Dieta śródziemnomorska sprawia, że mieszkańcy Grecji cieszą się lepszym zdrowiem i kondycją. Sekret tkwi w dobrze skomponowanej w różnorodne składniki diecie. Niezwykle ważnym elementem jest tłuszcz. Grecka dieta opiera się głównie na tłuszczach roślinnych, uzyskiwanych przede wszystkim z oliwek. Wysokiej jakości oliwa z wyselekcjonowanych oliwek dodawana jest tam niemal do każdej potrawy. Nadaje nie tylko niepowtarzalnego smaku wszelkim daniom z warzyw, ciast i mięsa, ale także dobrze służy zdrowiu. Pozytywnie wpływa niemal na każdy układ organizmu człowieka.
Tłuszcz zawarty w oliwkach ma zbawienne działanie na układ trawienny i równowagę masy ciała. Oliwa zawiera dużą ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych, które bardzo łatwo rozkładają się w procesie przemiany materii. Organizm może je szybko wykorzystać, zamiast magazynować w komórkach tłuszczowych. Zatem dostarcza dokładnie takiej ilości energii, jakiej potrzebuje organizm. Poza tym ułatwia przyswajanie witamin A i E, służy jako materiał budulcowy błon komórkowych i niektórych hormonów. Oliwa pomaga walczyć z nadwagą i dodatkowo wzmacnia wątrobę. Pobudza trawienie i ułatwia wypróżnianie się.
Nie bez powodu mieszkańcy krajów śródziemnomorskich znacznie rzadziej zapadają na choroby układu krążeniowego. Oliwa z oliwek ma pozytywny wpływ na układ krwionośny. Powodem tego jest nie tylko zawartość tłuszczów nienasyconych, ale także tzw. oleuropeiny, która obniża ciśnienie tętnicze, działa rozkurczowo, reguluje pracę serca oraz rozszerza naczynia krwionośne. Wpływa również na obniżenie szkodliwego cholesterolu, zatem redukuje ryzyko zawału. Ponadto ma działanie antyseptyczne: zabija bakterie, wirusy i szkodliwe grzyby.
Oliwa ma także pozytywny wpływ na układ moczowy, ponieważ zapobiega wystąpieniu kamicy nerkowej. Udowodniono także, że przeciwdziała cukrzycy oraz chorobom nowotworowym. Liczne badania wykazały, że oliwa znacznie obniża ryzyko zachorowań na raka piersi. Wynika to z tego, że zawiera dużą ilość przeciwutleniaczy, likwidujących szkodliwe dla komórek wolne rodniki. Wszystko to także dobroczynnie wpływa na układ odpornościowy. Dzięki częstemu spożywaniu sałatek warzywnych z oliwą z oliwek znacznie zwiększamy odporność organizmu na wszelkie choroby.
Osoby cierpiące na bóle reumatyczne i bóle stawów także powinny włączyć oliwę z oliwek w swoją dietę. Zawiera ona w swoim składzie wapń, który odgrywa ważną rolę w prawidłowym kształtowaniu kości i zębów, a poza tym reguluje krzepnięcie krwi, poprawia funkcjonowanie układu nerwowego i mózgu oraz zwiększa zdolność koncentracji. Osobom uprawiającym sport dania sporządzone na bazie oliwy pomogą utrzymać mięśnie w dobrej kondycji. Pomaga również pacjentom w okresie rekonwalescencji lub po urazach, zwalcza objawy astmy i spowalnia procesy starzenia się.
Dieta, która pełna jest owoców, warzyw, ciast i serów połączonych z oliwą, pozytywnie wpływa na niemal wszystkie procesy organizmu. Wzmacnia nasze zdrowie i odporność, pomaga w zwalczaniu wielu codziennych przeciwności. Nic dziwnego, że dieta śródziemnomorska należy do najzdrowszych na świecie.

http://www.zdrowie.foody.pl/strony/1/i/485.php

zachomikowany

43 KB
13 sty 16 19:57

OliwaOliwek(6).jpg

zachomikowany

43 KB
13 sty 16 19:57

OliwaOliwek(5).jpg

zachomikowany

16 KB
13 sty 16 19:57

masło(1).jpg

Czy masło zawiera tłuszcze trans?

Czy zwykłe masło do smarowania kanapek jak i margaryna zawierają tłuszcze trans? Jeżeli tak, to czym je zastąpić w kanapkach z pieczywem pszennym pełnoziarnistym.

Porady udziela: Katarzyna Haczkiewicz

Tłuszcze trans są w utwardzonym oleju roślinnym czyli w margarynie. Dlatego nie musisz rezygnować z naturalnego masła, ale już margarynę możesz wykluczyć ze swojej diety. Tłuszcze trans powstają w procesie utwardzania olejów roślinnych, czyli np. podczas produkcji margaryny. Są obecne w wielu produktach spożywczych, więc jeśli chciałbyś wyeliminować je ze swojej diety, zwróć uwagę na etykiety. Jeśli na liście składników jest oznaczenie „uwodorniony”, „częściowo uwodorniony” lub „utwardzony”, oznacza to, że w danym produkcie są obecne tłuszcze trans. Szczególną uwagę zwróć na słodycze, produkty cukiernicze, chipsy, fast foody, a nawet płatki kukurydziane.

zachomikowany

16 KB
13 sty 16 19:57

masło.jpg

zachomikowany

78 KB
13 sty 16 19:57

oleje_b(1)(1)(1).jpg

SKŁAD NAJPOPULARNIEJSZYCH TŁUSZCZY w 100g
OLEJ LNIANY /tłuszcze nasycone/ 9g /tłuszcze jednonienasycone/ 20g /omega-6/ 17g /omega-3/ 54g
OLEJ Z PESTEK W INOGRON /tłuszcze nasycone/ 10g /tłuszcze jednonienasycone/ 17g /omega-6/ 73g /omega-3/ 0
OLEJ RZEPAKOWY /tłuszcze nasycone/ 6g /tłuszcze jednonienasycone/58g /omega-6//omega-3/ 10g
OLEJ Z PESTEK DYNI/tłuszcze nasycone/ 9g /tłuszcze jednonienasycone/ 34g /omega-6/ 42g /omega-3/ 15g
OLEJ SAFLOROWY/tłuszcze nasycone/ 9g /tłuszcze jednonienasycone/ 13g /omega-6/ 72g /omega-3/ 0g
OLEJ SŁONECZNIKOWY/tłuszcze nasycone/ 11g /tłuszcze jednonienasycone/ 20g /omega-6/ 69g /omega-3/ 0g
OLEJ SEZAMOWY/tłuszcze nasycone/ 15g /tłuszcze jednonienasycone/ 46g /omega-6/ 41/omega-3/ 0g
OLEJ KUKURYDZIANY/tłuszcze nasycone/ 13g /tłuszcze jednonienasycone/ 25g /omega-6/ 61g /omega-3/ 1g
OLIWA Z OLIWEK/tłuszcze nasycone/ 14g /tłuszcze jednonienasycone/ 77g /omega-6/ 8g /omega-3/ 1g
OLEJ SOJOWY/tłuszcze nasycone/ 15g /tłuszcze jednonienasycone/ 24g /omega-6/ 54g /omega-3/ 7g
OLEJ Z ORZECHÓW WŁOSKICH/tłuszcze nasycone/ 16g /tłuszcze jednonienasycone/ 28g /omega-6/ 51g /omega-3/ 5g
OLEJ Z ORZECHÓW ARCHAIDOWYCH/tłuszcze nasycone/ 18g /tłuszcze jednonienasycone/ 48g /omega-6/ 34g /omega-3/ 0g
SMALEC/tłuszcze nasycone/ 41g /tłuszcze jednonienasycone/ 47g /omega-6/ 11g /omega-3/ 1g
TŁUSZCZ Z KURCZAKA/tłuszcze nasycone/ 31g /tłuszcze jednonienasycone//omega-6/ 21g /omega-3/ 1g
TŁUSZCZ Z WOŁOWINY/tłuszcze nasycone/ 52g /tłuszcze jednonienasycone/ 44g /omega-6/ 3g /omega-3/ 1g
MASŁO /tłuszcze nasycone/ 66g /tłuszcze jednonienasycone/ 30g /omega-6/ 2g /omega-3/ 2g
OLEJ KOKOSOWY/tłuszcze nasycone/ 92g /tłuszcze jednonienasycone/ 6g /omega-6/ 2g/omega-3/ 0g
OLEJ PALMOWY/tłuszcze nasycone/ 51g /tłuszcze jednonienasycone/ 39g /omega-6/ 10g /omega-3/ 0g

zachomikowany

78 KB
13 sty 16 19:57

oleje_b(1)(1).jpg

Do nasion oleistych należą nasiona: słonecznika, soi, rzepaku, rycynusu, konopi, lnu, bawełny, gorczycy, maku, kakaowca, migdałowca, sezamu indyjskiego, orzechy ziemne (arachidy), orzechy drzewa tungowego, orzechy kokosowe, palmowe (orzech ) oraz oliwki.
Oliwki zawierają ok. 30 % tłuszczu i są wykorzystywane do produkcji oliwy - tłoczonej z dojrzałych, fioletowo-czarnych owoców.
Nasiona soi zawierają ok. 40% białka, 18% tłuszczu i 24% węglowodanów, mogą więc służyć za pełnowartościowy pokarm, dostarczający prawie wszystkich istotnych składników pożywienia.
. Olej z nasion soi owłosionej należy do najlepszych olejów jadalnych, stosowany jest również w technice. Całe rośliny można używać na paszę lub kiszonki.
Kwiaty białe lub różowe, owoc pestkowiec, wyłuskane nasiona noszą w handlu nazwę migdałów, są bardzo smaczne i pożywne (55% tłuszczu i 20% białka), używane w różnej postaci w przemyśle spożywczym.
Słonecznik zwyczajny (Helianthus annuus) z Meksyku i południowej części USA, uprawiany jest obecnie na całym świecie jako roślina oleista (ok. 35% tłuszczu jadalnego i technicznego w nasionach), pastewna (ogromna produkcja masy zielonej, a także wytłoki po produkcji oleju), ozdobna, jadalna (bezpośrednio nasiona oraz do produkcji chałwy), lecznicza.
Len dostarcza cennego oleju jadalnego i przemysłowego, stosowanego np.: do produkcji linoleum, włókna, które mimo konkurencji tworzyw sztucznych nadal jest bardzo cenione, makuchów na paszę, itd. Nasiona (siemię lniane) używane są w lecznictwie.

zachomikowany

78 KB
13 sty 16 19:57

oleje_b(1).jpg

zachomikowany

21 KB
13 sty 16 19:57

tluszcze-dobre-i-zle_(4).jpg

Tłuszcze dobre i złe

Tłuszcze są niezbędne w naszej diecie. Nie należy z nich całkowicie rezygnować, ale uważać na to, które jemy.
Istnieją 3 rodzaje tłuszczów, które dzielone ze względu na to, jakie kwasy tłuszczowe (główne składniki tłuszczów) zawierają, są dla nas bardziej lub mniej zdrowe. Najlepsze będą w naszej diecie tłuszcze jednonasycone i wielonasycone. Chronią nasze serce przed zawałem, obniżają poziom cholesterolu całkowitego i jego frakcję LDL, tzw. zły cholesterol. Znajdziemy je np. w oliwie, oleju rzepakowym, słonecznikowym lub kukurydzianym, ale też w tłustych rybach morskich: łososiu, śledziu, makreli.
Tłuszcze nasycone, głównie zwierzęce, nie są już tak zdrowe. Umożliwiają wchłanianie (podobnie jak wielonasycone lub jednonasycone) witamin np. A, D, E, ale jedzenie ich w nadmiarze wpływa na podwyższenie się poziomu cholesterolu. Grozi to chorobami układu krążenia np. miażdżycą.
Niebezpieczne dla zdrowia są również tłuszcze trans, które powstają po przekształceniu (utwardzeniu) kwasów nasyconych. Ich źródłem są m.in. twarde margaryny, tłuszcze piekarnicze np. w paczkowanych ciastach, pączkach, frytkach i fast foodach.
Podobnie jak te zwierzęce podnoszą poziom złego cholesterolu. Ich spożywanie w codziennej diecie powinno wynosić maksymalnie 2g.
Według zaleceń WHO dzienna racja spożywanych tłuszczów w ogóle powinna wynosić nie więcej niż 20g. Zjadamy ich jednak o wiele więcej, dlatego zadbajmy o to, by urozmaicać posiłki w ryby i chude mięso.

Autor: Nela Elsner, 13 lutego 2009,

zachomikowany

21 KB
13 sty 16 19:57

tluszcze-dobre-i-zle_(3).jpg

zachomikowany

21 KB
13 sty 16 19:57

tluszcze-dobre-i-zle_(2).jpg

zachomikowany

21 KB
13 sty 16 19:57

tluszcze-dobre-i-zle_(1).jpg

zachomikowany

21 KB
13 sty 16 19:57

tluszcze-dobre-i-zle_.jpg

zachomikowany

78 KB
13 sty 16 19:57

oleje_b.jpg

zachomikowany

14 KB
13 sty 16 19:57

Cala_prawda_tluszczach_5400362(2).jpg

zachomikowany

25 KB
13 sty 16 19:57

Cala_prawda_tluszczach_5400362(1).jpg

Cała prawda o tłuszczach

Bez nich, jak bez wody, nie ma życia. Dostarczają energii i witamin. W ich składzie są kwasy tłuszczowe - dobre i... złe. Najwartościowsze są te nienasycone
Bez nich, jak bez wody, nie ma życia. Dostarczają energii i witamin. W ich składzie są kwasy tłuszczowe - dobre i... złe. Najwartościowsze są te nienasycone
Tłuszcz zwierzęcy
Pochodzi z tkanki tłuszczowej zwierząt. Jest też w mleku i jego przetworach.
Zalety. Ma dobry smak, syci, dostarcza witamin A i E.
Wady. Bardzo kaloryczny (100 g żeberek - 231 kcal, pieczonego kurczaka ze skórką - 269, łyżka smalcu - 176 kcal, śmietany - 40 kcal,). Zwiększa poziom "złego" cholesterolu. Zawiera dużo nasyconych kwasów tłuszczowych (patrz: ramka).
Zalecenie: Unikaj wieprzowiny, jedz drób bez skórki, wybieraj chudy nabiał.
Tłuszcz z ryb
Jest bardzo zdrowy. Najwięcej ma go halibut, łosoś, węgorz, tuńczyk, śledź, makrela, sardynka, szprot, dorsz.
Zalety. Zawiera wit. A, E, D i nienasycone kwasy omega 3, które chronią przed miażdżycą, obniżają ciśnienie, poprawiają pracę układu nerwowego i odpornościowego. Zwiększają produkcję tzw. hormonu szczęścia - serotoniny.
Wady. Jest kaloryczny (100 g pieczonego łososia - 205 kcal).
Zalecenie: Zjadaj porcję ryby co najmniej raz w tygodniu i codziennie wypijaj łyżeczkę tranu.
Tłuszcz roślinny
Dostarczymy go sobie, jedząc siemię, pestki słonecznika, orzechy, avocado i margarynę. W największych ilościach pozyskiwany jest z kukurydzy, oliwek, orzeszków ziemnych, rzepaku, słonecznika, soi. Najzdrowsza jest oliwa z oliwek extra vergine, czyli tłoczona na zimno. Należy ją spożywać na surowo.
Zalety. Dzięki obecności nienasyconych kwasów omega tłuszcz roślinny sprzyja oczyszczaniu organizmu ze złego cholesterolu i podnosi poziom dobrego. Służy sercu i mózgowi, zmniejsza ryzyko zakrzepu w tętnicy wieńcowej, ma działanie przeciwzapalne.
Wady. Jest kaloryczny: 1 łyżka oliwy lub innego oleju - 159 kcal, łyżka margaryny - 80 kcal.
Zalecenie: Używaj dziennie 2-3 łyżki oliwy extra vergine lub innego oleju, najlepiej tłoczonego na zimno.
Tłuszcze trans
Powstają w procesie utwardzania olejów roślinnych. Są w twardej margarynie, ciastkach, batonach, chipsach, tzw. fast foodach, zupach w proszku. Powstają też, gdy na tym samym tłuszczu roślinnym kilkakrotnie podgrzejemy potrawy.
Zalety. Są smaczne i trwałe.
Wady. Podwyższają "zły", a obniżają "dobry" cholesterol. Sprzyjają nadwadze, osteoporozie, nowotworom jelita grubego. Mogą osłabiać pamięć.
Zalecenie: Ograniczaj jedzenie produktów z tłuszczami trans. Nie podgrzewaj wielokrotnie potraw na tym samym tłuszczu.
Głównym składnikiem tłuszczów są kwasy tłuszczowe:
Nienasycone - są wyjątkowo korzystne dla naszego zdrowia. Ich źródłem są ryby, tran, olej rybi, kukurydziany, lniany, sezamowy, słonecznikowy, winogronowy i oliwa z oliwek.
Jednonienasycone - mają więcej zalet niż wad. Zawarte są w oleju arachidowym, rzepakowym, bezerukowym, orzechach, migdałach, avocado.
Nasycone - Ich nadmiar jest szkodliwy dla zdrowia. Są w tłuszczach zwierzęcych i tłuszczach trans, oleju kokosowym i palmowym, ciastkach, czekoladzie.

http://kobieta.interia.pl/news/ca

zachomikowany

25 KB
13 sty 16 19:57

Cala_prawda_tluszczach_5400362.jpg

zachomikowany

24 KB
13 sty 16 19:57

h_margaryna.jpg

zachomikowany

20 KB
13 sty 16 19:57

m_1_2706(2).jpg

Masło czy margaryna?

Czym się różni masło od margaryny?

Masło jest produktem odzwierzęcym, powstałym ze śmietany mleka krowiego i zawiera minimum 80% tłuszczu. Margaryna natomiast jest pochodzenia roślinnego (oleje) i może mieć od 40 do 80% tłuszczu.
Masło z uwagi na to, że pochodzi od zwierząt ma więcej nasyconych kwasów tłuszczowych, których za wiele nie powinniśmy spożywać, ponieważ są przyczyną wzrostu cholesterolu we krwi, a co za tym idzie chorób serca i naczyń krwionośnych. Natomiast margaryna w przeciwieństwie do masła jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, które dobrze wpływają na nasz organizm, wykazując działanie kardioprotekcyjne oraz obniżające poziom złego cholesterolu. Margaryna może poszczycić się także zawartością niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych – omega-3 i omega-6. Są one szczególnie przydatne w rozwoju, ale też pomagają w utrzymaniu prawidłowej lepkości krwi, ilości cholesterolu i biorą udział w regulacji gospodarki wodno-elektrolitowej.
Masło naturalnie zawiera witaminy: A, E, D oraz kartenoidy, co bardzo ułatwia przyswajanie tych witamin z innych produktów. Z kolei margaryna jest wzbogacana witaminami A i D, które nie występują w roślinach.
Prawdziwe masło jest białe, jednak producenci barwią je często naturalnymi barwnikami (beta-karoten) w celu uzyskania kremowego lub żółtawego koloru. Margaryna też ma żółty odcień. Konsystencja masła jest twarda i pod wpływem niskiej temperatury bardziej twardnieje. Margaryna natomiast jest miękka niezależnie od działania zimna.
„Izomery trans nienasyconych kwasów tłuszczowych” – co to takiego?
Są to nienasycone kwasy tłuszczowe, które mają właściwości nasyconych kwasów tłuszczowych, wiec są bardzo szkodliwe, nawet bardziej od nasyconych kwasów tłuszczowych z masła. Przez to, że podnoszą poziom cholesterolu, wiodą do rozwoju miażdżycy w naczyniach tętniczych. Ponadto istnieją pogłoski o tym, że spożywanie tego rodzaju tłuszczy koreluje z niską masą urodzeniową niemowląt oraz demobilizuje naszą odporność.
Kiedy masło, kiedy margaryna?
Masło z uwagi na zawartość witamin wskazane jest dzieciom do 7. roku życia, kobietom w ciąży i matkom karmiącym. Raz na jakiś czas zdrowe osoby, bez wysokiego poziomu cholesterolu mogą stosować masło. Margaryna jest wskazana dla młodzieży i osób dorosłych, ponieważ zbija zły cholesterol i zapobiega chorobom układu sercowo-naczyniowego. Najkorzystniej stosować margaryny, których właściwości obniżające poziom złego cholesterolu zostały klinicznie udowodnione, np. Benecol, Flora ProActive. Margaryny, które warto stosować, to te miękkie, zamknięte w plastikowych pojemnikach.
Jeżeli tylko chcemy, możemy nawet całkowicie zrezygnować z tych smarowideł. W ciągu dnia zwykle zjadamy wystarczającą ilość tłuszczu. Alternatywą dla masła i margaryny może stać się awokado, które jest źródłem wielu witamin i pierwiastków.

ABC odżywiania21 Sty 2011kom. Katarzyna Ziaja

zachomikowany

20 KB
13 sty 16 19:57

m_1_2706(1).jpg

zachomikowany

18 KB
13 sty 16 19:57

m_1_2706.jpg

zachomikowany

31 KB
13 sty 16 19:57

OliwaOliwek(4).jpg

zachomikowany

36 KB
13 sty 16 19:57

OliwaOliwek(3).jpg

zachomikowany

56 KB
13 sty 16 19:57

OliwaOliwek(2).jpg

zachomikowany

56 KB
13 sty 16 19:57

OliwaOliwek(1).jpg

zachomikowany

56 KB
13 sty 16 19:57

OliwaOliwek.jpg

zachomikowany

26 KB
13 sty 16 19:57

h_maslo.jpg

Masło, uznawane za najszlachetniejszy tłuszcz zwierzęcy, otrzymywane jest ze śmietany
z mleka krowiego. Jego wysoka zawartość odżywcza wynika m.in. z dużej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych. Podstawowymi składnikami masła są: tłuszcz, woda i sucha masa beztłuszczowa. Kolor masła w dużej mierze zależy od zawartości beta-karotenu (prowitaminy A) i jest związany ze sposobem żywienia krów, z których mleka wyprodukowano masło. Latem, kiedy zwierzęta mają dostęp do świeżej, zielonej trawy, masło przybiera kolor ciemnożółty. Zimą jest bladożółte. Masło można podzielić
na dwa rodzaje: z kwaśnej i ze słodkiej śmietany. Zaletą masła jest występowanie w nim witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, zwłaszcza witamin A i D.

zachomikowany