zapomniałem
Nie masz jeszcze własnego chomika? Załóż konto

Smaki polskie - Makaron domowy(1).avi

kluska_5 / Seriale / Seriale dokumentalne / Smaki Polskie(1) / Smaki polskie - Makaron domowy(1).avi
Download: Smaki polskie - Makaron domowy(1).avi

140,02 MB

Długość filmu: 10 min 16 s

0,0 / 5  (0 głosów)

Komentarze:

Nie ma jeszcze żadnego komentarza. Dodaj go jako pierwszy!

Aby dodawać komentarze musisz się zalogować

Smaki polskie - program na kanałach TVP 1 i TVP Polonia

Autorzy programu ukazują zalety starej kuchni polskiej. Przypominają przepisy, które stosowały nasze babki. Mówią też o ciekawostkach związanych ze staropolskim jadłospisem. Przedstawiają również potrawy regionalne. Widzowie dowiedzą się, w jaki sposób je przygotować. Potrawy prezentuje dr Grzegorz Russak.

W programie można znaleźć odchodzące w niepamięć przepisy, na przykład na babkę ziemniaczaną z Podlasia czy lubelskie parowańce z kaszą jaglaną. „Smaki polskie” obok wyszukanych dań prezentują także proste i szybkie potrawy. Nie brak tu również znanych w każdym domu przepisów na tradycyjne polskie potrawy jak bigos czy żurek.
Inne pliki do pobrania z tego chomika
Smaki Polskie - szczupak faszerowany.mpg play
Dziś pracochłonna, ale niebywale dekoracyjna potrawa – s ...
Dziś pracochłonna, ale niebywale dekoracyjna potrawa – szczupak faszerowany na postumencie z sałatki. Zacznijmy od spreparowania ryby. Odcinamy głowę i ogon. Rybę filetujemy, pozbywamy się płetw, tak aby zostały same filety. Zdejmujemy też skórę.Wszystkie odcięte części ryby wrzucamy do wody na obgotowanie. Dodajemy też warzywa, takie jak do rosołu. Koniecznie liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i sól. Na klarowanym maśle przesmażamy cebulę. Teraz czas na przygotowanie farszu. Mielimy bułkę namoczoną w mleku, razem z przesmażoną cebulą, dodajemy 3 żółtka, jedno całe jajko i około 15-20 dkg klarowanego masła. Przez maszynkę przepuszczamy też filety. Całość dokładnie mieszamy. Nie zapomnijmy wyjąć z wywaru głowy i ogona, aby się nie rozpadły. Będą nam bowiem te części potrzebne do skomponowania całości. Do farszu dodajemy też namoczone w alkoholu rodzynki, sól i pieprz. Jeśli sól, to także odrobina cukru. Jeśli nadziewka jest zbyt luźna, dodajemy trochę bułki tartej. Dochodzimy do punktu kulminacyjnego. Na desce rozkładamy gazę, a na niej kładziemy ściągnięte skóry z ryby. Na nich układamy farsz. I przykrywamy następną skórką. Dalej delikatnie rolujemy przy pomocy gazy baton i związujemy końce. Baton wędruje do brytfanki z warzywno – rybnym smakiem. Trzeba uzbroić się w cierpliwość i dać czas podgotowanie na wolnym ogniu przez godzinę. Po tym czasie wyjmujemy baton i chłodzimy. Teraz możemy zająć się przygotowaniem półmiska, na którym spocznie nasza ryba. Na brzegach kładziemy zieloną sałatę, a w środku formujemy postument z tradycyjnej sałatki jarzynowej. I dochodzimy do uroczystej chwili! Rozwijamy schłodzony baton, odcinamy końce i pod lekkim skosem kroimy. Delikatnie układamy na postumencie z sałatki, tak aby zachować kształt ryby i smarujemy majonezem, żeby całość się dobrze skleiła. Dokładamy głowę i ogon. Koniecznie oczy z jagód jałowca lub oliwek. Jeszcze raz smarujemy boki majonezem o dokładnie obkładamy cienkimi plasterkami z ogórka razem ze skórką. Postępujemy w taki sposób, aby ogórek imitował łuskę. Z cytryny można zrobić koronę, godną iście królewskiej potrawy.I wszystko gotowe. Smacznego Drodzy Państwo!
Smaki Polskie - Krupnik Staropolski.mpg play
Dziś znakomita zupa – krupnik staropolski z pulpetami i ...
Dziś znakomita zupa – krupnik staropolski z pulpetami i żołądkami. To prawdziwa klasyka gatunku.A zaczynamy oczywiście od bulionu. Można wykorzystać uprzednio przygotowany, który wystarczy tylko wzbogacić smakiem marchewki, aby odświeżyć aromat. Marchew kroimy w kosteczkę, podobnie ziemniaki i wrzucamy do gotującego się wywaru. W osobnym garnku doprowadzamy wodę do wrzenia. W tym czasie czyścimy żołądki i kroimy je na drobne kawałki. W ten sposób znacznie skrócimy czas przygotowania krupniku. Gdy woda wrze, wrzucamy żołądki i gotujemy do miękkości.Kolejny garnek posłuży nam do przygotowania kaszy. Lepiej wcześniej ją ugotować, unikniemy wtedy mętnienia zupy. Nie będzie także zbyt mocno gęstniała. Tak więc ugotowana kasza wędruje do bulionu. Teraz możemy się zająć przygotowaniem pulpecików. Mielone mięso, najlepiej mieszane łączymy z drobno posiekaną cebulą. Solimy, pieprzymy i dodajemy majeranek. Żeby klopsiki łatwiej się formowały, dolewamy kilka kropli oliwy. Tak przygotowane mięso formujemy w pulpeciki wielkości orzecha włoskiego. Wrzucamy je do krupniku na 10 minut przed końcem gotowania. Pozostaje nam jeszcze dodanie żołądków. Gdy wszystkie składniki są już w zupie, dosypujemy posiekaną natkę pietruszki i gotowe!Smacznego Drodzy Państwo!
Smaki Polskie - flaki z pulpetami.mpg play
Dziś propozycja znana i często serwowana na naszych stoł ...
Dziś propozycja znana i często serwowana na naszych stołach, ale w staropolskiej aranżacji – flaki z pulpetami! Pierwszy krok to przygotowanie rosołu i to na ogonach wołowych. Najpierw trzeba je zagotować i dobrze opłukać. Tak przygotowane zalewamy wodą, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, włoszczyznę i przypaloną na ogniu cebulę. Całość gotujemy na wolnym ogniu. Teraz mamy czas na przygotowanie pulpetów. Potrzebne jest mięso różnych gatunków. My użyjemy polędwicy wołowej, cielęciny i kruchego łoju wołowego. Mięso mielimy i dokładnie kroimy łój. Doprawiamy dużą ilością majeranku, czosnkiem, solą i pieprzem. Aby pulpety lepiej się wyrabiały, dodajemy oliwę. I formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego. Do osobnego garnka wkładamy flaki i zalewamy przecedzonym rosołem. Dodajemy pokrojona na talarki marchewkę. Na maśle klarowanym podsmażamy cebulę i dodajemy do flaków. Ostatni szlif to przyprawy – sporo majeranku i gałki muszkatołowej, pieprz, sól i cukier. Do gotujących się flaków wrzucamy pulpety i gotujemy około 7 – 10 minut. Zupa Drodzy Państwo gotowa! Smacznego!
Smaki Polskie - pasztet z królika.mpg play
Dziś doskonała propozycja na święta – wielkanocny paszte ...
Dziś doskonała propozycja na święta – wielkanocny pasztet z królika. Przygotowanie nie jest skomplikowane, a efekt gwarantowany. Zaczynamy od podzielenia na części królika. Na dnie garnka układamy podgardle, wkładamy mięso i zalewamy wodą. Do tego oczywiście warzywa, takie jak do rosołu, sól, pieprz i przyprawy według uznania. Wszystko gotujemy na wolnym ogniu bardzo długo, aby mięso bez problemu odchodziło od kości. Teraz podsmażamy uprzednio wymoczoną w mleku wątróbkę. Można moczyć ją w mleku czy wodzie, żeby pozbyć się smaku goryczki. My użyjemy wątróbki cielęcej. Smażymy ją szybko na bardzo dużym ogniu, prawie do granicy spalenia. Wątróbka jest smakowicie zarumieniona, ale w środku różowa.Kiedy minie już czas gotowania królika, mięso lekko studzimy i oddzielamy od kości. Przygotowujemy maszynkę do mielenia i rozdrabniamy królicze mięso, podgardle oraz wątróbkę. Kiedy wszystko jest już przemielone, powtarzamy czynność jeszcze raz. Pamiętajmy, żeby w pasztecie nie znalazły się warzywa, z którymi gotował się królik. Do wykwintnych pasztetów takich dodatków się nie stosuje.Pozostało nam jeszcze doprawienie masy. Dajemy oczywiście sól, pieprz, świeżo startą gałkę muszkatołową, sporo masła – na 2 kilogramy – ¾ kostki oraz 4 jaja. Całość dokładnie wyrabiamy. Jeśli masa jest zbyt rzadka, podsypujemy bułkę tartą – to taki nasz regulator gęstości.Smarujemy foremkę masłem i posypujemy bułką tartą. Kto ma więcej czasu, może dno foremki wyłożyć plasterkami słoniny, wtedy na powierzchni utworzy się ładny wzór. Teraz nakładamy masę pasztetową. Nie za dużo, bo pasztet w trakcie pieczenia urośnie. Zwilżoną ręką wygładzamy wierzchnią warstwę i wkładamy do piekarnika. Na początek pasztet pieczemy w 150 – 160 stopniach Celsjusza. Później temperaturę zmniejszamy. Trzeba uzbroić się cierpliwość. Po upieczeniu pasztet zostawiamy w formie aż do ostygnięcia. Przed wyjęciem formę możemy lekko podgrzać i to już wszystko. Kroimy słuszne plastry – smacznego
Smaki Polskie - fasola z cielęciną w warzywach.mpg play
Dziś propozycja prosta, treściwa i bardzo smaczna – faso ...
Dziś propozycja prosta, treściwa i bardzo smaczna – fasola z cielęciną w pomidorach. Zaczynamy od pokrojenia w drobne słupki warzyw. Typową włoszczyznę czyli marchew, pietruszkę, seler i pora przesmażamy na klarowanym maśle. W tym czasie cielęcinę kroimy w cienkie paseczki, z tak przygotowanego mięsa powstanie potrawka. Aby danie nabrało później właściwej konsystencji, mięso obtaczamy w mące, jeśli ktoś woli można użyć zasmażki.W zgodzie ze sztuką kulinarną przesmażamy niewielkie ilości cielęciny na mocno rozgrzanym tłuszczu. Tak aby wszystkie soki zamknąć w mięsie. Warzywa podlewamy bulionem, partiami dodajemy obsmażone mięso i ugotowaną wcześniej fasolę. Danie wzbogacamy o przecier pomidorowy lub przesmażone na maśle pomidory. Całość przyprawiamy. Do garnka trafia sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie i czosnek. Ale nie za dużo, w zupełności wystarczą dwa ząbki, bo przy tak delikatnym mięsie jak cielęcina z przyprawami lepiej być ostrożnym. Całość musimy spokojnie poddusić na małym ogniu, tak aby mięso było miękkie, a wszystkie aromaty zdążyły się połączyć. Na koniec dolewamy jeszcze czerwonego wina i gęstej śmietany. W ten prosty sposób powstaje wyśmienite danie jednogarnkowe - smacznego
więcej plików z tego folderu...
Zgłoś jeśli naruszono regulamin
W ramach Chomikuj.pl stosujemy pliki cookies by umożliwić Ci wygodne korzystanie z serwisu. Jeśli nie zmienisz ustawień dotyczących cookies w Twojej przeglądarce, będą one umieszczane na Twoim komputerze. W każdej chwili możesz zmienić swoje ustawienia. Dowiedz się więcej w naszej Polityce Prywatności