Gangesem.
z chomika aaarek70
Ta tyrolska dolina otwiera się za miastem Landeck i ciągnie wzdłuż rzeki Trisanna w kierunku Vorarlbergu. Jej główne miasto to Ischgl, znana baza narciarska i rozrywkowa. Robert Makłowicz zatrzymuje się również w miasteczku Galtür, zniszczonym 12 lat temu przez potężną lawinę, i w miejscowym Alpinarium zapoznaje się bliżej z tematem lawin, które w Paznauntal niezmiennie stanowią zagrożenie. Smakosz z Krakowa, wielbiciel Tyrolu i jego kuchni, odwiedza miejscową górską serowarnię oraz – legalną w Austrii – domową produkcję owocowych destylatów, czyli sznapsów. Degustuje też tradycyjne dania w hotelowym bufecie. Osobiście gotuje w alpejskim plenerze danie podobne do fondue: zupę serową Almkäse Supe.
z chomika aaarek70
Masyw alpejski na pograniczu austriackiego Tyrolu i szwajcarskiego kantonu Gryzonia jest dla Roberta Makłowicza celem podróży dwojakim: kulinarnym i narciarskim.
W tym regionie, gdzie bez zbędnych formalności można szusować po obu stronach granicy, odmienność kuchni szwajcarskiej od austriackiej widać nawet w restauracjach na stoku. Jeszcze wyraźniejsze są różnice w cenach między Unią Europejską i wolnocłowymi sklepami w Szwajcarii, która do UE nie należy.
Po nartach – rozrywkowe atrakcje w miasteczku Ischgl, zwanym „Alpejską Ibizą”. W menu odcinka m.in. polenta z górskim serem i szpinakiem, pieczeń wieprzowa z knedlem bułczanym i zasmażaną kiszoną kapustą oraz typowo tyrolskie danie Speckkraut und Speckknödeln.
z chomika aaarek70
Swoją trzecią indyjską podróż Robert Makłowicz odbywa w towarzystwie polsko-indyjskiego małżeństwa, Magdy i Minu, których zna z Polski, gdzie prowadzą indyjską restaurację. Wraz z nimi zagląda w Delhi na garden party u byłego premiera rządu stanowego Uttar Pradesz i dokonuje przeglądu dań z ogrodowego bufetu. W stołecznym parku poznaje grę w krykieta oraz odwiedza przyjaciół swoich przyjaciół w ich domu na przedmieściu. Obowiązkowo zagląda tam do kuchni i bierze udział w przygotowaniu posiłku. Z północy Indii troje przyjaciół przenosi się nad Ocean Indyjski, na Wybrzeże Malabarskie, gdzie w równikowym skwarze wspólnie przyrządzają kurczaka po keralsku.
z chomika aaarek70
Uliczne życie stołecznej metropolii Indii to jedno z tych zjawisk, które trzeba zobaczyć, żeby w nie uwierzyć. Podróżnik z Krakowa, świadom ogromu miasta, postanawia zwiedzić jedynie ulice wokół swojego hotelu przy dworcu kolejowym. Ciekawym adresem jest targ Pahar Ganj, zwany czasem „polskim bazarem”, gdzie w latach 90-tych w indyjskie tekstylia zaopatrywało się wielu naszych rodaków. Nie brakuje tam indyjskich przypraw i warzyw. Robert Makłowicz przyrządza z nich na miejscu soczewicę w smażonych przyprawach. Na deser – już nie wśród bazarowych kramów, lecz w nowoczesnym sklepie – słodycze, wytwarzanych z mleka, migdałów, orzechów i klarowanego masła ghee.
z chomika aaarek70
Swoją podróż po Indiach krakowski krytyk kulinarny rozpoczyna w historycznym centrum Delhi, Czerwonym Forcie, który ze swoimi pałacami, ogrodami i bazarami był miastem w mieście za czasów dynastii Wielkich Mogołów. To tam znajdował się legendarny Pawi Tron i jeszcze słynniejszy diament Koh-i-Noor.
Tuż obok w starej dzielnicy handlowej, obok traktu Chandni Chowk, można spotykać wyznawców Allacha, hinduizmu i sikhów, a na kramach stłoczonych wzdłuż ulic kupić i zjeść niemal wszystko. Robert Makłowicz próbuje nieznanych owoców shingoda, wegetariańskich pierożków i placków oraz mięsnych dań w słynnej muzułmańskiej kuchni „U Karima”. Własnoręcznie przyrządza klasyczne curry jarzynowe.
z chomika aaarek70
Brak dostępu do morza rekompensuje Macedończykom największy akwen w kraju – długie na 30 km i głębokie na 300 m Jezioro Ochrydzkie, jednocześnie granica z Albanią. Jego słynny mieszkaniec, pstrąg ochrydzki, jest obecnie pod ochroną wskutek rabunkowych odłowów dokonywanych po albańskiej stronie. Podróżnik i smakosz z Polski przyrządza więc w winnym sosie chardonnay pstrąga tęczowego. Wcześniej wizytuje miejscowy targ, na którym zachwycają go miejscowe warzywa, zwłaszcza papryka, pomidory i bakłażany oraz sery i mięso do pieczenia na ruszcie. Zwiedza też zabytkowe ochrydzkie klasztory; w jednym z nim zrodziła się używana do dziś w Macedonii cyrylica.
z chomika aaarek70
Historia Macedonii jest powodem do chwały dla jej mieszkańców, mimo że dzisiejszych Macedończyków trudno uznać za potomków Aleksandra Wielkiego. Tradycje uprawy winorośli na tych ziemiach sięgają 13. wieku przed Chrystusem i nadal są pielęgnowane. Obecnie prywatne winnice i winiarnie, zaniedbane w okresie socjalistycznej Jugosławii, przeżywają rozkwit. W jednej z nich krytyk kulinarny z Krakowa degustuje miejscowe szczepy – m.in. stanuszina, vranec, prokupec, temjanika – i łączy je z tradycyjnymi macedońskimi potrawami, takimi jak słynna fasola Tavče gravče, faszerowane papryczki, pieczone bakłażany, pindżur, Turli tava czy tarator.
z chomika aaarek70
« poprzednia stronanastępna strona »
- Pobierz folder
Zachomikuj folder
Foldery
John Carter- film Sci-Fi
Za co lubimy wiosnę?
Björk
Chomikowe rozmowy
Pokaż wszystkie
Pokaż ostatnie
Tosia
Zaprzyjaźnione i polecane chomiki (31)
